1. 誰能給我提供一下甜點芋頭的做法
蜜芋頭
0材料:
材料：去皮芋頭2個，二砂糖半斤，米酒半碗
做法:
1.先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，並加入冷水至一半的高度後，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕松刺過的熟度
2.接著加入一半的二砂糖，並加入熱水至8分高，再以中火熬煮10分鍾後，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鍾
3.然後起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可完成
廚師叮嚀：
*若是營業用時，可將芋頭先用紗布包起來蒸熟，再放入糖水中熬煮，但過程中不可加蓋，即可保持外型完整
*煮的過程中加蓋的時間要拿捏好，煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠
*若覺得太甜可搭配刨冰一起食用
*大小一樣的芋頭，以重量越輕，且以手搓切麵粉質較多的，口感較松較好吃
*連接芋莖的部分較硬需切得較薄，而尾端較Q則可切得比較大塊
芋頭塔
0數量：15個
材料:
塔皮材料：150公克，植物性奶油100公克，奶水50cc，鹽2公克，細砂糖3公克，餡料：300公克，植物性奶油40公克，奶水20cc，細砂糖60公克，打發鮮奶油100公克
做法:
1.餡料的芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟，取出留一些切成小丁，其餘用湯匙壓成泥狀備用。
2.取一鋼盆，放入餡料的植物性奶油、奶水、細砂糖，將作法1的芋泥趁熱加入，以刮面刀拌勻。
3.將餡料的打發鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。
4.取一鋼盆，倒入奶水放入細砂糖、鹽，以直型打蛋器拌溶。
5.加入植物性奶油和低筋麵粉，用手拌成光滑的面團。
6.塔模刷上一層薄薄的奶油（份量外），把作法5的面團分成每個20公克，放入塔模內，用手沿著塔模輕捏成薄片，使麵皮貼著模型，用牙簽在麵皮上面戳孔。
7.將作法6放入烤箱中層，以180度烘烤20分鍾。
8.取出烤好的作法7待涼，用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔里，再放上作法1的芋頭丁裝飾即可。
芋頭餅
0材料:
低筋麵粉150公克，蛋1顆，油620㏄，糖30公克，水250㏄，芋頭180公克，炒熟白芝麻45公克
做法:
1.低筋麵粉過篩，蛋打散成蛋液，與油20㏄、糖、水拌勻成濃稠狀面煳備用。
2.芋頭去皮，切成粗條狀，沾裹面煳備用。
3.鍋中倒入油600㏄加熱至185℃，用鍋鏟鏟起數條作法2成一小堆，撒上炒熟白芝麻，輕輕推入鍋中油炸，炸至芋頭熟透，表面呈金黃色，起鍋，放在家用紙巾上瀝干油分即可。
芋頭餡
0材料:
芋頭500公克，細砂糖150公克，牛奶170公克，奶油100公克
做法:
1.芋頭去皮切小片，放入蒸籠中蒸熟，用篩網過篩備用。
2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋頭攪拌至完全溶化，再加入牛奶調整芋頭餡的軟硬度即可。
芋頭冰
0材料:
芋頭200公克，糖50公克，熱水100㏄，鮮奶50㏄
做法:
1.芋頭去皮、洗凈後擦乾切成薄片，備用。
2.將作法1的芋頭片放入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關煮至開關跳起，再燜約5分鍾，取出壓成泥狀，備用。
3.取鍋加入糖與100㏄的熱水，以小火加熱煮至糖融化，備用。
4.作法2的芋泥與作法3的糖水攪拌均勻，再加入鮮奶拌勻，待涼後分裝入小方塊模型中，放入冰凍至結塊即可。
芋頭酥（分量18個）此配方照書抄的，只改了少許，供大家參考！
做法：
1、製作油皮：將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松馳30分鍾，再分成每個40克的小面團備用。
2、製作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成面團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。
3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端干成薄片後，由內向外捲起，再重復些動作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鍾備用。
4、將松馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用。
5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鍾即可！
我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！
按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。
芋頭酥
0數量20個
材料:
油皮材料A：68g，中筋麵粉182g，水75g，糖粉22g，油皮材料B：適量，油酥材料：83g，低筋麵粉167g，內餡：700g
做法:
1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。
2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至面團呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20∼30分鍾。
3.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。
5.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鍾。
6.將芋頭餡分割成20個備用。
7.取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入作法6的內餡，以虎口收口整型後，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25∼30分鍾，即完成。
沙芋頭
0還是冬天那會在農批買多了香芋為了消耗才做的。雖然愛吃。但還是控制自己少吃這種甜膩上火的東西。
材料:
香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升
做法:
1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鍾。
2.冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。
4.不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。
5.下芋頭翻炒。關火。
6.繼續炒到糖呈現出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。
拔絲芋頭
0材料:
主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法:
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
芋頭土司
0模型：水果條模型2個 基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃ 烘烤時間：約25分鍾左右 土司造型：圓頂
材料:
中種面團：140㏄，高筋麵粉235公克，速溶酵母3公克，主面團：24公克，水14㏄，高筋麵粉59公克，細砂糖35公克，鹽4公克，奶粉18公克，蛋29公克，其他材料：少許，杏仁片30公克，全蛋液少許，現成芋頭餡160公克
做法:
1.將中種面團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將面團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鍾至體積膨脹為2倍大。
2.將奶油以外的主面團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面團，以慢速拌打至面團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至面團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鍾。
4.取出作法3鬆弛好的面團分割為每個280公克的小面團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鍾，桿開成長條狀，填入芋頭餡，捲成圓筒狀。
5.模型內面均勻抹上一層白油，將作法4收口朝下放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，均勻撒上杏仁片，即可入烤箱烘烤。
芋頭瑞士卷
0內餡DIY－芋頭內餡 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 作法： 1.芋頭削皮洗凈並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。裝飾DIY－蛋糕體淋醬 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細致的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。
材料:
蛋白170g，塔塔粉0.5g，細砂糖185g，蛋黃85g，細砂糖220g，鹽1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋麵粉85g，發粉2g，鮮奶油100g，芋頭內餡適量，芋頭鮮奶油適量
做法:
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白面煳。
3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後，再加入剩餘蛋白面煳拌勻，即成蛋糕體面煳。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體面煳後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鍾。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士卷表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
芋頭蛋糕
0材料:
松餅粉100公克，泡打粉5公克，芋頭250公克，蛋110公克，細砂糖60公克，沙拉油30公克，牛奶50公克
做法:
1.芋頭去皮洗凈後蒸熟搗成芋泥備用。
2.將細砂糖與蛋置於容器中，以打蛋器拌打均勻。
3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。
5.模型內墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30∼40分鍾即可。
香芋芝士蛋糕
0材料:
奶油香芋餡，芝士（酸奶過濾）80克，雞蛋2個，牛油30克，砂糖50克，白醋，淡奶油20毫升
做法:
1.芝士依次加入溶化牛油 奶油 奶油香芋攪拌均勻（必須攪拌均勻後才加入下一項材料）低筋麵粉和玉米澱粉過篩後和香草粉混合攪拌均勻備用。
2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃逐個放入內攪拌均勻，麵粉分2次倒入內快速攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
3.蛋清加入白醋幾滴用電動打蛋器打30秒後分2次加入砂糖打至硬性發泡。
4.蛋清分2次加入蛋黃內，從下往上攪拌均勻不要劃圈，避免起筋。
5.蛋糕糊倒入模型內，抹平表面，震動模型震出氣泡。
6.烤箱180度預熱10分鍾，托盤加水。烤箱改175度 烤箱中層 隔水烤30分鍾後改170度再烤20-30分鍾。
7.取出稍微攤涼（不要倒扣）放入冰箱冷藏6小時或過夜即可脫離模型 表面抹上鏡面膠裝飾即可切塊享用。
小訣竅:
附上酸奶過濾芝士的辦法：
准備一個比較大的篩子，網上那種拿來篩麵粉做蛋糕的最適合，然後墊上紗布，把篩子放入干凈的食盤內
把酸奶倒入，放入冰箱冷藏1-2天（冬天的話可放置室內） 這樣乳清滴到盤子裡面，剩餘的就是芝士了！
很家常的，成本也不高，外面一塊200G的芝士就要20多塊錢了。這樣做節省成本還帶有家庭風味哦！
抹茶香芋雪芳蛋糕
0材料:
抹茶粉適量，雞蛋2個，白醋，奶油香芋餡80克，牛油30克，低筋麵粉40-50克，鹽3克
做法:
1.牛油隔水就加熱溶化後和牛奶攪拌均勻後加入香芋茸攪拌均勻。
2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃逐個加入內攪拌均勻。
3.低筋麵粉過篩後和泡打粉，香草粉鹽混合後分2次加入蛋黃糊內快速輕輕攪拌均勻不要劃圈。
4.蛋清加入白醋2-3滴用電動打蛋器打30秒後分2次加入砂糖打至硬性發泡。
5.蛋清分2次加入蛋黃糊內，從下往上快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈。
6.部分蛋糕糊倒入模型內，留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速輕輕攪拌均勻不必攪拌均勻，只要稍微攪拌即可。
7.把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了，輕輕攪拌幾下，抹平表面 震動模型震出氣泡。烤好後取出倒扣徹底放涼後即可脫離模型!
小訣竅:
如果烤制過程中表面顏色過深，可在表面覆蓋錫紙防止表皮烤焦，這個蛋糕非常滑嫩和濕潤抹茶加上香芋讓這個蛋糕美味清新阿！
香芋紫薯戚風蛋糕
0蛋糕松軟可口，加上香芋和紫薯真的是絕配
材料:
蛋黃3個，細糖A20g，色拉油46g，香芋色香油1\2小勺（不要滿勺），水50g，低粉80g，蛋白4個，細糖B40g，紫薯100g
做法:
1：蛋黃加細糖A攪拌均勻
2：加入色拉油攪拌均勻
3：色香油加入水中攪拌均勻
4：把攪拌好的色香油液體倒入蛋黃中攪拌均勻
5：低粉過篩加入蛋黃糊中
6：用打蛋器攪拌均勻
7：蛋清加入細糖B打到濕性接近乾性發泡的階段
8：取小部分蛋清與蛋黃糊混合均勻
9：再重新倒入蛋清糊中攪拌均勻
10：紫薯蒸熟後放涼切小丁
11：紫薯丁裹低粉過篩加入蛋糊中攪拌均勻
12：倒入17cm的戚風模具中，用筷子在裡面劃圈，這樣可以避免有大泡出現在組織裡面，入140°的烤箱60-70分鍾，出來倒扣放涼，放入冰箱2個小時後脫模。
蛋黃焗芋頭
0材料:
小芋頭360克，咸鴨蛋2個，白糖2匙，澱粉2匙
做法:
1.芋頭削皮洗凈後切成條。把咸鴨蛋的蛋黃取出用勺子按碎備用。
2.把芋頭放入小鍋里煮上五六分鍾，煮至八成熟撈出過涼水，然後瀝干。把煮好的芋頭撒上二茶匙澱粉用手抓勻。鍋內放油，把芋頭煎至金黃。撈出備用。
3.鍋內放底油，下入鹹蛋黃小火翻炒。把小塊的蛋黃用鍋鏟鏟碎。把鹹蛋黃炒出泡沫狀時倒入芋頭條。輕輕的來回晃動鍋,使芋頭均勻的裹上蛋黃.加入2匙白糖用鍋鏟輕輕翻勻，即可出鍋。
小訣竅:
處理芋頭一定要戴上手套,千萬表偷懶。芋頭得黏液會使皮膚過敏,氧的厲害.如果不小心弄到手上，特別氧，就用薑片擦擦或是用醋水洗洗手。
鹹蛋下鍋後一定要用小火翻炒不然容易糊滴。
芋頭冰淇淋
0材料:
芋頭400公克，牛奶300㏄，椰奶150㏄，蛋黃3顆，細砂糖80公克，鮮奶油150㏄
做法:
1.芋頭去皮、切片，泡入水中略洗即可撈出瀝干水分，放入蒸盤中以大火蒸約20分鍾至芋頭松軟，取篩網，將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。
2.取一小鍋，加入牛奶、椰奶，以中火加熱至約85℃備用。
3.取一碗，將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。
4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶綢狀後熄火，將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。
5.取鮮奶油打至七分發後，與作法4拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出攪拌，再放入冷凍，重復此動作2∼3次即可。
甜豆蛋奶香芋杯
0材料:
芋頭500克 奶油200克 豌豆50克 雞蛋黃2個
做法:
1）鍋中倒入清水，大火煮沸後，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鍾左右。冷卻後，取蛋黃碾碎備用。（開水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金黃色。）
2）豌豆洗凈後，放入開水中焯熟，撈出後瀝干水份，碾碎備用。
3）芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中蒸20分鍾。取出後趁熱碾成泥，冷卻備用。
4）將奶油倒入無油無水的干凈大碗中，用打蛋器打發至膨脹數倍，表面光滑，紋路成型即可。
5）將已經冷卻的芋泥倒入已打發的奶油中，充分攪拌均勻即可。
6）將已經做好的奶油芋泥盛入碗中，中間撒一層豌豆泥，再覆蓋一層奶油芋泥，最後撒上蛋黃即可。
超級羅嗦：
**奶油芋泥制好後，可以按照自己的個人喜好，隨意造型。
**當我們做完奶油蛋糕，為剩餘奶油發愁的時候，一定記得試試這個呀。
**芋頭，還可以用紅薯和南瓜等原料替代～～～
分解ing：
鍋中倒入清水，大火煮沸後，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鍾左右。冷卻後，取蛋黃碾碎備用。（開水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金黃色。）
豌豆洗凈後，放入開水中焯熟，撈出後瀝干水份，碾碎備用。
芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中蒸20分鍾。取出後趁熱碾成泥，冷卻備用。
芋頭椰汁西米露
0材料:
芋頭200公克，西穀米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克
做法:
1.芋頭削皮洗凈，切成長X寬約4公分立方的塊狀後，備用。
2.取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續煮約15分鍾後，撈出芋頭塊放涼，備用。
3.西穀米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西穀米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西穀米變涼為止。
4.將其餘2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西穀米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。（冰過後飲用別有風味。）
椰香芋頭銅鑼燒
0材料:
生鮮餅皮適量，芋頭400公克，牛奶100公克，椰奶60公克，奶油15公克，全蛋1顆，細砂糖50公克，玉米粉10公克
做法:
1.芋頭洗凈，去皮切片後放入蒸鍋中，以大火蒸至完全熟透，取出壓成泥備用。
2.將牛奶、椰奶與奶油一起放入鍋中，以小火煮至約85℃。
3.將全蛋充分打散後，倒入混合均勻的細砂糖和玉米粉中拌勻，再加入作法2的材料攪拌均勻，以中小火邊煮邊攪拌至呈膠凝光滑狀。
4.續加入作法1的芋泥拌至完全均勻後熄火放涼，移入冰箱冷藏至少15分鍾。
5.取生鮮銅鑼燒餅皮，分別填入適量作法4的餡料，包夾好後放入密封保鮮盒移入冰箱冷藏，享用時直接品嘗即可。
香酥芋頭土司卷
0在處理炸土司芋頭卷的過程中千萬要注意，油溫的掌控必須到位，若油溫過低，外層土司本身將會吸附過多油脂；油溫若太高，則會將芋頭卷炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃，並以小塊土司放入油中作測試，在約隔2秒後，土司塊邊起泡即表示溫度已達，就可放入芋頭卷以中火油炸。作法3中將土司先用桿面棍桿平，其目的除了讓餡料易於包裹外，土司被桿平後由於空間被壓縮、氣室空洞也便少了，可避免吸附過多的油脂，而且在品嘗口感上也會較為扎實。
材料:
芋頭200公克，細砂糖2大匙，無鹽奶油1大匙，全蛋1顆，切片土司4片
做法:
1.將芋頭去皮洗凈後，先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鍾後取出輾壓成泥備用。
2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料；蛋打勻成蛋液備用。
3.將土司去邊後，用桿面棍稍稍輾壓平後，先鋪上一大匙的芋泥餡，再捲成圓筒狀，並在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。
4.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃後，將作法3的芋頭卷放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆後，撈起盛盤即可。
紫番薯芋頭糯米糍
0冰箱里剩了幾個紫番薯和芋頭,突發奇想用來做糯米糍，了幾種做法，選擇了一種比較可行的來演練一下，暫且不抱太大期望，結果卻出人意外的成功，口感和jusco賣的糯米糍一樣Q，上圖，發做法~下次或許可以嘗試做許留山的那種芒果糯米糍，很正！可愛的紫團子~~
材料:
紫番薯1隻，番薯2隻，玉米粉，白糖，椰子粉
做法:
1.紫番薯1隻，番薯2隻（紫色的餡讓人感覺上多半會以為是芋頭，其實不然，全是紫色番薯的功勞，才讓餡看起來非常誘人，全天然的紫色），蒸熟搗爛，加入白糖攪拌備用。
2.先加少量的玉米粉，用開水調開，攪拌均勻，再加入糯米粉一起攪拌。
3.繼續添加水或果汁攪拌成糊狀（剛好家裡有葡萄果汁，為了讓皮可以變紫色，我加了一些進去，事實證明作用不是很大，還得靠紫色番薯來映襯才行）還需要加糖，為了使味道更香，我還加了些淡奶油，還可以加椰子汁之類的，看自己喜好即可。
4.攪拌好的糊糊上鍋蒸30分鍾左右，粉已經蒸熟發起，由糊狀液體變成黏稠狀固體即可，拿出來晾涼，中途要攪拌一下，防止變干。
5.最重要的一步：包餡，記得在製作過程中一定要帶塑料手套或者隔著保險薄膜，否則粉會把手指粘住，導致無法完成包餡的過程。
6.用筷子把容器里的粉挑出來一小塊，放在手上壓扁，然後填入制好的餡，從外緣向里拉粉，然後把邊緣的粉都粘在中間即可（不要指望這個過程里要把團子捏很圓，因為根本不可能做到，所以我只能包好餡就一個個任其攤在那裡。
7.全部包好以後即可放到椰子粉裡面去滾了（椰子粉是海南的那種專門用來做點心的，我的是去廣州海南特產的專賣店買的）這時粘了椰子粉的團子就聽話多了，這時可以用手把它們搓圓，注意：整個過程都不要摘掉手套，否則會讓製作過程會變得很狼藉。
8.可以放冰箱保存起來，冷一下口感更好。第二天再吃的話就需要放微波爐溫下。
迷你芝士香芋小餅
0材料:
香芋，糯米粉，糖，芝士
做法:
1.香芋洗凈，去皮，切成丁，煮15分鍾
2.把煮好的香芋撈起，搗成泥
3.在香芋泥里加糖、芝士、糯米粉，揉成團
4.用模具壓成餅形
5.放入150°C的油鍋中炸至金黃色即可
小訣竅:
1. 巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
2. 芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。
3. 生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
芋頭小饅頭
0材料:
芋頭400公克，中筋麵粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水260㏄
做法:
1.芋頭去皮洗凈後切丁，放入蒸籠以大火蒸約6分鍾至松軟後，取出放涼備用。
2.中筋麵粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。
3.將水倒入作法2中並拌勻，揉約2分鍾至均勻成團沒有硬塊。
4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團靜置發酵約20分鍾。
5.再將作法4醒過的面團揉至表面光滑後對切成2塊。
6.將作法5的面團搓揉成直徑約2.5公分的長條。
7.用刀將作法6的面條團切成約3公分的段後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鍾醒發。
8.開爐火，待蒸氣升起時將作法7醒發的饅頭以大火蒸約8分鍾即可。
玫瑰香芋奶茶
0材料:
玫瑰花適量，紅茶包2個，香芋粉適量，牛奶適量，蜂蜜適量，開水適量！
做法:
將所有材料倒入奶鍋，熬至玫瑰香味出後，就行了！在杯子中放入幾顆干玫瑰花！做裝飾！
2. 香芋甜品的做法大全
用香芋來做成的甜品種類也是多種多樣的，很多喜歡吃甜品的人都知道，甜品是有很多種口味的，很多小孩子一到了夏季的時候都特別喜歡吃甜品，很多父母們又很擔心吃甜品對孩子的身體不好，害怕外面賣的甜品裡面會有各種添加物，所以就不願意給孩子吃，如果自己能做，做給孩子吃，才是最好的選擇，那麼這個香芋甜品是怎麼做的?
做法一
原料：西米、芋頭各100克(約之兩半)，清水1，250毫升，鮮奶、椰汁各150毫升，冰糖125克.
操作：(1)西米洗凈，芋頭去皮切粒。
(2)冰糖放入清水，用深盅盛載，蓋上蓋子，高火煮5分鍾。
(3)加入西米和芋頭粒，中火煮20分鍾。
(4)取出，攪入鮮奶和椰汁，便可供食，晾涼後放冰箱冷凍亦可。
煮法：1、鍋里放水燒開後把西米放進去煮15分鍾左右。
2、煮的時候要注意攪拌，防止粘在一起。
3、15分鍾以後把火關掉，不要開鍋蓋，繼續燜20分鍾左右出鍋，這時西米已經全透明了。
4、把西米取出洗凈後，鍋里放椰汁、少許冰糖、西米同煮，片刻西米露就做成了。
做法：1.荔浦芋削皮切小塊，西米用冷水沖洗10秒鍾
2.把沖洗過的西米倒入開水中，邊攪拌，防止粘連，待水再次滾開後關火燜20分鍾
3.把香芋塊和適量冷水加入鍋內，倒入白砂糖，煮至香芋塊能用筷子輕易穿入
4.燜好的西米撈出來，用冷水沖洗至不相互粘連後加入煮好的香芋湯中，最後加入牛奶即可。
看過了這個，是不是突然間就覺得芋頭西米露並不是一到難以下手的甜點呢，但是，我們還有第二種做法。
做法二
原料：芋頭半個，西米60g，鮮奶330ml，水1L，冰糖適量。
做法步驟：1.煲滾水,水量是西米的4倍(最少,份量外),下西米煮5分鍾
2.蓋上煲蓋,焗約10分鍾至西米變透明
3.隔去水份,用開水沖洗至涼透,瀝乾水份
4.芋頭切小粒
5.煲滾水,下芋頭粒大火煮15分鍾
6.蓋上煲蓋,熄火焗10分鍾至軟透
7.大火煲滾芋頭,下冰糖調味
8.加入鮮奶和西米,滾起即成
做法三
香芋奶茶的做法：
原料：香芋粉16克、奶精粉8克、綠茶包二個、蜂蜜適量。
製作方法：
1、用350毫升九十五度左右的熱水浸泡綠茶包一分鍾。
2、取出綠茶包，放入香芋粉、奶精粉。充分攪拌均勻。
3、待喝時調入蜂蜜即可。
口感性狀：香氣濃郁、香甜爽滑、顏色為淡紫色。
奶茶沖泡小提示：
1、沖泡綠茶時不可用滾沸的開水，這樣會使綠茶中的營養被破壞。
2、如沒有奶精粉，也可以用鮮奶一百毫升代替。
以上就是這個香芋甜品的各種做法，香芋做成甜品大家是不是覺得很簡單的，如果覺得簡單的話就感覺試著做吧，自己會做了，那麼到了夏季的時候孩子想吃的話就給孩子做來吃，很多大人也是可以選擇做這個香芋甜品來吃的，這樣的香芋甜品也要注意不要讓孩子吃太多了，一天一個就很合適。
3. 芋頭蛋糕卷怎麼做好吃呢
主料main
雞蛋162克芋頭200克3人份
輔料others
低筋麵粉60克
芋頭蛋糕卷的做法
步驟step
0
步驟step
1
芋頭清洗干凈，蒸20分鍾左右
步驟step
2
然後放涼後去皮，取相應份量（4個蛋用250克，3個蛋用200克）
4. 芋頭糕怎麼做好吃
作為一個四川妹兒，除了川菜我只認粵菜，芋頭糕不但在各種層次的餐廳中很受歡迎，也是廣東人家過年時必備的糕點。一塊塊煎的外酥里嫩，臘味和芋頭的香味溶合在一起，一口咬下去香軟酥脆全都環繞在你的唇齒間，食不厭口。快擦擦口水一起來學習芋頭糕的做法吧。
芋頭糕的做法一香煎芋頭糕
1、用料
粘米粉180克，清水280克，檳榔芋頭480克，廣式臘腸2根，大蒜3顆，中型蝦米20克，植物油20克，五香粉1/2小匙，鹽1又1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，雞精1/2小匙。
2、香煎芋頭糕的做法
（1）將蝦米浸泡2小時備用。
（2）粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿。
（3）將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒。
（4）炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香。
（5）加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用。
（6）炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬。
（7）將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內，加入清水,水量沒過芋頭的量。
（8）大火煮開後，加入C所有調味料。
（9）水開後，加入事先調好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱）。
（10）粉漿水全部倒入後，整鍋就會變成白色的了。
（11）這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了。
（12）一直煮到麵糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用。
（13）在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中。
（14）平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊塗平。
（15）放入蒸鍋內，上汽後中火蒸制40分鍾。
（16）判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否扎實？微涼後用手拍拍頂部是否扎實？
（17）蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來。
（18）放涼後的糕，切成長方片即可（切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘）。
（19）炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦。
吃時蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以。
芋頭糕的做法二廣式芋頭糕
1、用料
主料荔浦芋頭600g，肥叉燒200g，粘米粉250g，干蝦仁8隻
輔料油適量鹽適量糖適量耗油適量水適量熟白芝麻適量
2、廣式芋頭糕的做法
（1）把荔浦芋頭切成約1*1厘米的丁粒；
（2）肥叉燒切成小粒；
（3）蝦仁提前半小時用溫水泡軟之後，也切成小粒；
（4）放少量油進鍋里，把叉燒煸出油，然後放入蝦仁粒，再放少量鹽、糖、耗油進去調味，裝盤待用；
（5）另起油鍋，放入芋頭粒，反復地煸炒約3―4分鍾；
（6）水注入芋頭粒中，水的份量大概是芋頭粒的3/4吧，放入鹽、糖、耗油，蓋上蓋子，燜大概7―8分鍾；
（7）此時芋頭粒已經九成熟了，關火，倒入粘米粉；
（8）在攪拌的同時，也一點點地加入水攪拌；放入炒好的叉燒與蝦仁粒，再攪拌均勻；
（9）攪拌好的芋頭糊倒入容器中，壓平，撒上炒好的芝麻粒；
（10）放入已燒開的熱水中，隔水蒸20分鍾，即成。
以上就是芋頭糕的做法啦，經典廣式芋頭糕的做法和香煎芋頭糕的做法我都告訴你咯，就看你自己的喜好啦，反正都好次都好次，嘻嘻嘻。
5. 芋泥清水蛋糕的美味做法
大芋頭2個，削去外皮，洗干凈，切成大片。放入蒸鍋里大火蒸熟。取出晾涼，用勺子將芋頭片攆成細細的芋泥，根據自己的口味可以添加一些煉乳。
6. 芋頭糕點的做法大全集
香芋味的蛋糕，是很多人都做過的一種食物，香芋蛋糕做出來非常的香甜美味，香芋，我們都知道是什麼，就是我們常說的芋頭，很多人說的是山芋，這樣的食物人們之所以會選擇是因為想到它的營養會各種功效，多吃的話對人們烏黑頭發來說效果是很不錯，那麼這個香芋蛋糕到底是怎麼做的呢?
做法一
1.先把荔浦芋頭去皮上鍋蒸熟，再壓成泥，蒸熟的荔浦芋頭特別好壓泥，幾乎沒有纖維。
2.淡奶油里加入適量的芋頭泥，攪拌均勻無顆粒，再加入10g的糖，打發。
3.蛋黃蛋白分離，蛋白分幾次加入30g的糖，打至濕性發泡。
4.蛋黃加另外30g的糖，加入適量的芋頭泥攪拌成均勻的糊。
5.蛋黃蛋白混合均勻，膽大的話可以用電動打蛋器，會更加均勻，而且蛋糕卷需要更加細致的組織，用電動打蛋器是可以的哦~
6.篩入低筋麵粉，攪拌成均勻的蛋糕糊。
7.黃油提前隔水或者微波爐融化成液體，放溫倒入蛋糕糊攪拌均勻。
8.蛋糕糊倒進鋪好油紙的烤盤。
9.烤箱預熱200度，10分鍾，表面金黃即可。出爐後倒扣在晾架上，撕去油紙
10.晾涼後，蛋糕烤面朝上，放在油紙上，抹上芋頭奶油，一端如圖留出空位。
11.藉助油紙將蛋糕片捲起來，油紙兩端擰緊，靜置半小時定型，再去掉油紙。吃的時候切片。
香芋蛋糕卷的做法視頻
小貼士
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
做法二
海綿蛋糕做法：
1.在一個干凈的容器將蛋白打散，加入塔粉，打至蛋白比較細泡，分3次加糖，打至硬性發泡後防一旁
2.另一個容器打蛋黃加入糖，打至糖溶，顏色轉淺，慢慢加入油打均，加入水拌均，分次篩入粉拌均
3.蛋白霜分3次加入蛋黃糊里拌均，用切翻的方式拌均就好，不能太用力，也不可攪拌太久，攪拌過度消泡蛋糕就不松不會漲高。
4.拌好的麵糊，應該還是稠狀的，稀稀的麵糊就不對了，中層上下火160-170度(55Lt烤爐)，45-50分鍾，出爐倒扣在網架上，待涼後把蛋糕橫切成三份
芋頭層做法：
1.把切片蒸好的芋頭，壓成泥，也可以直接用攪拌機打爛，放入攪拌機加入從1200m取出的椰漿，足夠打得動，就可以了
2.剩餘的椰漿和芋頭泥倒入盆里，流下300ml加入白色綠豆粉拌均勻，備用。
3.芋泥糊，椰漿，鹽，糖，燕菜粉，這些材料先用中火一起煮滾，馬上轉小火
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7. 能否介紹下芋頭蛋糕怎麼做
我真的超喜歡吃芋泥，經常做芋泥空口吃，芋泥餡像芝士口感，很過癮，很好吃。今天有空，用喜歡的芋泥做一款芋泥蛋糕，蛋糕松軟，芋泥香醇，搭配起來就是神仙美味啊，大家一定要試試。
注意事項
如果你有喜歡吃的其他東西，也可以加上去。
蛋糕胚可以切開加入一些水果顆粒，做成夾心蛋糕，更加美味。
8. 芋頭糕的家常做法
用料
粘米粉 180克，A
清水 280克，A
檳榔芋頭 480克，B
廣式臘腸 2根，B
大蒜 3顆，B
中型蝦米 20克，B
植物油 20克，B
五香粉 1/2小匙，C
鹽 1又1/2小匙，C
黑胡椒粉 1/2小匙，C
雞精 1/2小匙，C
香煎芋頭糕的做法
將蝦米浸泡2小時備用
小貼士
1.臘腸和五香粉之類的,我不建議放的太多，這樣會搶了芋頭的香味哦。煮芋頭的時侯不要煮久了哦，煮的太久芋頭會爛掉，會糊了。
2.粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用。
3.我用的是西點用的活底模具，底下可以頂上來。如果使用一般的容器的，一定要在底下墊紙才能取出來。 最好是用深方盤，底下塗夠油了也容易取出。
4.芋頭漿倒進容器中後，要摔幾下，讓芋頭漿能充分的溶合在一起，中間不會有空洞。再用飯鏟壓平整就容易多了。
5.蒸制的時間視容器的大小，厚度不同，蒸制的時間也不同的，請您要注意。
6.取出芋頭糕的時侯，和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了才好切的，切時菜刀要利，而且沾些涼水會比較不粘。