① 魚的做法
紅燒魚
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。
菊花魚
草魚一條，約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、薑末5克、白醋50克、紹酒15克、濕澱粉20克、蒜泥5克、干澱粉10克、芝麻油10克、薑汁水5克、菜油1500克。
將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、薑汁水拌勻，腌漬10分鍾，然後取出魚塊拍上干澱粉待用。取小碗一隻，放入白糖、番茄醬、醋和濕澱粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去氽粉落鍋炸後撈起，待油溫回升後復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入薑末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸後，淋明油澆在菊花魚上即成。
紹興醉魚
食材
香魚4尾洋蔥30克話梅6顆檸檬半顆調味料:紹興酒250CC水200CC細糖1大t鹽1/4茶t
做法
1. 將香魚去腸肚後洗凈瀝乾水分。入油鍋小火炸約4分鍾至乾脆。
2. 水煮開後下話梅，小火煮約2分鍾後加入鹽及細糖放涼後與紹興酒混合。
3. 洋蔥切絲用梁開水泡約1分鍾後取出瀝乾。檸檬切薄片。
4. 將炸好的魚放入容器中，鋪上洋蔥絲、檸檬，再倒入紹興酒，冰箱冷藏一天候即可。
香魚屬鮭形目，香魚科，香魚屬。俗稱：秋生魚（遼東半島）、海胎魚（渤海西岸）、鯰魚（日本）、年魚、油香魚、留香魚、記月魚、香魚。
魚飯
魚飯其實就是潮州的「凍魚」，吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱，還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經常用秋刀魚做「魚飯」，現在很多魚都會做成凍魚，大家可以嘗到更多不同味道的「魚飯」。"
在潮汕沿海地區，幾平凡是有捕魚的地方，都加工製作魚飯。新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。過去，魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜，而現在隨著潮菜熱的興起，這一極富地方風味，潮菜魚類菜餚中唯一一道冷盤的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳餚，它的醬碟，便是兩小碟普寧豆醬。
魚飯的製作方法是：
一、首先是製作魚湯，所謂魚湯，實則即是鹽水，將大鍋里放入水，再按10：1的比例加鹽，然後燒沸；
二、將魚洗凈擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯裡面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟；
三、魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔凈，美觀；
四、魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裡面的湯迅速流出，而不可以平放；
最後要說明一點的是，擺魚的技巧是製作魚飯的至關重要的關鍵一步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上，在魚面均勻地撒上一層鹽，然後再交叉地放上一層魚，再撒鹽，這樣可以使魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能夠很快滲入裡面，使魚均勻受熱，魚和鹽的比例是20：3。此外擺魚時，還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿。
七星魚丸湯
主料：海鰻(500克) 豬腿肉(200克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克)
調料：鹽(100克) 味精(3克) 黃酒(25克) 醬油(3克) 白砂糖(3克) 豬油（煉制）(3克) 澱粉(豌豆)(3克)
1.將海鰻洗凈，去骨去皮，斬成魚茸，放入盆內，加鹽水適量，再加濕澱粉，攪成糊狀作丸皮，將豬肉去皮去骨，斬成肉茸，加紹酒，醬油，味精，白糖及少量濕澱粉，拌勻作餡。
2.炒鍋上火，放入清水半鍋燒沸，將包上餡的魚丸放入，煮至魚丸浮起熟透，撈出放入冷水中稍浸。
3.炒鍋洗凈上火，加鮮湯750克，放鹽，味精，火腿片和魚丸，燒沸後撇去浮沫，放入豆苗，起鍋倒入湯碗內，淋豬油少許即成。
口味：清香味
色澤潔白，湯清味鮮，魚丸細嫩可口，風味獨具。
海鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
② 聖誕大餐：家庭過聖誕，配個菜譜
聖誕大餐做法
誘人香蔬烤雞腿
原料：
4隻雞腿、 2個甜紅椒（Bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙乾的百里香（Thyme） 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。
製作過程：
1. 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。
2. 雞腿一隻分切成兩塊，用紙巾拭乾表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。
3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。
4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鍾左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。
5. 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鍾成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成。
水果雞尾酒
材料：(6-8人份)：
草莓12顆、葡萄柚1個、奇異果2個、白酒一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。
1、葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切半，奇異果也去皮切成小塊備用。
2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪解剖學，再放入適量的冰塊即可。
奶香土豆泥
土豆250克、雞蛋1個，麵粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。
1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鍾，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，麵粉25克，並混合均勻。
2.將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。
3.在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。
4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤里、入爐烤幾分鍾，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。
金沙包
材料:
A:面團:低筋麵粉250g,糖50g,泡打粉7.5g,酵母2.5g,溫水75g,紅蘿卜一條(榨汁)
B:餡料:鹹蛋黃3個(蒸熟),奶油50g,糖50g,粟粉35g,奶粉25g
做法:
一,A材料:1.把糖和酵母放入溫水中融化倒入已篩的麵粉和泡打粉中攪拌均勻加入紅 蘿卜汁,再搓至表面光滑.發酵二個小時.
二,B材料:奶油打發,熟鹹蛋黃壓爛,把B材料全部拌勻後放入冰箱冷藏.
三,把面團搓成長條後分成小份,把小面團壓扁包入餡料,再靜置30分鍾蒸10分鍾.
聖誕蛋白餅干
原料：黃油100克、白糖100克、雞蛋2個、麵粉200克。
製作方法：
1.蛋白摻白糖打起待用。
2.將燒熱的糖水加入步驟1中備好的材料，攪拌均勻。
3.將步驟2中備好的材料用油紙包起來，擠到烤盤上，放入烤箱低溫烘烤（約90℃）40分鍾左右即可。
聖誕布丁
原料：方麵包8片、紅糖100克、檸檬1粒、雞蛋4個、葡萄乾3兩、白糖100克、郎姆酒100克、生麵粉100克、黃油1兩、乾果、果仁若干。
製作方法：
1.將麵包撕成指甲蓋大小的小塊兒，與一個檸檬的檸檬皮，3兩葡萄乾，100克朗姆酒和100克左右的紅糖攪拌在一起待用。
2.將4個生雞蛋 和100克白糖朝一個方向混合攪拌待用。
3.將100克麵粉與第1、2步驟中待用的材料混合攪拌至均勻。
4.模子內側刷上黃油，並在表面均勻撒上一層白糖。
5.將步驟3中准備好的材料倒入模子壓緊，放入蒸鍋用大火蒸1小時後出籠即可。可以用新鮮可口的乾果、果仁裝飾表面，待涼透後即可。
③ 簡單早餐做法
火腿吐司＋蔬果汁
把白吐司四周的硬邊切除，在1片白吐司上鋪上1片起司片和1片西式火腿片，再用1片白吐司壓緊，切成兩個三角形即可。再把芹菜切成小段，圓白菜切絲，把胡蘿卜和番茄切片，然後一塊兒放進榨汁機打碎，榨出汁液，加糖調味，即成蔬果汁，與火腿吐司一起食用。
烤薯球＋麥片牛奶
馬鈴薯去皮洗凈，放到微波爐里加熱10分鍾左右，取出裝進鋁箔紙折成的小盒裡，用叉子在馬鈴薯上頭戳小洞，再撒些起士絲在上頭，送進微波爐，用250℃烤十分鍾左右至酥黃。牛奶加熱，放進即食麥片，稍微攪動，即可舀到碗里，配著烤薯球食用了。
牛肉麵包＋雞蛋鮮奶
采購新月形麵包，用刀子在麵包彎角內側劃出一個開口，在微波爐內烤到開口酥黃時取出，放入切成片的鹵牛肉、切成絲的生菜、切成薄片的番茄，夾緊，備用。再把雞蛋在碗里打散，加入鮮奶和糖，調勻，罩上保鮮膜，放進盛水的鍋里蒸，鍋里的水開10分鍾左右後，即可取出，與牛肉麵包一起食用。
酒釀雞蛋＋全麥吐司
把1杯水倒進鍋里，煮開，放2匙糖，加入2匙甜酒釀，一起煮，再把雞蛋在碗里*散，*入鍋里，煮開，關火，就可舀起來食用了。這時，把你備好的全麥吐司放進微波爐，烤到酥黃，取出後抹上奶油或者果醬，即可和酒釀雞蛋一起吃了。
漢堡麵包＋米乳
麵包粉用鮮奶攪拌，豬肉餡與泡軟的麵包粉，和切碎的洋蔥末、胡蘿卜末、薑末，一塊兒攪拌均勻，再加入鹽、料酒、澱粉，調勻後，分成等份小塊，一塊塊壓扁，放進平底鍋煎黃，取出，與生菜、番茄片一起夾入漢堡麵包，即可食用。把洗凈並浸泡後的大米放入榨汁機打碎，再把炒過的花生打碎，兩者一並煮至乳狀，加糖調味後，就可以關火舀出，配著漢堡麵包飲用。
時間: 2005年5月4日 11:43:33
標題 : 西式點心
人難免有想吃點心的時候，一般都會去光顧地方風味小吃，一則方便，二則習慣，當然更主要的原因是風味小吃確實可口。不過再可口的東西吃久了，也會覺得膩，也會萌生換個口味的念頭。於是自己動手，做幾樣西式點心。下面介紹的這幾樣，與其說是西式點心，不如稱為中西合璧的點心更確切，製作簡易，富有營養，也與地方風味小吃一樣鮮美可口，樂在其中，你不妨一試。
鮮果西米露＋果醬土司
放水入鍋燒開，放入西米煮5分鍾，待到西米呈半透明狀態，先把西米撈起來，再倒進1罐椰漿，加1杯水，燒開，加糖調味，煮到鍋中液體均勻了，關火，把原先煮好的西米放進去，攪拌均勻，要吃時先舀一些，可以加入各類新鮮水果的碎塊。再把麵包片（即吐司）2片放進微波爐烤到酥黃，取出來，抹上果醬或花生醬或奶油，就可以與鮮果西米露一起食用。
壽司＋肉末番茄湯
把米洗凈，放進水裡浸過，煮成米飯，趁熱放進米醋和糖，可按1杯米2大匙米醋2大匙糖的比例，調拌勻和。用細鹽把1條小黃瓜搓洗干凈，切成4個長條，再將海苔片鋪平，放進少量米飯，再鋪上肉鬆和1小條黃瓜，卷緊，切成小段，即成壽司。番茄切丁備用，肉餡用油爆炒過，淋上料酒，加水，煮開，把番茄丁加入湯內一起煮，加鹽調味，將水澱粉勾芡慢慢淋入，舀出後撒上香菜，即成肉末番茄湯，可以和壽司一並享用。
松餅＋奶茶
先把1杯低筋麵粉、1顆雞蛋、半杯鮮奶、2匙糖、1匙泡打粉一塊兒均勻攪拌，拌成濃糊狀，備用。燒熱平底鍋，鍋底塗抹上少量奶油，火放小，分批舀入少量麵糊，壓成餅狀，烘到兩面呈金黃色，即成松餅，可取出。把紅茶放入盛水的鍋里，煮開，改為小火，煮10分鍾左右，加入鮮奶和糖，煮勻後，用紗網濾去茶葉，即成奶茶，倒進杯內，即可配著松餅慢慢享用了
④ 魚糕口感粗燥是怎麼回事
魚茸打得太粗，或者用的魚的品種不對
怎麼做魚糕
方法/步驟
蔥白和姜加少許水水打成漿備用。
魚糕怎麼做好吃
龍利魚片去筋，切成大塊，雞蛋清和雞蛋黃分開（蛋黃別扔，後面有用）。姜蔥泥，魚塊，雞蛋清放入blender（中文叫料理機？）高速打8-10分鍾成魚茸。
魚糕怎麼做好吃
拿一碗冷水，擠一團魚茸到冷水裡看看是否漂起來。漂不起來可能是打發時間不夠，就繼續打發，或者是蛋清不夠就加一個蛋清接著打。
魚糕怎麼做好吃
魚茸放入提前抹油或者加硅油紙的模子，磕幾下震出大氣泡，抹平表面，大火蒸10分鍾。起鍋前把打散的蛋黃倒入魚茸頂上，繼續蒸3分鍾魚糕就做好了。
魚糕怎麼做好吃
注意事項一：蔥姜泥一定要打很細成泥，否則粗顆粒蔥姜在魚汆里口感會沖且粗糙。也可以像我爹教的那樣用蔥姜水。打泥的方法比蔥姜水的方法可以少用點姜蔥，因為畢竟濃度高些，姜蔥用量自己掌握，切忌不要加過多造成魚的口感辛辣掩蓋了鮮味。無論如何一定要用蔥白，否則魚汆魚糕會發綠。蔥和姜（沒有蒜啊）是水產的好朋友，滑藕片要這兩味，做魚糕魚汆也少不了，非常提鮮。
魚糕怎麼做好吃
注意事項二：魚的選擇以肉質鮮嫩有彈性，魚刺相對少的青魚，鱤魚，鯇魚為主。個頭也要5斤以上的，否則一條魚刮不出多少魚茸。我們這里沒有這些淡水魚賣，我就用同樣水嫩而且沒有腥味的龍利魚片代替，效果非常好。其他的海水魚如鱈魚什麼的口感太粗腥味太重，不合適做湖北口味魚汆魚糕。刮魚茸的方法是一手按住魚片，一手用菜刀逆著魚刺的紋路刮魚茸（注意魚肉也有白色和偏紅色的部分，如追求成品潔白應該選白色部分，放棄魚紅部分）。淡水魚有刺（學名肌間骨），這么刮出來的魚茸細，而且沒有刺。我用的龍利魚片，是完全沒有刺的，肉質很嫩。我試過手動刮龍利魚茸不難，但機器打出來的比刮出來的還是要更細膩些。龍利魚片裡面有很細的筋，blender打也沒法打很碎，講究的打魚茸前要挑掉，不挑其實也不太影響口感。blender很給力，傳統手工費力做的魚汆魚糕，機器十分鍾就搞定了。但，正是因為無比麻煩費力，長輩手作魚汆魚糕才是最有愛的，否則費那勁幹嘛？
注意事項三：魚和蛋清的比例也很重要。經過反復試驗，2磅凈魚肉加5-6個蛋清（視雞蛋大小而定）比較合適。蛋清太多，魚茸過於稀，做魚汆和魚糕不成形也沒有足夠彈性。蛋清不夠，生魚茸無法在冷水裡漂起來，也就是無法成功打發，魚汆的口感會粗糙，沒有那麼蓬鬆軟嫩。
注意事項四：魚茸里加上加多少水要看魚肉本身的含水量大小而定，龍利魚本身含水量很大，所以我除了蛋清和蔥姜泥沒有加水。強調一點點加水到魚茸里，一開始不要加多了，魚茸太乾的話寧可加打發的蛋清來稀釋。如果不幸加多了水，魚茸太稀了，就加一點勾芡用的澱粉，一定不能多加。做了N次魚汆魚糕的經驗告訴我選擇木薯澱粉的效果最好。因為富含支鏈多糖的緣故吧，木薯澱粉會增加魚汆魚糕滑順的口感，加了澱粉的魚茸擠出的魚汆形狀也更好看些。再強調一遍，最重要的標准仍然是，打好的魚茸能在冷水裡漂起來。很多方子加豬油其實就是走了一個捷徑，我們都知道油比水輕啊，加豬油幫助魚茸漂起來是沒錯的，喪失的是口感和味道啊。另外一個就是順一個方向打發魚茸和加入打發蛋白，攪動時不夠上勁，蛋白打發不充分，魚茸是不合格的。加了澱粉可以幫助魚茸成型成團，魚茸打發上勁不夠時加澱粉又是捷徑，當然也會大大損失味道和口感。製作的關鍵仍是打發魚茸，當魚肉和蛋白的比例合適且打發徹底的時候，什麼豬油啊澱粉啊都不用加。
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湖北的魚汆魚糕如雲朵般輕盈潔白，咬一口很彈牙，吃進嘴裡卻松軟如棉花，比內酯豆腐還嫩，滑潤如綢緞調戲舌頭，不用牙齒輕輕用雙唇一抿就化入口中，絲毫不費牙口，童叟無欺，不到1歲的小娃娃都能吃的。這么豐富的口感沒有其他食物可以比擬。
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相對海邊地區結實有咬勁且韌性十足吃幾個就飽了的魚丸，我們湖北的魚汆和魚糕咬開一口，裡面細細密布著很多小氣孔。如雲朵似豆腐般口感的根源來自獨特的做法，刮細的魚茸要拌入打發的蛋白，做法跟戚風蛋糕很相似，煮和蒸的過程，魚茸還會像戚風蛋糕一樣變大爬高呢，所以吃很多都不會覺得撐肚子。
⑤ 一歲寶寶的菜譜
一歲寶寶門牙已出7～8個，胃功能增強，活動量增大，此時可考慮斷奶（若孩子體弱，母乳足，可延到1歲半），逐漸減少餵奶次數，多食入營養豐富的食品。
一歲寶寶每天參考食物
谷類：稠米粥、軟飯、面條、麵包、饅頭等，60克~70克
肉類：（豬、雞、牛、羊）肉末、動物血、肝泥，55克~60克
魚類：魚、蝦，30克~40克
豆類：豆及豆製品（豆腐、豆漿），30克~50克
蛋類：雞蛋、鴨蛋，50克
奶類：母乳、牛乳及代乳品，450毫升
蔬菜：白菜、菠菜、蘿卜、青椒、茄子，50克
一歲寶寶喂養食譜大全
水果：蘋果、香蕉、西瓜、橘子、桃，50克
一歲寶寶營養餐譜
時間：6：00/9：00/12：00/15：30/18：30/睡前
星期一：奶、麵包片、雞蛋/餅干、果汁/肉末包子、碎小白菜湯/奶、果泥/大米軟飯、燉魚/奶
星期二：奶、蛋黃、饅頭片/米粉、水果/青菜雞肉面/奶、水果/小餡餅、菠菜雞蛋肉湯/奶
星期三：奶、蛋黃、餅干/綠豆糕、水果汁/大米綠豆軟飯、煎帶魚、排骨豆角湯/奶、水果/黃瓜雞湯、面條/奶
星期四：奶、蛋糕、餅干/饅頭片、豆奶、西紅柿汁/小米飯、菠菜蝦仁肉末湯、黃瓜片炒肉/奶、水果/肉末青菜餃子雞蛋銀耳湯/奶
星期五：蛋、奶、小肉包子/饅頭片、果汁/酥餅、小白菜肉丸子/奶、水果/大棗軟飯、青椒炒豬肝、茄子、土豆燉肉/奶
星期六：奶、發糕、雞蛋/豆奶、餅干/芝麻花生粥、肉末炒胡蘿卜、冬瓜片/奶、水果/小花捲、紫菜蝦皮肉、菜花炒肉/奶
星期日：豆奶、饅頭片、雞蛋/果汁、米粉/豬肝粥/奶、水果/雞蛋羹小豆包/奶
一歲寶寶營養餐譜
時間：6：00/9：00/12：00/15：30/18：30/睡前
星期一：蛋奶、饅頭片/豆奶、水果、點心/大米爛飯、豬肝炒菠菜、紫菜蝦皮湯/餛飩、水果/二米粥、肉炒干豆腐、菜花炒肉/奶
星期二：蛋奶、麵包/餅干、水果/小餡餅、紫菜蝦皮湯/青菜雞湯面/小肉包子、小白菜湯/奶
星期三：蛋奶、餅干/藕粉、點心、水果/雞蛋酥餅、白菜豆腐骨頭湯、油菜炒蝦仁/紅豆軟飯、肉炒茄子、水果/餅子、木耳雞蛋湯/奶。
星期四：豆腐腦、小花捲/點心、水果汁/混合面棗糕、肉末燉土豆、香菇雞蛋羹/小米綠豆蛋粥、豆腐炒蝦仁/包子、紫菜蝦仁湯/奶。
星期五：蛋奶、雞蛋軟餅/水果、餅干/大米紅豆軟飯、肉末炒木耳、小白菜魚丸子湯/小花捲、菠菜肉末湯、胡蘿卜炒肉/小米粥、煎魚/奶。
星期六：蛋奶、點心/香蕉、餅干/春餅、蘿卜牛肉末湯、土豆炒肉末/爛米飯、煎刀魚、冬瓜蝦皮肉末湯/小餛飩/奶。
星期日：蛋奶、餅干/糕點、水果/雞蛋軟飯、蝦仁豆腐、菠菜肉丸子湯/小糖包、土豆燉牛肉末、菜花炒肉/雞蛋肉末軟飯、青豌豆炒肉末、土豆胡蘿卜肉末湯/奶。
一歲寶寶營養食譜大全
1、三鮮蛋羹
把1～2個雞蛋打入碗中，加少許食鹽和涼開水打勻，放入鍋中蒸熟，然後再切幾個新鮮蝦仁與炒好的肉菜未放進碗中攪勻再繼續蒸5～8分鍾，停火後即可食用。
2、混合菜糊
將土豆、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟去皮壓爛成泥。番茄用開水湯後去皮，切成碎塊，放人鍋中煸炒，再加上少許食鹽與土豆胡蘿卜泥、肝泥和熟肉未一起炒熱後食用。
3、果羹
將蘋果、百合、山葯、梨、蓮子洗凈去皮去核切成小片加上瓊脂一同放在火上加水煮熟。離火加白糖涼後食用。沒有瓊脂可用耦粉代替。