Ⅰ 淡奶油做蛋糕怎麼打發
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油
Ⅱ 淡奶油怎麼做的
做淡奶油需要先將吉利丁片融化進牛奶中，冷藏後進行打發;重復上個步驟直到奶油變稠密;再用打蛋器打發，使其體積增大到原來的兩倍;再次冷藏後打發，直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀即可。
淡奶油怎麼做出來的
淡奶油怎麼做出來的
1、吉利丁片剪塊後置於冷水內5分鍾;
2、加熱200g的全脂奶，加入35g白砂糖煮至融化;
3、吉利丁片放入牛奶中攪拌至融化，待牛奶涼後放入冰箱內冷藏;
4、20分鍾後取出牛奶，用打蛋器攪拌5分鍾，直至出現大量泡泡，再將其置於冰箱內冷藏20分鍾;
5、重復上個步驟三次，直到到奶油變成濃稠的質地。再用打蛋器就將其打發10分鍾，直到其體積變為原體積的兩倍，將其放入冰箱冷藏20分鍾;
6、取出後再次打發8分鍾左右，直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀，如此淡奶油就做好了。
淡奶油怎麼做出來的
淡奶油打發穩定小秘方
1、打發前，淡奶油要冰透，至少冷藏24小時。
2、選擇含乳脂肪35%以上的淡奶油進行打發。
Ⅲ 蛋糕上的淡奶油怎麼做
一般蛋糕店都有用固定劑之類的，而且大多數都是有用植物奶油，本身植物奶油就比動物奶油要穩定，而且吃多了也對身體不好，自己在家做可以在動物奶油里加點玉米澱粉加以更好的裱花定型，淡奶油和糖和玉米澱粉的比例是10:1:1的比例打發就可以了，打發的過程不要太長以免打發過了，打成了黃油了，夏天來了，奶油要放在冰箱里放置冷藏室里24小時更好打發
Ⅳ 打淡奶油的方法竅門
不得不說，在烘焙中，各種材料的「打發」真的是門藝術；蛋糕、餅乾等通過打發雞蛋、黃油獲得蓬鬆、酥脆的口感。
今天分享的「淡奶油的打發」，多用於慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夾餡等甜品中，夥伴們一起來get新技能吧！
裱花蛋糕
打發淡奶油之前的注意點：
1、要打發的淡奶油需要在冰箱冷藏24個小時以上，低溫環境能幫助淡奶油更好的打發。
2、打發淡奶油的打蛋盆要無油無水，盡量使用大小合適的深盆，以免打發的時候飛濺到外面。
3、打發淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋頭、刮刀等）保持低溫狀態，淡奶油更容易打發。
用淡奶油製作的慕斯蛋糕
4、夏季可以將打發淡奶油的器具冷藏以後，開空調墊冰塊打發淡奶油，保證其低溫環境。
5、打發淡奶油，要按照淡奶油的使用場景打發到不同的狀態。
6、我使用的淡奶油為動物淡奶油，是從牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，對健康無益。本篇討論的是動物淡奶油的打發方法，以下均簡稱為淡奶油。
分享一下我打發淡奶油的步驟（以夏季為例）
1、取一大的深盆，加入適量冰塊，另取一盆，倒入淡奶油和細砂糖，先用低速檔把細砂糖打到基本溶於淡奶油中，不要一上來就高速打，以免原材料到處飛濺。
2、用中高速繼續攪打淡奶油，淡奶油開始不斷產生大的氣泡，整體仍為液體狀態有很好的流動性。
3、繼續打發，隨著攪打的過程淡奶油慢慢變濃稠，體積也逐漸變大。淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體呈液體流動狀。這就是淡奶油的5-6分發，適合做慕斯。（下圖右的狀態）
右圖淡奶油5-6分發，可做慕斯
4、繼續中高速打發，鮮奶油越來越濃稠，慢慢失去流動性，紋路也越來越清晰。以下是適合抹面的8分發狀態。
適合抹面的8分發
5、調整到中低速打發至九分法，適合做簡單裱花。動物奶油的穩定性不佳，不適合做復雜的裱花。
九分法
6、再繼續打發就是十分法，紋路非常清晰，這種狀態適合做夾餡，如果用來裱花會比較粗糙；特別要注意到達這個狀態再打發很容易打發過頭，成為下圖右的狀態，這種狀態就不能使用了。
十分發VS打發過頭的淡奶油
淡奶油打發的常見問題？
1、淡奶油加入糖的比例是多少？
因為動物性淡奶油是無糖的，需要加入糖來打發，一般建議加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好來添加。
2、淡奶油為什麼要隔冰打？
因為淡奶油在低溫情況下比較容易打發，所以淡奶油在打發之前提前冷藏24個小時到達比較合適的溫度，在夏季採取開空調、墊冰塊的方式來保持淡奶油的低溫環境。
裱花
3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打發使用嗎？
建議不要，因為第二天再打發淡奶油雖然看起來紋理更清晰，堅挺了，但是如果做裱花會很粗糙，而且很容易打發過度。如果淡奶油打多了，可以做夾餡，也可以抹在麵包蛋糕上食用。
4、淡奶油一般需要打發多久？
打發多久不是最重要的，最重要是根據製作不同甜品對淡奶油的要求，來選擇不同的打發程度。要學會從打發狀態判斷打發程度，不要盲目的死記步驟。
5、為什麼不同的淡奶油需要打發的時間不同？
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般來說，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打發。
6、為什麼動物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？
因為動物淡奶油裡面含有乳脂，植物奶油沒有乳脂含量，是人工合成的，沒有乳脂，雖然易打發，易塑性，不易化，但是因為氫化過程易產生反式脂肪酸，所以不建議使用。
7、如何簡單區別植物奶油和動物奶油？
（1）看配方，植物奶油里有氫化油成分，沒有乳脂含量，一般為冷凍保存。動物奶油配方中是稀奶油、標明乳脂含量，一般為冷藏保存。
（2）將兩種奶油分別塗抹於手背，過一段時間能吸收的是動物奶油，不能吸收的是植物奶油。
（3）將兩種奶油分別放於溫水中，過一段時間能溶解於水中的是動物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。
8、淡奶油如何保存呢？
一般是冷藏保存，建議靠冰箱門而不是靠冰箱壁儲存，冰箱壁處的溫度較低，容易凍壞淡奶油。凍壞的淡奶油就不能打發了。
9、凍壞的或者打發過度的淡奶油怎麼辦？
可以試試做夾餡或者做麵包、蛋糕（不需要打發淡奶油的方子）。
塗抹淡奶油
10、沒有用完的淡奶油如何儲存？
排空空氣，用保鮮膜或者干凈的面紙包裹好倒出口，再用夾子夾好。建議剩餘的淡奶油盡快用完。
以上就是淡奶油打發的技巧和注意點，小夥伴們get到了么？如有問題，歡迎評論區提出！
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給看到最後的小夥伴，安利一篇特別好吃的食譜，順便大家可以復習一下蛋白打發的技巧。希望大家喜歡喲！
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Ⅳ 淡奶油怎麼打發做蛋糕裱花
花臣美食：不會失敗的淡奶油打發技巧，做蛋糕就靠它了！
鮮奶油，又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40%。
它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發用鮮奶油之分。打發以後，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根據脂肪含量的不同，脂肪含量高於36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低於36%的則叫做淡奶油。
打發淡奶油的小技巧：
1.在選擇奶油的時候一定要注意，打發用的淡奶油是分品種的，要選擇英文名為whipping cream的淡奶油，whipping是「可打發」的意思。有些品牌的淡奶油質地比較稀，也不太容易打發。自己食用可以買些專業烘焙使用的淡奶油，濃稠度高，口感香醇不油膩。
2.淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，劃重點千萬不要冷凍，凍的油水分離，淡奶油就廢了，打發不了。
3.打發淡奶油的盆子和打蛋器一定要干凈乾燥
4.用來打發奶油用的盆子建議用深一點的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油達不到打蛋頭一半的位置，空氣不能充分打進奶油里就會打發不了，最終導致油水分離，淡奶油廢掉。
5.天熱打發淡奶油的時候，准備一盆冰水最好有冰塊，把裝有淡奶油的盆放進去冰著，在淡奶油中放入糖粉，一般250ml淡奶油加入35g糖粉，最好一邊打一邊嘗嘗味道，不夠甜再增加糖粉，找到適合自己的口味。也可以加入幾毫升朗姆酒增香解膩。
6.打蛋器先用低速把糖粉打勻，十幾秒就可以了，再使用中速接著打，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，容易打過。打蛋器要在淡奶油中打圈轉動，直到淡奶油蓬鬆，出現清晰的紋路停下觀察。此時的奶油是6成發，可以用來做慕斯，提拉米蘇，冰淇淋。
7.再接著一邊打一邊觀察，直到打蛋器提起能拉出小尖角就可以了。8成發的奶油非常的細膩，塑形效果好，可以用來做奶油蛋糕。如果打過了就會變成豆腐渣一樣不能使用
Ⅵ 淡奶油怎麼打奶油
奶油怎麼做
製作奶油需要准備一些牛奶，一個雞蛋，食用油以及綿白糖，先把雞蛋的蛋清以及蛋黃分開來，把蛋清裝到一個盆子裡面，用打蛋器按照一個方向攪打，一直到出現很多泡沫為止，再加入一些糖，油，牛奶不停的攪打到粘稠狀以後加入適量的牛奶，油以及糖，打好後就可以用打蛋器把奶油挑起來，如果不會滴落，那麼就可以了，製作出來的奶油看起來就相當不錯。
怎麼做淡奶油
製作淡奶油可以准備幾個雞蛋，一些白醋，糖，鹽，把雞蛋蛋清取出來打散，打到表面有小小的泡泡就可以了，然後加入一些糖，白醋，鹽，繼續攪打到有一些粘稠狀，再加入一勺糖繼續打，打到比之前更加濃稠，再加入適量的糖繼續打，大概10分鍾左右就可以試著把蛋清挑起來，如果能夠立起來，證明已經打好了，製作方法是非常簡單的，只要你有足夠的耐心。
製作淡奶油的時候，最好能夠准備一個比較大的碗，在打蛋清的時候慢慢會出現小沫沫，越大會越多，如果一次性打出來的奶油量比較多，用不完，那麼就可以放到有蓋子的保鮮盒當中，放進冰箱裡面保存，但也不能保存太久的時間。
製作淡奶油也可以先在盆子裡面放入淡奶，可以根據自己的喜好加入一些砂糖，滴一些香草精以及朗姆酒，用自動打蛋機來打發，淡奶油越打會越粘稠，出現紋路，一直打到不能流動就可以用勺子刮，會出現細滑的表面，可以一邊打，一邊觀察，越打越濃稠，但也不要打得太過頭，容易出現豆腐渣的顆粒，不管是選擇哪個品牌的淡奶油，打發的程度都是一樣的。
製作淡奶油還可以准備一些鮮牛奶，奶粉以及食用油，把所有的材料按照正確的比例搭配好，一起進行攪打，把砂糖，雞蛋放到鍋裡面攪拌，加入牛奶，一邊加熱，一邊用勺子攪拌，等到燒開以後就可以和油一起放進打蛋機裡面進行打發，加入一些朗姆酒製作成淡奶油就可以了。
只有純牛奶怎麼做奶油
很多人家裡面的製作材料不是非常齊全，只有純牛奶，使用純牛奶也可以製作奶油，在鍋裡面加入適量冷水，再加入一些吉利丁粉，放置5分鍾，這樣可以讓粉末充分的吸收水分，把火打開，用中小火加熱不斷的攪拌，一直到晶體充足的吸收水分就可以關火，放到一旁備用，准備一個大碗加入一些純牛奶，然後再把吉利丁液倒進牛奶當中，用手動打蛋器攪拌，大概攪拌20秒鍾左右，在裡面加入一些香草精，糖粉，繼續攪拌均勻，放到冰箱裡面等待一個半小時，需要每隔15分鍾左右就拿出來攪拌一下，慢慢的就會變得非常濃，到時間以後取出來，用手動打蛋器攪拌均勻，這樣奶油就做好了。
蛋清打發是奶油嗎
用蛋清打發不是奶油，打發蛋清只是其中一個步驟，蛋清加糖打發以後能變成像奶油一樣的東西，但是它並不是真正的奶油，而只是蛋白霜，在製作海綿蛋糕或者戚風蛋糕的時候，就需要使用到蛋白霜，還可以做聖誕姜餅屋上面的造型，奶油是用牛奶製作出來的，需要使用到雞蛋以及奶製品，需要不停的攪打，還是非常費體力的，奶油還可以叫做稀奶油，是從全脂奶裡面分解出來的，一般都可以作為裱花使用，現在使用比較多的是動物奶油，打發固定形狀以後就可以進行裝飾，營養價值在黃油和全脂牛奶之間，比起植物奶油要更加健康一些，因為裡面沒有加入糖，所以叫做淡奶油，通常情況下，蛋糕店裡面以及酒店裡面使用的奶油是植脂奶油，裡面不含有膽固醇，但是還有很多反式脂肪酸，淡奶油是可以直接吃的，但是最好是吃熟的，因為生的淡奶油口感並不是非常好，又沒有辦法被身體很好的吸收，可以把淡奶油放到一個容器當中，放到微波爐裡面加熱一下，這樣就可以讓蛋奶油融化，然後再用大火加熱5分鍾，熟了以後就可以放心食用了。
Ⅶ 歐德寶淡奶油怎麼打發
1、把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。
Ⅷ 安佳淡奶油怎麼打發
1、先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡奶油不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。
(8)做蛋糕淡奶油怎麼打擴展閱讀
保持低溫是成功打發淡奶油的關鍵，除了使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意做好以下的幾個關鍵小細節：
一是淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡奶油經過冷凍處理。
二是打發盆最好也先冷藏30分鍾，尤其是夏季打發淡奶油時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不銹鋼的打發盆效果更好。
三是要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間里打發。
四是打發盆必須要保證無油無水。
五是最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。
六是淡奶油打發成功以後，千萬不要象植物奶油一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現象。
七是在打發淡奶油的整個過程中，要不時的轉動一下打發盆，這樣能讓更多的空氣進入淡奶油，更加有利於淡奶油打發成功了。
參考資料
淡奶油-網路
Ⅸ 簡單蛋糕打淡奶油怎麼做
去超市買盒裝的淡奶油，比較常見的有雀巢的，10幾塊錢一盒，250ml。
回家後先冷藏保存，需要用的時候將淡奶油（液體）倒出在大一點的容器里，然後用打蛋器不停的攪拌打發，直到成為固體。如果天氣比較熱，最好再將一個更大的容器中加入冰水，然後把裝淡奶油的容器放在冰水中打發。