❶ 方塊蛋糕的做法 方塊蛋糕怎麼做才好吃
食材
主料
雞蛋
3個
低筋麵粉
50g
油
25g
糖粉
40g
輔料
鹽
適量
步驟
1.准備所有的材料。
2.雞蛋分出蛋黃和蛋白，將蛋黃放入容器中，篩入低筋麵粉。
3.攪拌成細膩的糊。
4.加入油，繼續攪拌成細膩的糊。
5.攪拌好的蛋黃糊。
6.蛋白加三分之一的糖，打發。
7.打發至魚眼泡，再加三分之一的糖，繼續打發。
8.打成細膩後加入最後的一點糖繼續打。
9.打成這樣就可以了。
10.取三分之一的蛋白霜，放入蛋黃糊中切拌。
11.等完全切拌好了。
12.倒入剩下的蛋白霜中切拌。
13.切拌完畢後，倒入烤盤中用力震出氣泡。
14.150度25分鍾，170度25分鍾。
15.取出馬上倒扣在烤網上。
16.冷卻後脫模切塊。
小貼士
烤蛋糕要有耐心，低溫長時間一般比較好。
❷ 戚風蛋糕配方
雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；戚風蛋糕是比較基礎和重要的。
❸ 方塊戚風蛋糕的做法，方塊戚風蛋糕怎麼做好吃
主料
低粉
170g
雞蛋
500g
輔料
油
60g
牛奶
80g
糖
80g
醋
適量
葡萄乾
30g
步驟
1.准備好所有材料
2.蛋黃加糖20克糖，攪勻
3.加牛奶攪勻
4.加玉米油攪勻
5.低粉過篩，攪勻
6.蛋白加醋少許，分三次加入白糖60克，打發
7.蛋黃液中倒入1/3的打發蛋白上下翻拌均勻
8.再放入剩下的蛋白翻拌均勻
9.烤盤鋪上油紙，提前泡好的葡萄乾擺好
10.將蛋糕糊倒入抹平，
11.入烤箱，上下火，20分鍾左右，180度，烤熟取出晾涼，切塊
小貼士
葡萄乾提前泡好，擦乾表面水分。
❹ 蛋糕的製作方法和步驟家庭版
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
❺ 方形蛋糕怎麼做
方形水果蛋糕的做法：
材料：雞蛋8個，低粉180g，
淡奶油250g，白糖155g，
玉米油60g，白醋幾滴，草莓適量，
獼猴桃3個，黃桃罐頭1瓶，水80g
步驟：
1、先用4個蛋清加幾滴白醋，1克鹽，分次加35克白糖，打發。
2、蛋黃加30克白糖，打勻，分次加30克玉米油打勻後加40克水，拌勻。
3、篩入90克低粉，拌勻。
4、蛋黃糊里放入3分之1蛋清，拌勻。
5、拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，拌勻。
6、倒入烤盤，用力震一下，放入烤箱中層，上下火烤18分鍾。烤好的蛋糕立即倒扣放涼備用。
7、用相同的方子烤好2片蛋糕，備用。
8、淡奶油加25克白糖，打發。
9、先放一片蛋糕，抹淡奶油。
10、水果切丁。
11、把水果丁鋪在蛋糕上。
12、水果丁上再抹點淡奶油。
13、蓋上另一片蛋糕，抹淡奶油，擠奶油花，放切開的草莓點綴，中間放切片的黃桃和獼猴桃。
❻ 方形生日蛋糕怎麼做
用料
淡奶油 500克
青食餅干一包
可可粉 適量
水果適量
方形生日蛋糕的做法
頭一天晚上按照君之得配方做的8寸戚風蛋糕（本人有點懶，所以大家可以搜一下君之戚風蛋糕的配方）
灑可可粉的時候我用的未穿過的絲襪做的篩子，然後另外一半用油紙蓋住，盡情灑可可粉就是了
❼ 方形蛋糕盒子怎樣製作
可以用吃過的冰淇淋盒子替代
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
❽ 魔鬼蛋糕的做法
魔鬼蛋糕
A.黃油：270g 砂糖：460g
B.雞蛋 6個
C 可可粉：90g 低粉:380g 泡打粉：15
D.淡奶油 300g
E. 熱水 270g （60℃~80℃）
製作流程：先軟化黃油攪勻再分兩次加入砂糖，打至重發
分次加入B部分攪勻
加入C部分攪勻，再次速打至無顆粒
加入D部分流入攪勻即可
分次漫流加入熱水攪勻
倒入模具8分滿 入爐烘烤
上下火 180℃ 約45min
這個是蛋糕坯子的部分
做好了這款蛋糕之後呢，我們需要在上面進行後續加工，及裝飾
甘納許：
黑巧克力：300g 淡奶油 300g 打發淡奶油：400g
製作步驟：
1.淡奶油煮開（低火煮至冒泡）加入巧克力不停攪拌至晾涼
2.加入打發的淡奶油攪勻
蛋糕晾涼後將甘納許淋在蛋糕坯上面
用水果稍加裝飾即可。
蛋糕體積膨脹不夠有以下幾種原因和補救方法
1.蛋液攪拌時間不當
正確掌握蛋液攪拌時間
2.加麵粉後攪拌時間過長
蛋糊與麵粉混合時，攪勻即可
3.膨鬆劑的用量不足
適當加大膨鬆劑的用量，不使用失效的膨鬆劑
4.油脂的可塑性差，融合性不佳
選用可塑性和融合性好的油脂
5.烘烤溫度過高或過低
根據實際情況調整烤箱溫度，正確使用溫度
6.裝模具時蛋糊的量不夠
可換更小的磨具倒至指定程度
7.麵粉的比例過大
減少配方中的麵粉用量，合理調整比例
8.麵粉筋力過強
使用麵粉時注意 麵粉筋度，確保使蛋糕粉
9.蛋液的溫度過低
調節蛋液的溫度，適當加熱或晾涼
❾ 找幾個實用的蛋糕配方（飯堂實用的長方形蛋糕配方）
蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：其他蛋糕的製作材料： 主料：小麥麵粉100克,雞蛋300克
調料：白砂糖100克,植物油20克蛋糕的特色： 蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富教您蛋糕怎麼做，如何做蛋糕才好吃 1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆里用筷子使勁攪動（至少20分鍾），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。
2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。
3.將植物油適量，塗抹在模具里（如無模具，可以用小碗代替）。
4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。小帖士-健康提示：
以雞蛋、麵粉、白糖為主料，不僅提供熱量，還含有豐富的優質蛋白。尤其適合作為早點給孩子食用，也可作為點心給孩子加餐。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
紫山葯乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點心 增肥食譜
口味：甜味 工藝：烤紫山葯乳酪蛋糕的製作材料： 主料：餅干150克,山葯100克
輔料：奶油61克,牛奶141克,乳酪314克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克
調料：白砂糖113克教您紫山葯乳酪蛋糕怎麼做，如何做紫山葯乳酪蛋糕才好吃 1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；
2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；
3. 杏仁角烤熟備用；
4. 取一玻璃盆，倒入消化餅干、糖粉（10克）、杏仁角、奶油（30克）、牛奶（15克）後，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；
5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將攪拌均勻的餅干平均鋪在烤模里；
6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後，先放置一旁備用；
7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；
8. 加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；
9. 將全蛋打散後分次加入拌勻；
10. 繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌；
11. 將牛奶和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細致具有流性的狀態時，再倒入烤模中；
12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鍾至熟（即摸起來有彈性）即可。紫山葯乳酪蛋糕的製作要訣： 1. 將山葯洗凈，上屜蒸至熟透；
2. 取出晾涼，削去皮，在菜板上用刀拍碎成茸；
3. 放入小盆內，加入麵粉，攪拌均勻，即為山葯餡。小帖士-食物相剋：
山葯：山葯與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性葯物同服。
乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。