① 製作蛋糕流程圖
【日式棉花蛋糕】
原料：雞蛋6個，牛奶80g、玉米油40g、低筋麵粉80g、鹽1g、白糖60g；
模具：陽晨20CM正方形活底蛋糕模，陽晨21CM長方形蛋糕模；
製作過程：
1、准備好各種原料，雞蛋是冰箱里冷藏過的；
2、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。蛋清要放在一個無油無水乾燥的小盆里，暫時用不到，家裡室溫比較高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏，室溫低的就無所謂了。
3、把牛奶倒在蛋黃里，用手動打蛋器攪拌均勻，用筷子也可以攪拌；
4、低筋麵粉用細篩網過篩兩遍備用；
5、現在開始做燙面，先把玉米油放在奶鍋里，上火小火燒熱，能看到油冒小泡就可以關火了；
6、把過篩後的低筋麵粉倒在油里；
7、用筷子快速的攪拌，順時針方向攪拌，不要停，一直攪，直到麵粉和油充分的融合在一起，沒有乾粉，麵粉也被油燙熟了，這就是燙面；
8、把燙好的麵糊放一放，放至溫熱的程度就可以倒進蛋黃牛奶液里，加一點鹽，和蛋黃牛奶一起攪拌均勻；
9、攪拌好的麵糊很細膩，拉起打蛋頭，能夠看到麵糊順滑的流下來；
10、現在來處理蛋清。把蛋清盆取出來，放上白糖（白砂糖、綿白糖都可以）；
11、用電動打蛋器打至中性發泡，拉起打蛋頭，打發的蛋白有一個小小的彎鉤就可以了；
12、取一半打發的蛋白放在蛋黃糊里；
13、用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黃糊混合；
14、再倒回蛋白盆里，繼續上下翻拌或切拌，注意翻拌的手法，是從下往上翻，不能轉圈攪拌，以免消泡造成蛋糕做不成功；
15、混合好的蛋糕糊細膩柔和，很蓬鬆的感覺；
16、把蛋糕糊倒在模具里，我用了兩個模具，都是陽晨的中國紅系列的，一個是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模，因為是活底的，所以我在外圍包了兩層錫紙，裡面又墊了一張烘焙油紙，防止一會用水浴法烘烤時進水；另一個模具是21CM的長方形固底蛋糕模，這個就省事了，不用特別處理，直接把蛋糕糊倒進去就可以了；
17、烤箱120度預熱，預熱的時候，烤盤里放一盤清水，預熱5分鍾後把放了蛋糕糊的模具放進烤盤里，最下層，上下火，120度烘烤。我用的時間是120度烤20分鍾，觀察到長方形模具里的蛋糕有一點點裂紋，轉成了100度又烤了30分鍾，蛋糕體固定後，又轉成了120度烤了40分鍾。一共用了90分鍾的時間。每個烤箱的溫度都會有些差異，所以此處溫度和時間僅供參考，烘烤的時候多觀察，及時調整就好了。
18、透過玻璃門能夠看到蛋糕在烤箱晨已經膨脹起來了；
19、烤好的蛋糕，如果想測試一下蛋糕是不是被烤熟了，可以用一根筷子插一下，筷子拉出來如果是干凈的，就證明蛋糕熟透了，如果拉出來的筷子上有粘著的蛋糕糊，說明還沒有烤好，需要延長烘烤時間，也可以適當增加溫度；
20、烤好的蛋糕放在烤網上倒扣放涼，徹底涼透以後就可以切塊了，不過這個棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱里冷藏幾個小時後再食用，是最好吃的狀態，所以我是晚上烤出來，放涼後裝袋，冰箱冷藏，第二天早上切開食用的。
② 做蛋糕有哪些步驟
1、做蛋糕有哪些步驟？首先，材料的准備：牛奶、雞蛋、糖等等。其次，實操過程：比如蛋黃蛋白分離、蛋清打發等等。最後，烘烤：放烤箱、電飯煲等等。
2、做蛋糕看似簡單，但是其中的技巧性東西還是挺多的。比如用料的多少、蛋清打發的狀態、烘烤的時間等等，這些都是需要有專業的指導才能做好的，如果只是做來自己吃的，可以選擇最簡單的家庭版蛋糕製作，這種可以跟著視頻學習就可以了。如果是想要開蛋糕店或者從事做蛋糕的相關工作的，還是建議去專業機構學習。
3、學做蛋糕，可以選擇專業的蛋糕培訓機構，學習內容豐富、老師技術精湛、練習機會多，你可以學習到蛋糕烘焙、裱花、甜品製作等等，更全面更省心！
③ 抹茶蛋糕，芝士蛋糕，提拉米蘇，蛋撻的做法~~
抹茶蛋糕：
1、將材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻；
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；
3、蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊；
4、將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鍾。
芝士蛋糕：
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
提拉米蘇：
1、吉利丁片用涼水泡5分鍾使其變軟
2、將馬斯卡彭乳酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻
3、蛋黃和25克細砂糖混合，隔熱水（不超過70度）打至顏色發白砂糖融化
4、加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用
5、將奶油和25克細砂糖打發至濕性發泡
6、將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成乳酪糊備用
7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡酒
8、將手指餅干切成適合大小，沾少許咖啡液後放入模具的底部
9、在手指餅幹上面倒入一半乳酪糊， 再放一層浸濕咖啡的餅干
10、接著倒入剩餘的乳酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整
11、放入冰箱冷藏4小時後即可食用
12、食用前篩入可可粉做裝飾
蛋撻：
基本材料
皮--低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
餡--（A）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
製作方法
1．將奶油打勻至松軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2．糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的（A）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鍾左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鍾），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鍾即可取出。
④ 日式瑪德琳怎麼做
【瑪德琳的做法】
瑪德琳的做法
1.雞蛋+細砂糖 攪打均勻 至於砂糖完全融化 提起打蛋器 蛋液呈線狀流下
2.檸檬皮 蜂蜜 香草油倒入 攪拌均勻
3.煮黃油 小火慢慢煮 一開始是這種大泡泡
4.慢慢成這種細泡泡 此時立即離火 慢了顏色就深了`
5.離火後 立即放入冰水中 醬紫是為了保持最佳風味
這個我煮的有點過了又~~哎~~
6.所有粉類事先過篩2次 然後再分3次篩入盆中 攪拌均勻
7.煮好的黃油需要過濾 用廚房紙過濾 然後倒入盆中攪拌均勻
我這個黃油開始有點凝固了 JMS動作需要快點哈
用過的那個廚房紙不要摔 留著抹模具
8.攪拌均勻的麵糊 蓋上保鮮膜 放1小時或者一晚上
9.均勻的擠到模具中 8分滿即可
之前用的廚房紙不要丟，拿來抹模具哦
200度6分鍾 蛋糕鼓起來後 轉170度8分鍾即可
烤完立即脫模 蛋糕側放在冷卻架子上
做法很簡單 唯一需要注意的就是煮黃油的部分
看到不少JM做的時候 就只是單純的把黃油融化來做
實際把黃油煮成焦色 味道真的會好很多喲~~~
小貼士
模具如果不是不沾的，需要抹油撒粉
⑤ 純日式提拉米蘇怎麼做.
提拉米蘇源自義大利，並沒有什麼日式、美式的。我們在外面吃到提拉米蘇的口味的不同只是因為各家店根據自己的特色來改變了其原有的口味。 我這有提拉米蘇配方一個，可供參考： 手指餅： 1蛋黃100g 2白糖50g 3低筋麵粉100g 4玉米粉25g 5蛋白150g 6白糖75g 3、4拌在一起過篩 將1、2打發 再將5、6打發 後兩個打發後拌勻再加入粉 在烤盤中裱成長條入烤箱200度烤7分鍾 咖啡水： 1白糖40g 2水60ml 3濃咖啡20ml 4咖啡酒7.5ml 1、2、3放在一起煮開待冷卻加入酒 提拉米蘇奶油： 1鮮奶油250g 2馬士卡波尼乳酪250g 3白糖220g 4水60g 5蛋黃85g 6魚膠片15g 1、2拌勻 5打發 6隔水化開 3、4燒開呈小泡狀倒入5中打冷加入魚膠拌勻後加入1、2中拌勻 手指餅浸咖啡水與提拉米蘇奶油層層相隔放在盛器內即可做出不同形狀的提拉米蘇蛋糕 （此提拉米蘇為咖啡味）
⑥ 開蛋糕店的1：蛋糕製作的原料
1.麵粉分為四種：
高筋粉High Grade：高筋粉含有約 11 ~ 13%左右的蛋白質，筋度大、黏性強，適合做麵包,又叫麵包粉。如用手捏成一團，手一張開即會鬆散開，故一般用來防止粘手的手粉多為高筋麵粉。
中筋粉Standard：含有約 9 ~ 112% 左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，一般用來製作包子，饅頭，各種中式面點及派皮等，又稱「粉心麵粉」。
低筋粉High Ration：含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較低，適合做餅乾和蛋糕，當捏於手中時會成團，不易鬆散。我們亞洲人愛吃的台式，日式蛋糕多採用這種低筋麵粉。
全麥麵粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽內胚碾磨而成，常用來製作全麥的麵包，饅頭，餅干。
2.澱粉類
1、玉米澱粉Corn Starch是從玉米粒中提煉出的澱粉。在糕點製作過程中，在調制糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。此外，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉（低筋麵粉）的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉Potato Starch馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。台式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。
4、葛粉 葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度下即可凝結。
5、木薯粉tapioca Flour 又稱菱粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。 奶油：分為有鹽和無鹽兩種，無鹽味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好，如使用有鹽奶油，則配方中的鹽分就要減少。真正的奶油是從牛奶中提煉出來的，可作為高級西點和蛋糕的原料。
發酵奶油：經過發酵過程而製成的奶油稱為發酵奶油。
白油：
是指油脂經過加工脫臭，脫色後，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用於麵包製作或代替豬油使用，另有與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩，可用於重奶油蛋糕，奶油霜飾之用。
酥油：
即無水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配置而成的。
豬油：
由豬的脂肪提煉出來，可用於酥皮類及中式點心，氣味芳香。
液態油：
有色拉油，橄欖油，香油，花生油，液態奶油等，可用於蛋糕及中式餅皮製作。
裹入油：
製作丹麥麵包，起酥鬆餅及需要層次感的面團時，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以下不超過20%為佳。
烤盤油：
用玉米油或奶油製成，噴於烤模可防沾防粘，亦可噴於麵包表面做光亮劑使用。
人造奶油：
此油含水15%～20%及含鹽3%，熔點較高，可代替奶油使用，價格比奶油低。
油脂的儲存任何脂肪在空氣中放置太久都會產生氧化作用，而使油脂變質，故應將油脂儲存在加蓋的容器內，放置於陰涼乾燥的地方，而奶油為低融點，較易腐壞，應保存於冰箱中冷藏或冷凍。 細砂糖：
比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因其與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用佳，可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
二砂糖：
含有少量焦糖，如烘焙食品所需特別風味，而無色澤影響是，可代替白砂糖使用。
糖粉：
由糖經研磨成粉狀，一般糖粉內均加有約3%的澱粉，防止結塊，用於霜飾或較松軟的西式餅皮。
防潮糖粉：
糖粉加適量澱粉和油脂即為不受潮糖粉，做裝飾產品表面用。
冰糖：
精製度比細砂糖高，而沒有特殊味道，加熱不會混濁，可用來做果醬，軟糖，鹵肉品。
紅糖（黑糖）：
含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用於風味較重的蛋糕與餅干產品中。
西點轉化糖漿：砂糖加水和酸煮至約108攝氏度的溫度，冷卻後加鹼中和即為糖漿，此糖漿可久存而不潔晶。
玉米糖漿：
又稱葡萄糖漿，由水分，蔬菜膠質的糊精以及葡萄糖為主的各種糖類所組合而成，能增加產品的濕性，常用於糖霜以及糖果的調飾。
焦糖：
砂糖經過加熱後焦糖化為深褐色，可作為表面調色及增加香味用。
麥芽糖：
分較透明的輕糖度水麥芽及糖度較高，顏色較深的麥芽糖。
蜂蜜：
是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天熱糖漿，風味特殊，含轉化糖，有保濕作用。 鮮奶：
為健康食品，具有營養價值又可用來提高蛋糕及西點品質，其功能有：1.調整麵糊濃度。2.增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。3.鮮奶中的乳糖可增加外表色澤，口感及香味。奶粉：
全脂奶粉：其水分低於5%，乳脂肪含量約26%～40%。脫脂奶粉：含乳脂肪量低於1.5%，水分含量低於5%，均勻細致且柔軟並富有彈性及光澤。淡奶(蒸發奶)：
奶品蒸發濃縮，不加糖，裝罐殺菌後，即為蒸發奶，乳脂肪含量6.5%，脫脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。酸奶油：
是由牛奶中添加乳酸菌培養或發酵後而製成的，含18%乳脂肪，質地濃稠，味道較酸的乳製品。
酸奶：是由牛奶經過菌種培養而成的，市面大部分酸奶都已經添加香料或調味料及甜味以增加口味及風味，但製作西點時最好使用天然的酸奶。煉乳：
奶品加糖，加熱，蒸發濃縮成加糖濃縮奶品，即為煉乳，其脂肪含量不可低於0.5%，乳固形物含量不低於24%。奶油乳酪（cream cheese）：
是最常用的乳酪，它是鮮奶油經過細菌分解所產生的乳酪及凝乳處理所製成的。馬士卡彭乳酪（Mascarpone Cheese）：
產於義大利的新鮮乳酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米蘇中不可或缺的材料。鮮奶油（鮮乳脂）：
乳脂本身為液態，含有很多的油脂，故加工效果較差，常被用為陷料，霜飾，醬汁及冰冷甜點的原料，經加入蔬菜膠質或安定劑可彌補不易加工的不足。 全蛋：包含蛋白和蛋黃不含蛋殼的液體蛋，海綿蛋糕均是以全蛋和糖經隔水加溫38～42度打發做成的。
蛋白：全蛋去除蛋黃及蛋殼即是，可用來做天使蛋糕或糖霜，餅乾等。
蛋黃：全蛋去除蛋白及蛋殼，含有天然乳凝劑，可使用糊質地光滑，產品柔軟，常用來做布丁，虎皮及蛋黃蛋糕或蛋塔液。蛋的蛋白質在烘焙過程中會產生凝結作用，具有韌性與咬勁，蛋經攪打，可包覆空氣，經加熱烘焙後隨溫度增高而擴張，有助於成品的膨大作用，亦可作為刷於產品表面加深產品外表面色澤及香味的原料，使用更具有營養價值。 瓊脂粉（果凍粉）：
是將海藻類的石花菜煮溶過濾，凝固後再冷凍乾燥而成，有條狀及粉狀，但粉狀使用較方便。
魚膠粉：
是動物膠，由動物的皮及骨骼提煉出蛋白質膠質，常用於冷凍西點，穆斯蛋糕的膠凍之用，需要4～5倍冷水浸泡吸收軟化後連水一起在隔水熔化使用。
魚膠片：是動物膠經脫色去味製作成片狀，使用時浸泡在冰水內軟化後，擠干水分再隔水熔化使用。 酵母粉：
呈微小顆粒狀，用量為新鮮的酵母的1/3，是使麵包，饅頭等點心類產品發酵的酵母。酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果，應置於不透光容器內，冷藏保存。泡打粉（B.P.）發粉：
基本作用為使產品膨大，可改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，麵糊的蛋白質增加韌性，防止氣室相互粘粘，蛋糕組織更加細密，應保存在加蓋密封的罐內，置於陰涼乾燥處，不需冷藏。小蘇打粉：
呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅配方中，尤其在巧克力點心中使用，可酸鹼中和，是產品顏色較深。臭粉或碳酸氫氨：
受熱集分解為二氧化碳和水，在面團內溫度升高開始膨脹，一般用在含水分少的產品中，如餅干，泡芙，沙琪瑪，油條。塔塔粉（Cream of Tartar）：
酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿的作用，於蛋白打發時添加，增強韌性。S.P.乳化劑（蛋糕乳化劑）:
可幫助油，水災攪拌過程中易於融合，乳化，不會油水分離，使麵糊比重降低，蛋糕品質獲得改善。
⑦ 簡單的蛋糕怎麼做~
芝士蛋糕材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G做法：1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。芒果芝士蛋糕餅底材料 :消化餅150g牛油(溶化)60g餡材料 :芒果(大) 2個蛋 1隻忌廉芝士 250g鮮忌廉 半杯魚膠粉 1 1/2湯匙糖 60g冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :芒果 數片芒果o者喱粉 半包魚膠粉 1茶匙滾水 半杯做法 :1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。食譜來源： http://myegg.net/na3/memo.php?bd=dessert&cat_no=8&&no=55 日式芝士蛋糕一（簡單好味）材料：忌廉芝士250g雞蛋3隻淡忌廉100ml粟粉30g糖50g做法 :1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻；2. 淡忌廉打起，加入粟粉；3. (3)個蛋白+糖打勻；4. (2)加入(1)；5. (3)慢慢加入(1)；6. 170度，座熱水焗45-60分鍾即成。白朱古力熱情果芝士蛋糕材料：6吋）忌廉芝士 150g糖20g蛋黃30g魚膠片5g熱情果汁40ml白朱古力75g淡忌廉150g做法 :1. 白朱古力隔水座溶2. cream cheese打至軟滑3. 蛋黃加糖打至稠身，加入cream cheese中拌均4. 魚膠片浸軟後，溶於50ml熱水中，然後加進熱情果汁中備用5. 溶左白朱古力，熱情果汁加進芝士糊中拌勻6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻蛋糕面材料：黃梅醬25g熱情果汁2湯匙魚膠片 2-3g做法：果醬加入果汁煮熱，加入浸軟的魚膠片，放涼後鋪於蛋糕面，雪至凝固，甩模完成。 黑森林蛋糕：125g weizenmehl（麵粉）， 10g kakaopulver（可可粉）， 1msp. backpulver（我理解是，一刀尖的烤粉！，） 50g zucker（糖）， 1袋香草糖 ，1勺櫻桃dose的水 ，75g軟的黃油或者margarine 中間的夾層蛋糕： 4個雞蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g麵粉 ，1/2茶勺的烤粉（backpulver) ，25gspeisestarke ，10g可可粉 中間的夾心水果： 1瓶sauerkirschen罐頭（櫻桃含量在350g） ，250ml的櫻桃罐頭水 ，1袋tortenguss，rot ，25g糖 中間的夾心奶油： 800ml schlagsahne（奶油） ，1袋gelatine ，5勺水 ，40g糖粉 ，1袋香草糖 外部裝飾： 巧克力屑 過程：1.für den knetteig(最低下那層）： 125g weizenmehl（麵粉） ，10g kakaopulver（可可粉） ，1msp. backpulver（我理解是，一刀尖的粉！），50g zucker（糖） ，1袋香草糖 ，1勺櫻桃dose的水 ，75g軟的黃油或者margarine ，活成一個球狀面團！然後，鋪在蛋糕模子上！！然後中間用叉子多插幾個眼！！，之後放入提前預熱的烤箱。180度烤15分鍾後，拿出，亮涼！！ 過程2， 中間的夾層蛋糕： 4個雞蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g麵粉 ，1/2茶勺的烤粉（backpulver) ，25gspeisestarke ，10g可可粉 ，首先將糖，香草糖，混合，然後將室溫的雞蛋放入盤里，開始打發，用mixer的最快的速度先打1分鍾，然後倒入糖的混合物（在一分鍾之內）繼續打，然後再繼續打2分鍾！！麵粉，烤粉，還有可可粉混合，過篩，加入雞蛋的糊糊里！為了麵粉和糊糊攪拌均勻，用mixer的低檔kurz攪一下！！ 之後倒入提前摸過黃油的模子，用180°烤大約30分鍾！！拿出涼涼！！ 過程3： 下面要開始作夾心的水果了！！ 1)先將罐頭的果和汁分開； 2)准備tortenguss，取250ml的汁，加入一代tortenguss（rot），和25g糖，開始在爐子上加熱！注意要用慢火呀！要不就糊了，然後開了之後，加入櫻桃，涼涼！！ 過程4： 准備gelatine！ 將g放入一個小鍋里，加入，4-6勺水，然後凈放10分鍾，在這10分鍾里，它會吸水，然後將他放到爐子上，用小火，使其熔化！！ 過程5，下面要打奶油了！！ 首先，一定要是冷藏過的奶油，倒在盆里，隔著冰水（呵呵，我沒有，就是涼水！！）開始用最快的速度打發，打個，2-3分鍾把，我覺得，在fast打發時候，放入溫熱的gelatine，然後繼續打，直到打發為止！！然後放入糖粉和香草糖。好了，該准備的都准備了，我們要開始組裝蛋糕了！！ 首先將蛋糕批一分為2。然後，那個有叉子眼的底是第一層，在上面放上櫻桃凍凍！！，接著摸奶油！！ 蓋上一層蛋糕，摸上一層奶油！！然後蓋上最後一層蛋糕！在上面塗上奶油，裝飾好櫻桃，就大功告成了！
希望採納
⑧ 什麼是古早蛋糕
古早蛋糕可以理解為兩層意思：1、指日式蛋糕；2、指懷舊風味。
1、指日式蛋糕：
古早蛋糕是指日式蛋糕，只是換了個名字。古早蛋糕裡面沒有什麼奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般綿軟輕柔，軟嫩Q彈，比戚風蛋糕更加柔軟細膩。
2、指懷舊風味：
所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，古早味，常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶