㈠ 蛋糕卷怎麼做你知道嗎
1、雞蛋加白糖隔40度左右溫水打發至濃稠狀，蛋糊滴落不會輕易消失；
2、慢慢倒入麵粉用刮刀自上而下攪拌好（要小心點，不要消泡）；
3、再加入牛奶攪拌好；
4、倒入放有油紙的烤盤里抹平（可以用刮板抹平），烤箱180度預熱，中層15分鍾左右；
5、烤好的蛋糕體；
6、取出後，趕緊撕掉下部油紙，重新放一張油紙在蛋糕體下方，稍涼後在上面抹草莓果醬；
7、卷好，放冰箱冷凍備用；
8、牛奶加白糖煮開；
9、吉利丁片加水泡好在一旁備用；
10、牛奶到80度時，加入一個蛋黃攪拌；
11、再放入吉利丁片，攪拌至溶化（這時，溫度較高，吉利丁片容易溶化）；
12、冷卻後，加入草莓醬攪拌好；
13、冷凍好的蛋糕體取出切片；
14、排放在心形模具中；
15、奶油打至有紋路，和冷卻至室溫的牛奶蛋黃液攪拌好；
16、倒入心形模具中，放冰箱冷藏或冷凍即可。
㈡ 蛋糕卷的做法烤箱 家常
用料
低筋麵粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷（小4卷）的做法
所有材料准備好。蛋清蛋黃分離，先把蛋清放到冰箱冷凍備用。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不見玉米油。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟2
篩入低筋麵粉，Z字手法混勻。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟3
加入4個蛋黃混勻備用。（記住所有步驟手勁不要太大）蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟4
蛋清從冰箱拿出來加入一點檸檬汁或者白醋，加入所有白糖。其實白糖一次加還是三次加沒關系的，我圖方便都是一次加。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟5
蛋白打到出現紋路有大彎勾打蛋器就開低速調整大氣泡。如圖，有光澤，細密，提起打蛋器有小彎勾就可以了。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟6
接著倒入1/3的蛋白進麵糊中混勻，手法沒有講究，記住不能打圈還有力度不能太大。混勻後再倒回剩下的蛋白中混勻就可以了！蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟7
這個時候可以預熱烤箱，我的是大烤箱，上火160度下火150度烤20分鍾，小烤箱可以加多10度。倒進28*28烤盤送進烤箱。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟8
烤好後在烤箱里放1分鍾再拿出來，表面蓋上一張油紙，倒扣過來放在晾架上。放15-20分鍾拿根保鮮袋的紙筒卷在中間定型。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟9
接下來打發淡奶油，淡奶油最好提前放冷凍30分鍾。200克淡奶油➕15克糖打發至10分發，夾餡的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉，可以根據自己喜歡的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟10
蛋糕完全晾涼後把上下兩張油紙都撕掉，墊上新的油紙，把蛋糕的一邊斜刀切掉。抹上奶油，斜刀切的那邊薄薄抹一層就好。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟11
卷的過程忘記拍照了。就是用擀麵杖提著油紙把蛋糕往前卷，一卷一壓，然後再卷一下就可以了，擀麵杖再往裡推一下，把蛋糕卷弄緊實一點就好了。用油紙包好放進冰箱冷藏1-2個小時就可以切件了。
㈢ 無奶油的小四卷怎麼做
奶油小四卷的做法
1.
蛋黃裡面加糖10克，加玉米油，加水，攪拌均勻，篩出低筋麵粉攪拌均勻。不要劃圈攪拌哦。
2.
蛋白中打至粗泡分次加糖打至濕性偏硬發泡。
3.
取三分之一的蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋白中，用切拌或翻拌的手法攪拌均勻。
4.
倒入模具中，震幾下，讓裡面的大氣泡出來。
5.
放入預熱170度的烤箱，中層，20分鍾。
6.
出爐後震一下，放溫熱時倒扣，直接扣在干凈的油紙上。
7.
將奶油抹上蛋糕片上，起始端厚些，越往尾端越薄些，尾部三厘米處不抹。
8.
藉助擀麵仗把蛋糕卷捲起來，放冰箱冷藏30分鍾定型即可。
㈣ 蛋糕卷的製作方法是什麼
1．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。
2．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。
3．加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻
4．將攪好的麵糊倒入模具內。
5．烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鍾左右）即可出爐。
6．出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。
7．待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。
8．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。
9．放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
㈤ 蛋糕卷的做法和步驟
1.蛋黃、玉米油、純牛奶、攪拌均勻，篩入麵粉60克用手動打蛋器攪拌均勻（過篩為了口感更細膩）
2.打發蛋白加幾滴白醋開始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出現紋路狀態
第三次打發到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一點點打彎就好了，軟軟的感覺
3.將打發好的蛋白分三次翻拌手法加入麵糊里，不能用力攪拌，上下翻拌
4.然後倒入模具中（我的是28*28金盤）圖是沒用刮板拍的，然後用刮板刮平，輕輕磕幾下把大泡震出來，同時可以預熱烤箱150°C，30分鍾
5.出爐，放到架子上冷卻15～20分鍾，撕開四邊的油紙，我覺得溫熱好卷
6.卷蛋糕卷：用一張足夠大的油紙蓋住它翻個面，去掉原來的油紙，四邊有點干我們把它切掉
蛋糕有一點余溫這個時候卷它，不易裂開，前面放一個東西擋住，我用的是擀麵杖，然後用手指按住蛋糕邊，提著紙朝前走，開頭捲起來了後面自然就跟上了
7.這步可以加奶油的，我的沒加，你可以做好開頭捲起來的部分，讓他底邊朝下，定型更好，放至冷藏15～20分鍾
㈥ 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
㈦ 小四卷的蛋糕卷怎麼做
主料
雞蛋
4個
低筋麵粉
40g
純牛奶
40g
玉米油
40g
可可粉
2g
輔料
白糖
40g
步驟
1.准備好材料，蛋黃，蛋白分離，蛋黃里加入純牛奶，10g白糖，玉米油。
2.蛋白用電動打蛋器打至粗泡時加入10g白糖。
3.打至細膩狀態時再加10g白糖。
4.打至出現紋路時加入剩下的10g白糖。
5.打發至9分發。
6.蛋黃里加入純牛奶，10g白糖，玉米油，攪拌均勻。
7.加入過篩好的低筋麵粉。
8.拌至無顆粒順滑的狀態。
9.用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從盆底翻起，採用切拌和翻拌的手法拌勻。
10.將拌勻的麵糊倒入的1/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
11.再把拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀輕輕從盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均勻（不要劃圈攪拌，免得蛋白大量消泡和麵糊出筋）
12.最後攪拌均勻的蛋糕糊如圖所示。
13.取出2大匙蛋糕糊與可可粉混合拌勻，裝入一次性裱花袋裡，用剪刀剪一個小口。
14.其餘蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中。
15.可可蛋糕糊裝入裱花袋中，在烤盤蛋糕糊上畫橫線。用牙簽以第一行正方向直劃，第二行反方向直劃的方式畫出花紋。
16.把烤盤放入預熱好的烤箱里，中層，上下火150度烤20分鍾,170度烤10分鍾至表面上色即可出爐。烤完出爐的蛋糕卷如圖所示。
17.蛋糕卷倒扣在烤網上至溫熱，趁熱撕開油紙。
18.取一張油紙鋪好，把晾涼的蛋糕紋路朝下倒扣在油紙上，把蛋糕捲起來，包上油紙，封緊兩邊。
19.吃的時候取出來，脫去油紙，切片食用即可。