㈠ 歐式蛋糕做法
製作做法
可可藍莓醬蛋糕
可可藍莓醬蛋糕[1]
1、黃油隔水軟化後，加入糖粉，打發至顏色發白，變蓬鬆。
2、把雞蛋打散，分多次將蛋液加入到黃油中，每次都攪打均勻。一直到體積膨大數倍。
3、篩入低粉，可可粉。用刮刀拌勻。
4、把麵糊裝入裱花袋，擠入模具中，三分之二滿就可以了。
5、用咖啡勺挖一勺藍莓醬鋪在麵糊上。塗抹均勻一些。
6、最後再把麵糊擠滿模具。
7、烤箱160度預熱，模具放在中層，上下火25分鍾即可。吃時可以灑些糖粉，並不會很甜的。
巧克力焦糖奶油蛋糕
巧克力焦糖奶油蛋糕[2]
1、兩個雞蛋打入盤內，加入清水攪拌。
2、把整包的巧克力預拌粉倒入，攪拌1分鍾。
3、最後加入植物油，攪拌1分鍾。
4、把巧克力蛋糕糊倒入烤盤內，鋪平。
5、放入預熱的烤箱里，160度烤25分鍾。
6、蛋糕烤好後取出冷卻，並將蛋糕周圍四邊切掉一條邊。
7、淡奶油加入糖粉打發5分，再加入焦糖醬，繼續打至8分發，成為焦糖奶油。
8、蛋糕片一分為二，先抹上一層焦糖奶油，疊上另一半的蛋糕片，再抹第二層焦糖奶油，把蛋糕從中間切開，繼續疊在蛋糕上，再切小塊，在每塊蛋糕上擠上焦糖奶油和水果裝飾。
輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕[3]
1.奶油乳酪+黃油，隔水融化攪勻，再加蛋黃攪勻，再加澱粉，低粉攪勻，無顆粒即可。
2.烤箱預熱140度
3.蛋清加糖打發至接近乾性發泡。放三分之一於乳酪糊里翻拌勻。
4.拌勻後的乳酪糊再倒回蛋白糊，上下翻拌勻，入模，水浴法，140度60分鍾，涼後脫模。
㈡ 水果歐式蛋糕怎麼做
以下轉載為美食天下
蛋糕體是芝士蛋糕和巧克力蛋糕。芝士蛋糕是第三次做了，比較順手，無論是做的好不好，味道都不會太壞的，成功率頗高。
巧克力蛋糕是按戚風的方法製作的，不過加了些巧克力，攪拌時很費勁，烤好後還有很多巧克力塊，味道還是超好，查到它還有一個好聽的名字：維也納巧克力蛋糕！究竟是為什麼有未攪勻的巧克力塊，望各位烘焙高手指點一二。1
芝士蛋糕：奶油乳酪、鮮奶油、低粉、奶粉、雞蛋、糖、鹽、桔子汁。 2
分離蛋黃蛋白。 3
奶油乳酪隔水溶化，打至順滑。 4
分次加入蛋黃液。 5
分次加入蛋黃液。 6
篩入粉類。 7
加入牛奶（鮮奶油）。 8
加檸檬汁（桔子汁）。 9
每個步驟都要攪拌均勻。 10
蛋白加入剩餘糖，打至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀即可）。 11
麵糊混合企鵝拌均勻。 12
倒入模具中，烤盤中放1/3水。 13
放入預熱好的烤箱165度。 14
巧克力蛋糕：低粉、黑巧克力、鮮奶油、糖、黃油。 15
黑巧加入鮮奶油中。 16
雞蛋分離蛋白蛋黃。 17
隔水加熱至溶化。 18
加入黃油。 19
分次加糖，攪拌均勻。 20
分次加蛋黃，攪拌均勻。 21
篩入粉類。 22
切拌成麵糊，放溫暖地方備用（我放暖氣上了）。 23
蛋白加幾滴白醋打至硬性。 24
加入到麵糊中。 25
看看攪拌好的麵糊，很多的塊塊。 26
放入預熱好的烤箱，放中下層，180度30分鍾。 27
把巧克力蛋糕上面不平的地方切去，分成兩層，我是插上牙簽先找好位置，用一根線切的，很好用。 28
芝士蛋糕也分成兩層。 29
學自由JM做了些字母餅干，（用孩子玩橡皮泥的工具哈，泡了好幾天呢）。 30
用什麼原料都行，面要硬一點，做了整整一盤，可累死人了。 31
先放一塊芝士蛋糕片。 32
魔一層打好的鮮奶油，放上黃桃，再抹一層奶油。 33
蓋上一層巧克力蛋糕片。 34
在依次抹奶油，放上火龍果，抹奶油。 35
側面抹的不平，就拿剩下的一片蛋糕切成條，粘在上面了。 小貼士
1、奶油乳酪中發散部分的是自製的，成塊的是買的；
2、牛奶用鮮奶油代替；
3、糖由70g減至30g（以為要抹奶油么，不需要太甜）；
4、檸檬汁用桔子汁代替。
㈢ 歐式蛋糕怎麼做
海綿蛋糕和油脂蛋糕是西式蛋糕中的兩大基本類型，是各類蛋糕製作及品種變化的基礎。
一、海綿蛋糕（Sponge）
（一）產品特點
海綿蛋糕因其結構類似於多孔海綿而得名，國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。海綿蛋糕一般不加油脂或僅加少量油脂。它充分利用了雞蛋的發泡性，與油脂蛋糕與其他點相比，具有更加突出的、緻密的氣泡結構，質地松軟而富有彈性。
在海綿蛋糕的配方中，蛋與麵粉的比值較高。中、高檔海綿蛋糕其比值約為1-1.8，瑞士卷可高達2.25。在一定范圍內，蛋我僅起發泡膨鬆作用，而且雞蛋蛋白質的凝固在製品的成形中也有顯著作用。中、高檔海綿蛋糕幾乎完全靠蛋的攪打起泡使製品膨鬆，產品氣孔細密。低檔海綿蛋糕由於減少用蛋量，製品的膨鬆較多地依賴發酵粉，因而產品的氣孔也比較粗大，口感與風味較差。
海綿蛋糕中糖的含量也較高，一般也大約與麵粉量相等。糖有平衡蛋的作用，同時也能維持氣泡結構的穩定。但是糖的量我能比麵粉量高出25％，因為糖能使雞蛋蛋白的凝固溫度升高，妨礙雞蛋蛋白的凝固，且不利於澱粉的糊化作用。這兩方面均影響制口的成開。
（二）原料
高質量的海綿蛋糕應使用低筋麵粉。蛋一般用新鮮雞蛋，也可以用新鮮蛋液經冷藏過夜後的凍蛋黃色素。近年來，國外在製作海綿蛋糕時還加而一定量的甘油和乳化劑，以增加制中品的穩定性與貨架期。
（三）製作方法
1.常用方法
1.1 將蛋與糖一起充分攪打起發直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。
這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡（除非乳化劑）；蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時可置溫水浴中攪打，以免攪打時間過長，但水溫我能太高（不超過40度），以防止雞蛋凝固；攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭（或打蛋器）劃過蛋漿後應留下痕跡，且在30秒內不至消失。
1.2 在慢速攪拌下加入色素、風味物（如香精）、甘油或水等液體萬分。
1.3 加入已過篩的麵粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時轉動攪拌桶，混勻至無麵粉顆粒即止。混合時操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止麵筋化作用。
1.4將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。
2.分開攪打法
海綿蛋糕製作還可採用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。
2.1 用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發。餘下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合後再加入麵粉，拌勻即成。
2.2 用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。麵粉和餘下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。
2.3 .低檔海綿蛋糕製法
此法適用於蛋、粉比在0.8以下的配方。
2.3.1 將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
2.3.2 將牛奶與等量的麵粉以及餘下的糖、甘油一起調成漿狀。
2.3.3將以上調和物再用手混勻，然後加入篩過的發酵粉和餘下的麵粉，用手混合成潤滑的漿料。
2.4 在較高檔的海綿糕配方中，如加入蛋量20％左右的蛋黃（代替等量的全蛋），將必改善製品的色澤、風味和質地，且切塊時我昀脫渣。蛋黃可同全蛋和糖一起攪打。
2.5 配方中還可加入少量桔子、檸檬或草莓等色素和香精，製成不同色澤與相應風味的海綿蛋糕。
海綿三明治（Sponge Sandwich）
（1）採用中檔或中高檔海綿蛋糕的配方按「常用方法製作漿料。
（2）然後把漿料放入直徑為12.5-15厘米的圓形模具中，溫度200度，烘烤約15-20分鍾。
（3）晾涼後從邊緣當中將蛋糕切為兩片。
（4）在底下一塊面上塗抹果醬和奶膏（奶油膏或新鮮奶油膏；下同），再將上面一塊迭上，最後在表面撒上糖粉即成。
㈣ 歐式蛋糕的製作
歐式蛋糕的製作
http://www.52cake.net/bbs/thread-37976-1-1.html
這個是網址還有視頻的你看看
㈤ 歐式蛋糕的製作方法有哪些
以下是我搜的資料，希望可以幫助你：
1--蘋果蛋糕 原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法： 1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。 3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。 5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
2--檸檬夾心蛋糕
作法：夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克 1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
3--巧克力蛋糕 原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克(約3大勺)，蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
4--香蕉蛋糕（個人推薦-超好吃） 材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g
製作流程 1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。 2. 將全蛋全部加入拌勻。 3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鍾。
5--香蕉朱古力蛋糕 香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量
做法: 方型模內塗上少許牛油，並灑上少許麵粉，焗爐預熱180℃。 蕉去皮後用湯匙壓碎。 朱古力刨成絲和牛油拌勻， 隔熱水攪溶。 雞蛋、鹽和砂糖拌勻，再加入(3)中再攪勻。 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻，倒入麵粉和發粉，用打蛋器打勻，並打至起泡。 倒入模型中，表面刮平，焗30分鍾。可取出切塊食用。
6--芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法： 1、芝士燉溶(可加一點鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻； 2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻； 3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬； 5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出)，盤邊圍上紙(紙也塗上油，最好就是用牛油紙)； 6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。
7--糖蛋糕
作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。 2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。 3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。 4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。 5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。 6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品
8--鹹蛋糕 材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張 調味料：鹽、味精各少許、醬油1大匙
作法： 1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。 2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ，即可篩入麵粉，和勻成麵糊。 3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半麵糊抹平，以中火蒸8 分鍾取出，撒上內餡，並將剩餘麵糊倒入抹平，續蒸8 分鍾，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。
9--紅豆蛋糕 材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法： 1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻 3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單
㈥ 西式蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉
80克
黃油
20克
雞蛋
4
牛奶
110克
輔料
糖
適量
鹽
適量
步驟
1.分離蛋白與蛋黃
2.隔水融化黃油，加入雞蛋黃，牛奶，鹽，麵粉攪勻
3.蛋白分三次加入糖，調動攪拌機攪拌，打發至濕性泡沫（提起攪拌機呈倒三角形）
4.舀三分之一蛋白至2，翻拌均勻倒入蛋白內，再翻拌均勻，倒入蛋糕模具，大力震動幾下
5.烤箱200度預熱5分鍾，中層烤20分鍾，出爐，倒扣至涼涼
㈦ 歐式脆皮蛋糕怎麼做
材料：雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作方法：
先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
㈧ 誰能教我做各種歐式蛋糕
怎樣做蛋糕 材料： A.雞蛋4個（室溫）. B.普通麵粉（最好是低筋的）3/4杯。 C.糖1/2杯. D酵母 1小勺. E.鹽少許。 F.牛奶或水1/4杯. G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上] ? 做法： 1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）. 2．將BCDE混合在一個碗里，再將蛋黃和FG加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。 3．將蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了 4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，一定要輕，這一點很重要， 5．（a）用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤里，350度，25－30分鍾即可。 ? (b)用微波爐----把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。 ? (c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的。 ? 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！ 好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
經典慕斯蛋糕的配方與製作:水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。【製作方法】一、巧克力慕斯部分1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。5、加入融化好的巧克力。6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。二、甘拿休部分1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。生日蛋糕主要分為歐式蛋糕和花式蛋糕。其中歐式蛋糕是由歐洲傳入中國，深受中國飲食文化的喜愛，它主要由水果，巧克力等裝飾成行，外表非常好看，口感也很好。花式蛋糕是我們中國幾千年文化的遺產，是智慧的老動人們在生活中不斷總結摸索出來的。它主要由各種各樣的花和十二生肖雕刻出來的，外行不但漂亮，而且各種動物圖象栩栩如生。
㈨ 歐式蛋糕怎麼做簡單點的方法
微波爐蛋糕的做法
材料：
麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2隻， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。 完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。 4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
電飯煲做法:
一.准備材料 1、雞蛋4隻 2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（也可用普通麵粉加10克澱粉）； 白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪種杯子） 3、白醋少許，糖和油適量。 4.用具：1、電飯煲一個； 2、小盆兩個； 3、手動打蛋器一個。 二.做法： 1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放 至室溫）； 糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。） 2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。 注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好 3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和糖、油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；糖和油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。） 4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次） 5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了：） 6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果將蛋糕糊倒入電飯煲中：） 7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了；） 8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的