A. 關於錫紙和蛋糕上色的問題
防止開裂，溫度高蛋糕面顏色過深影響口感
B. 顏色蛋糕如何防做
顏色或深的蛋糕，您可以先用白奶油抹坯子，外層薄薄用裱花袋擠上一層奶油！減少色素得添加量，食用量
C. 為什麼用電飯鍋做蛋糕底部顏色太深
因為電飯煲底部發熱，平均發熱不均勻，導致底部顏色太深，烘焙愛好者建議買一個烤箱。
D. 蛋糕表面顏色過深做成蛋糕行嗎
是可以做成蛋糕的 就是口感稍差一些。
上色過深是溫度過高或者蛋糕起來之後挨著發熱管太近導致。
要解決這個問題，就是把溫度降低點，縮短烤的時間。還有配方給的溫度，是適合當時操作人用的烤爐，而不是任何烤爐都適合這個溫度。同樣設定200度，一百個爐子有一百個溫度，先把自己爐子的脾氣摸熟了，烤出來的東西會給你驚喜。
應該是溫度過高或者烤箱溫度不均勻。正常情況下是不需要蓋錫紙的。如果已經出現上色過深可以適當降低烤箱溫度蓋上錫紙以防顏色更深。
E. 請問做芝士蛋糕時錫紙的作用是什麼什麼叫「上色加蓋錫紙」
在以下條件下，烤蛋糕時錫紙起到的是輔助作用。
1、在烤芝士時，因為需要隔水烤（水浴法），但又只有活底模具，那麼可以用錫紙將模具底部包起，這樣就可以避免水會向模具內滲透。
2、當烤蛋糕發現表皮顏色過深，當時蛋糕沒有烤透，那麼可以用錫紙蓋住蛋糕的表面，使蛋糕表面不至於烤焦掉。
上色加蓋錫紙就是上色之後，將錫紙蓋在麵包表面，延緩它上色的時間。
F. 蛋糕胚顏色過深是因為什麼
蛋糕坯顏色過深，最主要的原因是因為製作和調配的手法不夠正確，材料之間的比例不對所導致的，所以在蛋糕製作的時候，一定要按照正確的方式來進行合理烹飪，才會達到更美味的效果。
G. 做蛋糕時怎樣讓顏色深一些就是蛋糕特有的那種黃色，我每次做出來都有些偏白。是不是雞蛋放少了呢
主要指的什麼蛋糕呢，比如戚風蛋糕，如果蛋黃部分用全蛋顏色就偏白，用蛋黃顏色就偏黃，還有一種原因就是配方中糖的含量。
H. 戚風蛋糕中間濕軟頂部上色過度怎麼解決
烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。六寸用180的火，靠三十分左右即可，不是時間越長越熟
I. 做的戚風蛋糕顏色好重像烤糊了似的，應該怎麼做才可以讓它不黑
在裝有蛋黃的盆里倒入牛奶和玉米油，攪拌均勻。再篩入麵粉。用軟硅膠鏟把麵粉攪拌至無顆粒的狀態打發蛋白都時候分多次把白糖加進去打，這樣有助於蛋白能夠充分地打發。打發到圖中的狀態即可。手動或者甚至自製的一些工具，我不推薦用，因為打發慢、打發不均勻，會造成蛋白不細膩、不穩定，也就會造成最後的塌陷。
