⑴ 6寸乳酪蛋糕怎麼做
6寸輕乳酪蛋糕的做法
材料
乳酪、牛奶、奶油入鍋中隔水加熱攪拌；
攪拌至乳酪無顆粒狀；
分三次加入蛋黃攪勻；
篩入低粉和玉米粉攪拌，邊攪拌邊加熱至65度左右，把盆從鍋中取出（目測乳酪糊狀態為濃稠狀態）。再反復攪拌個半分鍾，蓋上濕布，准備打蛋白。
開始打蛋白，蛋白要使用冷藏的雞蛋取的蛋白，低溫下的蛋白打出來比較細膩。蛋白中加入幾滴檸檬汁，中速打至粗泡狀態
白砂糖分兩次加入蛋白中，第一次建議在粗泡時加，第二次建議在泡沫變細膩時加；
蛋白打到濕性發泡就好，如下圖，提起打蛋頭，蛋白呈現倒掛三角；
取1/2蛋白霜入蛋黃乳酪糊抄底翻拌勻；
和剩下的蛋白混合，抄底翻拌勻；
拌勻好的麵糊細膩光滑；
入6寸活底或者固體模，用活底的話需要包下錫紙；活底模內壁建議塗上一層黃油，底和邊都貼上油紙，我也試過很多次不墊紙的，也是沒有問題的；
送入預熱的烤箱，145度，60分鍾。水浴法哦，用深烤盤，裡面注水，水高度最好有模具的1/3高度。
表面會有些小裂紋，這又沒什麼，是吧，或者你可以拉低溫度拉長時間烤，估計會更完美；
烤好取出，晾上3分鍾，你會發現蛋糕略有回縮，邊緣脫離，這時候你就可以脫模了；
⑵ 如何在家自製輕乳酪蛋糕
材料：
1、 忌廉芝士 (cream cheese)170克
2 、 牛奶 110克
3 、 無鹽牛油(unsalted butter)37克
4 、 低筋麵粉22克
5 、 栗粉 (corn starch)12克
6 、 糖粉 73克
7 、 蛋黃 3個
8 、 蛋白 3個
9 、 塔塔粉 (cream of tartar)1/2匙
做法： 1、忌廉芝士切成小塊，加入牛奶，用小火加熱，（邊加熱邊攪拌）直至忌廉芝士完全溶解。
2、回軟的牛油倒入（1）中，攪拌至溶解。
3、低筋麵粉和玉米粉過篩， 加入（2）， 用打蛋器快速攪拌（成為3）， 不然容易結粒.，拌勻為止 (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)。
4、（3）降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度)， 蛋黃三個逐只加入（3）中，. 攪拌均勻即可（成為4）。 放置一旁稍待涼備用(麵糊要有一點溫度，不能太冷) 。
5、取一干凈、無水的盤，倒入三個蛋白，加入塔塔粉，先用打蛋器低速打至起粗泡（大概需1分鍾，糖粉分三次加入蛋白中，完全打發）關鍵所在：要把蛋白打發，打到即使盤子倒過來，蛋白也不會流出來。
6、把1/3蛋白倒入麵粉糊中，上下翻勻（注意不要左右攪拌，以免蛋白消泡）。把蛋黃、蛋白混合液倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻動，讓蛋白和麵糊充分混合（切記不能左右攪拌，而且上下翻動是動作要輕，要快，以免蛋白消泡，這點也很關鍵）。
7、這種蛋糕要用蒸烤法來烤，烤盤倒入熱水，水高大概1CM，烤箱200度預熱10分鍾（這步要提前做，蛋糊一裝盤後要馬上入爐烤的）後把溫度調至180度（選擇上、下管一齊發熱），裝有蛋糊的蛋糕盤放在烤盤上入爐烤15-20分鍾左右後，把烤箱的門打開（大概要1分鍾，如果沒做這一步，蛋糕表面經常出現裂痕），順便往烤盤注入適量的熱水（因部分水份已被蒸發掉，要及時補充）轉140度再烤30分鍾，期間要注意蛋糕表面的顏色，若表面已上色，則要在表面蓋上錫紙，以免蛋糕表面顏色太深。蛋糕一烤好要馬上取出來，稍放涼2分鍾左右就要脫模，以防止回縮。（如果讓它在烤箱里悶一段時間才取出來，蛋糕會回縮得很厲害）。
⑶ 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼做
第一次做輕乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止為吃，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。每次品嘗，我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關，別人那一關就容易過了。
要說起來，問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候，一個是做千層酥皮，另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在，我做得最順手的就是千層酥皮，輕乳酪，也異常的得心應手。
所以，失敗並不可怕，關鍵是你從哪兒栽倒了，就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們，共勉吧:)
參考分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
⑷ 輕乳酪蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕
主料：低筋麵粉60克
輔料：雞蛋4個，乳酪100克，牛奶100毫升，玉米澱粉30克，黃油50克，檸檬汁8毫升
調料：白砂糖90克
做法：
1.把乳酪切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖， 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒，然後分次一個一個加入蛋黃並拌勻。
2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻，篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉米澱粉，並攪勻，再倒入融化後的黃油攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡（8分發）即可。
4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和，再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白里，輕輕翻拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具內，烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將乳酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時，（中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂，）這步我做了，還是沒能補救已經開裂的蛋糕
6. 烤好後取出脫模
⑸ 乳酪蛋糕怎麼做
輕乳酪蛋糕(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料：奶油乳酪(creamcheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whippingcream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾。
製作過程：
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
乳酪蛋糕怎麼做
做法
1、蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍一會，周圍有一層薄薄的冰就可以取出了，分3次加入細砂糖，用打蛋器打發成濕性發泡，提起打蛋頭能拉出小彎角。
2、奶油乳酪室溫軟化，然後隔水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪打均勻。
3、將約一半的椰漿緩慢倒入奶油乳酪中，邊倒邊攪拌。
4、一邊加熱一邊攪拌，直至攪拌成均勻的無顆粒狀，然後從熱水中取出。
5、低筋粉和剩餘的椰漿混合並攪拌均勻。
6、將5倒入4的盆中，用打蛋器手動攪打均勻。
7、將蛋黃打散，慢慢倒入6中，邊倒邊攪拌，成均勻的乳酪麵糊。
8、取1/3打發好的蛋白拌入乳酪麵糊中，切拌法拌均勻。
9、然後再倒入所有蛋白，切拌成細膩均勻的麵糊。
10、倒入不沾模內，表面抹平，放入預熱好的烤箱165度水浴法烤45-50分鍾。烤至表面均勻上色就可以了。取出稍稍冷卻，然後脫模，可以冰箱冷藏食用。
⑹ 輕乳酪蛋糕（秒殺撒思叔叔）怎麼做
用料
奶油乳酪 120g
黃油 30g
牛奶 50g
低粉 18g
玉米澱粉 10g
雞蛋 3個
鹽 0.5
糖 30g
檸檬汁或白醋 幾滴
輕乳酪蛋糕（秒殺撒思叔叔）的做法
奶油乳酪 黃油 牛奶倒入盆中隔水加熱 攪拌成糊狀
雞蛋蛋白蛋黃分離
把蛋黃倒入乳酪糊中快速攪拌均勻，無顆粒哦！馬上出鍋，用一塊濕布蓋好。
蛋白加檸檬汁數滴 低速打到起大泡加入白糖（一次性倒入）慢慢加檔 濕性發泡就可以了。
蛋白量不多我都是直接把乳酪糊全部倒入蛋白的，切拌手法攪拌到無顆粒光滑
倒入六寸模具 輕輕震幾下 最下層烤盤里加入兩碗水上面放烤架 150度70-80分鍾 溫度還是看自己的烤箱調節
⑺ 輕乳酪蛋糕材料
輕乳酪蛋糕
的製作材料：
主料：
奶油80克、
卡芙
芝士乳酪
250克、鮮奶250克(如果這個鮮奶是植物的話，糖的份量可適當減少)、蛋黃125克、低粉85克、蛋清250克、檸檬汁少許、細砂糖150克。這些份量書上是橢圓形
乳酪蛋糕
模3個，不過偶硬是把它們都倒進了2個模具里，哈哈......,因為偶只有2個這種模具。
調料：
糖
教您輕乳酪蛋糕怎麼做，如何做輕乳酪蛋糕才好吃：
材料：奶油80克、卡芙芝士乳酪250克、鮮奶250克(如果這個鮮奶是植物的話，糖的份量可適當減少)、蛋黃125克、低粉85克、蛋清250克、檸檬汁少許、細砂糖150克。這些份量書上是橢圓形乳酪蛋糕模3個，不過偶硬是把它們都倒進了2個模具里，哈哈......,因為偶只有2個這種模具。
做法：
1、容器里放入乳酪加入一半的鮮奶，隔水加熱融化乳酪並拌勻備用；
2、另取一容器，放入蛋黃，加入另一半煮濕鮮奶拌勻；
3、奶油微波爐融化後加入2拌勻，再加入過篩後的低粉拌勻；
4、將1加入3拌勻；
5、將蛋清加入少許檸檬汁和細砂糖，用電動
打蛋器
攪拌至
濕性發泡
，
再分
次加入到4中拌勻；
6、模具里掃少許油，將拌勻的麵糊倒入模具里整平，在烤盤上倒入冷水，放進烤箱隔水烘烤，220度5-10分鍾上色後，降溫至160度烤60分鍾即可；
7、出爐後乘熱脫模，再刷上鏡面果膠，切片後即可食用。
⑻ 能否指點下輕乳酪蛋糕怎樣做
輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕口感輕柔棉細，有淡淡的乳酪清香，吃起來特別棒。
原料：奶油乳酪、牛奶、黃油、低粉、雞蛋、細砂糖、檸檬汁、玉米澱粉。
做法步驟：
第7步、烤盤內加入1--1.5厘米高的熱水，160°烤60分鍾左右。表面上色後取出晾涼放冰箱冷藏。
⑼ 請教一下輕乳酪蛋糕的好吃做法
材料
配料：奶油乳酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
⑽ 輕乳酪蛋糕怎麼做
用料
主料
奶油乳酪100克
牛奶50克
黃油30克
輔料
檸檬汁
數滴
低筋麵粉
15克
雞蛋
3個
玉米澱粉
10克
細砂糖
50克
輕乳酪蛋糕的做法
1.
准備所需材料
2.
奶油乳酪放深盤內，加入50克牛奶、20克細砂糖和幾滴檸檬汁
3.
用打蛋器打至順滑無顆粒
4.
倒入溶化的黃油打攪均勻
5.
分三次加入3個雞蛋黃，打攪至順滑
6.
15克低筋麵粉和10克玉米澱粉混合均勻，篩入拌好的奶糊中
7.
順時針打攪至順滑備用
8.
雞蛋清滴入少許檸檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克細砂糖
9.
打至濕性發泡，提起打蛋器程彎勾狀
10.
將打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中
11.
翻拌均勻，不要畫圈拌，要翻拌，畫圈會使蛋白消泡
12.
倒入橢圓形的模具中，輕震幾下，消掉大氣泡
13.
放入深烤盤內，烤盤加入1到1.5厘米高的熱水，送入預熱160度的烤箱內，中層上下火烤約60分鍾
14.
烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小時以上即可脫膜食用
烹飪技巧
烤箱溫度要根據自家的調節，蛋白加入蛋黃糊時一定要翻拌，不可畫圈，以免蛋白消泡，冷藏後口味更佳。