⑴ 蛋糕底是什麼
蛋糕底一般指海綿蛋糕，即奶油蛋糕等的蛋糕胚。做法如下：
材料:麵粉110克，砂糖110克，雞蛋5個(新鮮），黃油若干，牛奶50克。麵粉和砂糖是1:1，其他的東西適量即可。
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里滴點醋（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20分鍾左右），就會跳到保溫鍵，保溫半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保溫半小時即可。
備註：蛋白一定一定要打發 不然成品出來之後就是蛋餅 打蛋白的時候滴在裡面2、3滴醋 能有助於蛋清打發 如果沒有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且裝蛋清的容器要大一點 讓空氣和蛋清充分接觸 也有助於蛋清打發 還有打蛋清的容器里必須是干凈的 無油無水才可以
⑵ 總算知道金鳳成祥年輪蛋糕怎麼做的了
年輪蛋糕做法
1 全蛋內加入白醋 加入糖
2 隔熱水打至濃稠，打蛋器上滴落不會馬上消失
3 巧克力融化 加入小許麵粉 拌均勻
4 加入巧克力粉 攪拌均勻
5 低粉過篩三次 放入麵糊中
6 攪拌均勻
7 烤盤鋪好油紙，將麵糊倒入，烤箱預熱210°c 烤10分鍾
8 取出，撕開油紙 放涼 切成均等的4份 待用
9 金鑽與安佳按1:1的比例混合 共200g
10 加入巧克力粉
11 拌至6分發
12 均勻的塗在蛋糕體上
13 均勻的塗在蛋糕體上
14 取一小片 捲起 放在托盤上
15 再取另一塊 接著上一塊圍起
接縫的地方 均勻的抹上奶油
16 將4片圍好 就成了年輪了
取保鮮膜 將其包裹緊 放入冰箱內 冷藏定型
17 剩下的奶油 金鑽加淡奶油1:1 共250g
18 將奶油拌至9分發
19 取出蛋糕體，去掉保鮮膜
20 將奶油塗抹均勻
21 用模刀畫出花紋
22 放上水果就ok了
⑶ 年輪蛋糕怎麼做
年輪蛋糕做法一，
材料
黃油 1條 （113克）室溫軟化
糖粉 100克
低筋麵粉 100克
泡打粉 2小勺
牛奶 70ml
雞蛋 3個
做法
1. 黃油加糖粉打發
2. 雞蛋打散，分數次加到打發的黃油中，攪勻
3. 低筋麵粉50克加泡打粉過篩，加入黃油糊中，攪勻
4. 牛奶加入麵糊中，攪勻
5. 篩入剩下的50克低筋麵粉，攪勻
6. 平底鍋刷一點油，小火加熱，倒入約1/4杯蛋黃糊，煎約2分鍾，翻面再煎半分鍾，起鍋
7. 把蛋糕片的四邊切掉一些
8. 重復步驟6和7，做剩下的蛋糕片
9. 兩片蛋糕片疊在一起，下面墊保鮮膜，用長竹簽捲成卷，用保鮮膜包好，晾涼後切片即可
做法二，巧克力年輪蛋糕
材料
"松餅粉 200g","無糖可可粉 5g","牛奶 180ml","動物性鮮奶油 70ml","雞蛋 2顆","蜂蜜 1茶匙"
做法
1:將松餅粉和可可粉混勻後，過篩備用。
2:將牛奶、鮮奶油、雞蛋、蜂蜜攪拌均勻。
3:將第二步驟混合好的蛋奶液，過篩後倒入第一步驟的松餅混和粉，攪拌均勻。
4:混合好的麵糊再過濾一次，以免有未混和好的粉類。
5:准備一個鍋子(家用圓形平底鍋也可以)，在鍋子上擦上一層油。
6:將適量麵糊倒入鍋中(小火煎)，不要一次倒太多，以免餅皮過後，確認熟後就可以拿起。
7:拿出一支筷子或鐵管等，將煎好的餅皮捲起。
8:持續煎餅皮，然後捲起，重復這個動作。
9:卷好後可以利用烘焙紙，將蛋糕體包緊，稍微朔型。蛋糕放涼後即可切片享用！
做法三，巧克力年輪蛋糕
材料
"牛奶 60g","松餅粉 100g","奶油 60g","雞蛋 1顆","巧克力 適量"
做法
1: 牛奶混合均勻後, 加入松餅粉拌勻, 如果有結塊, 盡量把結成塊的松餅粉一邊壓一邊拌好, 最後加入融化後的奶油.攪拌均勻 將雞蛋, 牛奶混合均勻後, 加入松餅粉拌勻, 最後加入融化後的奶油. 之後麵糊可以讓他靜置幾分鍾
2: 用厚紙板量出鍋子的寬度, 捲成直徑約1cm的棒狀, 用膠帶固定, 再用錫箔紙包一層, 就製作完成 用厚紙板量出鍋子的寬度, 捲成直徑約1cm的棒狀, 用膠帶固定, 再包上一層錫箔紙
3: 將鍋子加熱, 並塗上一層奶油, 倒入一層薄薄的麵糊, 煎一下, 等到表面冒泡之後, 放入巧克力, 之後放上卷軸 將鍋子加熱, 並塗上一層奶油, 倒入一層薄薄的麵糊, 煎一下, 等到表面冒泡之後, 放入巧克力, 之後放上卷軸
4: 卷好之後, 放在旁邊, 鍋子裡面再度倒入麵糊, 煎一下, 放上巧克力之後, 將剛剛的蛋糕放在上面, 記得連接處朝下 , 卷好之後, 放在旁邊, 鍋子裡面再度倒入麵糊, 煎一下, 放上巧克力之後, 將剛剛的蛋糕放在上面, 記得連接處朝下
5: 之後, 再重復一次步驟, 總共到三次麵糊, 卷三次, 之後就可以像照片裡面一樣的, 最後就可以切蛋糕了
做法四，免烤箱年輪蛋糕
材料
"松餅粉 100g","雞蛋 1顆","鮮奶油 100cc","鮮奶 1大匙","蜂蜜 2大匙","打發鮮奶油 適量","肉桂粉 適量","巧克力棒 少許","冰淇淋 2球",
做法
1:取一容器將材料(除了松餅粉)用打蛋器充分攪拌均勻!!
2:接著倒入松餅粉攪拌至無麵粉狀態^^
3:在平底鍋中抹上油再用紙巾擦拭~~倒入略少於一瓢的麵糊~~薄薄的散開來!!!煎至表面凝固且冒出氣泡後從邊邊捲起來!!!
4:接著把卷好的餅皮放在鍋邊~繼續倒入少於一瓢的麵糊煎至表面凝固且冒出氣泡後一同捲起!!
5:重復上次步驟作法~~樹干有越來越粗唷^^"煎麵餅的動作一共三次唷!!!
6:在容器中鋪上打發的鮮奶油撒上肉桂粉!!!
7:把年輪蛋糕上面斜切，下面工整切平才能站立在蛋糕體的兩側插上一小段巧克力棒即可!
8:依序擺上年輪蛋糕及冰淇淋就完成好聖誕的甜點啦，年輪蛋糕~~~是不是很簡單呀!!!
⑷ 年輪蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2個
麵粉 半碗（盛飯的）
水 小半碗
糖 適量
鹽 一丁點兒
油 一丁點兒
黃油（可選） 適量
時間 1小時
快速上手 年輪蛋糕的做法
准備以下工具：
平底不粘鍋（越平越好做，不平咱得靠實力了；以防萬一還是用不粘鍋吧）
2個大碗（無油無水的，否則據說蛋清打發不了）；
1個打蛋器（無油無水，可用幾根筷子代替）；
1把刮刀（可用平整的飯勺代替）；
一雙筷子；把蛋清和蛋黃分別放到2個大碗中；
大碗1：打發蛋清
（手動，2個蛋清的話15分鍾最多，記得順著一個方向打啊~；據說用圓形深容器易打發，「宜」有賣~）；
⑸ 少女都市怎麼做巧克力年輪蛋糕
1. 事先用一個碗稱好可可粉，加入熱水攪拌均勻，放在一邊備用
2. 稱量好所有的東西
3. 蛋白加入白醋打至粗泡，一次加入55克糖。打至提起打蛋器蛋白會呈現小三角，放一邊備用
4. 將蛋黃、油、牛奶、可可液一起用低速打至粗泡。加入低粉，打至粉勻了就行
5. 取3分之1蛋白加入其中，繼續拌勻。倒回蛋白盆中
6. 拌勻，成為可可麵糊，倒入鋪有油紙的烤盤中
7. 輕震兩下，放入130度預熱好的烤箱。130度，中層，上下火，約18分鍾左右，至上色均勻
8.拿出放在烤網上晾涼
9. 把涼透的蛋糕體平均分成4份
10. 取一盆加入糖和淡奶油，打發至有紋路狀態
11. 把打發好的淡奶油抹在蛋糕體上，用抹刀抹勻。然後依次將每片蛋糕片頭尾相接地捲起。全部卷好後，豎放。用保鮮膜包好，送入冰箱里冷藏1小時
12. 取出後，去掉保鮮膜。表面裝飾奶油和水果即可
一，蛋糕太甜或者太淡：
可以適當地削減細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。
二，蛋糕糊太稠：
麵糊太稠了，可以加點水或者牛奶、橙汁調和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。
三，蛋糕在烘烤中塌陷了：
導致這種情況的原因有：
(1)烘烤中蛋糕收到震動，導致內部結構散架。
PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!
(2)糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩定。
(3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。
(4)麵糊過稀了或者過稠。
(5)蛋白打發過度，蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。
四，蛋糕輕易地斷裂且不柔軟：
這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當增加它
們的量。如果做得是戚風蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而
導致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。
⑹ 怎麼做雞蛋年輪蛋糕
雞蛋年輪蛋糕
用料
雞蛋 2個
麵粉 半碗（盛飯的）
水 小半碗
糖 適量
鹽 一丁點兒
油 一丁點兒
黃油（可選） 適量
時間 1小時
做法
准備以下工具：
平底不粘鍋（越平越好做，不平咱得靠實力了；以防萬一還是用不粘鍋吧）
2個大碗（無油無水的，否則據說蛋清打發不了）；
1個打蛋器（無油無水，可用幾根筷子代替）；
1把刮刀（可用平整的飯勺代替）；
一雙筷子；
把蛋清和蛋黃分別放到2個大碗中；
大碗1：打發蛋清
（手動，2個蛋清的話15分鍾最多，記得順著一個方向打啊~；據說用圓形深容器易打發，「宜」有賣~）；
⑺ 免烤箱年輪蛋糕怎麼做好吃呢
沒有人不喜歡吃蛋糕，就連我這不喜歡吃甜食的人也有嘴饞想吃的時候。今天的蛋糕有點特殊，因為不是用烤箱做出來的，而是用平底鍋，是不是很好奇呢？而且做出的蛋糕一點不比烤箱的差。做出來的蛋糕松軟有彈性，超級好吃。
第十二步：等都卷好後放涼定型後，就用刀切成小段就可以了。
這樣一道可可年輪蛋糕就做好了，不用烤箱都可以做成的蛋糕，超級好吃。一點不比烤箱烤出來的差。
【烹飪小貼士】：
1、 這里的玉米油可以用黃油替代。
2、 一定要控制住配料的量。
3、 一定要先攤好麵糊再開火，這樣可以攤得均勻。
4、 蛋餅不要做太厚，以免很難定型也容易開裂。
⑻ 年輪蛋糕卷是怎麼製作出來的呢
要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉（spit），讓它烤到金黃色。有經驗的烘培師傅會重復這項動作多次，一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕，切開來有25層，重量超過100磅（45公斤）。
年輪蛋糕的烘培需要技巧，可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面。年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不過是麵粉，雞蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，朗姆酒，檸檬粉和丁香等等佐料製成。這種蛋糕之所以價格昂貴，是由於它的製作過程極其繁瑣。
製作年輪蛋糕主要靠一個特殊的烘烤裝置，是擱置在火上並不斷旋轉的一根鐵棒。鐵棒下面是燃燒的火焰。麵包師把年輪蛋糕的原胚調制好以後，把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣一層接著一層地澆，做一個年輪蛋糕就需要很長的時間。
最後在蛋糕的外層澆上巧克力醬，冷卻後蛋糕就作好了。巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力，白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種，也有直接用白糖醬澆制的年輪蛋糕。
真正用手工製作的年輪蛋糕有著不規則的邊緣，蛋糕的粗細也不太均勻。這是最好吃的年輪蛋糕了，只有在某些蛋糕店（konditorei）里才有機會品嘗。已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了，現代化機器的大批生產代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕，他們的生意當然是特別的好了。