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做蛋糕怎麼可以不硬

發布時間: 2022-05-23 19:24:30

怎麼能讓做好的蛋糕冷了也不會變硬

要選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕尤其松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。

蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。製造蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即可。這樣子才不會導致蛋糕冷了變硬的情況。




(1)做蛋糕怎麼可以不硬擴展閱讀:

注意事項:

1、蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃

2、秤量要精確:作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確,因為這可是烘焙成功的第一步。

3、麵粉的使用:所有的粉類使用前都應先以篩子過篩,將麵粉置於篩網上,一手持篩網,一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。

4、奶油的打法:冰凍的奶油是無法製作蛋糕的,所以在使用前必須事先放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。



㈡ 蒸雞蛋糕剩的底怎麼能不硬

試試下面的做法:
材料
雞蛋250克(5個左右)、麵粉150克、白糖90克
做法
1、蛋黃、蛋清分開,放入兩個乾燥的容器中。
2、將白糖放入蛋黃中。
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀,打到蛋黃發白。
4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。
5、將蛋黃倒入蛋清中。
6、再篩入麵粉拌勻。
7、將雞蛋糊倒入模具中,上蒸鍋蒸20分鍾。
小訣竅
1、白糖加入蛋黃,一定要使勁兒打發,不然最後蒸熟,蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。
2、蛋白打成奶油狀,用筷子挑一塊,筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器,可以用三根筷子,順著一個方向打,說真的,我以前這樣打過,沒半個小時出不了成果。
3、麵粉最好是篩入,這樣沒有結塊,攪拌起來很輕松。沒有篩子也不要緊,加入麵粉,上下攪拌,其實就是很隨意地劃拉,像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一點,沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌,蛋糕要的是蓬鬆,劃圈攪拌麵糊會變得筋道,可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩,看起來油汪汪發亮就好了。
4、雞蛋糊倒入模具,沒有模具就倒入有點深度的器皿,比如深盤之類的。
5、蒸的時候用大火,這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋,稍微燜兩分鍾。

㈢ 我烤的蛋糕為什麼會偏硬,怎樣才可以使烤出來的蛋糕松軟可口

做松軟可口的蛋糕需要使用低筋麵粉,如果使用高筋麵粉就會導致蛋糕口感偏硬,正確比例做法如下:

准備材料:雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;

㈣ 做戚風蛋糕時,要怎麼做才不會讓蛋糕變硬

經常看到很多配方講要想做蛋黃糊,然後在打發蛋糕。但是根據做戚風蛋糕的原理,其中蛋黃部分是化學變化,乳化反應;而蛋白部分是物理變化,是向蛋白添加空氣。應該先做蛋白更科學。而且做好戚風的精髓就在蛋白,蛋白做好了戚風成功了。蛋黃糊干點稀點都行,干點容易開裂,稀點很潤。

①蛋糕頂部回落比模具略高1CM左右,打開烤箱,拍蛋糕表面各處,有彈性呯呯的(就算有輕微沙沙聲不要緊),熟了。

②聞到香味再烤十多分鍾。

拿出來看一下用了多長時間(記住,以後做就可以按照這個時間了),震模,倒扣模具,涼透脫模。

㈤ 用電飯煲做蛋糕怎樣才不會硬

打蛋是蛋白要跟蛋黃分開,而且蛋白要打得飯倒過來也不會流下,做好這一步蛋糕就不會,或者再加點舒舒梳打粉,效果會更好

㈥ 自製蛋糕要怎麼做才不硬

材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作:先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾(也可以加入自己喜歡口味的果醬)、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了)
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有簡單方便,很適合沒有烤箱的朋友們製作哦:)

㈦ 自己做的蛋糕為什麼發硬怎樣才能不硬

做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!

㈧ 怎樣把蛋糕烤好後表皮不硬

以溫度計為准

低溫烘烤時間也不要太長,蛋糕熟透就要馬上出爐

㈨ 怎樣做出的蛋糕不變硬

材料:
蛋黃60克(三個雞蛋左右的分量)

蛋清110克(同上三個雞蛋)

牛奶50克

色拉油20克

糖70克(其中50克打發蛋清時使用)

低筋麵粉70克

做法:

1.將20克糖放入牛奶中拌勻融化,倒入色拉油,用打蛋器拌勻直至牛奶表面看不出油星為止.放入蛋黃拌勻

2.用粉篩分次篩入麵粉,每篩一次需先拌勻後再篩入下一次,直至完全看不見麵粉顆粒.

3.開始打蛋清.先加入10克糖,慢速打成粗泡.再加入20克糖,中速打成細泡.再加入剩下的20克糖,快速打成乾性發泡.

4.將打發好的蛋清1/2倒入蛋黃糊中,攪拌均勻.再倒回到剩下的1/2的蛋清中,攪拌均勻,戚風蛋糕糊完成.把蛋糕糊倒入模具中.

5.170度烘烤45分鍾(我用了50分鍾)

這是蛋糕胚
建議你買個幕司粉,和水混合加到打發好的鮮奶油里
蛋糕胚分成薄片,一層蛋糕胚一層奶油的塗,塗好放冰箱2小時.
就是幕司蛋糕.
比裱花的方便
最好蛋糕胚也買,淘寶上都有.估計你做不出來.
最起碼不可能一次成功