❶ 烤蛋糕中間凹陷怎麼回事
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌， 解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
❷ 蛋糕胚子中間有夾層是怎麼回事
你好，
1.如果是夾生，可能是溫度和時間沒有扣好。
2.如果是散落的夾層添加物，則是在做蛋糕的時候就放在裡面的。
3.如果是一層一層比較均勻的夾層的話，則是做好後，切開抹進去的
❸ 蛋糕模 中間有圈的好 還是中間沒有圈的好有什麼區別嗎
這個主要是看做蛋糕的樣式。
中間沒圈的主要是製作生日蛋糕胚的，考好後，在蛋糕糕體外表抹一層奶油，再加裝飾。
中間有圈的主要是製作戚風蛋糕的，可以不用裝飾直接食用，或者做簡單的裝飾，造型也比較漂亮。
❹ 為什麼烤出來的海綿蛋糕中間鼓起來
1、面和得太稠了
2、
蛋清
沒打到硬性
發泡
，蛋清要打的時間久一點
3、在蛋清與
蛋黃
糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是
打圈
得攪拌，破壞了好不容易打出來的
氣泡
4、將
蛋糕
糊倒入
電飯鍋
時沒有將內膽在
檯面
上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用
濕毛巾
蓋在通氣孔上
❺ 戚風蛋糕表面裂一圈
作者：春殿w
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來源：知乎
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戚風蛋糕顧名思義，氣瘋蛋糕，是許多烘焙新手挑戰失敗的作品，不過如果做成功了也會有大大的成就感！根據我個人的經驗總結了以下幾點：1、最可能的原因是頂火（上火）溫度太高，導致頂部麵糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂，解決辦法說難不難說簡單不簡單，那就是摸清自家烤箱的脾氣。如果你家烤箱可以分別調節上下火的溫度，那麼把上火比下火調低一些。如果是上下火一體的，那隻能自己多次製作摸索溫度。切記不能在烤制戚風的過程中打開烤箱給蛋糕蓋錫紙或者擅自調低溫度，將會導致戚風下陷。一般公認的戚風方子6寸的烘烤溫度是150度上下火40分鍾（根據自家烤箱功率不同溫度時間自行調整）。以及烤的時候要將模具隔底火放到烤箱下層，千萬不能緊貼著上烤管！2、蛋白打發不夠。這種開裂一般不是戚風表面縱橫式的開裂，是內部有大氣泡導致戚風表面粗糙有孔。解決辦法是將蛋白打發至九分發（即呈現尖鳥喙狀）可在打發之前加入幾滴檸檬汁或白醋，打發時速率大概一秒中兩圈順時針轉動同時另一隻手緩慢反方向轉動打蛋盆。麵粉應高空（離桌面20cm左右）過篩兩次使用，同時混合蛋白與蛋黃霜時不能劃圈攪拌以免消泡。入烤箱前應輕摔模具（就大概離桌面5cm自由落體）震出麵糊里的大氣泡。在蛋糕烤好之後應立即拿出烤箱在離地面40cm處自由落體，使蛋糕體內多餘水蒸氣快速散出。這樣做能避免因蛋白蛋黃糊混合時產生的大氣泡使蛋糕粗糙。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
❻ 生日蛋糕呸中間為什麼會有一圈圈沒熟
也這樣的情況只能是打制的毛病，可能原因在蛋白部分和蛋黃部分沒有徹底攪勻導致的，要是沒熟的話就是再最中間最明顯，你可以用牙簽來扎一下中間部分，看是否有粘接的東西 如果沒有的話 只能是你沒有攪勻導致
❼ 為什麼戚風蛋糕有一圈是回縮的
戚風蛋糕中心有微微下沉是正常現象，做的已經非常好了。戚風攀附著邊壁長高，中心沒有額外的輔助支撐自然會有一點下沉。如果想要更加的完美可以考慮換一個模子，用戚風蛋糕專用模，淘寶上有的。那種中心中空且有支撐，可以更好的烘烤戚風蛋糕讓它不下沉。
❽ 烤蛋糕中間鼓起來
烤蛋糕中間鼓起來
1、面和得太稠了
2、蛋清沒打到硬性發泡，蛋清要打的時間久一點
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上
❾ 戚風蛋糕倒扣脫模後底部一小圈或者半圈凹陷
原因：
1、蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷；很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻；
2、沒有完全冷卻就脫模；
3、沒烤熟或烘烤時溫度太低；
4、水份太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量；
5、加入的材料太多太重；
6、麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻；
7、己打發的蛋白在過度拌合後消泡。
(9)蛋糕中間是圈的怎麼回事擴展閱讀
在學做蛋糕的時候，如果發現蛋糕的底部出現凹陷的時候，然後在下次操作的時候，就多注意一些，這樣就不會再次出現蛋糕底部凹陷的情況了，只有大家一點點的去練習，去操作，才能發現自己的不足，進而進行糾正，這樣才會讓自己學做蛋糕的技術變得越來越精。
用烤箱、電飯鍋、或者直接蒸都可以的，相對口感來說烤箱是最好的，只是做起來對烤箱的溫度要求高一些，但是我覺得成功率還是會高一些。用電飯鍋做蛋糕一定要把電飯鍋提前預熱一下，這樣能夠保證電飯鍋受熱均勻，提高成功率。
❿ 蛋糕為什麼是圓的
蛋糕有圓的、有方的，還有圈形的，以及其他你想的出來的形狀，這個就不說了。
有些傳統蛋糕的形狀是跟它的材質有關系的，如天使蛋糕必須是高筒形中間有圈的，因為這樣才能讓中間也受熱，迅速膨脹，以支撐它本身很脆弱的體積；有的傳統節慶蛋糕有方形的，如battenburg cake，是為了固定的節慶發明的，形狀、顏色都有固定的習俗；結婚蛋糕也通常是方形的，邊上用絲帶、鮮花等裝飾，很華麗；
還有些蛋糕，通常是切方片吃的，這樣的蛋糕也通常用方形的模來烤，切的時候才不浪費；
當然，多數蛋糕還是圓形的，也是因為圓形的糕模受熱最均勻，蛋糕熟的最快、最均勻；
裱花蛋糕通常是圓的，因為這樣裱花才最省力，否則一個方形的，光是塗平奶油就累壞了。