A. 無水蛋糕怎麼做
吃了20幾年的雞蛋糕，還是老式雞蛋糕更純更有味道，外皮酥脆裡面柔軟，香氣撲鼻，一直是老人孩子們的最愛。老式雞蛋糕食材普通，製作過程簡單，掌握幾個關鍵點，一次成功。
今天把我的詳細做法分享給大家，雞蛋提前用溫水加熱，再打發蛋湖時先用低速攪打，變白後再高轉速攪打，把泡沫全部攪走，組織更細膩。當蛋液膨脹黏稠，提起打蛋器滑動留有紋路不會立即消失。其次面和蛋奶融合時用翻拌的手法，從底部向上，不可攪動，這樣蛋液消泡就不暄軟了。烤的時候小於170度，烤的效果最佳。喜歡吃的親們趕快收藏起來，不妨在家試試吧！
【無水蛋糕】
食材：雞蛋4個，低筋麵粉100克，白糖30克。
詳細製作方法
第一步：准備好食材。雞蛋放溫水裡浸泡幾分鍾，更快速打發，麵粉可以用中筋粉，低筋和中筋差別不是很大。
第二步：取一個深一點的盆，把溫雞蛋打入盆里，滴幾滴白醋去除雞蛋的腥味，然後加入白糖，用筷子攪拌均勻。
第三步：用電動打蛋器剛開始低速攪拌起沫，然後打開高檔位快速攪拌有阻力時，然後提起打蛋器提能拉出條狀紋路不消失即可。
第四步：烤箱150度預熱10分鍾，把麵粉篩進盆里，篩一半再用硅膠鏟子翻拌沒有乾麵粉，再繼續篩另一半麵粉，直至把麵粉全部篩進去，翻拌成細膩絲滑的狀態即可。
第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脫模，蛋糕表面油亮。
第六步：再把麵糊倒在模具里，裝八分滿即可，裝的太滿，考的時候容易流溢出。
第七步：把模具放在烤箱的中層，170度上下火烤20分鍾，烤製表面金黃就可以出箱了。
第八步：把烤好的蛋糕倒扣脫模，晾涼就可以吃了，剛烤好的吃起來外皮酥脆，裡面特柔軟，超好吃。
以上是分享朋友們無水無油老式蛋糕做法，自己在家做干凈，吃著放心
1、翻拌時要用硅膠刀，切拌的方法，千萬不能用攪拌機攪拌，否則面起筋，雞蛋消泡就失敗了。
2、麵粉可以用低筋或中筋，區別不是很大，主要是雞蛋打成奶油狀，這樣蛋糕一定成功。
B. 無水蛋糕真正配方
材料
份量：10個
雞蛋 4個、細砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龍魚低筋麵粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 適量
過程
1、將4個雞蛋、30g細砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。雞蛋是帶殼約55g一個的。
2、將打蛋盆坐熱水，熱水保持約50℃左右，這樣打發時，蛋液溫度差不多可以維持在40℃。
3、電動打蛋器高速打發，蛋液顏色從雞蛋黃漸漸變淺至乳黃色，蛋液體積膨脹，泡沫從粗糙變細膩。
4、直到提起打蛋頭，落下的蛋液有一定堆積感，可以用來畫畫寫字，並保持痕跡約8-10秒不會消失，蛋液就打發好了。
5、過篩加入135g金龍魚低筋麵粉。
6、用翻拌和切拌的手法，將麵粉混合至看不到顆粒即可。
7、再藉助刮刀緩沖，加入40g玉米油。
8、同樣翻拌均勻。
9、將蛋糕糊倒入模具中約7成滿，然後在表面擺上幾片杏仁片。
10、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火190℃烤17分鍾左右。
11、蛋糕膨脹到最高點後會稍稍回落並穩定，才表明烤透了。
1、平時我們打發蛋白，都要求無水無油，也不能混入蛋黃，否則無法打發，那為什麼全蛋液可以被打發呢？因為通過坐熱水，可以破壞脂肪表面張力，脂肪就不會去搶奪氣泡周邊蛋白質的位置。
2、全蛋液的打發時間會比單純蛋白打發時間要長一些，這是正常的。
3、全蛋液打發後體積膨大，但篩入麵粉後，會產生消泡，體積回縮，這個現象也是正常的。只要蛋液充分打發、翻拌手法正確、看不到麵粉顆粒後就停手，不要過度翻拌等事項都做到位了，蛋糕糊體積的回縮程度是可控的。
4、加入玉米油後，蛋糕糊體積也會略有回縮，也是正常的。
5、加入麵粉後我翻拌了約50下，加入玉米油後，也翻拌了差不多次數。具體翻拌次數，由於每個人工具手法不同，會因人而異。
6、玉米油可以換成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以換成芝麻，沒有也可以不放。
7、如果使用方子中這類軟紙杯烘烤，一定要套金屬連模一起烤，否則蛋糕膨脹起來，會把紙杯撐變形，烤出來的蛋糕就不美觀。
8、不建議使用硬紙杯來烤這款蛋糕。
9、不用紙杯烤，直接用金屬模具烤也可以，蛋糕四周表皮還會更脆，注意在模具內刷一層薄薄的油，再滾一下麵粉，可以起到防粘效果。
10、這款蛋糕烘烤溫度偏高，是為了讓糖分焦化形成脆皮。
11、每個人烤箱溫度都不相同，方子溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。
C. 正宗無水脆皮蛋糕配方
脆皮蜂蜜蛋糕
說出來你們可能不信，烘焙幫每天眼花繚亂各種方子發出來，可問最多的幾個方子，都是蛋撻啊、桃酥啊、無水蜂蜜蛋糕這些。說白了就是街頭巷尾都能買到的點心，但自己卻總做不出那個味兒的，所以就特別心心念念。
今天阿濤就帶大家拔草經典的脆皮蜂蜜蛋糕，其實這款蛋糕真沒什麼秘訣，就是全蛋打發法，如果你能做好海綿蛋糕，那麼脆皮蜂蜜蛋糕也不在話下。
可能你會問了，那為什麼脆皮蜂蜜蛋糕感覺更好吃呢？阿濤認為原因有三點：一是加入蜂蜜提升了風味，二是蛋糕體積小，脆皮面積佔比更大，三是溫度更高，受熱更快，外表更容易形成脆皮，而內部又更蓬鬆。但不管怎樣，先做起來吧~
材料
份量：10個
雞蛋 4個
細砂糖 30g
蜂蜜 65g
低筋麵粉 135g
玉米油 40g
杏仁片 適量
過程
1、將4個雞蛋、30g細砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。雞蛋是帶殼約55g一個的。
2、將打蛋盆坐熱水，熱水保持約50℃左右，這樣打發時，蛋液溫度差不多可以維持在40℃。
3、電動打蛋器高速打發，蛋液顏色從雞蛋黃漸漸變淺至乳黃色，蛋液體積膨脹，泡沫從粗糙變細膩。
4、直到提起打蛋頭，落下的蛋液有一定堆積感，可以用來畫畫寫字，並保持痕跡約8-10秒不會消失，蛋液就打發好了。
5、過篩加入135g低筋麵粉。
6、用翻拌和切拌的手法，將麵粉混合至看不到顆粒即可。
7、再藉助刮刀緩沖，加入40g玉米油。
8、同樣翻拌均勻。
9、將蛋糕糊倒入模具中約7成滿。
10、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火190℃烤17分鍾左右。
11、蛋糕膨脹到最高點後會稍稍回落並穩定，才表明烤透了。
12、香脆的無水蜂蜜蛋糕就做好了
D. 商業無水蛋糕配方
生日蛋糕摸上去綿軟，吃起來很有延展性，很多人都喜愛吃面條，非常是針對不油膩感的生日蛋糕，吃起來一樣細嫩美味可口，生日蛋糕不需要非常甜，要是有點兒香氣就可以考慮味蕾上的刺激性，無水蛋糕便是一款清新自然生日蛋糕，營養成分美味可口，有生雞蛋，白砂糖，白米醋等調料組製做而成，下邊我們討論一下無水蛋糕秘方都有什麼。
無水蛋糕配方都有什麼？
一.無水蛋糕秘方1
1.秘方食物
生雞蛋 (4個)，白細砂糖 (80克)，低筋粉 (80克)，食用油 (20克)，白米醋 2克。
2.做法
01.四個生雞蛋打在一個干凈的器皿里，倒進全部白砂糖
02.把裝了雞蛋液的盆放到40度上下的溫開水裡消磨
03.用髙速打成雞蛋液彭大皮膚變白，能劃到顯著的紋理切不容易立刻消退，雞蛋液就消磨好啦
04.在做好的雞蛋液里分批篩入低筋粉，隨後劃拌勻稱，再添加食用油翻拌，生日蛋糕糊就好了
05.蛋黃液拌好之後從高空倒進烘烤盤，抹平表層，小烤箱180度，中低層180度約20分鍾上下生日蛋糕就好了。
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無水蛋糕配方都有什麼？
二.做法2
1.秘方食物
生雞蛋 (3個)，白糖 (75克)，低筋粉 75克，蔓越曲奇餅干 30克。
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無水蛋糕配方都有什麼？
2.做法
01.將生雞蛋打進麵包機的盆里，放進白糖。沒有麵包機的用一般的盆還可以，用打蛋器按髙速攪拌到容積彭大，色調泛白。再轉低速檔攪拌到細致，沒有大泡，掠過有紋路，不容易消退。
02.麵粉篩入雞蛋液中。
03.自右上角下鏟，掠過盆體，自左上角撈起來，將小麥麵粉拉起，旋轉盆，這一方法拌和至無粉劑，放進沾有木薯澱粉的藍莓干攪拌均勻。
04.將紙放進連膜磨具，倒進蛋黃液8分滿，撒上少量乾果碎，我放了葵花籽仁。
05.小烤箱170度，將烘烤盤放進中高層，烤25分鍾上下。
06.公布。
三.常見問題
藍莓干用木薯澱粉拌一下。
E. 家常無水雞蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 4個
低筋麵粉 100克
細砂糖 70克
玉米油 6克
家常無水雞蛋糕的做法
准備材料。
F. 無水蛋糕的製作配方
無水蛋糕的製作配方
食材
雞蛋 250
白砂糖 125
低筋麵粉 250
白芝麻 20
取一個無油無水略深的盆，加入白糖
鍋里加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆里，然後放上雞蛋盆
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以隨自己的口味減少；
2、開高速攪打， 打蛋的盆一定要夠大，夠深，不然打蛋的時候容易濺出，雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來。然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發；
3、方子中沒有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起來的口感會更油潤一些；
4、此配方的量比較大，一共做了小圓模子16個，可隨自己的情況按比例調整；
5、時間，請根據自家烤箱的功能適當調節，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。
方法/步驟
注意事項
G. 無水雞蛋糕的家常做法
材料
需加水製作的蛋糕。
可做10-12個
A、
3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋麵粉
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D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發(就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可)
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很
H. 無水蛋糕的做法
1、雞蛋加入盆中加入白糖。
2、將雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續打發。
3、當打發至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可，全程打發大概15分鍾。
4、分三次篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻至無乾粉後再篩入下次麵粉。
5、將拌好的麵糊導入刷好黃油的模具中（放7分滿即可）。
6、放入預熱好的烤箱，175度25分鍾。
7、晾涼脫模。
8、松軟好吃的無水蛋糕來啦。
I. 老式脆皮無水雞蛋糕是怎樣的做法，有哪些訣竅呢
說起無水的脆皮蛋糕，那真是小時候的一道美味食物。它是一種以雞蛋、麵粉、白糖為製作原料，攪拌均勻後，表皮撒上少許芝麻經高溫烤制而成的一種食品，食用時表皮酥脆可口、裡面柔軟細膩，和現在的蛋糕相比，它最大的特點就是製作工序非常簡單，用料極少，不需要將雞蛋分離打發，而且成品無油無水，是一種非常健康的美味老式蛋糕。
無水脆皮蛋糕雖然健康美味，但它也有缺點，原因是蛋糕中的水分含量很低，也沒有任何油脂成分的加入，所以存放時間稍長就會變得很乾，它最佳的食用時間就是現烤現吃。現在隨著時間的流逝和物質的豐富，有很多烘焙店都很少製作這種蛋糕了，當然也很難買到，我想其中的原因也許和這個有關吧。這段時間因為疫情的關系，很少出門，所以每天在家和女兒製作一些美食，其中也有這道脆皮蛋糕。下面就讓我來跟朋友們分享一下它的製作方法吧。
無水脆皮蛋糕是我小時候最喜歡的早餐，是奶奶從中西結合的老式西餅屋買來的脆皮老蛋糕。這種蛋糕無水無油，經過烘烤之後會在表面結一層脆皮，加上芝麻的點綴，一口下去香味溢滿口腔。做這款蛋糕，無論是所用的材料還是所需要的步驟，都是十分簡單的。
無水無油，做法十分簡單，適合新手嘗試。