① 在烤箱里怎麼烤模型蛋糕
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,蛋糕韌性大,不會摔碎.
呵呵！你有打蛋器嗎？蛋刷也行！
家裡用，中筋麵粉1斤，蛋1.5斤，糖0.8斤就能做！
先把蛋加糖打勻，打成發白，膨脹大約至兩倍，再加入麵粉，攪勻即可
把烤箱240度預熱，注入模具二分之一到三分之二，用200度烤，先用下火，待看到蛋糕已經漲到圓頂再開上火，表面金黃即為成品了！
沒有塔塔粉可以加一些 香甜泡打粉 很常見 幾角錢一包
和面時還可加一些 鮮奶精 不加香草精 建議加全蛋 這樣不浪費 也可根據自己的口味 加一些松仁 會有一點淡淡松仁香味
說句實話我對做蛋糕坯子不是很了解 只是會做一些西式面點 不過這些東西應該是大同小異 上面的回答中提到的塔塔粉和蛋白 應該是起到 松軟的作用 香草精是增加香味的 所謂食無定味 味食者真 可根據自己的口味 隨意添加如煉乳 淡奶 椰漿等等一系列的西點調味品
材料：雞蛋4個（室溫） 低筋麵粉3/4杯 糖1/2杯 酵母 1小勺 鹽少許 牛奶或水1/4杯 色拉油1/4杯
做法： 1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2．將麵粉 糖 酵母 鹽混合在一個碗里，再將蛋黃和牛奶 色拉油加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3．將蛋白高速打2－4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了
4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，
5．把混合物發在塗層油的模具里放到烤盤上，240度，時間根據模具大小而定
③ 用烤箱做蛋糕最正確比例配法
今天來分享一款測試過多次的方子，加了點玉米油來增加細膩潤澤，同時還加了點牛奶來增加濕度，吃起來又細膩又柔軟。
海綿蛋糕是全蛋打發，比分蛋的戚風蛋糕更簡單，也更容易成功，戚風蛋糕真是讓不少新手「氣瘋」，同樣的做法，可就是有人成功有人失敗，因為戚風蛋糕的成品受到的影響因素確實多，而海綿蛋糕就容易多了，只要打發很到位，基本也就離成功很近了。
話不多說，來具體看看今天分享的這個完美的海綿蛋糕做法吧......
【食材】
雞蛋兩個（蛋液約110克）、低筋麵粉65克、細砂糖30克、玉米油15克、牛奶20克、熟芝麻少許、檸檬汁幾滴
【製作步驟】
1、准備好原材料。（本來准備上蔓越莓乾和葡萄乾的，結果做的時候忘了加進去了）
2、全蛋打入無水無油的干凈容器里，加入細砂糖、擠上幾滴檸檬汁，打發至蛋糊提起可以掛在打蛋器上。
3、我用的廚師機打的，比較容易打發，如果用打蛋器的話，建議提前將雞蛋放入冰箱冷藏一晚上，這樣打出來的蛋糊更加穩定，然後用打蛋器中速打發，一鼓作氣打至下圖這種狀態，用刮刀颳起一部分，不易掉落的狀態。
這一步至關重要，用打蛋器的話一般要打十多分鍾，當然跟打蛋器的功率和質量有關，總之需要打發至這種比較穩定的蛋糊的狀態。
4、牛奶和玉米油倒一起，充分拌勻。
用玉米油是因為味道小，不搶味，如果家裡沒有玉米油，就用味道小一些的其他油。
5、低筋麵粉先過篩一遍，然後再通過面篩輕輕篩入蛋糊中，用上下翻拌的方式快速拌勻，分三次篩入。
6、然後加入玉米油和牛奶混合的液體，繼續像炒菜一樣上下翻拌迅速拌勻。
7、將紙杯模具放入六連模中，倒入麵糊，表面撒上熟芝麻。
兩個雞蛋正好做6個。
8、烤箱提前預熱好，放入烤箱中上層，上下火，155度，20分鍾左右。
9、不開裂不塌陷，超完美。
【小貼士】
一、這是兩個雞蛋的配方，如果想一次多做點，按照比例增加用量即可；
二、時間僅做參考，根據自家烤箱性能不同靈活掌握，這種紙杯蛋糕因為一個紙杯里裝得也比較少，容易烤熟，如果用不同的模具需要不同的時間，一定要靈活掌握；
三、沒有檸檬汁可以少加一丁點白醋來代替，或者不加也影響不大，加檸檬汁的好處是蛋糊更加穩定，同時有去腥的效果；
四、麵糊在翻拌過程中一定要注意手法，同時需要快速拌勻，動作麻利一些。
④ 怎麼用烤箱烤蛋糕，具體怎麼做呢，做蛋糕的步驟是怎麼樣的
烤箱做蛋糕的做有不同層級的，如實新手烘焙入門的可以多了解一些烘焙食譜的之製作流程及烘焙原料的配比與製作過程中需要注意的一些細節點。以戚風蛋糕的烘焙食譜為例，其製作流程簡略，但是打發這一環節尤為重要，需要格外注意。蛋白，蛋黃的發程度直接影響最後的成敗。（雞蛋選擇冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋黃的分離）
下面先介紹下戚風蛋糕的做法就原料配比等，然後介紹戚風類蛋糕打發需要注意的一些事項。一、戚風蛋糕
德普烘焙食譜
原料：蛋黃70克
低筋麵粉75克
水42克
色拉油35克
蛋白140克
白砂糖70克
塔塔粉1g
製作：
1、
蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無乾粉『
2、蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度
烤制25min左右
取出
立即倒扣，一小時置涼後
脫模即可；
二、德普烘焙實驗室烘焙食譜（視頻）圖文知識介紹：
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
⑤ 請問,做蛋糕那些材料,30克砂糖要怎麼量啊
你可以試試用最常見的那種大概能裝200毫升水的一次性紙杯來量取，100克麵粉大概是3/4杯，100克砂糖大概是1/2杯，30克糖就是大概1/6杯，多點少點沒關系^_^
祝你成功做出好看又好吃的蛋糕！
⑥ 怎麼用烤箱做蛋糕啊
材料雞蛋四隻
糖
鹽
麵粉和玉米粉各兩勺約120克、牛奶20ml
兩只大碗
勺子瓷的喝湯的那種
A組
1.
把2勺堆高高的麵粉和2勺堆高高的玉米粉放在篩子九陽豆漿機的過濾網中備用把黃油在微波爐中加熱半分鍾使其溶化備用牛奶20ml備用
2.
先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈操作過程手也要不能沾水把雞蛋清和蛋黃分離
3.在蛋黃裡面加1大勺糖、5-6滴白醋用鮮檸檬汁更佳、半小勺精鹽用量同味精用打蛋器快速打發蛋黃打出小氣泡牛奶100ml左右一邊加入一邊繼續打
4.把篩子中的粉一邊篩入蛋黃糊一邊輕輕調勻備用拌濕即可不要使勁攪拌以免出筋。
B組
1.
在蛋清裡面加2大勺糖、5-6滴白醋或檸檬汁、半小勺精鹽用量同味精用打蛋器快速打蛋白。要把碗傾斜一點讓打蛋器最大限度地接觸蛋白打起來事半功倍
2.
打成都是泡泡的時候大概兩分鍾左右就行了再加滿滿1-2勺子糖。繼續打努力打一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了這時候拿起打蛋器時蛋白不會倒跟奶油蛋筒的尖尖一樣。這是最關鍵的一步一般十分鍾可以搞定。
3.
這里指的是使用手動打蛋器如果是電動打蛋器糖就一次性放入蛋清。
C組
1.
預熱烤箱和烤盤至180℃左右。
2.
蛋清分兩次倒入A組的備料用打蛋器把這些材料全部一起攪拌成糊糊一定要攪拌均勻一定要上下攪拌不能打圈更不能用筷子用筷子打圈麵粉會起筋這樣蛋糕就發不起來了。
3.
在黃油中放入一點打好的蛋糊攪拌均勻後再倒入蛋糊再輕輕攪拌均勻。
4.
烤熱的烤盤上塗擦一些黃油或色拉油以免粘盤。
5.
把做好的糊糊倒進烤盤用手在桌上震幾下把裡面的大氣泡給震出來。然後裝入烤箱烘烤約烤20鍾蛋糊少而薄的話15分鍾即可蛋糕是否完全熟透可用用牙簽戳一下不沾。
6.
建議在13鍾左右蛋糊全部脹起後旋轉烤盤使烤盤底部受熱均勻繼續烤10分鍾。
7.
取出蛋糕在案板上敲打幾下然後倒扣在微波爐的烤架或高腳的蒸架上使其涼卻揮發一些水蒸氣這樣口感更好。
⑦ 家庭烤箱做蛋糕的方法步驟
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
八大打法
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
DIY做法
准備材料
雞蛋糕粉600克
牛奶 90cc
雞蛋3個
打蛋器（或電動攪拌器） 一支
乳瑪琳（或奶油）少許
容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個
小毛刷（盤面抹油與清理時用）一支
機器選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台
蛋糕製作步驟：
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4.材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鍾後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對准備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較松軟）。
步驟9.蓋上蓋後，靜置約5分鍾
步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
⑧ 如何用烤箱做蛋糕 初學者必看的
烤箱做蛋糕的材料
雞蛋4隻，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，麵粉100克
烤箱做蛋糕的做法步驟
1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、將雞蛋黃攪均勻，然後與奶、油一齊攪勻，再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5、在烤盤上抹一層油，然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6、將烤箱預熱，然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。
4、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加1片新鮮的麵包，當麵包發硬時，要及時再換1塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間。
⑨ 求助蛋糕做法：想用烤箱做個普通蛋糕，但是只有很基本材料，求各種材料用量及步驟
簡單蛋糕
<材料>二個份
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
⑩ 我買了烤箱就是不知道怎麼做糕點 那個告訴我詳細步驟啊（麵包、慕斯、蛋糕）
我也剛剛買烤箱，我告訴你吧
原料
A.蛋白 493公克 塔塔粉 5公克 細砂糖 295公克 鹽 5公克 B.檸檬汁 30公克 低筋麵粉 172公克
做法
1.材料A中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌。
2.打發至蛋白有許多大泡泡時，加入材料中約一半的細砂糖。
3.持續打至蛋白的泡泡變細致，加入材料中剩下的細砂糖，繼續拌打。
4.打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至以中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
5.於作法4的攪拌缸加入檸檬汁繼續拌勻。
6.低筋麵粉過篩2次，加入作法5的攪拌缸中拌勻成麵糊。
7.取2個8吋中空烤模，將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鍾時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
9.繼續烘烤約15～20分鍾，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺折，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。取出烤模中的天使蛋糕即可。
大理石乳酪蛋糕
原料
1.消化餅干 50公克 熔化奶油 15公克 糖粉 10公克 2.奶油乳酪 250公克 細砂糖 70公克 3.原味優格 65公克 4.蛋 3個 5.苦甜巧克 力 15公克
做法
1.將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎後，即可將奶油熔化加入拌勻，最後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。
2.材料2混合拌勻拌至無顆粒狀，將優格分次加入拌勻後，全蛋蛋液亦分次加入拌勻，即為白麵糊。
3.巧克力切碎，以隔水加熱的方法熔化（水溫不可高於50℃）。
4.取約25公克的白麵糊，與熔化巧克力拌勻，即成為黑麵糊。
5.將剩餘的白麵糊倒入烤模內，再把黑麵糊滴淋在表面，以筷子隨意調成大理石般的花紋。
6.入烤箱以150℃，烤約40分鍾即可。
【備 注】
如要判斷蛋糕是否已經烤熟，可將烤模稍微搖晃一下，如果蛋糕只稍微晃動仍有彈性，就可以出爐了，否則蛋糕會烤得太干硬而容易龜裂。
巧克力蛋糕
原料
1.沙拉油 50公克 可可粉 15公克 2.蛋黃 3個 牛奶 30公克 細砂糖 70公克 鹽 1/2小匙 3.低筋麵粉 50公克 小蘇打 1/2小匙 4.蛋白 3個 檸檬汁 少許 細砂糖 80公克
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。
2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。
3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。
4.將冷卻的作法(2)材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中，拌勻即為麵糊。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。
6.將作法(5)的蛋白糊取少許與作法(4)的麵糊拌勻，再將所有的作法(5)蛋白糊全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鍾，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。
【備 注】
份量：1個
瑞士起司慕斯
原料
奶油起司 350公克 糖粉 60公克 蛋黃 3顆 牛奶 400公克 吉利丁 7片 蛋白 3個 細砂糖 50公克 動物性鮮奶油 330公克 蜜餞水果 50公克 葡萄乾 50公克 君度橙酒 40公克 海綿蛋糕 適量
做法
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。
3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備 注】
份量：9吋蛋糕1份
抹茶和風慕斯
原料
吉利丁片 10片 動物性鮮奶油 350公克 鮮奶 210㏄ 椰奶 350㏄ 抹茶粉 4公克 細砂糖 80公克
做法
1.吉利丁片泡入冰水中，等待軟化後備用。
2.動物性鮮奶油攪拌打至六分發白色狀後備用。
3.將鮮奶、椰奶、抹茶粉和細砂糖混合攪拌後，以小火加溫至細砂糖融解後備用。
4.將作法1中軟化的吉利丁加入作法3中攪拌均勻。
5.讓作法4的半成品坐浴在冰水上至濃稠狀，再加入作法2的鮮奶油攪拌均勻即可。
6.倒入模型中，放入冰箱冷凍庫中即可。
7.食用前再取出離模即可
提拉米蘇
原料
1.巧克 力派 6片 2.濃縮咖啡 1杯 咖啡酒 20公克 3.細砂糖 75公克 水 75公克 4.吉利丁片 2片 5.馬士卡彭起司 200公克 6.動物性鮮奶油 150公克 7.可可粉 適量
做法
(1)將3片巧克力派切成與慕斯模型相同大小，另外3片切成比模型稍小，吉利丁片泡冰水備用。
(2)濃縮咖啡與咖啡酒拌勻備用，細砂糖與水拌勻至糖完全融化成為糖水備用。
(3)吉利丁瀝干再隔水加熱至50℃融化，即可加入糖水拌勻，再加入馬士卡彭起司拌勻。
(4)鮮奶油打至6分發備用，與作法(3)材料充份拌勻即為餡料。
(5)將作法(1)與模型同大的巧克力派1片浸入作法(2)的混合咖啡液中片刻，再取出置入模型內，接著再倒入作法(4)的餡料，再次排入1片稍小並浸泡過咖啡液的巧克力派，再倒入一層餡料至滿即可。
(6)入冰箱冷凍2小時至完全凝結即可取出脫模，上面再灑上一層可可粉即可。
台式提拉米蘇
原料
巧克 力海綿蛋糕 1份 乳酪慕斯餡 1150公克 咖啡酒糖液 500㏄ 無甜可可粉 適量
做法
1.利用8吋圓形蛋糕模，巧克力海綿蛋糕切成圓形蛋糕體兩個，在蛋糕模中放入第一片圓形巧克力蛋糕，在表面均勻的刷上咖啡酒糖液。
2.巧克力蛋糕上倒入約1/2量的乳酪慕斯餡，再用抹刀均勻的抹平後，放上第二片巧克力蛋糕，再倒入剩餘的乳酪慕斯餡，最後放入冷凍室中冷凍約1小時。
3.當冷凍好的作法2取出後，須利用火槍脫模器將圓形蛋糕模脫模。
4.最後在作法3的表面均勻的撒上篩好的無甜可可粉即完成。
果仁小麵包
原料
小麥富強粉500克 面肥150克 葵花子仁25克 核桃25克 花生仁（炒）25克 杏仁25克 雞蛋150克 黃油50克 香草精1克 白砂糖100克
做法
1. 將葵花籽仁、核桃仁、花生仁、杏仁放入烤爐內烤熟，取出切碎；
2. 將面肥、雞蛋、白糖、黃油、香草精和適量清水放入盆內勻；
3. 放入麵粉和成軟硬適宜的面團，蓋上濕毛巾，放在暖處發酵；
4. 面板撒少許麵粉，將發好的面團摻入果仁揉勻揉透；
5. 做成每個重50克的小麵包坯；
6. 烤盤內刷上黃油，擺入麵包坯；
7. 刷上蛋液，入烤爐烤約30分鍾即可食用。
洋蔥麵包
原料
小麥麵粉250克 牛奶75克 洋蔥（紅皮）50克 黃油25克 酵母2克 白砂糖25克 鹽2克 茴香籽[小茴香籽]1克
做法
1. 洋蔥洗凈切碎；
2. 干茴香研碎；
3. 酵母粉用少許溫水化開；
4. 牛奶煮沸倒入碗內，加糖、鹽攪勻晾涼；
5. 將麵粉、牛奶、洋蔥、茴香、酵母粉放入盆內攪拌；
6. 攪至光滑有勁時用濕毛巾蓋住，放在溫暖處發酵約45分鍾，揉成麵包坯；
7. 往麵包模子上塗上黃油，放入麵包坯，入烤爐烤約1個小時即熟。
蛋撻
原料
雞蛋200克 煉乳（甜，罐頭）150克 酥油50克 小麥麵粉130克 發酵粉2克 鹽2克 白砂糖25克
做法
1. 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；
2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用；
4. 把酥油、少許鹽、發酵粉、麵粉和適量的水充分混合，和成面團，分成12等份，並在面板上壓成圓形；
5. 把壓扁的面團放在蛋撻模具里，整好邊；
6. 從冰箱里拿出蛋黃液，並均勻的倒入蛋撻皮中，大經8分滿即可，進烤箱，設定溫度200度，20-25分鍾即可。