㈠ 我烤的蛋糕總是粘模子，烤好的蛋糕表面看起來很粗糙，哪位高手指點指點我，先謝謝了。
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油還是容易粘，所以最好是刷完油後再撒一層乾麵粉，然後倒掉多餘的麵粉。另外還可以耍黃油，先刷一層，然後把模具放冰箱凍一下，讓黃油凝固，再刷上一層。只有有一層比較厚的黃油也不容易粘模具。當然也可以用烤盤紙之類的剪成合適大小墊在模具里。
至於你說的表面粗糙，可能是麵粉太多，也可能是打蛋時產生了大氣泡。具體情況要知道你的配方和做法才能解決。
我沒做過蛋糕，我只做過用模具做的魚桃之類的麵食，我們是往模具里刷層色拉油，它就不沾模具了，對麵食的色度也沒影響
㈡ 為什麼我做的蛋糕會粘粘的
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，你做蛋糕的手法不適合這種磨具，如果是中間你可以換一個矮扁的模具，或者你少倒一些材料試試。我開始做也這樣，我換了一個模具就ok了。
㈢ 我用的是不粘蛋糕模具。為什麼烤的蛋糕還是粘模具
關於脫模：記住一定要在烤好出爐的以後，在模具的四周及底部分別輕拍數下，再倒扣，脫模的時候別等蛋糕完全冷卻，微微熱乎點的時候，就把蛋糕翻轉過來
用手沿著模具的四周輕輕的往裡按壓蛋糕，這時你可以看到蛋糕體和模具壁分離的樣子了，一圈按過來，你再托底，蛋糕的就很順利的拿出來了，絕對有效哦。
㈣ 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）
戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不松軟的原因及解決辦法：
1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標准
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉
3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤
解決辦法：按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早
解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
(4)不粘模具做蛋糕還是粘怎麼辦擴展閱讀：
戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿，但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法：
1、蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈
解決辦法：模具使用前做好清潔工作
2、蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮
解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩定性，但也要避免打發過度
3、烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮
解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
㈤ 烤的蛋糕粘模具上怎麼辦
想要烤出一個漂亮完美的蛋糕，脫模可是一大重要工序呢。如果脫模過程不夠謹慎、造成蛋糕體破碎就可惜了。今晚，我們分享一些小技巧，小夥伴們也可以試下。說在前，蛋糕模具很多種，有金屬模具、硅膠模具和紙質模具，而金屬模具又分為不粘模具與不防粘模具。我們就蛋糕模具的材質，簡單說下關於蛋糕脫模的相關知識。金屬蛋糕模具用金屬模具制製作蛋糕，我們推薦使用活底模具，這樣更便於脫模。相對芝士蛋糕、慕斯蛋糕這些不容易粘模具的蛋糕種類，脫模就會很輕松，可以用熱毛巾或者熱吹風機（條件允許也可以用火槍）把蛋糕側邊捂熱，把活底一頂就能完美脫模。但是，相對戚風蛋糕之類，不能使用不粘蛋糕模具（不粘模具會導致戚風蛋糕無法爬高），就會相對難脫模了，該怎麼辦呢。這時，我們可以藉助「工具」：用專用的蛋糕脫模刀，沿著模具壁小心地劃一圈，即可脫模。（缺點：工具使用不當，容易刮傷蛋糕的表面，影響美觀）先用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後頂起底部就能脫模。因為蛋糕與托盤底部粘得會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。Take Away徒手脫模時蛋糕會被壓得變形，此時不用擔心，成功的蛋糕，回彈效果會很好，稍微一抖就能恢復原狀的。不同蛋糕脫模的時機不同，比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模。如果使用的是固底模具，可以採用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來會更方便，也更容易成功。
㈥ 雞蛋糕粘模具怎樣解決
這種模具若是新買的，是特別容易粘模具的，哪怕是買的不粘烤盤也是一樣的。需要先把模具洗干凈，然後烤乾，趁熱取出來刷油，然後冷卻後再刷一次油就可以用了。
㈦ 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢
蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
㈧ 做戚風蛋糕用什麼模具好，不沾還是活底粘摸得，怎麼很好脫膜
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具，容易脫不出來。
㈨ 脆皮蛋糕粘模具怎麼辦
下次做脆皮蛋糕的時候可以在蛋糕模具上刷一層油。
主料：低筋麵粉100g、雞蛋100g、白砂糖90g
輔料：玉米油適量、白芝麻適量
步驟一：雞蛋打入無水無油的容器中，加入白砂糖。
㈩ 不粘紅蛋糕模具刷油還粘怎麼辦
這個跟你做蛋糕的類型有關系 重油還是輕油的？烘烤時間也有關系 溫度是否均勻？
模具本身也是有很大關系的 有些模具本身就是很難脫模 刷油有助於脫模 但是不能從根本上解決的
用軟性的蛋糕模具比較好脫模 拋光工藝好的也利於脫模