㈠ 戚風蛋糕
用料
雞蛋 5個
細砂糖 80克（30克加入蛋黃里，50克用於打發蛋白）
純牛奶 50ml
低筋麵粉 90克
色拉油(或橄欖油) 50ml
蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕）的做法
准備好所需的材料
切蛋糕也是要完全冷卻後才好切。
㈡ 台灣南瓜無水蛋糕怎麼做
無水南瓜蛋糕的配方：雞蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，麵粉。
具體做法：
1.把南瓜削皮切成一塊一塊後放進鍋里蒸熟後准備一個攪拌機把南瓜放進去打成南瓜泥。
2.把雞蛋打開把蛋黃和蛋白分開准備好。
3.把油和些許糖加進蛋黃里攪拌均勻後可以把打好的南瓜泥放進去一起攪拌至均勻後也可以把麵粉倒進去一起攪拌了。
4.蛋白用40度溫水打發到醋泡的時候加一些糖和醋下去繼續打，糖得分三次加入些許，一次別加太多。
5.這時候可以打成發泡後分3次把蛋白放進打好的蛋黃漿里攪拌啦。
6.攪拌均勻後把烤盤鋪一層紙，把攪拌好的漿倒進烤盤里，烤箱調150度預熱以後放進烤箱烤20分鍾。
7.烤好後取出來等到涼一些就可以吃啦！
㈢ 戚風蛋糕怎麼做
步驟1准備好材料並稱重。
步驟2把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
步驟3雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。
步驟4再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
步驟5放入60克低筋麵粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
步驟6打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
步驟7蛋清中放幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
步驟8電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
步驟9用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
步驟10電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。
步驟11用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
步驟12拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
步驟13這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑飽滿。
步驟14准備一個烤盤，我用的是28x28的方盤 ，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。
步驟15用刮刀將蛋糊刮平，烤盤垂直震一下震出大汽泡。
步驟16把烤盤放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鍾，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。
步驟17蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開，反面朝上。 撕掉後馬上翻面，正面朝上，不然水蒸氣加油紙一燜，正麵皮會沾掉。
步驟18在蛋糕上面再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鍾左右有些溫熱的時候，再翻個面，可以開始做蛋糕卷了。
步驟19卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂。卷好後定型半個小時。
步驟20用鋸齒刀把蛋糕卷切成所需的形狀，切蛋糕卷的時候不要一刀切下去，那樣會把蛋糕卷切變形，正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用干凈的布把刀擦乾凈，再切下一刀。
步驟21非常有彈性，卷卷一點也沒有開裂^_^
步驟22比細膩如雲朵般的戚風蛋糕更好吃，口感上更柔軟。
㈣ 果醬戚風蛋糕怎麼做
果醬戚風蛋糕怎麼做
材料
雞蛋(每顆約60~65g)5顆細白砂糖60g葡萄籽油40g果醬80g水50ml莓果類香甜酒(or蘭姆酒.橙酒)1t低筋麵粉110g8吋中空戚風烤模一個
做法
1
備齊所有食材~蛋白蛋黃分開置於兩干凈無油的攪拌盆中,蛋黃部分+1/2細砂糖 →沙拉油→ (果醬+酒+水)~拌均勻..
2
低筋麵粉過篩後...加入蛋黃糊中輕拌均勻..蛋白+另1/2細砂糖打至硬性發泡後~ 將蛋白霜分次再與蛋黃麵糊拌均勻即可.
3
將拌好的蛋糕麵糊到入烤模中..輕敲一下..將多餘空氣敲出,入預熱好的烤箱中以上下火170度~ 烤35分鍾即可...取出後倒扣放涼~OK.
4
冷卻後即可脫模(各家烤箱狀況不同..時間溫度僅供參考!)
5
果醬隨個人喜好選擇~自製果醬最佳。草莓.檸檬.柳橙.蔓越莓.覆盆子等..皆適合,但以草莓.檸檬.柳橙的香氣表現最優!僅供參考~^^
㈤ 自做蛋糕怎麼做很松軟
松軟泡沫蛋糕做法一，
材料
雞蛋：160g
低粉:60g
玉米澱粉：20g
糖:60g
牛奶：30g
香草精：數滴
檸檬汁:數滴
做法
1、把低筋麵粉和玉米澱粉過篩
2、然後用刮刀拌勻，使低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起。
3、雞蛋（全蛋）加入砂糖，隔熱水高速打發
4、當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續打發（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發）
5、接著，打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發，盆轉手不動，一個位置停留約10秒，然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤。
6、一次性倒入篩好的澱粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻（要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入）
7、倒入牛奶（想要更潤口感的也可替換成等量玉米油）
8、倒入檸檬汁
9、用刮刀拌勻。此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的，可以立住牙簽，如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了。
10、將麵糊倒入模具8分滿（刮刀與蛋盆邊上的死麵糊不要）
11、兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出
12、放入預熱好的180度烤箱，中下層烤30分鍾左右。
13、烤好後，帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
14、待蛋糕完全冷卻後，用脫模刀先將四周脫模取出
15、然後用抹刀將底部脫模。
16、這樣就可以把蛋糕完整的取出了。
做法二，松軟拜拜蛋糕
材料
（原方是8寸的方子，全部材料除以2就是6寸的方子，也就是15cm的分量）
蛋黃糊：原味蛋糕粉50克，色拉油20克，牛奶40克（原方子是35克），蛋黃43克
蛋白糊：蛋白85克，白砂糖43克，白醋幾滴
做法
1、牛奶和色拉油混合，攪打至看不到明顯油星；
2、加入蛋黃，混合均勻；
3、篩入蛋糕粉（低筋麵粉）；
4、攪拌均勻成為無顆粒的順滑蛋黃糊，蓋保鮮膜備用；預熱烤箱170度；
5、蛋白中滴入幾滴白醋，攪打至起粗泡，加入1/3白糖；
6、攪打至濃稠加入1/3白糖；
7、攪打至出現紋路，加入最後1/3的白糖；
8、最後打發成為濕性偏乾的狀態的蛋白糊，提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的狀態；
9、取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要轉圈攪拌；
10、再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，同樣翻拌均勻；
11、把蛋黃糊倒入蛋白糊中；
12、同樣翻拌均勻成為順滑的蛋糕糊；
13、把蛋糕糊倒入模具中；
14、提起模具，用力在桌上震幾下，震出大氣泡；
15、模具放在烤網上，進預熱好的烤箱，下層，170度，25分鍾；
16、看看，蛋糕發得超級好吧，如果上色滿意的可以在上面蓋錫紙，
以免表面上色過深；
17、出爐後提起蛋糕模，在桌上大力震兩下；
18、倒扣在酒瓶上晾涼，徹底晾涼後再脫模。
做法三，美味松軟【拜拜蛋糕】
材料
色拉油40g、牛奶70g、蛋黃85g、低粉100g蛋白170g，白砂糖70g 、大約中等大小雞蛋4個蛋黃、5個蛋清
做法
1、低粉過篩一次，再次過篩入盆中，加入色拉油（或無味的玉米油）略微攪拌均勻。
2、先加入牛奶攪拌均勻，再加蛋黃攪拌均勻。完成的蛋黃糊是略微濃稠的
3、蛋白分三次加入細砂糖打發至能拉出彎鉤狀。
4、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。
5、再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均勻有光澤的麵糊，將完成的蛋糕糊從高處倒入模具，按住煙筒桌面震出氣泡。
6、入預熱好的烤箱170度，下層45分鍾，上色後加蓋錫紙。出爐立刻倒扣，放涼脫模。
㈥ 請教一下巧克力戚風蛋糕 (日式6吋)應該怎樣做
1. 蛋白.... 5個
砂糖.... 50公克
2. 苦甜巧克力....35公克
3. 低筋麵粉.... 125公克
泡打粉....1/2大匙
小蘇打粉....1/4小匙
鹽.... 1/4小匙
可可粉..... 35公克
4. 細砂糖....100公克
5. 蛋黃....5個
水....125公克
沙拉油....75公克
材料介紹
巧克力
自可可豆提煉而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化，亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾
1. 巧克力切成0.5公分細粒，材料3混合過篩，將材料 3、巧克力與材料4混合備用。
2. 將材料5加入作法1中，用打蛋器充分攪拌至糖溶解。
3. 將材料1蛋白打發至大泡泡後，開始分3次加入砂糖持續打發至乾性發泡。將作法2麵糊加入蛋白霜中，用橡皮刮刀由下而上撈取的方式，拌勻至光滑均勻。
4. 倒入模型中，以150℃烘烤約45分鍾，出爐後倒扣放涼再脫模
蛋黃4個、蘇打粉2克、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、低粉100克、蛋白（162克）4個、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克、法芙那70%、黑巧克力碎35克
A.蛋黃4個、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、低粉100克、蘇打粉2克。
B.蛋白4個（162克）、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克。
C.70%黑巧克力碎35克
2.准備工作：
巧克力切碎，粉類最好過篩2次。將分好的蛋白冷藏備用，蛋黃室溫。（冷藏過的蛋白打發後更穩定，不容易消泡；而室溫的蛋黃更易與糖融合）
3.蛋黃糊：
蛋黃邊加水邊充分拌合，再分次加入玉米油充分攪拌。將A中的粉類再次過篩加入後翻拌勻。（水分很大，特別好拌）
4.打發蛋白：
蛋白從冰箱拿出後，加入幾滴檸檬汁，鹽跟糖一起放小碗中。當打到蛋白出現魚眼泡時，加1/3細砂糖。當打到有細密的泡沫時，再加入1/3細砂糖。當打到泡沫有紋路時，加入最後剩餘的1/3細砂糖。繼續攪打一會兒拎起打蛋頭，拉出的蛋白頂端出現彎鉤，就是九分發。用最低速再打1分鍾，使蛋白更細膩穩定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到乾性，拎起打蛋頭呈立角狀）
5.混合麵糊、烤制：
取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中，翻拌拌勻。（左手拿盆邊，轉動打蛋盆，右手刮刀從盆邊緣往中間劃）將蛋黃糊盆倒入蛋白中，翻拌均勻。拌勻後的麵糊，質地細致均勻。將拌好的麵糊倒入模具中，表面撒巧克力碎，用刮刀在模中攪拌2圈，即可以消除大氣泡，又能讓巧克力碎分布均勻。按著煙囪，輕磕出大氣泡，入預熱170度的烤箱，烤盤放中下層或者，上下火，45分鍾。蛋糕出爐後輕摔2下，插進一個酒瓶里立即倒扣，晾透後脫模。
㈦ 香檳蛋糕怎麼做
用料
6寸蛋糕胚 1.5－2個
淡奶油 450ML
乳酪霜 1.5-2份
翻糖膏 適量
鹽汽水 300G
吉利丁片 5片
香檳蛋糕的做法
蛋糕片切出底部略窄的形狀，淡奶油夾心及抹面，不需要太平整，外面還要奶油霜抹面
大家快來試試，做些其它的名酒吧，哈哈
小貼士
1.我用的乳酪霜配方：140克奶油乳酪，100克黃油，30克糖粉
2.吉利丁片可以不需要放到5片那麼多，不過放5片做出的果凍比較硬，接觸到酒瓶時不會因為受潮導致翻糖很快融化暈色
3.冰桶側面加高的方法有很多種，比如用圍邊紙等，可以根據自己的喜好選擇合適的方法