⑴ 日式蛋糕的配方
日式水果蛋糕
材料
麵粉125克，葡萄乾455克，黃油225克，白糖400克，雞蛋6隻，將雞蛋黃和雞蛋白分開，麵粉375克，烘焙粉（泡打粉）20克，肉桂粉5克，丁香2克，肉豆蔻粉3克，牛奶235毫升，椰絲75克，切碎的美洲山核桃120克，白糖400克，熱水355毫升，麵粉10克，檸檬1個，去皮，去籽，搗碎，大橙子2隻，去皮分瓣，切成一口大小的塊，椰絲455克，美洲山核桃半個大小一塊110克，醉櫻桃250克，對半切開
做法
1.將葡萄乾放到一杯麵粉里。
2.預熱烤箱到175度。把2個23厘米大小的圓盤上抹上黃油和麵粉。
3.將375克麵粉，烘醅粉，肉桂，丁香和肉豆蔻混在一起。
4.用一個大碗，將黃油或人造黃油和糖混在一起，加入雞蛋黃一直打倒均勻為止。然後分批的將麵粉混合物和牛奶交替倒入碗里。再混入椰絲，山核桃和葡萄乾。
5.用一個干凈的碗，將雞蛋白打到形成一個較硬的頂，加入麵糊然後將混好的麵糊倒到准備好的烤盤里。
6.在烤箱里烤25分鍾或直到烤熟。然後在烤架上冷卻。
7.把糖，水，10克麵粉，檸檬和橙子倒進一個中號鍋，用中火燒到變稠。然後混入椰奶，燒2分鍾。冷卻後放到蛋糕上。然後交替的將半個的山核桃和醉櫻桃放到蛋糕邊緣上做成紙風車的形狀即可。
⑵ 日式巧克力戚風蛋糕怎樣做好吃呢
材料
全蛋10顆，細砂糖220公克，低筋麵粉150公克，杏仁粉50公克，可可粉80公克，發酵奶油200公克，裝飾：適量
做法
1.將全蛋與細砂糖一起用攪拌器打發至濃稠狀，再加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉及可可粉拌勻，再加入溫熱的發酵奶油攪拌均勻。
2.將作法1倒入硅膠耐烤模後放入烤箱，以上火200°C╱下火180°C，烘烤20~25分鍾，取出放涼即為蛋糕體。
3.將蛋糕體撒上防潮糖粉作裝飾即可。
⑶ 日式芝士蛋糕的推薦做法
日式芝士蛋糕的做法
食材
牛奶 120克
細砂糖 60克
奶油乳酪 150克
黃油 100克
低筋麵粉 30克
牛奶 120克
玉米澱粉 30克
蛋白 20克
方法/步驟
1
來感受下它的彈力哈哈哈，我很喜歡的一款芝士蛋糕
另一種做法，
芝士蛋糕材料：芝士1斤、10個雞蛋、白砂糖180克、麵粉3兩、脫脂牛奶400克、泡打粉1克。
墊底用海綿蛋糕材料：蛋糕油1ml，雞蛋1隻，白砂糖1斤、麵粉1斤。
製作方法
1、在盤子里放進蛋白和白砂糖，用打蛋器往同一方向均勻攪拌，攪至如同鮮奶油般的雪白泡沫。將芝士、蛋黃、麵粉和脫脂牛奶拌和至糊狀。然後邊攪勻邊緩緩倒入之前弄好的蛋白泡沫，擱置備用。倒入蛋液時務求使其充入大量的空氣，通過熱脹冷縮原理，焗熟之後的蛋糕就「蓬」起來了。
2、接下來要做海綿蛋糕墊底。芝士蛋糕比較松軟，海綿蛋糕較硬，搭配起來口感會更加豐富。雞蛋、白砂糖和麵粉共同攪拌5分鍾，再加入蛋糕油搓勻，做成一個手指關節厚度的底墊，放進焗爐以180℃焗18分出爐備用。
3、做好以上步驟後，按先海綿蛋糕後芝士蛋糕的順序放進模具里，然後放進焗爐以150℃焗1小時即可。剛烤好的蛋糕最好吃，如果無法馬上品嘗也沒有關系，要吃時把蛋糕放進微波爐加熱半分鍾，熱乎乎香噴噴的日式芝士蛋糕又再次呈現眼前。
日式芝士蛋糕
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G
做法
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
⑸ 日式小方蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉 50克
黃油 36克
蛋黃 3個
全蛋液 1個
蛋白 3個
煉乳 50克
細砂糖 48克
鹽 2克
日式小方蛋糕的做法
蛋黃液製作，黃油溶化篩入低粉倒入煉乳攪拌，再分2次把蛋黃和全蛋液混和物一起攪拌均勻。
蛋白湖製作，蛋白滴3滴檸檬汁，分3次加入細砂糖打發，濕性發泡，形成彎釣。
將1/2的蛋白湖加入蛋黃湖中，用刮刀以翻拌方式拌均，再倒入剩下的蛋白湖中翻拌。 拌好後放入烤盤中，表面用刮板刮平。
放入預熱好的烤箱，17o度15分鍾，中層，表面變金黃色就好了。拿出後放涼，然後切成塊，量好距離，重疊起來，夾層塗上煉乳。非常好吃
⑹ 日式海綿蛋糕
10.稍稍涼後倒扣在烤網上放涼，切開就OK了
⑺ 日式戚風蛋糕怎麼做
用料
蛋白 3個
蛋黃 3個
砂糖 38克
低粉 80克
澱粉 20克（可以不加）
牛奶 50Cc
黃油 30克
檸檬汁 幾滴
日式戚風蛋糕的做法
模具外麵包錫紙，裡面墊好硅油紙，烤箱170度預熱
蛋白加入幾滴檸檬汁，分次加糖，打至硬性發泡，拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。（蛋白盆必須無油且無水，這點必須注意）
我是一個一個蛋黃加入的攪拌，按照雨夜的方法總共打2分鍾。最後的成品，液體非常緩慢的流淌。
篩入低粉和澱粉（此處可以不加澱粉，個人加了澱粉，液體變的不是很薄。兜底攪拌，大概20到30下就達到無粉狀態了，表面是光亮的麵糊。
牛奶加黃油提前加熱成液體狀，稍微冷卻一點，呈固體前加入麵糊。再稍稍攪拌。
從較高處倒入6寸圓模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱170度，30到40分鍾烤制。個人烤了30分鍾超一點，四十分鍾不到，成品顏色如圖，表面稍微開裂。
⑻ 做日式輕乳蛋糕，需要掌握蛋白打發的哪些技巧
我一直在迷做輕乳酪蛋糕，細致輕盈像是舒芙蕾般的口感，舌尖一頂開充滿濃濃的乳香和不過分的甜度，相較於美式乳酪蛋糕，我更鍾情於日式的輕乳酪的清爽啊！
等到完全拌勻看不到蛋白霜後，再倒回剩餘的蛋白霜里，改用刮刀輕拌，
記得從底部一邊拌一邊撈起，才能完全拌勻，這時蛋白會消泡所以請小心不要太用力。