⑴ 誰知道做百葉是怎麼做的,是做豆製品哦
百葉又叫千張，在木箱中用布（做豆腐專用的布）鋪好一層後，澆上固定的一層熱豆漿，然後把布再鋪在熱豆漿上。再鋪的布上再澆上熱豆漿，就這樣一直把木箱中鋪滿。鋪滿後在上面墊好木板（專用的）再木板上增加壓力。然後冷卻後把布從箱子里取出。一層一層把布打開，布與布之間的就是百葉了
這是原始的做法，現在都是機械加工的。但是原理是一樣的
⑵ 百葉怎麼做
發絲百葉
原料：生牛百葉750克，濕澱粉15克，水發玉蘭片50克，味精1克，干紅椒末1.5克，精鹽3克，牛清湯50克，芝麻漬2.5克，蔥段10克，熟茶油100克，黃醋20克
做工：
1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗干凈，擠干水分。
3、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。注意：
本品注重刀工，百葉切得愈細愈好。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁後顛翻幾下，立即出鍋。
酸辣百葉
【原 料】
水法牛百葉400克，泡菜（蘿卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克
【製作過程】
（1）牛百葉洗凈切絲，鍋內放清水及少許鹽燒開將百葉焯一下，瀝干水。（2）起鍋放大油燒熱，投入干辣椒、泡菜、牛百葉、料酒、醋、鹽、味精、雞湯炒勻，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
三色百葉
【原料】
鮮牛百葉300克，青豆5克，香菇2克，紅尖椒5克，干辣椒1克，醬油2克，鹽2克，醋10克，味精2克，料酒4克，澱粉3克，情油5克，香油1克，雞湯適量。
【製作過程】
（1）牛百葉切成象眼片，用開水焯後用雞湯煨透，碼在盤中。香菇、紅尖椒切丁。（2）起鍋放油燒熱，投入干辣椒爆響，放入配料、調料，用水澱粉勾芡，淋少許香油，將汁芡澆在百葉上即可。
芫爆百葉
配料：
牛百葉…………250克 精鹽…………3克 香菜…………75克 醋…………5克
蔥末…………10克 清湯…………40克 薑末…………5克 熟雞油…………25克
胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克
製作方法：
1、 將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。
2、 把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬1.3厘米塊，再煮1分鍾。香菜擇洗干凈，切成長3厘米段。
3、 將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
注意：
1、 用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。
2、 煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗干凈。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹制易入味。
3、 此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。
筍絲百葉
原料/調料：
牛百葉500克，凈冬筍50克，小紅辣椒12克，韭黃50克，料酒約3茶匙，白醋、生粉、香油、上湯各適量。
製作流程：
1.將牛百葉放入清水中煮滾，撈出濾干水，切絲。
2.冬筍切成細絲。韭黃切成3厘米長段。紅辣椒切細絲，
3.燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入冬筍和牛百葉煸炒出香味，加入料酒，放入紅椒絲、鹽、味精和韭黃炒勻，再加上湯，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。
百葉香腸卷
[原料] 香腸2根(約75克)，百葉2張。
[調料] 鹽1.5克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克，精油5克。
[操作程序]
1．百葉放沸水中煮2分鍾撈出，入冷水浸涼，瀝去水分。
2．百葉放案板上攤平，撒上鹽、味精、香辣粉，再撒上干生粉；將香腸放在百葉的一頭，捲起百葉(在收口處抹上點油), 外面用白布扎牢，上籠蒸熟(約10分鍾)，取出晾涼後解開白布，切成小段裝盤。
[要領提示] 百葉要卷緊，否則香腸、百葉會分離。布要扎緊，不然蒸制時百葉要起泡，表面不光。
雪菜百葉
原料：
雪菜(雪裡蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、鹼粉1大匙。
輔料：
鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。
做法：
1 鹼粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗干凈。
2 瀝干百葉後，剝成小片。
3 雪裡蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。
4 辣椒洗凈，切小圈圈。
5 起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裡蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。
⑶ 百葉的做法有哪些
准備原料：生牛百葉、濕澱粉、冬筍、雞精、干紅椒末、精鹽、牛清湯、蔥段、油、醋。
1.在鍋中放上底油，油熱後倒入干紅椒末炸香後放入蔥段冬筍片炒香，然後放入百葉繼續翻炒。
⑷ 豆乳盒子怎麼做
這幾年盒子蛋糕的熱度一直不減，因為小巧方便攜帶、口味豐富多樣受到了很多夥伴的喜歡。我個人也是盒子蛋糕的熱愛者，盒子蛋糕的口味很多，基本上所有大蛋糕都可以做成小巧的盒子蛋糕，像提拉米蘇盒子蛋糕、抹茶芝士盒子蛋糕、千層盒子蛋糕等都非常受吃貨們喜歡。
而我更偏愛其中的一種，它就是豆乳蛋糕，豆乳其實就是豆漿，豆製品在中國的歷史長河裡，一直是老百姓喜聞樂見的美食，無論是豆腐、豆漿、腐竹、百葉都是我們餐桌上的常客。豆製品富含卵磷脂、植物蛋白、大豆異黃酮等營養元素，可以說是好吃不貴、營養豐富的餐桌美食。
而以豆漿、黃豆粉作為食材的豆乳盒子更是將中國口味與西方甜品融合起來，打造出一道好吃不膩、口味清甜，富有東方特色的甜品。
開吃！豆乳的香氣與柔軟的蛋糕體融為一體，加上順滑的淡奶油，配上黃豆粉的清香；一口下去四重滋味，真的太美妙了，是吃貨就一定要試試喲！
⑸ 如何製做百葉
牛百葉切絲,用開水燙一下.加麻醬,香油,少許鹽,香菜葉,最後再炸些辣椒油澆上.
爆牛百葉
來自 維客
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【原料】 牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
⑹ 百葉怎麼做好吃
涼拌牛百葉：將牛百葉切絲；姜香菜末；紅辣椒切絲，鍋內加入清水，將牛百葉焯水一分鍾，調味料和姜香菜末紅辣椒調成汁；淋在牛百葉上即可。
紅油牛百葉：將百葉洗凈後切成絲。蒜切末、香菜切末。鍋內加入水，水微開後迅速放入百葉稍微焯一下撈出。將焯好的牛百葉放入涼水種浸泡，10分鍾撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
水煮牛百葉：將百葉洗凈後切成絲，把牛百葉加少量澱粉，與雞蛋清和澱粉、料酒和勻；香菜切段，青筍切片；鍋內放少許油，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；將辣椒、花椒切成細末；另起鍋，鍋內放油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮，倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；用剩餘的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把干辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。出鍋後撒上香菜，完成。
炒百葉：將牛百葉洗凈切絲，豬瘦肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切段。炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。
尖椒牛百葉：將牛百葉洗凈後，切成條狀備用，青椒洗凈切斜刀塊，蔥切蔥花，姜切絲，干辣椒、香菜切段，鍋中熱油，爆香蔥花、姜絲，再下入干辣椒至變色後淋入生抽，倒入牛百葉爆炒一回，再放入青椒略炒，加鹽調味後，灑入香菜段即可。
⑺ 百葉桃花蛋糕的原料、作用
將蛋黃蛋清分離。
將65克水 30克油 20克糖克拌勻篩入低粉。
和成糊狀。
蛋黃一個一個依次加入。
和成蛋糊。
將20克白糖分兩次加入蛋清用打蛋器打發。
將蛋清分兩次倒入蛋糊中。
切拌均勻。
將拌好的蛋糊倒入蛋糕磨具放進烤箱150度20分鍾。
先將10克吉利丁粉用冷水浸泡隔熱水融化。
將融化好的吉利丁水倒入酸奶里攪拌均勻，倒入放有蛋糕的磨具里，放進冰箱冷藏兩小時。
將櫻花有水洗凈，用廚房用紙吸干水分。
再將8克吉利丁粉融化成水倒入雪碧里拌勻，輕輕倒入酸奶上面，最後將洗干凈的櫻花放在上面裝飾好，入冰箱冷藏一小時後即可食用。
⑻ 怎麼做百葉
給你介紹個涼拌百頁。
1、將百頁切絲。放入沸騰的水裡焯一下，撈出待涼。
2、做調料。鍋中倒入適量的油，加熱後改小火，倒入薑末、蒜末，加鹽、醬油、辣椒油、雞精即可出鍋。
3、將調料拌入百頁絲，拌勻，淋上幾滴香油，灑上蔥花，放點香菜更好！
另外，百頁煮魚湯也不錯哦！還可以下火鍋啊！
⑼ 百葉怎麼做才好吃
可以做百葉包（裡麵包餡）；
還可以做百葉結燒肉吃；
還可以切絲炒韭菜吃；
如果是厚百葉還可以切成細絲，做揚州名菜「炒干絲」。
⑽ 能否介紹下百葉肉卷怎麼做
食材
肉末 適量
祖名薄百葉 6張
鴨蛋 1個
胡蘿卜 半根
蔥 少量
姜粉 1/2勺
蒸魚豉油 1勺
方法/步驟
胡蘿卜切成小細丁，加入鴨蛋，鹽，老抽，蚝油，蔥攪拌均勻備用
拌好的肉餡用勺子均勻鋪在百葉上，然後捲起來（百葉比較薄，所以卷完一個將另外一張鋪上肉後又卷在了第一張上）肉鋪的可以均勻稍微厚一些
六張卷了三個肉卷，水開上鍋中火蒸二十分鍾，關火後燜個三分鍾起鍋。
蒸完的效果，稍涼切成小段
撒上香油和蒸魚豉油，即可開吃。
之前肉鋪的比較厚的效果，更好看些，也更滿足。
總結：肉餡粘合度要高一些的話建議拌餡時候放入少量澱粉攪拌均勻（不放肉質也很嫩）肉餡的話有少許肥肉的會更嫩。
如果需要汁水多一點，不出鍋後加蒸魚豉油的話蒸之前在盤內加入少量開水，加入一點點料酒，一勺生抽即可
注意事項
百葉的皮吹風後容易風干，一頓吃完最好。
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
之前肉鋪的比較厚的效果，更好看些，也更滿足。
百葉肉卷怎麼做
總結：肉餡粘合度要高一些的話建議拌餡時候放入少量澱粉攪拌均勻（不放肉質也很嫩）肉餡的話有少許肥肉的會更嫩。
如果需要汁水多點，不出鍋後加蒸魚豉油的話蒸之前在盤內加入少量開水，加入一點點料酒，一勺生抽即可