❶ 千層蛋糕的餅皮怎麼做
餅皮部分：雞蛋3個 糖粉60克 低粉120克 清水225克 牛奶75克 植物油45克
內餡部分：奶油200克 芒果5個左右
製作：（6寸）
《1》雞蛋，糖粉，低粉混合，拌成出筋，此動作需時約2分鍾左右
《2》分次加入牛奶同清水，攪拌均勻
《3》加入植物油攪拌均勻，用濾過網過篩一下就做成班戟漿了
《4》用平底鍋，燒熱一下就轉最小火，攤一小勺，表面煎至凝固干身唧可，（原配方是煎到兩面金黃的）放涼備用
《5》打發奶油到9分發，鋪芒果做裝飾，表面撒上糖份
《7》組合：一層皮一層奶油一層芒果一層奶油
注意：整個蛋糕我覺得難度最高的是煎的時候火候的掌控，因為一不小心就會煎糊的了，之前小清師父教了我一個辦法，真是很好，就是用一個跟蛋糕相同大小的慕斯圈放在平底鍋內，再攤麵糊，就出來的千層皮就剛好跟蛋糕一樣大小，不用煎完後再裁剪了，而且皮的厚薄會好掌控些。
❷ 如何做千層蛋糕皮
首先要有個靠譜的配方，然後要有一系列的製作工具，最後要有一定的技巧。
1.細砂糖跟雞蛋混合，雞蛋兩個打出來的重量在100g左右就夠了，別多也別少了，誤差在1g內最好，用蛋抽打至有均勻細膩的小泡即可，我是左手抱盆，右手逆時針快速攪打，打奶油方法也一樣，但是打奶油要輕點，不然會飛濺。
2.加入色拉油混合均勻，色拉油就是無色無味的植物油，例如玉米油，大豆油。
3.加入低筋麵粉，拌勻，如果之前雞蛋打到位這步混合起來是不難的！拌勻的時候不用擔心麵粉會起筋，放心大膽拌。
4.拌好之後加入牛奶，加了牛奶你就知道為什麼不用擔心麵粉起筋了，混合均勻後過篩一遍，這樣麵糊就完成了，可以開始烙皮了。
5.選擇不粘鍋，一般都是24cm的，這個大小可做八寸的，前提是你烙皮夠好夠薄！我一般只用一個蛋的量用小一點的鍋可以烙至少15張皮，夠一個六寸的了，一般千層都是11張皮左右，如果是新手用這個量做個六寸的吧，如果沒有不粘鍋用平底的也可以做，這樣就需要准備刷子或者棉花，還有適量色拉油，在鍋底刷上薄薄一層有，一般烙兩張皮刷一次油，用不粘鍋的話就不用這么麻煩了。
6.用小火把鍋燒熱，手離鍋底十公分的樣子去試溫度，具體多少度我沒測過，不要燒得太熱，不然倒麵糊的時候你還沒來得及攤勻就凝固了，如果是新手的話前兩張皮用來試手，選擇一個大點的勺子每次取50g左右麵糊，如果自己烙皮比較厲害的話麵糊的量少一點弄出來薄一點最好。鍋燒熱就可以倒麵糊了，麵糊倒進去立馬轉動平底鍋，讓麵糊能均勻的分在鍋底，動作慢就凝固了。
❸ 千層蛋糕皮怎麼做圖解
用料
雞蛋
4個
牛奶
500g
低筋粉 100g
調和油
10g
糖
20g
千層蛋糕皮的做法
將所有材料混合一起攪拌均勻。我用漏洞的勺子過濾了一遍！
我在某寶買的八寸不粘鍋。很好用… 大概可以做十一二片
❹ 蛋糕千層皮的做法
❺ 如何做千層蛋糕的餅皮
用料
餅皮
雞蛋 2個
糖 15g
鹽 1g
玉米澱粉 40g
低筋麵粉 75g
牛奶（或水+奶粉） 280ml
黃油（動物） 15g
千層蛋糕的餅皮
做蛋皮所需的糊：
盆中放入c雞蛋，糖，鹽攪打至糖融化即可；
加入100g常溫牛奶，攪勻；
分別加入玉米澱粉和低筋麵粉，攪勻（這步用手攪拌最好，但需要耐心，嫌麻煩就用電動打蛋器攪至無麵疙瘩，追求完美者可再過篩一次）
黃油隔水加熱至融化成液體；
剩下的180g牛奶加熱一下，混入之前的麵糊中，這時麵糊成為溫的（這樣做是為了讓溫度較高的黃油完全融入麵糊中，而不會在尚未與麵糊融合時就遇冷凝固了）
溫麵糊中加入黃油液體，迅速攪拌均勻；
入冰箱冷藏半小時，待用
取出麵糊，開始烙皮。
此時麵糊狀態和淡奶油的稠度相似，平底鍋8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹著蛋糕既好切又好看，如果鍋子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一層油，不粘鍋就不用了
開中火，然後舀一勺麵糊進鍋子，迅速晃動鍋子讓麵糊均勻扒在上面，至麵糊變色，即可關火，稍等片刻，讓余溫再熱一下，出鍋。
這個量約烙12張，稍厚一些也沒關系，8-12張都可以
小貼士
1.開始烙皮厚一些也沒關系，不需要翻面。烙皮時間越長越容易出鍋不易爛，但相應的口感會變差
❻ 千層蛋糕的皮怎麼做
❼ 零基礎做芒果千層蛋糕（8寸）怎麼做如何做
用料 千層皮 低筋麵粉 110克 細砂糖 35克 全蛋液 100克 鮮奶 370克 黃油 30克 淡奶油 30克 夾餡 芒果肉 適量 淡奶油 500克 細砂糖 30克
零基礎做芒果千層蛋糕（8寸）的做法
准備好所有材料
厚厚的奶油~看著很誘人
❽ 千層蛋糕的那層皮怎麼做_
千層蛋糕皮的做法：
用料：雞蛋10個、低筋麵粉150G、奶粉、糖、咖啡、泡打粉一點點
1 蛋黃蛋清分開，蛋清里加少許鹽，蛋黃里加奶粉、糖
2 蛋清打發
3 蛋黃也要打發，打到顏色變淡，體積越是原先2-3倍
4 咖啡放入蛋黃拌勻，將蛋黃與蛋白混合
5 麵粉，泡打粉過篩拌入蛋液中
6.蛋糕糊完成後將蛋糕糊放入塑料袋中，在塑料袋底部剪一個小口
7 平底鍋燒熱，放少許油，抹勻，我是那捲紙在鍋底擦一圈，一圈一圈將蛋糕糊擠在鍋底，等蛋糕地面顏色變成焦糖色後翻面。繼續擠蛋糕糊在上面。
重復這樣的動作，想做幾層都可以，一般做7、8層，要不然蛋糕太厚
都是一些很簡單的食材，主要就是要有耐心，有幾個注意：
1 蛋糕糊里不要放奶油，我試驗過很多次，無論哪個步驟放了奶油結果就只有浪費雞蛋，奶粉啊糖啊之類的依據個人口味
我喜歡多加一些奶粉，可以蓋住蛋腥味
2 蛋清蛋黃要各自打發（用電動打蛋器要不手就斷了），書上一般都沒說蛋黃要打發，我覺得蛋黃打發蛋糕的蓬鬆度更好
3 在做蛋糕的時候鍋子要來回晃一下，讓底部顏色均勻
基本上就是這些，有烤箱的話就直接將蛋糕糊倒進模子里160°考35分鍾也可以，這個更省事。
❾ 千層蛋糕的蛋皮怎麼做
主料：
雞蛋 2個
低筋粉 55克
可可粉 5克
白砂糖 10克
蜂蜜 30克
植物油 15克
輔料：
蜂蜜 適量
椰蓉 適量
做法步驟：
1. 把蛋清放進無油無水的干凈容器中，用電動打蛋器攪打1次加入細砂糖，將蛋清打發到如圖所示的能拉出直角的乾性發泡狀態。
2. 接著打發蛋黃加蜂蜜的混合物，一直打到體積膨鬆，顏色變淺，加入植物油，繼續攪打均勻，攪打到淺色的膨鬆狀態即可。
3. 將一半打發好的蛋白加入蛋黃液中翻拌，拌勻後，重新倒回蛋清碗里繼續翻拌均勻，直到完全混合。
4. 低筋麵粉過篩後倒入蛋糊里，用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌，使麵粉和蛋糊完全、快速的混合。然後分一半蛋糊到溫水拌好的可可糊中攪拌均勻。
5. 兩種蛋糕麵糊做好了，接下來開始烘烤（下面是關鍵哦）。烤箱只開上火，提前預熱到200℃。先挖一半原味蛋糕麵糊到一個塗了薄薄一層黃油的八寸方形蛋糕模里，用刮板刮平，使麵糊薄薄一層均勻塗抹在蛋糕模底部。
6. 放入烤箱，上層，烤4分鍾左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，立即取出。再挖一半可可蛋糕麵糊到蛋糕模具里，用刮板刮平（此時要小心別燙手），放入烤箱，繼續烤4分鍾左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，取出。重復這個過程，直到蛋糕麵糊用完。一共大概可以烤4-5層蛋糕（我烤了4層）。
7. 烤好的蛋糕冷卻後脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。切開後，可以從切面看到分層。
8. 在一片小蛋糕表面塗抹一層蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕。繼續塗抹一層蜂蜜並放上第三片蛋糕。再塗抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。做好後，用刀切掉四周的蛋糕邊，使四面都露出清晰的分層，然後將蛋糕切成兩個長方塊，蛋糕表面用椰蓉撒上雪花圖案即可享用。
❿ 千層蛋糕的麵皮怎麼做
步驟 1
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必備工具，打蛋器，電子秤，六寸平底鍋，還有一個麵粉篩。家庭做的選用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家裡的水果刀替，裱花台可以不要）
步驟 2
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打麵糊：麵皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黃油隔水加熱融化後倒入），用打蛋器低速打約一分鍾，基本無顆粒狀，用麵粉篩過篩到另一個碗（可理解為過濾）放入冰箱冷藏半小時 提示：現在天氣冷，牛奶加熱到四十度後再打麵糊！！不然黃油很快凍住
步驟 3
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煎皮：取適量麵糊倒入平底鍋，轉動平底鍋快速將麵糊鋪滿整個鍋子。開中火，餅皮周圍冒泡的時候換小火，整個餅皮中間起泡是可以出鍋。（或者稍微用力晃動平底鍋，餅皮可以整張移動時）。 出鍋訣竅：准備好一個大盤子，平底鍋在盤子上方倒過來，輕輕往下一抖，麵皮就掉下去了，並且不會燙到手。 我用6寸的鍋（直徑15厘米）可以煎18張皮，第一次只煎了10張
步驟 4
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准備一盆冰水，奶油打發時的溫度要低於4度，否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G，加入糖12克煉乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和煉乳的總量為奶油的十分之一，試過很多次這個比例最好） 。切記打蛋盆了沒有水，打蛋器頭上也沒有水，打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水
步驟 5
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3擋中速打發，打到開始變稠時，順時針轉動打蛋器。 打到如圖密集的紋路時，換1擋沿著打蛋盆邊轉一到二圈就可以了。（目測邊上沒有很稀的半液體狀態的奶油）
步驟 6
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先鋪一層餅皮，摸一層奶油，奶油不要鋪滿整個餅皮，周圍留一厘米，我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果，共三層水果 如果你皮沒有12張，自己適當調整下
步驟 7
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鋪到第三層皮，加水果，先鋪好水果在加奶油，
步驟 8
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這里不好解釋，親們看圖片自己琢磨下，還是一樣水果和奶油這個圓，比餅皮要小一圈，鋪上餅皮把邊上的奶油正好包主
步驟 9
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全部鋪完，OK 啦，包好保鮮膜，可以冷藏4個小時或者冷凍兩個小時
步驟 10
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切開，內里的樣子
步驟 11
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如果你喜歡裱花，這是後話，可以自由發揮啦
步驟 12
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玫瑰花是中號6齒裱花嘴