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蛋白溶化蛋糕的做法

發布時間: 2022-05-19 19:38:04

❶ 純蛋白蛋糕的做法與配方

答:純蛋白蛋糕的做法與配方


香蕉 2/3根

牛奶 19克

蛋白 3個

低筋麵粉 70克

奶油 20克

白糖 20克

香蕉純蛋白蛋糕杯的做法

  • 蛋白是做餅干剩餘的,放冰箱冷藏半小時以上

  • 黃油溶化, 奶粉一勺泡好水共19g,量剛好, 香蕉是一根大的弄了2/3截,壓成泥備用

  • 把融化的黃油,牛奶,香蕉泥,白糖都倒入低粉中,拌勻

  • 打蛋器打發蛋白,半路加入幾滴檸檬汁,繼續打發至冒尖,

  • 打發好的蛋白分兩次拌入麵粉里,第一次可以少點,第二次多點,翻拌手法拌均勻,這時烤箱上下150度預熱五分鍾

  • 倒入蛋糕杯,加入葡萄乾,放入烤箱,上下火150度烤20分鍾,牙簽插入蛋糕中不帶起蛋糕泥就熟了。

❷ 各種蛋糕製作方法,越詳細越好

原料:芒果汁500克,芒果茸200克,奶油芝士100克,蛋黃8隻,玉米粉100克,糖50克

芝士蛋糕的方法:

1.芒果去皮,去核,取肉,打爛成芒果茸。

2.將奶油芝士、糖、芒果茸用攪拌器攪碎,緩慢加入蛋黃攪拌成糊狀。

3.倒入用芒果汁、玉米粉,拌勻,盛入容器中。

4.放入烤箱中,烘烤溫度調到190度,烘烤時間為50分鍾。

5.取出,置涼,既可食用。
天使蜜豆蛋糕

1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻。
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡,加入剛才的麵糊拌勻。

3.磨子底部鋪上蜜紅豆,裝模,兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單。

蘋果蛋糕

原料:黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法:

1、黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿。

2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成面團,注意不要用力攪轉揉和。

3、蘋果洗凈削皮去核,切成小塊。

4、取直徑為20厘米的圓烤盒,內鋪一層烤紙或塗油以防粘,取一半面團平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半面團,擀成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層,烤約30分鍾,即成蛋糕。可以趁熱吃,也可以放涼後吃。

檸檬夾心蛋糕

夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克

作法:

1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

2、雞蛋撣散,與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。

3、水果削皮去核,切成薄片。

4、蛋糕烤好後,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

巧克力蛋糕

原料:白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克
作法:

1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鍾即成。

香蕉蛋糕

材料:1.紅龍酥油90g,2.糖粉 100g,3.雞蛋 100g,4.低筋麵粉 140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮) 80g

製作流程

1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

2. 將全蛋全部加入拌勻。

3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鍾。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,Rum酒1湯匙,麵粉50g,發粉1茶匙,鹽適量
做法:

方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.

蕉去皮後用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾. 可取出切塊食用.

芝士蛋糕

材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法:

1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;

3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最後加入檸檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;

5、預備7寸盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙);

6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鍾的焗爐內,焗40至50分鍾即成。

無糖蛋糕

材料:低筋麵粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g

作工藝:1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

2.調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。

3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。

4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。

5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。

6.脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品

鹹蛋糕

材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
調味料:*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法:

1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ,即可篩入麵粉,和勻成麵糊。

3、玻璃紙鋪於蒸具內,倒入一半麵糊抹平,以中火蒸8 分鍾取出,撒上內餡,並將剩餘麵糊倒入抹平,續蒸8 分鍾,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出。

❸ 蛋糕的做法

需要准備的工具:

1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 )

2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃

3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀:用於翻面條糊

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉90克

細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)

純牛奶 50ml

色拉油50ml

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法


  • 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

  • 小貼士

    1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
    2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
    3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
    4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
    5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
    6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

❹ 蛋白空氣蛋糕怎麼

一、蛋白蛋糕是蛋糕中的一種,其最大的特點是製作蛋糕的過程中只使用蛋白而不使用蛋黃來製作蛋糕。只使用蛋白製作出來的蛋白蛋糕顏色雪白,而且比普通的蛋糕更為蓬鬆口感更為柔軟。

二、蛋白蛋糕做法

食材明細

蛋白200g

白砂糖55g

低筋麵粉100g

玉米澱粉20g

色拉油85g

清水60g

檸檬汁4g

步驟

1、蛋白中滴入檸檬汁,用打蛋器低速攪打至魚眼泡,加入1/3白糖。

❺ 蛋糕的製作方法

水晶草莓蛋糕
低粉60克、泡打粉1/2小匙、雞蛋兩只、牛奶3大匙、沙拉油2大匙、RUM酒1大匙、糖5大匙
做法
1、所有除油外液體攪勻後加3大匙糖,攪拌至糖完全溶化,加入油,打勻,篩入粉類,拌勻後加入蛋黃。
2、蛋白打至粗泡後分2次加入2大匙糖,打至硬性發泡,蛋黃糊與1/3蛋白拌勻後與剩下蛋白拌勻。
3、預熱350F(180C)烤20分鍾。果凍部分用一盒的果凍粉.
草莓鮮奶蛋糕
配料:
海綿蛋糕(雞蛋3個,糖90g,低筋粉90g,黃油50g,強力粉少量),草莓10個,黃桃半個,薄荷葉少量,獼猴桃半個,糖水(砂糖20g,水2大匙,君度酒1大匙)鮮奶油(淡奶油450ml,粉砂糖45g)
製作方法:
1.低筋粉用篩網篩過;黃油入微波爐加熱,讓其融化;烤蛋糕盤塗上一層黃油,塗上少量強力粉;砂糖和水放小鍋中煮開後熄火,加入君度酒;烤箱預熱至180℃;
2.容器中加入雞蛋,用打蛋器打散,加入砂糖,另取一大盆放入70℃的熱水,將裝有蛋的容器擱在熱水上,邊攪拌邊加熱;
3.待溫熱後,離開水盆,再攪拌成白色,加入篩過的低筋粉,攪拌;
4.加入餘下的黃油攪拌,倒入烤盤中,放入180℃烤箱烤18—20分鍾,將海綿蛋糕倒出,放在架子上冷卻;
5.製作鮮奶油:容器中加入淡奶油、粉砂糖用打蛋器打至奶油狀;
6.草莓切成兩半,黃桃、獼猴桃均切成片,伏在紙巾上吸去水;
7.將海綿蛋糕橫切成兩半,用毛刷將切口兩面塗上糖水;
8.下層的海綿蛋糕塗上制好的鮮奶油,鋪上獼猴桃、黃桃、草莓,再塗上一勺奶油;
9.將另一半海綿蛋糕蓋上;
10.蛋糕周圍塗上奶油,再用草莓、薄荷葉裝飾,側面可用湯匙的背部做成花紋樣即可。

❻ 蛋清蛋糕怎麼做

主料蛋白200g白砂糖55g低筋麵粉100g玉米澱粉20g色拉油85g 輔料清水60g檸檬汁4滴
步驟
蛋白蛋糕的做法步驟11.准備好食材。
蛋白蛋糕的做法步驟22.蛋白中滴入檸檬汁,用打蛋器低速攪打至魚眼泡,加入1/3白糖。
蛋白蛋糕的做法步驟33.用中速攪打至細泡沫,再加入1/3的白糖。
蛋白蛋糕的做法步驟44.繼續用中速攪打至有紋路出現,將最後1/3的白糖加入。
蛋白蛋糕的做法步驟55.用高速攪打至硬性發泡,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
蛋白蛋糕的做法步驟66.色拉油與清水倒在一起。
蛋白蛋糕的做法步驟77.用手動打蛋器打至看不見明顯油星。
蛋白蛋糕的做法步驟88.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
蛋白蛋糕的做法步驟99.用橡皮刮刀切拌均勻。
蛋白蛋糕的做法步驟1010.先將1/3蛋白放入,切拌均勻。
蛋白蛋糕的做法步驟1111.再放入1/3的蛋白切拌均勻。
蛋白蛋糕的做法步驟1212.放入最後1/3的蛋白,切拌成均勻的蛋糕糊。
蛋白蛋糕的做法步驟1313.倒入鋪了油紙的烤盤中,輕震兩下。
放進已經預熱好的烤箱里,中上層,上下火,150度,20分鍾。
蛋白蛋糕的做法步驟1414.出爐後倒扣在烤網上,趁熱撕開油紙,放涼以後,反扣在保鮮膜上,切成兩半,在其中一面分別抹上藍莓醬、巧克力醬、自製李子醬。
蛋白蛋糕的做法步驟1515.把另外一半覆蓋在抹了果醬的蛋糕上。
蛋白蛋糕的做法步驟1616.將蛋糕切成小塊即可享用。
小貼士
將油和麵粉拌勻的時候,如果感覺略干,可加入少量的蛋白糊拌勻。
蛋糕上的油紙要趁熱揭除。

❼ 自製蛋糕的做法

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單

做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~



戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。



所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:



第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。



第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。



第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。



第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。



第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~



話語:

1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。

3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~