『壹』 蛋糕怎麽做
奶糖及其製作方法奶糖是由國外引進的，在我國僅有幾十年的歷史，由於它口味芳香，營養豐富，深受人民歡迎，所以發展很快。
1.浸泡明膠。將選好的12°E以上的明膠，用20℃左右的溫水浸泡，用水量一般為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發，致使糖體變軟。浸泡時間不宜過長，一般2小時左右就夠了。稍微加熱攪拌，冷卻待用。
2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是將物料充分溶解、混合、蒸發掉多餘的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產生是一個復雜的化學反應過程。
熬糖溫度隨不同物料、季節和其它條件而不同。各種膠質奶糖的出鍋溫度：一四季度為124～130℃；二三季度為126～132℃。
各種砂質型奶糖的出鍋溫度：一次沖漿者一般掌握在130℃左右。兩次沖漿者：第一次沖漿的出鍋溫度124～126℃；第二次沖漿的出鍋溫度130～136℃。
出鍋溫度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應相應提高。（2）配料中澱粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低。（3）奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應相應提高；反之，則降低一些。（4）含蛋白質量高者，出鍋溫度應降低。（5）高溫季節應提高出鍋溫度，低溫季節可降低出鍋溫度。（6）長期貯存或運銷於炎熱地區者可適當提高出鍋溫度。
投入煉乳或奶油的溫度根據不同物料條件和奶糖品種而不同。一般是在125～130℃投放，待熬溫回升至所要求的溫度，製成的糖體軟硬適度時即可出鍋。奶糖是在攪拌時加入。
3．攪拌和混合。在打蛋鍋中攪拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。
將熬好的糖漿置於打蛋鍋內，放入已溶化的明膠，開始慢轉攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大後，再開快轉攪打，最後加入奶粉和油脂混合均勻。
關於控製糖體軟硬問題，不同奶糖所要求的軟硬不同，一般是利用以下方法以控製糖體的軟硬：（1）利用熬溫控制。（2）採取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明膠和煉乳中的水分。（3）延長攪拌時間，也可以除去部分水分。
改善奶糖質量，使組織細膩，口感不粗糙可採取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化後，再加入糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。（2）將奶粉壓碎過羅。（3）強烈攪拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡煉乳，不使用加糖煉乳。
4． 砂質型乳糖的砂質化。使砂質型乳糖的砂質化有以下幾種措施：
（1）控制還原糖含量，在打蛋機內通過強烈攪拌使蔗糖重新結晶。
（2）在熬糖後期，將物料進行激烈摩擦，使蔗糖產生晶體而返砂，不過這種方法不易控制結晶速度和晶粒大小。
（3）先製成一種晶糖基：晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構成的，即結晶相和糖漿相。結晶相佔50～60％，糖漿相佔50～40％。結晶相中的晶核很小，約在5～30微米之間，大小在10微米以下者，可產生細膩的口感。
製作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，澱粉糖漿20～10％，溶化後熬至118℃，然後冷卻至60℃以下，在產砂機內製成白色可塑體，冷卻後成為固體。
使用時，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質型奶糖中起著晶核的誘晶作用，最終使製品形成細致的砂質結構。
『貳』 日式芝士蛋糕怎麼做
日式芝士蛋糕材料（6寸）：
卡夫奶油芝士125G（半塊） 底筋麵粉10G 玉米澱粉15G 鹽1G 砂糖60G（分開2份） 牛奶或淡奶油
80ML 白醋少許 牛油40G 雞蛋2個 透明裝飾鏡面膠（如無可省下）泡打粉1G 適量錫紙
注意：牛油 奶油芝士室溫放軟2個小時
1。牛油 奶油芝士以及砂糖10G加熱溶化後用電動打蛋器打至羽毛狀後倒入牛奶或淡奶油
打均勻
2。雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃分次加入奶油芝士糊內快速輕輕攪拌均勻
3。低筋麵粉篩好後混合玉米澱粉 鹽和泡打粉混合攪拌均勻分2-3次倒入奶油芝士
糊快速輕輕攪拌均勻備用
4。蛋清加入白醋幾滴打30秒後剩餘的50G砂糖分2-3次倒入內打至硬性發泡
5。蛋清分2，3次倒入奶油芝士麵粉糊內快速輕輕攪拌均勻
6。芝士蛋糕糊倒入蛋糕模型內 震動模型震出氣泡 輕輕抹平表面
7。烤箱180度預熱10分鍾 托盤加水 錫紙包裹蛋糕模型內部
8。烤箱溫度調至175度 托盤放入烤箱下層 蛋糕模型放在烤架上（中層） 隔水
烘烤45-50分鍾 要注意蛋糕表面 烤上色後表面覆蓋錫紙 避免蛋糕表面烤焦
以及顏色過身
9。取出稍微攤涼後放入冰箱冷藏6小時或過夜取出脫離模型 表面抹上透明鏡面膠
即可切塊享用
小提示：
1。如果沒有時間室溫放軟牛油，可以先直接把牛油加熱溶化，然後放入冰箱冷藏
格冷藏10-15分鍾再取出打發，效果也是一樣的哦！也可以直接減少時間。
2。因為各家烤箱溫度不一樣，所以烤制時間也需要稍微加長或者減少，判斷
蛋糕烤熟最簡單辦法就是 用牙簽插入蛋糕中心到底抽出 如牙簽光滑沒有粘附物就
代表烤好了，如有粘附物就按照需要增加時間
3。有時候蛋糕表面上色了，但內部還沒熟，繼續烤就怕表面烤焦或者顏色太深
可以用錫紙覆蓋模型上避免這個問題
4。烤芝士蛋糕是不必倒扣放涼的，大家千萬別倒扣哦，會破壞整體形象的
烤基礎入門的戚風蛋糕才需要倒扣放涼，大家記住了哦！
5。打發蛋清要用塔塔粉，如果買不到這個東西，也可以用家用的白醋或者檸檬汁
代替 幾滴即可了 便宜又簡單！
『叄』 日式雙層芝士蛋糕怎麼做
折疊用料
海綿蛋糕底:
雞蛋 2個
細砂糖 73克
低筋麵粉 63克
半熟芝士蛋糕:
奶油乳酪 220克
細砂糖 50克
雞蛋 1個
淡奶油 45克
低筋麵粉 8克
芝士慕斯:
蛋黃 1個
牛奶 20克
砂糖 25克
馬斯卡彭芝士 50克
魚膠粉 4克
水 16克
淡奶油 100克
折疊步驟
一.海綿蛋糕做法:
1、烤箱預熱170度
2、全蛋加細砂糖高速打發，直至提起蛋液畫8字能維持5秒，最後低速打去氣泡。
3、低筋麵粉過篩加入全蛋糊中。
170度烤35分鍾。
海綿蛋糕出爐降溫後切片，1.5cm左右厚度。
6寸模具底部和四周圍上油紙，蛋糕片放在底部
二.半熟芝士層做法:
1、奶油乳酪室溫軟化，打至光滑無顆粒。
2、加入細砂糖攪勻
3、分次加入雞蛋液攪勻
4、分次加入淡奶油攪勻
芝士液倒入模具，130度水浴烤35分鍾。
出爐後放冰箱備用
三.芝士慕斯做法:
魚膠粉和涼開水攪勻備用
蛋黃、牛奶、砂糖攪勻，放在80度的水上加熱，一直攪打(手動打蛋器)，直至不再出現泡泡，顏色穩定。
魚膠水加入蛋液中
馬斯卡彭芝士提前軟化，蛋黃液加入芝士中
淡奶油打至6成硬，能掛在打蛋頭上，流動，沒出現紋路
奶油和芝士糊混合，大部分倒入模具，留少量，冷藏3-4小時
四.裝飾:
剩下的蛋糕在曬網上揉出蛋糕屑
蛋糕脫模，抹上剩下的慕斯糊
沾上蛋糕屑即可
『肆』 想知道焗蛋糕的製作
焗蛋糕屬於家常菜菜譜，主要原料是雞蛋、麵粉；工藝是焗，製作簡單；介紹下電飯鍋焗蛋糕做法：
首先要把蛋清和蛋黃分離，個人認為這是個技術活。
接著就是把蛋清攪拌成奶油狀。
然後開始在蛋黃中放入各種配料開始用上下攪動的方式攪勻。
然後放進鍋底抹好油的電飯鍋中，按下煮飯鍵，約五分鍾後煮飯鍵會跳到保溫，接著再按下煮飯鍵，等再次跳到保溫時，蛋糕也就焗好了。
『伍』 蛋糕的做法是怎樣的
去殼雞蛋500克
『陸』 日式做法(帶殼蒸雞蛋糕)
1.稱量好所有原料；
2.黃油小火化開煮沸後關火；
3.加入低粉；
4.拌均勻；
5.一個全蛋+5個蛋黃打散；
6.加入牛奶打均勻；
7.分次將蛋黃液加入到黃油麵糊中；
8.拌均勻；
9.蛋白加入鹽；
10.分次加入糖，打至偏乾性則可；
11.分次將蛋白加入到蛋黃麵糊中；
12.拌均勻；
13.倒入墊有油紙的烤盤上，抹平，輕摔一下震掉大泡；
14.烤箱160度預熱，底層烤盤注入清水，麵糊烤盤放中層，烤25分鍾；
15.出爐；
16.倒扣將油紙撕走；
17.切件即可享用。
『柒』 芝士蛋糕做法
芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。
芒果芝士蛋糕
餅底材料:
消化餅150g
牛油(溶化)60g
餡材料:
芒果(大)2個
蛋1隻
忌廉芝士250g
鮮忌廉半杯
魚膠粉11/2湯匙
糖60g
冷開水3湯匙餅面裝飾:
芒果數片
芒果o者喱粉半包
魚膠粉1茶匙
滾水半杯
做法:
1.消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；
2.20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；
3.芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
4.蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
5.忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
6.將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
7.o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
8.芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。
食譜來源：http://myegg.net/na3/memo.php?bd=dessert&cat_no=8&&no=55
日式芝士蛋糕一（簡單好味）
材料：
忌廉芝士250g
雞蛋3隻
淡忌廉100ml
粟粉30g
糖50g
做法:
1.忌廉芝士+3個蛋黃打勻；
2.淡忌廉打起，加入粟粉；
3.(3)個蛋白+糖打勻；
4.(2)加入(1)；
5.(3)慢慢加入(1)；
6.170度，座熱水焗45-60分鍾即成。
白朱古力熱情果芝士蛋糕
材料：6吋）
忌廉芝士150g
糖20g
蛋黃30g
魚膠片5g
熱情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g
做法:
1.白朱古力隔水座溶
2.creamcheese打至軟滑
3.蛋黃加糖打至稠身，加入creamcheese中拌均
4.魚膠片浸軟後，溶於50ml熱水中，然後加進熱情果汁中備用
5.溶左白朱古力，熱情果汁加進芝士糊中拌勻
6.加入打至7分發的忌廉,快手用切方法拌勻
蛋糕面材料：
黃梅醬25g
熱情果汁2湯匙
魚膠片2-3g
做法：
果醬加入果汁煮熱，加入浸軟的魚膠片，放涼後鋪於蛋糕面，雪至凝固，甩模完成。