Ⅰ 做蛋糕不加水光用雞蛋做出來量太少,加水口感又特別不好,怎麼辦自己做就用幾個雞蛋加白糖，打發後加麵粉
電飯煲蛋糕
准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
1、按量打蛋，在這里我用了4個雞蛋，先把蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就可以了
2、為了突出甜，放一點點鹽
3、在蛋清里放一勺糖，繼續打繼續打繼續打 ，有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來。
這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦的。
4、可以處理蛋黃了，在蛋黃里放兩勺糖 、3勺冒尖的麵粉 、6勺牛奶 、攪拌好 。
5、倒入一半奶油狀的蛋清，注意：上下攪拌而不是打圈 ；攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 ，倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來，按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 ，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok啦
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕，大功告成啦！
Ⅱ 做蛋糕水少了什麼樣
可能會比較蓬鬆。
做蛋糕時加入水會導致蛋糕原料中帶有油乳成分的原料融化不了，影響蛋糕口感的同時還會影響蛋糕的外觀。做蛋糕時一般會加入適量的牛奶，能夠起到增加香氣時口感更為松軟的作用。
首先，蛋糕配方的干濕比例出現問題，濕性材料過多，導致蛋糕內部烤不熟。其次，製作蛋糕時的蛋白沒有打發到位或者攪拌時的手法不對，使得在進入烤箱前因等待時間造成消泡。
Ⅲ 剛做好的蛋糕，好密實啊，還硬硬的，怎麼回事發酵粉太少水太少好痛苦(┬＿┬)
別人怎麼做的我不知道，但是我感覺在我認識的人中，她們做蛋糕都是不放發酵粉的呀親，只要蛋白打的夠好，就一切OK了呀，分三次放糖，打到蛋白你用筷子弄下，蛋白沒掉下去就成了。我都做過好多次了，都很成功，你試試看吧，不懂再問我吧。。。
Ⅳ 自做蛋糕放水會有什麼後果
蛋糕最後不會松軟吧。如果用烤箱做，少放點水應該沒有關系。如果用電飯鍋，估計就會做成蛋糕餅吧。也要看你放多少水了，如果只是為了稀釋，沒關系的，我覺得放水和牛奶都一樣，主要是蛋清要打的好
Ⅳ 蒸雞蛋糕放了45度水怎麼辦
蒸雞蛋糕放了45度水，影響不大。
蛋糕簡單做法
原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
用三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清（注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。）按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
家庭做法
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
Ⅵ 做蛋糕沒成功水分太多了怎麼擠出水分
有可能的原因是：
1，可能蛋白打發的不夠
2，蛋白霜混合時消泡過度
3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟
蛋糕製作需要注意：
蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
Ⅶ 雞蛋羹水量加少了,但又蒸熟了,該怎麼補救
這個時候蒸一個雞蛋羹是最合適不過的了，營養沒得說，而且滑嫩可口，製作起來簡單，不會佔用太多的時間，10分鍾就能搞定，不過有的朋友也說了，看別人的雞蛋羹蒸的多麼多麼的好，到自己這里一蒸就完全不是那麼一回事了，不是蒸的有蜂窩，要不就是水多了，總之就是看著沒品相，吃著也不滑嫩，今天在這里就給大家分享一下蒸雞蛋羹的方法。
碗中打入雞蛋，你想吃多少雞蛋羹，就打幾個雞蛋，唯一的不同就是加入的水量不同，這里有一個小方法，我們在把雞蛋打碎的時候，一般都是在雞蛋中間磕開，然後一分為2，把蛋液打入碗中，蛋殼正好就變成了我們加水的量杯了，一個雞蛋就是用半個蛋殼加2次水，要加入溫水，溫度30多度和人的體溫差不多。放溫水的目的是讓雞蛋羹更嫩更滑。
碗中加入少許的鹽，然後用筷子把雞蛋攪勻了，上面會出現許多的泡沫，我們可以用勺子給撈出去，要是能過濾一下那就更完美了，蒸出來的雞蛋羹會更加的滑嫩，因為雜質已經被過濾掉了。
鍋中的水開以後，我們把雞蛋放入鍋中去蒸，碗的上面蓋上一層保鮮膜，然後用牙簽在上面扎幾個小孔，大概蒸7到10分鍾就可以了， 這個蒸的時間上也沒有說絕對的准確，看你蒸幾個雞蛋，差不多到時間了，也得觀察一下雞蛋的變化才能做決定是否蒸沒蒸好。到時間蒸好以後，我們不要著急拿出來，要關火在燜2分鍾，這樣蒸出來的雞蛋羹才更加的完美。
小貼士
1.雞蛋羹加水要用溫水攪拌，30多度的溫水就可以，可以讓雞蛋更加的滑嫩。如果加自來水，很有可能出現蜂窩狀。
2.攪勻之後的雞蛋液表面的泡沫最好過濾下，這樣蒸出來的雞蛋糕更加的光滑。
3.在放入鍋中蒸的時候，一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，
4.有些人喜歡放蔥花，建議後放，先放蔥花會影響整體外觀和口感，這個也是因人而異。
Ⅷ 做蛋糕蛋黃沒有放牛奶放錯放到水怎麼辦
蛋糕蛋黃的話，沒有放牛奶的話，那就做不成蛋糕，沒蛋糕，不放牛奶還是做不出來的，你放的水裡的話，那就是還是蛋呀，唉，做出來是石沒用的。那就變成麵食了，就不是蛋糕了。
Ⅸ 蒸雞蛋糕水加多加少有什麼影響加水有什麼講究
蒸雞蛋糕，是一道鮮美可口的食物。鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，而且可以根據自己口味製作不同口味的雞蛋花。營養也是十分豐富的。蒸雞蛋糕是一道製作簡單味道可口的點心，下面就一起看看製作方法吧。
食材
雞蛋（適量）
適量溫水
食鹽（可選）
牛奶（可選）
白糖（可選）
方法/步驟
首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個（根據個人食量和人數選擇）最好是剛好煮一碗的量。
首先把雞蛋在碗中打散（雞蛋在打碎前可以適當沖洗一下，更加清潔衛生），然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點的口味，也可以加入一定量的牛奶。
往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水（涼水中含有空氣較多，如果直接加涼水會讓雞蛋糕裡面起一些氣孔）然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以後，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中（這一點也不是特別重要）
蒸煮時間大概10－15分鍾，此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了，雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。
最後，根據個人喜好在加些額外的調料，比如撒上蔥花，加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣，不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點。總之是符合個人口味就好了。
END
注意事項
雞蛋糕講究鮮嫩所以不要蒸老了。
雞蛋糕本身沒有太多的味道，只是口感鮮嫩。所以可以根據自己喜好製作出喜歡的味道，希望您能自己去發掘。
雞蛋的品質對味道影響是比較大的，所以選購雞蛋時可要下點功夫。
雞蛋是一個很不錯的食材，和麵粉搭配可以創造出很多種吃法，建議大家多多嘗試