1. 酸奶蛋糕的製作方法和步驟
因為蛋糕的製作方式相對性簡易，因此許多 人也學會了在家裡蛋糕製作。家裡蛋糕製作的情況下，能夠依據本人的口感需要製做出不一樣口感的生日蛋糕。除開普遍的牛奶蛋糕以外，酸奶蛋糕也變成了許多 人的挑選。由於酸奶蛋糕與牛奶蛋糕較為起來吃起來別具風味，今日就要我們一起看一看酸牛奶小蛋糕的做法。
方式一
用材：
酸牛奶200ml，生雞蛋2個，糖10g，低筋粉40g，蔓越梅10g。
想吃面條無需買，教你酸牛奶小蛋糕的做法，沒有水無油漬，懶人也可以學好
作法：
將生雞蛋打進碗中，添加白砂糖和低筋粉，用筷子攪拌均勻。
把蛋黃液拌和至沒有顆粒後，倒進酸牛奶，攪拌均勻。
碗內墊上一層錫紙，把拌和好的酸牛奶糊倒進碗中。
最終再撒上一層藍莓干。
蓋上一層保鮮袋，放進炒鍋內，用木簽把保鮮袋紮好多個孔。
火災蒸10到15分鍾，等奶糊都凝結之後。
撕下上邊的保鮮袋，連在錫紙一起取下，撕下錫紙，把酸奶蛋糕放涼。
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待酸奶蛋糕涼透之後，切割成小塊，就可以服用了。從此不必擔心做出去的蛋糕塌陷或裂開了，作法還非常簡易。
方式二
生雞蛋4個，酸牛奶1杯(100克)，小麥麵粉70克，白米醋少量;白砂糖40克，植物油2勺(能夠不必)。
製做流程：
1.先把蛋白質和雞蛋黃各自放到干凈乾躁的盆中。
2.首先來拌雞蛋黃糊:在雞蛋黃里添加一半白砂糖，2勺油，一盒酸奶。再添加70克小麥麵粉拌勻稱 拌一拌，便是這樣子了，這一步非常簡單。
3.把雞蛋黃糊放一邊，再說打蛋白。在蛋白質中放進少量醋，朝同一個方位剛開始消磨，打進起粗泡時添加剩下白砂糖的一半。再打進濕性發泡時再添加剩餘的白砂糖在消磨。
4.打進那樣就可以了，站立的小斜角。
5.把蛋白質和雞蛋黃糊拌一起。把蛋白質分三次拌入雞蛋黃糊中，像燒菜一樣左右攪拌，旋轉面盆 倒進生日蛋糕模中，震2下，讓汽泡跑出去 。
6.包裹保鮮袋，放進鍋中蒸30分鍾。
7.蒸熟以後，倒出來，大獲全勝。
2. 斑馬紋酸奶蛋糕怎麼做
斑馬紋酸奶蛋糕
- 雞蛋最好是冰箱冷藏過的。蛋白和蛋黃分離之後，蛋白先放入冰箱繼續冷藏。我是放到了軟冷凍層，零下7度，最後拿出來的時候蛋白的周圍有一點點薄冰，參考的小嶋老師蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法中蛋白的處理方式，據說這樣做出來的蛋白霜更穩定。
下面說做法~ - 蛋黃中加入50g細砂糖，用蛋抽拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解、混合均勻即可。
*從冰箱拿出來的雞蛋，有點涼，為了讓砂糖融化，可以把蛋黃盆坐到溫水裡攪拌，所隔的水溫度不能過高，40度左右即可。 - 攪拌好之後立即把盛放溫水的容器拿掉。
- 繼續加入70g玉米油。
- 用蛋抽攪勻。
- 然後加入130g的酸奶。
- 仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。剛開始攪拌會產生粗大的氣泡。隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快，攪拌隨意，不要太有規律，順時針、逆時針、十字等交叉進行。
- 最後變成細膩粘稠的狀態。
- 此時的蛋黃糊輕輕攪拌會有紋路出現。這個過程我用大概10分鍾。
*這個過程的操作是參考的小廚房裡小至做戚風蛋糕的方法。這是典型的蛋黃乳化作用。經過乳化的蛋黃糊製作出來的蛋糕會明顯比一般混合製作的蛋糕明顯高出很多。
蛋黃的乳化性是指蛋黃具有連接水分和油脂等不同性質食材的特性。它是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合，最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟，還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化。 - 接著把蛋黃糊中篩入100g的低粉。
- 用蛋抽「之」字形攪拌至麵糊潤滑的狀態。
- 蛋白從冰箱里拿出來。
- 先用電打攪拌成魚眼泡的狀態。
- 加入10g的細砂糖，用中速打發2分鍾。
- 蛋白霜出現微微尖角時，加入剩餘的10g細砂糖，繼續中速攪打1分鍾，蛋白霜尖角形狀更加挺立時，改成低速攪打半分鍾，這樣可以消除大氣泡。
- 攪打至能拉出完整的尖角後即可。
*注意蛋白霜不可打的過於干硬，如果過於干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。 - 蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜。
- 大至翻拌均勻即可。
*說一下翻拌手法，橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鍾的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不用一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。 - 接著全部倒入剩餘的蛋白霜里。
- 翻拌均勻。一定要注意手法，千萬不要消泡。
- 分出來一部分白麵糊，篩入可可粉。麵糊大約為630g左右，我分出來了300g。
*開始預熱烤箱，上下火160度。 - 同樣翻拌均勻。
- 八寸模具里先放入一勺白麵糊。
- 然後放上一勺可可麵糊。
*我挖白麵糊的勺子比可可麵糊的勺子稍微大一點點，可可麵糊比白麵糊密度大，容易沉底，這個過程一定要快，時間越長，底部堆積的可可麵糊越多。我因為一邊拍照一邊操作，所以時間久了一些，總之越快做出來的斑馬紋效果越好，不要停留。 - 依次這樣交替操作，一勺白麵糊，一勺可可麵糊，直到全部放完。然後用力向下震兩下模具，可以震去大氣泡，但是花紋也會受到影響，不震也可以，各有利弊。
- ⑨然後放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤50分鍾，烤的過程中如果頂面顏色過深，記得加蓋錫紙。
*這是我根據自己的烤箱摸索出來的溫度，原配方是170度，40分鍾。溫度低蛋糕長得慢，不容易開裂。還有一種方法，就是上管溫度高於下管溫度，先讓表面形成形成一層表皮，把蛋糕的膨脹限制在一定的空間里不至於撐破表皮，然後再降低上管溫度繼續烤（網路搜索的，這種方法我沒有試驗過）。不開裂的蛋糕好看，口感濕潤、細膩。自然開裂的蛋糕飽滿，口感松軟、有彈性。各有各自的優點，看自己的需要了。 - 出爐之後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，然後立刻倒扣在烤架上。
- 放涼之後再脫模。
*第二次降低溫度烤出來的只有輕微的裂痕，晾涼之後就合上了，還是比較滿意的。p.s.花紋的原因導致的蛋糕看起來像兩邊不一樣高的，其實是等高的。 - 吃的時候用鋸齒刀切開就可以了。
3. 斑馬紋酸奶蛋糕的美味做法
斑紋蛋糕卷用料
主料雞蛋黃4個牛奶70克低筋麵粉82克雞蛋清4個淡奶油150克
輔料糖粉15g藍莓適量檸檬汁4滴玉米油40克可可粉10克玉米澱粉5克細砂糖65克
長頸鹿斑紋蛋糕卷的做法
1.在烤盤上墊好帶有圖案的硅膠墊2.表面再鋪一層油紙，並把四周折好，備用
3.向蛋黃中加入35克細砂糖
4.將其打發至顏色變淺體積膨大的程度
5.倒入玉米油
6.倒入牛奶
7.打勻後篩入低筋麵粉
8.繼續攪打均勻
9.向蛋白中滴入4滴檸檬汁
10.分次加入細砂糖打發至濕性偏乾的狀態，備用
11.取1/4蛋黃麵糊，加入玉米澱粉
12.攪打均勻
13.取1/4蛋白倒入剛剛做好的蛋黃麵糊中
14.翻拌均勻
15.裝入裱花袋中
16.裱花袋頭部剪出一個約5毫米寬的開口，然後在烤盤上按照油紙底層的圖案擠出形狀；將烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度烘烤約1分鍾，出爐晾涼備用
17.向剩餘的3/4蛋黃麵糊中加入可可粉
18.攪打均勻
19.倒入之前剩下的原色蛋黃麵糊
20.拌勻即是可可麵糊
21.將可可麵糊倒入剩餘的3/4蛋白中，拌勻即是可可蛋糕糊
22.將可可蛋糕糊倒入晾涼的烤盤中，輕輕拍打盤底幾下，送入預熱好的烤箱中層，170度15分鍾
23.出爐後從20厘米高度處輕摔一下烤盤
24.然後抻著油紙將蛋糕片移出烤盤，並揭開蛋糕片四周的油紙
25.在蛋糕片表面蓋一張干凈的油紙，藉助工具將蛋糕倒扣後揭去其帶有花紋一側的油紙，再沿著原來的痕跡鋪好
26.再次將蛋糕片翻轉，用刀將蛋糕片的兩個短邊邊緣沿45度角斜切掉，並在蛋糕體上輕劃幾道
27.向淡奶油中加入糖粉打發，沿蛋糕片一側開始塗抹均勻，留最後的尾部約3厘米寬不抹奶油，在蛋糕片頭部放置適量藍莓
28.然後藉助擀麵杖將其慢慢捲起，最後用干凈的油紙包好，冷藏定型後可切件食用
烹飪技巧
1、用廚師機打發蛋白，一定要小心看好，快打發到所需狀態時降低速度慢慢打；
2、將可可粉混入蛋黃麵糊中時，一定要先過篩一下，不然後面就會像我做的這樣有不溶的小疙瘩殘留；
3、卷的時候，要在還有些余溫的時候就動手，等到完全涼透再卷就很容易裂開。
4. 酸奶蛋糕的製作方法及配料
酸奶蛋糕的做法
蛋清和蛋黃分離，蛋清不能有水有油，一定要干凈～
5. 斑馬紋戚風蛋糕怎麼做
斑馬紋戚風蛋糕的做法步驟
1. 准備好材料
2. 將蛋清和蛋黃裝在兩個容器中 蛋清容器要無水無油
3. 將牛奶和玉米油加入蛋黃中 攪打均勻
4. 加入過篩後的低粉和泡打粉
5. 用刮刀翻拌均勻 切忌不要打圈攪拌 以免消泡
6. 將糖粉分三次加入蛋白中 蛋白打出粗泡時第一次加
7. 打至比較細膩時加第二次
8. 打至能看到紋路時將剩餘的糖粉加入
9. 打至拉起打蛋頭能看到尖立的直角且將打蛋盆倒過來蛋白不會流動即可
10. 取將三分之一的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻
11. 再分兩次將蛋白拌入蛋黃糊中 然後取一半的蛋糕糊在一個容器中
12. 倒入過篩後的可可粉
13. 翻拌均勻
14. 用湯勺取一勺原味蛋糕糊在在六寸圓模中 然後用另一個湯勺取一勺可可糊在原味蛋糕糊上
15. 兩種麵糊交替循環放進模具中 然後兩手端起模具將氣泡震出來
16. 送入預熱好的烤箱 160度烤25到30分鍾 用牙簽扎進蛋糕體 牙簽上沒有殘留物就代表蛋糕熟了
17. 取出倒扣在烤網上 烤網需倒放
18. 溫度高了點 有點點裂開了 用脫模刀取出
19. 成品圖 雖然有點點開口笑 可是炒雞喜歡這個紋路
20. 味道也很好 滿足了 做出來的成品也沒有回縮 還是不錯噠