1. 肉鬆蛋糕怎麼做
肉鬆蛋糕卷的做法
1.將雞蛋的蛋清與蛋黃分離後分別盛於干凈的容器中，先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中，充分地攪拌至白糖溶解，再分次加入油拌勻，然後加入牛奶拌勻，最後再加入過篩後的低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊待用
2.蛋清中加入少許塔塔粉，分次加入白糖，用電動打蛋器將其打至乾性發泡，（即將打蛋盆倒扣過來時蛋白霜不會流出，把打電器提起時蛋白霜的頂部尖角呈直立狀）
3.此時將烤箱預熱180攝氏度；然後將打發好的蛋白霜的二分之一舀入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻後再將其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊
4.將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中，用刮板將表面刮平，然後將烤盤在桌面敲打幾下使大的氣泡破裂；然後將烤盤送入烤箱中180度烤約16分鍾後取出
5.將烤好的蛋糕片倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，放涼
6.將放涼的蛋糕片從中間豎向切開成兩半，再在蛋糕片底部塗上一層沙拉醬，均勻地撒上肉鬆，然後將其分別捲成卷狀，靜置20分鍾使其定型
7.待蛋糕捲成型後取走油紙切件，再在切好的蛋糕卷兩頭塗抹上沙拉醬，沾上肉鬆即可
2. 問：蛋糕上的肉鬆是什麼做的
肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
製作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
自製肉鬆卷
材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把面團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
注意：如果家裡有麵包機，用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復松軟
3. 肉鬆是怎麼做出來的
我們在麵包上、飯團中、蛋卷里，總能看到一種叫「肉鬆」的絮狀物質。
多以干、鮮、松、軟為主，根據食物的不同，或作餡，或點綴，甚至還可直接食用……但無論哪種吃法，只要是有了肉鬆的加持，都能稱得上是錦上添花。
作為亞洲地區常見的美食，相信許多吃貨對它也不陌生，多多少少都有吃過，但若真被問到「肉鬆到底是啥」，大多人還是青蛙跳池塘——噗通（不懂）。
其實肉鬆又叫「肉絨」、「肉酥」，是將禽、畜肉經過燉煮、絞碎、調味、收湯、炒松等工序，製作而成的「加工肉製品」。
雞、羊、豬、魚、牛肉均可作為食材，但必須都得是「純瘦肉」，不能有任何的肥膘和筋膜，因為它會影響後期的成型度。
說直白一些，肉鬆的本質就是「肌肉纖維」。
又根據加工方式不同，肉鬆的成品也有所區別，不僅僅是外形，在味道、口感、質量等方面，也有著不小的差異，大致上可分為三種：
傳統的「太倉式肉鬆」，外觀呈絮狀，較為蓬鬆。
增加了油炸工序的「油酥肉鬆」，呈短纖維狀，口感略酥。
添加了油脂、豌豆粉、麵粉的「肉粉松」，多呈顆粒狀，肉香欠佳，口感平庸。
肉鬆的「真與假」
由於是純肉製品，一斤肉在經過層層工序「壓榨」之後，正常情況下，往往只能產出3兩左右的肉鬆。
畢竟原材料擺在這里，它的價格自然也不低——六七十元一斤都是正常價格。
但值得一提的是，如今大部分蛋糕、麵包上，更多的還是豆粉搭配各類食品添加劑，製作成的「肉味豆粉松」。
除了味道近似肉香外，與肉並無任何關系，口味也並不出眾，但它的價格卻更低，往往六七塊錢就能買到一斤，在普通烘焙店中的「廉價肉鬆麵包」上，含量也是十分大方。
雖然沒有任何不良影響，但因為含肉量變少，它的營養成分還是要折扣不少的。
如何挑選優質肉鬆
由於每一種不同的肉鬆，顏色、味道都存在一定差異，雖然也可以「從實物分辨」，例如顏色金黃、色澤明亮、肉香十足等，但因為不確定因素太多，不是每個吃貨都能做到准確區分。
所以遵循「一分價錢一分貨」的理念，首先建議大家以「知名品牌」優先，畢竟大品牌的口碑，往往更值得信任一些。
其次就是「配料表」，保證只有一種肉，例如我們買的是豬肉鬆，配料表中卻出現了「鴨肉」，那就說明它不是純豬肉，品質自然就大打折扣。
最後就是日期，雖然都是密封包裝，但距離生產日期越近，就說明其越新鮮，即便是開封後吃不完，也可以最大限度地儲存。
——輕肥說——
2017年時，就有人造謠說「肉鬆是棉花做的」，並且各路網友跟風傳播，引得各大肉鬆商家集體炸毛。
當時我也表示特別無語，要知道肉是「肌肉纖維」，而棉花是不可溶的「植物纖維」，即便是嚼到天黑也嚼不爛，更何況還不能被腸胃消化。
沒有廠家會傻到這種程度，所以也提醒各位吃貨，關注飲食安全是非常正確的，但也要有基本的常識認知。
最後的最後，還是要多嘴一句，肉鬆作為高熱量食品，吃多了會變胖哦，一定要量力而食
4. 肉鬆蛋糕肉鬆是怎麼做的
主料 雞蛋5個 低筋麵粉80克
輔料 糖92克 色拉油60克 水50克 玉米粉40克 肉鬆適量 沙拉醬適量
步驟
1..將水、色拉油、白砂糖放一起攪拌均勻
2.低筋麵粉過篩，和玉米粉加入步驟1攪拌至麵粉無顆粒，加入蛋黃攪勻即可，放置一旁待用
3.蛋白中加入60克的白糖，打到蛋白為乾性
4.將1/3的蛋白加到蛋黃麵糊攪拌，把蛋黃糊放入剩下的蛋白霜中攪拌均勻倒入裱花帶中，擠到帶有烤油紙的盤中
5..放入提前預熱好的烤箱，上火180度，下火120度，烘烤20分鍾左右，烤好後取出烤盤把蛋糕倒翻在烤網上，撕出油紙，放涼
6.把蛋糕從中間分開，放齊，加肉鬆裝飾即可
小貼士
注意攪拌蛋白的時候不要劃圈圈，要上下翻拌
PS：肉鬆可以直接去超市買
5. 肉鬆蛋糕里的肉鬆，真的是棉花做的嗎
肉鬆蛋糕不是棉花做的
肉鬆是由肉，鹽，糖，醬油做出來的
1.洗好的肉切塊。
2.燉肉。有高壓鍋的話用高壓鍋比較快，開鍋15分鍾左右，肉用筷子可以夾碎。沒有高壓鍋就用普通的鍋吧，電飯煲、電燉鍋都可以，到肉可以夾碎就可以。（燉完再放鹽、糖，一點醬油著色。或者放紅糖也可以。）
3.開始跟肉斗爭了。要把肉磨成肉鬆，一般要分兩步。第一步是讓肉塊變肉碎條。第二步就是蒸發水分並讓瘦肉纖維變成一條一條的。做的時候要開著小火蒸發水分。
4. 燉完下鍋碾炒。
5. 邊炒邊用鏟子壓磨。
6. 第二次翻炒到不會粘鍋。
7.可以看到非常細的纖維鬆起來了吧？！！其實我很久沒做到這么鬆了，有時候含點水分味道也不錯。大家看自己喜歡什麼樣的吧。
8.炒好的肉鬆裝盤
6. 肉鬆蛋糕怎樣做
製作蛋糕還是之前總結的六部曲，製作的一些要點會在具體步驟中提及，方便參考。
用到的工具包括蛋清分離器，攪蛋器，電動打蛋器，翻拌勺，烤箱，8寸蛋糕模具，脫模刀等。
1、蛋清分離
2、打發蛋黃糊
3、打發蛋白霜
4、混合翻拌成蛋糕糊
5、烤蛋糕
6、脫模
而肉鬆蛋糕就是在之前的蛋糕製作基礎上，進烤箱前加肉鬆芝麻和蔥花。
成品蛋糕加上抹沙拉醬，裹肉鬆這三個環節。
記得小時候吃的肉鬆蛋糕，是那種真空包裝的，稱斤的，味道已經挺好的了。
但還是沒有自己現做的肉鬆蛋糕好吃，也許製作的過程，也能讓我們有更好的味覺體驗。
一口咬下去，肉鬆的香，蛋糕的甜，肉鬆的結實，蛋糕的綿軟。
融合得恰到好處，口感清爽不膩，真的很贊，一起來品嘗吧。
肉鬆蛋糕
食材清單：
肉鬆 25克 / 低筋麵粉 55克 / 白糖 45克 / 白芝麻 3克 / 雞蛋 3個
純牛奶 45毫升 / 玉米油 45毫升 / 檸檬汁 5毫升 / 蔥花 適量 / 沙拉醬 適量
烹飪步驟
- step1 -
把3個雞蛋的蛋清蛋黃分離，碗中倒入玉米油45毫升，純牛奶45毫升，3個蛋黃。
一起混合攪散攪勻，再倒入55克低筋麵粉，攪散成糊狀，至完全沒有麵粉顆粒為止。
蛋清分離用蛋清分離器最好，手工分離很難，打發蛋黃糊速度不用太快，用攪蛋器即可。
- step2 -
接著打發蛋白霜，蛋清里加入45克白糖，擠入幾滴檸檬汁。
這樣不僅僅能去除部分蛋腥味，還可以促進蛋白霜打發，至提起電動打蛋器有小彎鉤即可。
打發蛋白霜電動打蛋器的速度是逐漸從低速-正常速-到高速的。
- step3 -
蛋白霜分3次加到蛋黃糊中翻拌均勻，記得一定要用翻拌的手法。
所謂翻拌手法，通俗點說，就像炒菜一樣翻拌。
文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎著切進去，然後向上翻起，重復直至拌勻。
翻拌是蛋糕成功的一個關鍵，做出來的蛋糕不容易塌陷。
- step4 -
把蛋糕糊倒進8寸蛋糕模具中，抖幾下排出氣泡。
氣泡如果沒有抖掉，做好的蛋糕即使外面是很好看誘人。
但是掰開的蛋糕裡面會有空心氣泡，吃起來就不緊實了。
- step5 -
在蛋糕糊上均勻的撒上肉鬆，蔥花和白芝麻，送入烤箱上下火180度烤30分鍾。
這是肉鬆蛋糕和我們普通蛋糕區別的第一點，如果不吃蔥花的朋友，可以不放。
- step6 -
時間到取出烤好的肉鬆蛋糕脫模。
用脫模刀沿著模具四周刮一圈，從底部向上取出蛋糕即可。
7. 肉鬆蛋糕的肉鬆是什麼做的
是豬肉做的。 肉鬆的做法： 主料 去皮豬後腿肉500克 做法： 豬後腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分； 肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有...
8. 肉鬆蛋糕怎麼做
我今天分享的肉鬆蛋糕製作起來比較簡單，省去了做戚風的步驟，而是做成方形蛋糕胚，這樣就大大降低了難度，切分後的蛋糕胚中間還可以夾入喜歡的醬料，酸甜的果醬或者是沙拉醬，蛋黃醬都很好，我還在四周包裹了肉鬆，表面鋪了芝士片，這樣更加豐富了味道，不僅顏值高，而且還特別好吃。
18.放入空氣炸鍋的炸藍中，選擇2分鍾，當蛋糕表面出現有焦黃的部分就可以出爐了，如果用烤箱的話要上下火220度烤5-10分鍾，也是表面出現有焦黃的部分就可以出爐了
19.不燙手後在蛋糕四周塗抹厚厚的沙拉醬
20.蘸滿肉鬆，完成了，開吃吧
21.切開看看，綿軟的蛋糕搭配滿滿的醬料，吃一口，簡直太滿足了。
9. 正宗的肉鬆蛋糕，是怎麼做出來的呢
蛋糕在吃起來的過程中不僅特別的松軟而且也是非常美味的，所以對於很多人來說在日常生活中都是比較喜歡吃的蛋糕。並且有些人比較喜歡吃甜的蛋糕，有些人在吃蛋糕的過程中還是比較好咸口，希望自己在吃蛋糕的時候放一些肉鬆或者是其他的一些佐料，能夠讓蛋糕變得更加的鮮香。
另外就是要准備一些雞蛋以及白砂糖再分批次的放進去以及打細之後能夠讓蛋糕末變得更加的松軟，另外就是還要准備一些送肉鬆或者是蔥碎一些不喜歡吃蔥的人，其實也是可以不放蔥的。要把各種的材料給量好，然後就可以開始製作了，在製作蛋糕的過程中還是像之前一樣在最後一步把蛋糕胚上面放一些肉鬆以及芝麻。再放入烤箱進行預熱，然後再進行烤制，出鍋之後就會發現上面的肉鬆已經嵌入到了麵包上面，再把它們捲起來固定半小時後可以切開食用。
10. 肉鬆蛋糕怎麼做如何做好吃
肉鬆蛋糕的做法
食材明細
蛋黃4個
蛋白5個
低筋麵粉80克
細砂糖（入蛋白）60克
細砂糖（入蛋黃）20克
色拉油50克
牛奶50克
沙拉醬適量
肉鬆適量
其他口味
烘焙工藝
三刻鍾耗時
普通難度
1
因為這次蛋白用得比較多，所以用一個大一點的打蛋盆，因為盆較大，分蛋器不好放，我放在兩根筷子上，這個辦法感覺還不錯，也是突然想出來的。
2
准備好蛋黃。
3
准備好蛋清。
4
我先打蛋清。蛋清分2-3次加糖打至濕性發泡，放一邊備用。
5
直接打蛋黃，不用洗打蛋器，把蛋黃打到顏色變淺色，體積稍蓬大的狀態，把色拉油分3次加入，每次都攪打均勻後再加下一次的。
6
加牛奶，拌勻。
7
低粉過篩，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8
把開始打發好的蛋白分3次加入蛋黃中，從下至上翻拌均勻。
9
烤盤里墊上烤紙或錫紙，把蛋糕糊倒入，震去大的氣泡。
10
烤箱中層，180度，15-20分鍾（我用了大概18分鍾），烤好羅。
11
另外准備一張烤紙，把蛋糕倒扣在上面，趁熱把蛋糕上的紙撕去。
12
等蛋糕稍涼後，把蛋糕再翻過來，在表面上抹上沙拉醬，再鋪一層肉鬆，捲起來放冰箱冷藏30分鍾後切片即可食用。