『壹』 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
『貳』 巧克力夢龍卷製作方法
准備好需要的材料
巧克力和可可脂融化後加入榛子碎，溫度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面！如果是小段售賣，可以先切段後再淋面！裝盒OK
『叄』 夢龍蛋糕卷切幾公分寬
18點5。
這個蛋糕卷跟夢龍雪糕一樣，有鬆脆的榛子巧克力外皮，還添加了榛子碎，口感會更加豐富。蛋糕胚是戚風蛋糕，松軟又細膩，搭配脆皮，讓人回味無窮。
夢龍蛋糕卷做法，把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均勻。攪拌至糖溶化。加入蛋黃攪拌至均勻。加入過篩好的低筋麵粉和巧克力粉，翻拌至順滑無顆粒。把最後一部分白糖加入蛋清里冷藏備用。把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發至濕性發泡。取三分之一的蛋白霜，跟蛋黃糊混合，翻拌均勻。把翻拌均勻的麵糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均勻至無顆粒。均勻後的麵糊，烤盤墊上油紙，全部倒入黃金烤盤里，用刮刀刮平即可。烤箱提前預熱，上火180，下火150，烘烤15分鍾。出爐後，撕下油紙放涼備用。把30克黑巧克力加入50克淡奶油，隔熱水溶化備用。淡奶油加入細砂糖打至6成發，出現紋路流動狀態。加入放涼後的巧克力糊打至9成發即可。加入放涼後的巧克力糊打至9成發即可。把奶油抹在蛋糕片中，藉助擀麵杖，將蛋糕卷好，放入冰箱冷藏定型。巧克力加入黃油隔熱水融化。加入適量的榛子碎攪拌均勻，完全放涼備用。將定好型的蛋糕卷取出，放在晾架上，均勻地淋上榛子巧克力淋面即可。
『肆』 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
『伍』 夢龍蛋糕卷的由來
夢龍蛋糕卷的由來如下
夢龍蛋糕卷夢龍是一款好吃的蛋糕。蛋糕卷外皮與夢龍的脆皮一樣，鬆脆的巧克力外皮搭配酥香的杏仁碎，一口咬下去就給你驚艷。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋，白糖，小麥粉為主要原料。
蛋糕卷的由來
一共有2種說法，
第一種說法是由一道法國料理roulade演變而來，
另一種說法是由法國的聖誕蛋糕，樹樁蛋糕演變而來。
蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。