A. 要~各種蛋糕、甜食的名稱……
著名的義大利甜點，它起源於一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵的妻子打算給即將出征的丈夫准備干糧，但由於家裡很貧窮，因此她就把所有能吃的餅乾和麵包都做進了一個糕點里，那個糕點就是提拉米蘇。因此提拉米蘇在義大利語里有「帶我走」的意思，象徵食用者吃下的不只是美味，還有愛和幸福。 沙河蛋糕（Sachertorte） 奧地利著名甜點，起源於1832年某王子的家廚所做的一種甜美無比的巧克力餡。這種巧克力餡當時深受皇室喜愛。後來，一家貴族經常出入的飯店便推出了以這種巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。現在，沙河蛋糕已經成為了奧地利的國寶級點心。 維也納巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte） 以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源於奧地利最好的賓館之名。當年賓館開幕時，一位糕餅師傅烘焙出了一種口感特殊的蛋糕。它不僅受到了皇帝的喜愛，還被皇帝親自賜名為「Imperial Torte」（甜密的問候）。 由於維也納巧克力杏仁蛋糕有著使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁製成的外層，以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內層，因此整個蛋糕吃起來口感既甜美又細膩。 歐培拉（Opera） 法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，里邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕，以及用牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。整個蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味，入口即化。 對歐培拉的起源共有兩種不同的說法。一種說法認為，此甜點原是法國一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位於歌劇院旁，所以店主幹脆將此甜點直接命名為「Opera」（「Opera」一詞在法文里的意思就是「歌劇院」）。而另一種說法卻認為，歐培拉蛋糕最先是由1890年開業的甜點店Dalloyau所創制。由於其形狀非常方正。由於它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內的舞台，而餅面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個形象的稱呼。 慕斯蛋糕（Mousse Cake） 法國的另一款著名甜食，是廚師們最初在奶油中加入各種口感和風味的輔料後誕生的產物。由於慕斯蛋糕無論是外型、色澤、結構還是口味均變化豐富，且口感自然純正，再加上將其冷凍後食用便會愈加其味無窮的特點，因此它立刻成為了蛋糕中的極品存在。 慕斯蛋糕的出現，不但符合了人們追求精緻時尚、崇尚自然健康的生活理念，也給了蛋糕大師們更大的創造空間。因為慕斯蛋糕的水準可以反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢，所以在西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽歷來十分激烈，大師們往往通過慕斯蛋糕的製作來向人們展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。 木材蛋糕（Yule log） 法國節日必備點心，其名字中的「Yule」其實是聖誕節的舊稱，因為從維京時代至今的冬季慶典，英格蘭的人們在聖誕節時都會在林子里砍下樹木拖回去放置在壁爐內，從平安夜開始燒上12天，所以這種樹木就被叫做「Yule log」(聖誕樹)。 而法國人在過平安夜時，人們都會回鄉團聚。半夜時，全家人會聚集在暖爐前，邊吃著這種象徵著節日的蛋糕（通常配以咖啡或紅茶）邊借機聯絡家人間的感情。因此木材蛋糕就成了法國人過節時的不可或缺之物了。 乳酪蛋糕 (Cheese Cake) 乳酪蛋糕，顧名思義就是加有乳酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的乳酪則起源自阿拉伯。很久以前，一個阿拉伯人在獨自橫越沙漠前，曾將新鮮牛奶倒進一個羊胃製成的皮囊里。但是當他到達目的地打開皮囊後，卻發現里邊的牛奶竟已經變成了一塊固體狀物體(即凝乳)和一汪液狀的乳漿。阿拉伯人隨即便把這項新發現告訴了他的朋友。結果人們發現，本身極易fb的鮮奶在製成乳酪後不但可以保存很久，牛奶中所含的營養也絲毫未損。 之後，歐洲的一位糕點師傅在製作蛋糕時誤將酵母菌放入鮮奶中，他沒有察覺不妥，仍將這批蛋糕上架出售。結果人們在食用後發現這種蛋糕的味道居然奇好無比。而當時那些放有酵母的蛋糕便是今天已經很常見的乳酪蛋糕了。 蛋奶酥（Souffle） 於中世紀誕生的法國著名甜點。它有著雲朵般蓬鬆的外型，卻能讓人在吃完之後感覺到似乎什麼都沒吃。 由於當時的法國社會風氣普遍貪婪無饜、欲求不滿，富裕的老百姓們花在吃飯上的時間要比花在工作上的時間多好幾倍，往往只有三、四個人的餐會，卻准備了十幾二十道菜。吃到最後，賓客都只意思性地動動刀叉。而宴會結束後的整個下午，聽見的只有人們此起彼落的打飽嗝聲。這個「下午打嗝」的社會現象足足維持了半個世紀之久。為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們便運用無滋無味的蛋白，製成了這道外表優雅內里卻空虛無物的美食。 波士頓派（Boston Cream Pie） 美國著名甜點。事實上它並不是派, 而是海綿蛋糕（松糕）。「波士頓派」這個名稱來自1855 年的一份紐約報紙，當時報紙中印了一份名為布丁派蛋糕pudding pie cake（pudding pie cake） 的食譜，不過這份食譜中並未包含現今波士頓派里特有的巧克力糖漿。之後一位名為 Harvey D. Parker 的人於1856年在波士頓開設了一家叫做「 Parker House」的餐館，餐館的菜單上正好有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，而它就是我們今天所熟知的波士頓派。 槭風蛋糕（Chiffon Cake） 美國的名產之一。槭風蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge），它是種完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織孔隙的糕點，因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、麵粉和糖這三樣。區別就在於海綿蛋糕的口感比槭風蛋糕更結實、更綿密，不過在吃的時候很容易噎著（和槭風蛋糕相較的話……）。 由於口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為槭風蛋糕（名字里的「Chiffon」是「喬其紗」的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的布料）。槭風蛋糕其實就是改良後的海綿蛋糕。裡面除了蛋、麵粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織濕度，使口感更蓬鬆濕潤）。但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助麵糊發泡膨脹。此外，槭風蛋糕的麵糊因為比較濕，所以烘烤時必需保證麵糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。 黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte） 德國名產。它的由來也很有意思，黑森林地區其實一個位於德國西南的山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶都屬於黑森林區。相傳古早以前，在德國黑森林地區每年的櫻桃豐收季節里，農婦們除了將多餘的櫻桃製成果醬外，也會在做蛋糕時非常大方地將大量櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是將其一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而且她們在打製做蛋糕用的鮮奶油時，也會向里邊加入不少櫻桃汁。因此這種以櫻桃和鮮奶油為主料的蛋糕在從黑森林地區傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了。所以「黑森林蛋糕」（Schwarzwaelder Kirschtorte）這名字實際上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名詞，而是「沒有加巧克力的櫻桃奶油蛋糕」的意思。 因此，真正正宗的黑森林蛋糕里應該是不會放半點巧克力的，但現在的德國糕餅師傅在製做黑森林時卻會加進不少巧克力。不過黑森林蛋糕真正的主角，應該還是那一顆顆鮮美豐富的櫻桃才對。因此德國zf對這種國寶級蛋糕也作出了烘培時必定要達到的相關標准，比如黑森林蛋糕的鮮奶油部份至少要含有80克以上的櫻桃汁才算過關等。 年輪蛋糕（Baumkuchen） 德國的馬格登堡名產，發源地在德國東部的薩克森．安哈特州（Sachsen-Anhalt）。它是一種非常具有特色的甜點，看上去就象一小段樹樁。若把它橫著切開的話，蛋糕切面便會呈現出一圈圈年輪狀的花紋，十分美麗獨特。 年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，都是由麵粉、雞蛋、菱粉、糖、香草、肉桂、羅姆酒、檸檬粉和丁香等材料製成的。它之所以價格昂貴，是由於製作過程極其煩瑣。製作年輪蛋糕主要得靠一個特殊的烘烤裝置。 用來烘烤年輪蛋糕的，是擱置在火上且不斷旋轉的一根鐵棒，鐵棒下面是燃燒的火焰。必須把年輪蛋糕的原胚調制好後，才能把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣的蛋糕層至少得烤上數十片，因此製作一個年輪蛋糕就需要很長的時間。 只要在蛋糕的外層澆上巧克力醬後再待其冷卻，年輪蛋糕就做好了。裝飾的巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力、白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種，也有直接用白糖醬澆制的。年輪蛋糕不僅形象獨特，口感也松軟蜜甜，是聖誕節期間最受歡迎的甜食。而且因為其價格不菲，人們常常愛把它當禮物送給別人。真正用手工製作的年輪蛋糕有著不規則的邊緣，蛋糕的粗細也不太均勻，人們只有在某些蛋糕店（Konditorei）里才有機會品嘗，因為現在已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了。 聖誕麵包（Stollen） 德國著名甜點，至今己有五百年歷史。由於浸過大量黃油，因此聖誕麵包的口感與蛋糕十分接近。 聖誕麵包的製作過程十分繁復，即使是在歐洲，也只有為數不多的老餅屋能夠堅持以純手工傳統配方生產。要完成一個聖誕麵包，必須花上半個月的時間。首先，要將乾果泡在酒里，然後將浸透酒香的乾果和杏仁膏揉入重黃油麵團，在烘烤之後，還得在布滿皺折的表面上撒滿厚厚的白色糖粉，一個彷彿覆滿了皚皚白雪的聖誕水果麵包才算大功告成。 長崎蜂蜜蛋糕（Nagaski Castella） 日本著名西點。蜂蜜蛋糕最早起源於荷蘭古國，當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人最隆重的敬意。 大約十六世紀時，由於當時的德川幕府採取鎖國政策，僅在局部開放長崎等少數地點做為外國船隊訪日的港口，因此希望進入日本做生意的荷蘭商人便特地面見天皇，並呈上荷蘭皇室招待貴賓用的精緻蛋糕。蛋糕特殊的香甜氣息與滑細的口感，立即博得天皇的贊賞。到了十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人也遠渡重洋來到長崎。他們為與當地人建立友誼，便採取向貴族分送葡萄酒、向平民分送甜點的策略，希望藉此傳播基督教。這種用砂糖、雞蛋和麵粉做成的糕點立刻在民眾間大受歡迎，這就是長崎蜂蜜蛋糕的由來。
B. 蛋糕還有什麼樣的名稱,像提蘇米拉這樣的
松軟類如：Sponge Cake 海綿蛋糕 、Genoise Torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類.
水果類如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 蘋果蛋糕 、
Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake 胡蘿卜蛋糕等
口味較重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake 檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 藍莓乳酪蛋糕等。
法式蛋糕多為 Mousse Gateau 慕斯蛋糕類。
德國的乳酪蛋糕如：Viennese Quark Torte 維也納誇克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等.
日本的蛋糕是在法式基礎上的創新，非常精美！生日蛋糕的由來
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
滿月蛋糕的由來
寶寶滿月，免不了求神祭祖，然後剃胎發，大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫(女)能中狀元，終生圓圓滿滿。
隨著時代的進步，滿月送蛋糕表示「蓬發」的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。
婚禮蛋糕的由來
婚禮蛋糕，據傳最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的麵包。同時也意味著「快樂幸福」之意。
古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。
在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣：把各自帶來的放人香料的麵包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在「麵包山」的兩側，隔山交吻。這時的麵包山也象徵著幸福。
最初蛋糕的做法與麵包沒有什麼兩樣，把牛奶與麵粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。現在婚禮蛋糕則做得越來越考究和豪華了。
黑森林蛋糕由來
其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成「黑森林櫻桃奶油蛋糕」應該是較恰當吧。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。
相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了！
雖然目前德國大部份的糕餅師傅在製做黑森林時，也會使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區。今天即使來到黑森林，並不見得到處都能幸運地嘗到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感哦
維也納巧克力杏仁蛋糕的由來
Hotel Imperial開幕於公元1873年，曾經是權貴的集中地方。從帝國時期的「k.u.k Hof-imperial」到後來「Hotel lmperial」一直都是奧地利最好的旅館。1994年更被評選為世界最好的飯店之一。
這里還有一個小傳說，當年為了慶祝飯店的開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，一糕餅師傅Xaver Loibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為「Imperial Torte」，且被視為「甜密的問候」。細細地品嘗，首先，您會嘗到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，並隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細膩的留住在口中。
起士蛋糕的(Cheesecake)的由來
起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡史 起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在 19 世紀跟著移民們，傳到了美洲。
名店
在美國紐約市，公認最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位於布魯克林。在台灣台北市，公認最好吃的起士蛋糕店則位於天母「吃吃看」。
布朗尼蛋糕的由來
巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼。是一種切塊的小蛋糕，層次豐富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因為其華貴的咖啡色（brown）而得名（brownie）。
布朗尼的由來有個很有趣的故事，據說有個胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個「可愛的錯誤」就這么成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。
義大利甜點---提拉米蘇（Tiramisu）的由來
關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經幾乎什麼都沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
提拉米蘇，Tiramisu，在義大利語里，有「帶我走」的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福。
奧地利甜點------沙架蛋糕的由來
沙架蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力陷，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心。然而，它獨家的秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。
奧地利甜點------史多倫蛋糕的由來
數百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手工製作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅（Oblaten）,至於食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，餘味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個。
日本甜點------Castella蛋糕的由來
十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。
法國的名品——撒哈蛋糕（法國）
據說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國籍的「撒哈」所發明的，當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點，結果「撒哈」試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合，最後完成了這道「撒哈蛋糕」。後來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。
年節的點心——木材蛋糕（Yule log）-（法國）
「Yule其實是耶誕節的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統的耶誕節是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁爐內，從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yulelog（耶誕材）！
原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心。法國人在耶誕夜時，不管在哪裡工作的遊子都會趕忙回鄉團聚，就象中國人守歲一樣，有全家團圓守夜的習慣。當守到半夜的時候，通常會全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅趕寒意，另一方面也借機聯絡家人間的感情。
報紙上的名派——波士頓派（BostonCreamPie）-（美國）
事實上不是派，而是海綿蛋糕（松糕）
名稱由來據說是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿，然後在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據說這就是我們今天所知道的波士頓派。
中世紀的誕生——舒芙里（Souffle）-（法國）
為什麼人們會發明這道讓人吃完後，反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束後，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。
為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌。
蓬鬆的口感——戚風蛋糕（ChiffonCake）-（美國）
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。
戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤），但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。
長青的產品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）
它是戚風蛋糕（sponge cake）的一種，最先由瑞士傳入美國，台灣是在民國50年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到台灣，由於推廣已久，所以在台灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品它不是瑞士特產只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士。 希望你可以對蛋糕有了一定的了解
C. 八十大壽有什麼講究
為長輩慶祝生日叫過壽，七十九歲過八十大壽，俗稱整壽。祝壽的人主要是子女、女婿和晚輩至親，近鄰厚友也多臨識賀。整壽禮有壽幛、壽人(糕點)、壽桃(面蒸)等；一般過壽只有壽人、壽桃。
拜壽儀式：
首先請老壽星的兒子、女兒獻祝壽詞。
請老壽星的孫子、外孫子輩獻祝壽詞。
請老壽星的兒子、兒媳、孫子上堂拜壽
一拜，祝老壽星福如東海、壽比南山；
二拜，祝老壽星日月昌明、松鶴長春；
三拜，祝老壽星笑口常開、天倫永享。
壽宴：先招待雞蛋、茶點、長壽面。有不少地方，請全村、全族吃壽面，未到的還送上門。吃壽酒，壽星本人一般不在正堂入座，而是找幾個年齡相仿的老者作陪，在裡屋另開一席。菜餚多多益善，取多福多壽之兆。
壽宴過後，壽翁本人或由兒孫代表，向年高輩尊的親族賀客登門致謝，俗稱「回拜」。富有人家還於晚上請戲班坐棚清唱（不化妝、不表演、不登台）。但有鼓樂伴奏。大多唱喜慶戲文，如《打金枝》、《九錫宮》等。
西式壽宴簡介
1、壽宴會場布置：
西式會場主要以白色、金色為主色調。白色顯示純潔；金色代表雍容華貴。金色的圍布，白色的檯面，檯面上點綴透明玻璃花瓶的花插，花瓶以小的圓形狀為主，花以長壽花、龜背竹、南天竹為主。「壽」字蠟燭點燃點點星光，使會場氣氛典雅不失浪漫色調。鮮花作為搭配，烘托美好的氣氛。建議：可以搭配一些彩色的氣球，利用靜電粘帖在柱子或者房屋頂上，顯示放飛希望、放飛美好的寓意。也可以租泡泡機製造泡泡營造歡樂的氣氛。
2、拜壽儀式
儀式開始前，由主持人宣布壽星的兒孫給壽星點了一首鋼琴曲，曲目是《給母親的信》、或者貝多芬熱情洋溢的《F大調奏鳴曲》(op. 24)第五首《春天》。西式拜壽要求來賓著正裝出席，顯得莊重、重視。西式拜壽走的是感覺，侍者端著酒杯服務的感覺。至於儀式已經不是很重要了。
以上內容參考：網路-壽宴 （生日宴席）
D. 生日蛋糕上的老人叫什麼
壽星。生日蛋糕上額部長而隆起的老人是壽星，自古以來用作長壽的象徵，有祝願長壽的意思。
E. 50歲生日叫什麼壽
五十歲生日叫過壽。傳統中國人以農歷計算生日，小孩子一周歲的生日稱為「周歲」，有各種習俗。老年人的生日稱為壽日，在50歲以上逢十可稱為大壽。在中國的傳統中，生日吃長壽面和雞蛋。
現代西風漸進，不少人以陽歷計算生日，慶祝方式也改為蛋糕和蠟燭。每個人的生日都是對於個人來說比較重要的日子。它代表著年齡的增長和閱歷的增加，中國舊時的生日慶祝一般是面對特別小的孩子或者年齡超過50歲以上的人。
祝壽儀式
古時通常晚輩賓客，僅向壽堂行三鞠躬禮，壽星可定時出堂受賀；其餘時間則由子侄輩在禮堂答禮。新式壽誕，常在宴會之前，由壽星分切蛋糕餉客。壽慶的招待：慶祝壽誕，一般都是經濟較富餘者方能進行，所以在招待上比較講究。
古時在壽誕前夕，就開始宴請至親好友，稱為「暖壽」；中午為面席，取其「長壽」口彩；晚間為大宴。次日，尚有宴席，以謝執事。
F. 一種老式奶油蛋糕想知道叫什麼名字
現在還是有很多老式蛋糕店有賣的，別處叫什麼不知道，我們這里就叫蛋糕卷
G. 蛋糕在英語中有幾種說法呢
好像一般的統稱就是cake
還有其他不同的種類的叫法
比如義大利提拉米蘇：Italian Tiramisu
還有其他種類的蛋糕：
藍莓芝士蛋糕(blue cheese cake)
天使蛋糕(Angelfood cake)
蘋果蛋糕(Apple cake)
蘭姆糕(Babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄乾的咖啡蛋糕）
年輪蛋糕 (Baumkuchen)
生日蛋糕(Birthday cake)
奶油蛋糕(Butter cake)
蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
胡蘿卜蛋糕(Carrot cake)
乳酪蛋糕(Cheesecake)
巧克力蛋糕(Chocolate cake)
聖誕蛋糕(Christmas cake)
雪芳蛋糕(Chiffon cake)
紙杯蛋糕(Cupcake)
惡魔蛋糕(Devil's food cake)
葡萄乾蛋糕(Eccles cake)
色情蛋糕(Fairy cake)
水果蛋糕(Fruit cake)
德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)
熱那亞式蛋糕(Génoise Cake)
姜餅蛋糕(Gingerbread)
牛油蛋糕(Gooey butter cake)
熱牛奶蛋糕(Hot milk cake)
冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
佳發蛋糕(Jaffa Cakes)
馬德拉島蛋糕(Madeira cake)
紙包蛋糕(Paper wrapped cake)
花色小蛋糕(Petit fours)
倒轉煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
磅蛋糕(Pound cake)(因以麵粉，黃油，糖等原料各一磅而得名)
伊麗莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)
紅豆蛋糕(Red bean cake)
紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake)
薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)
重油水果蛋糕(Simnel cake)
香料蛋糕(Spice cake)
海綿蛋糕(Sponge cake)
卷蛋糕(Swiss roll)
綠茶蛋糕(Teacake)
香草切片蛋糕(Vanilla slice)
結婚蛋糕(Wedding cake)
H. 50多歲的老人過生日，蛋糕上寫「壽」字好嗎
民間老人過生日叫壽誕，60歲為花甲壽，70歲為古稀壽，80、90為耄耋壽，百歲為期頤壽，並稱60歲為初壽，80歲為中壽，百歲為高壽。只有到五十歲才能稱壽，小於五十歲只能稱過生日。 喜壽：77歲，草書的喜字看似七十七 米壽：88歲，米字看似八十八 ...
所以50多歲也可以寫壽，但是現在的阿姨都有一種不服老的精神還是寫生日快樂好些！
I. 給爺爺的八十歲生日蛋糕，上面寫什麼字比較好
祝壽 為長輩慶祝生日叫過壽，六十九歲過七十大壽，俗稱整壽。祝壽的人主要是子女、女婿和晚輩至親，近鄰厚友也多臨識賀。整壽禮有壽幛、壽衣、壽人(糕點)、壽桃(面蒸)等；一般過壽只有壽人、壽桃。
生辰 商洛人對生辰甚為重視。嬰兒有看三天、過十天、過滿月、過百天、過周歲。中年人講究過三十六、四十九，俗稱「門檻子」。到這一天，家人用紅布做成紅褲帶系在腰間，或用紅布做成內衣穿上，意在消災滅難；老年人講究過六十大壽、七十大壽，表示祝賀。還有過七十三、八十四大壽的。主要因為孔子活了七十三、孟子活了八十四，認為這兩個年齡是老年人的門檻子，大慶大賀，以免災避難。過生辰日，窮苦人，無甚講究，有錢人，大操大辦，設大宴，前去祝賀的叫「吃生日」，送厚禮。給娃「過歲」，外婆家給送疆繩、銀鐲、銀鎖、銀項圈。
一般民間做壽七十歲為「大壽」八十為「上壽」九十歲為「老壽」、百歲為「期頤」都盛大祝賀。親朋好友送來賀禮，並演戲一面喝酒一面看戲，戲的內容以富貴長壽為主。壽宴中，一定要有「豬腳面線」這一道菜。壽星還要盛裝，坐在正廳接受子孫拜壽。但有些人因相信相命師「鐵口直斷」，某些年歲不敢作壽，以免被黑白無常帶走。
做壽老人（50歲以上）誕辰日的慶祝活動，逢十稱大壽，如「五
十大壽」、「六十大壽」、「七十大壽」等。但這種大壽並非真正逢
十，而是指49、59、69等逢九的歲數。因為九在十個數字中數值最大，
人們為討個吉利，故形成了這種慶「九不慶十」的風俗。作大壽前要
向至親好友發請柬，發放日期一般在作壽的前三日，否則為失禮。民
諺日：「三日為請，二日為叫，當天為提來。」親友接到請柬，便准
備壽禮屆時前往，俗稱「拜壽」。主人還要大擺壽宴，賓客痛飲，有
的還請來堂會，增加喜慶氣氛。
拜壽也稱「祝壽」。老人作壽時，親朋好友前來祝賀。禮物多為
壽桃、壽面、布匹及帶壽字的糕點。布匹俗稱「壽帳」，均掛在院中
天棚四周以向客人展示。壽帳上寫些吉祥語和被送者、送者姓名。送
給男子常用「仁者有壽」、「貴壽無極」，送女子則用「蓬島春藹」、
「壽域開祥」等。
壽堂一般設在堂屋，正面掛壽簾，兩旁配有對聯書些如「福如東
海」、「壽比南山」等古語。八仙桌上擺有香爐、蠟千、壽蠟、「本
命延年壽星君」神碼兒，以及黃錢、紙元寶、千張，使之下垂供案兩
旁。條案上擺壽桃、壽面等寓意長壽的食品。八仙桌正前方地上放置
一塊紅墊子，供拜壽者跪拜時用，平輩以上者拱手，以下者叩頭。
送燈花兒燈花用彩色燈花紙捻成花形，蘸上香油，燈花的數目比
作壽者的歲數要多兩個，一個為「本命年」，一個為「增壽年」。晚
間由作壽者上香點燃，由其子女每人托一燈盤，列隊至大門外與神碼、
敬神錢等共焚之。
坎兒年人到年老時壽命上的關口，北京有句老話：「三十三大拐
轉，六十六不死掉塊肉，七十三、八十四閻王不叫自己去。」又「人
活五十五，閻王數一數。」33、55、66、73、84都為坎兒年。人們認
為，人活到這個歲數如果度得好便能長壽，否則，便可夭折。人們為
了長壽，所以在坎兒年倍加小心，並想辦法「破解」以圖長壽。常用
的辦法是系紅布腰帶，傳說紅色可以避邪消災。老北京還有在本命年
和60歲以後系紅布腰帶的習俗。
送篇祝壽主持詞
祝壽主持詞
各位來賓、各位親朋好友，大家中午好：
又是一個萬物爭榮的盛夏，也到了五月花季盛開的時候，在公元2005年5月14日這個美好的日子裡，我們歡聚一堂，在這里為陳喬壽老壽星舉行七十大壽儀式。
首先請允許我代表老壽星及其家屬，向在座的各位至以最熱烈的歡迎和衷心的感謝！（掌聲）
今天我受老人兒子的委託，做此次壽宴的主持人。說句實在話，我並沒有播音員那磁性的嗓音，但為了表達我對老人的一片祝福心情，我滿臉微笑地登上這主持的舞台，還希望大家能給我以掌聲鼓勵。（謝謝）
在這里我謹代表所有的嘉賓，祝願老人家增福增壽增富貴，添光添彩添吉祥。
諸位朋友、各位來賓，今天真是群賢畢至，鼓舞歡欣。前來祝賀的有老朋友、老鄉親，還有不少放下農忙趕來的親屬們，感謝大家在百忙之中抽出時間前來赴宴、祝福。這正是：親朋共享天倫樂，歡聲笑語壽滿堂。
不知道大家注意沒有，老壽星名字的最後一個字是「壽」字，寓意就是福壽滿堂、歡樂遠長。在這里讓我們共同祝願老壽星壽比南山、天倫永享。
「人生七十古來稀」，在七十年的風雨中老人家寒心茹苦地將六子二女扶養成人。七十年風風雨雨，七十載生活蒼桑。歲月的淚痕消消地爬上了他的額頭，將老人家的雙鬢染成白霜。大千世界裡，孩子們把心中的話語都灑向老人那寬厚慈愛的胸膛。「嚴於律己，寬以待人，認真工作，發奮圖強」簡單的話語，讓兒女鐫刻在心，永記不忘。老人的辛苦並沒有白費，在他的教育下，子女們都已經長大成人，為老人贏得了無尚的榮光。現如今老壽星一家是五世同堂，正可為兒子孝，兒媳能，女兒賢，女婿強。就連在校學習的孫子、孫女、外孫，外孫女們也是聰明伶俐，成績優異，捷報平傳，後繼有人。（掌聲）
讓我們一起恭祝老壽星，福如東海，日月昌明。松鶴長春，春秋不老，古稀重新，歡樂遠長。同時也祝願在場嘉賓的每一位來賓都幸福安康！最後祝各位來嘉賓萬事如意，心想事成，讓我們共同渡過這美好的時光，下面我宣布壽慶正式開始。
首先，讓我們以熱烈的掌聲請老壽星的家人把老壽星扶上壽堂。（請放鞭炮）
下面舉行拜壽儀式。
首先請老壽星的兒子輩代表獻祝壽詞。
請老壽星的孫子代表輩獻祝壽詞。
1、請老壽星的兒子、兒媳上堂拜壽
一拜，祝老壽星福如東海、壽比南山；
二拜，祝老壽星日月昌明、松鶴長春；
三拜，祝老壽星笑口常開、天倫永享。
（請老壽星的兒子、兒媳們獻壽詞）
請老壽星為兒子、兒媳們回贈祝願詞
2、請老壽星的女兒、女婿上堂拜壽
一拜，祝老壽星身體健康、長命百歲；
二拜，祝老壽星萬事如意、晚年幸福；
三拜，祝老壽星生日快樂、後福無疆。
（請老壽星的女兒、女婿們獻壽詞）
請老壽星為女兒、女婿們回贈祝願詞
3、請老壽星的孫子、孫女上堂拜壽
一拜，祝老壽星吉祥如意、富貴安康；
二拜，祝老壽星事事順心、幸福長伴；
三拜，祝老壽星笑口常開、身體安康。
（請老壽星的孫子、孫女們獻壽詞）
請老壽星為孫子、孫女們回贈祝願詞
4、請老壽星的外孫子、外孫女上堂
一拜，祝老壽星壽比天高、福比海深；
二拜，祝老壽星日月同輝、春秋不老；
三拜，祝老壽星生日快樂、福星高照。
（請老壽星的外孫子、外孫們獻壽詞）
請老壽星為外孫子、外孫回贈祝願詞
這正是喜看兒女站堂前，只願家風代代傳。讓我們一起點燃生日蠟燭，唱起生日歌，共同祝願老壽星增富增壽增富貴，添光添彩添吉祥。一家人歡聚一堂，共享天倫之樂，共創美好未來。
請攝像師為老壽星全家照張全家福。（照完後）
現在有請老壽星吹滅生日蠟燭，分享生日蛋糕。（奏生日快樂）
各位朋友、各位來賓壽慶到此就結束了，有請老壽星起駕入席，同大家共進壽宴。壽宴後有陸良縣工人文化宮管樂藝術團為大家帶來精彩文藝節目。
J. 老人過生日蛋糕寫什麼好福如東海壽字，生日快樂太俗
如月之恆，如日之升，如南山之壽，不騫不崩。如松柏之茂，無不爾或承，為祝壽辭。解釋，象太陽一樣久遠不落，象月亮每天都升起。象南山一樣萬壽無疆，不遷移也不崩塌。
祝爺爺萬壽無疆 長命百歲，年年有今日,歲歲有今朝.老如松柏.
體明身健可活百歲猶少，茶甘飯軟盡享千樂以多。
福如東海、壽比南山;日月昌明、松鶴長春;笑口常開、天倫永享。
歲月不饒人，長輩的生日到了，又老了一歲，在此特送上老人生日祝福語，願您健康長壽。
親愛的爺爺，向您送上最真誠、最溫馨的祝福，祝爺爺福如東海，壽比南山，健康如意，福樂綿綿，笑口常開，益壽延年!
祝奶奶生日快樂，身體健康,壽比南山!福如東海長流水，壽比南山不老松。
祝姥姥：福如東海，壽比南山!身體健康，生活幸福!虎年大吉，順心如意!孫子敬上!
以上內容復制的
恭祝老壽星，福如東海，日月昌明。松鶴長春，春秋不老，古稀重新，歡樂遠長。同時也祝願在坐的的各位都幸福安康!
姥爺，祝您永遠快樂健康，笑在眉頭喜在心頭，福壽綿綿，長命百年!
今天您已邁入了古稀之年，對於您這樣的老人，健康乃第一財富我衷心祝您健康、長壽!
爺爺閱盡人間滄桑，一生中積累的最大財富是他那勤勞善良的樸素品格，他那寬厚待人的處世之道，他那嚴愛有加的朴實家風。爺爺生日祝願您生日快樂，長壽永遠。
願您老 壽比南山四季長青6、長命百歲。
親愛的爺爺，您年愈九十仍精神爍爍、實在是曠達的楷模我們相約在您百歲的今日我定來為您祝壽!
日月昌明,日月同輝,松鶴長春,後福無疆,富貴安康,春秋不老.
歡樂就是健康，愉快的情緒是長壽的最好秘決。祝您天天快樂!
歲月飛逝，青春不老。願快樂與您永隨。
您的生日，是全家人共同的愉快和光榮。您為了一堂兒孫，經歷了那麼多生活的風雨，祝願您如南山松，越活越年輕!
為爺爺送去無窮無盡的歡心!祝您永遠快樂健康，笑在眉頭喜在心頭，生日快樂。
悠悠的雲里有淡淡的詩，淡淡的詩里有綿綿的喜悅，綿綿的喜悅里有我輕輕的祝福，生日快樂!生日快樂啊!
心到,凮想到,初看到,刅聞到,凌聽到,刂人到,則手到,劃腳到,凈說到,刨做到,凜得到,凔時間到,凜你的禮物沒到,刧只有我的祝福傳到，熱烈祝賀你的生日，祝您身體健康，長壽。
事事順心、幸福長伴;壽比天高、福比海深 日月同輝、春秋不老;
爺爺，祝您福如東海，壽比南山。心想事成。嗯~~~~健康就是幸福，祝您樂觀長壽。OK。
今天有了你世界更精彩，刀今天有了你星空更燦爛，凓今天因為你人間更溫暖，刈今天因為你我覺更幸福!祝願您長壽健康。
祝爺爺:體福安康永遠年輕健康長壽開開心心度過每一天!!!
這一季的花開得格外嬌艷，你可知，那是因為我用情感在澆灌只等你的生日贈與你，願你喜歡。
願你在充滿希望的季節中播種、在秋日的喜悅里收獲!生日快樂!
在你生日來臨之即，祝您身體壯如虎，金錢不勝數，幹活不辛苦，快樂非你莫屬!
身體健康、長命百歲;生日快樂、後福無疆。吉祥如意、富貴安康;
讓美麗的朝霞、彩霞、晚霞一起飛進您的生活，這就是我的祈願!
您是經霜的楓樹老更紅歷盡悲歡，愈顯得襟懷坦盪。衷心祝願您生命之樹常青。