⑴ 用轉化糖漿做蛋糕配方
用轉化糖漿做蛋糕的配方我覺得是應該很好的並且甜而不膩並且含糖量很低我覺得這樣的配方很好適合糖尿病患者
⑵ 烘培用復合糖漿能做海綿蛋糕嗎
烘焙用復合糖漿是可以做海綿蛋糕的，因為可以提高蛋糕的口感和口味
⑶ 蛋糕糖漿怎麼做
用料
低筋麵粉 150g
可可粉 一大匙
無鹽黃油 150g
白砂糖A 165g
雞蛋（大號） 3個
速溶黑咖啡粉A 3小匙
熱水A 1大匙
速溶黑咖啡B（espresso糖漿） 3小匙
熱水B(espresso糖漿） 180ML
白砂糖B（espresso糖漿） 80g
espresso糖漿蛋糕的做法
模具塗油撒粉，放入冰箱冷藏，充分混合速溶黑咖啡粉A：3小匙和熱水A：1大匙，製成咖啡溶液，並把150g黃油加熱至完全融化備用
雞蛋三個敲入打蛋盆中，用電動打蛋器高速攪打8分鍾後，分四次加入165g白砂糖繼續高速攪打15分鍾左右，直至形成厚重的奶油狀，提起打蛋器，蛋液呈緞帶狀緩緩落下
把1大匙可可粉加入打好的蛋液中，繼續用電動打蛋器攪拌至完全均勻
篩入150g低筋麵粉，換成刮刀切拌均勻
加入准備好的咖啡溶液，切拌均勻
加入融化的150g黃油，切拌均勻
把麵糊倒入模具中，放入預熱好180度的烤箱中，40分鍾
製作espresso糖漿：把速溶咖啡粉B：3小匙、熱水B：180ML、白砂糖B：80g混合加熱至糖完全融化
烤好的蛋糕從烤箱取出後脫模，趁熱把全部糖漿刷到蛋糕上即可
小貼士
……………………最重要的一點………………
請根據自家打蛋器的功率調整打發時間，以免發生燒毀打蛋器的杯具！！！沒有電動打蛋器的話完全不建議製作這款蛋糕！！！
………………………………………………………………
1.因為我沒有速溶黑咖啡粉，直接用咖啡機做了espresso，取2.5大匙用於製作蛋糕體，糖漿部分也使用了espresso
2.糖漿裡面可以用同等體積的咖啡酒替代熱水獲得更濃郁的風味
3.刷糖漿的時候一定要先刷底部後刷頂部！因為剛剛刷完糖漿的蛋糕體很脆弱容易壓壞
⑷ 糖霜怎麼做，就是像奶油一樣的粘稠的，抹在紙杯蛋糕上面的
巧克力糖霜做法：
材料:
a
奶油
1/4杯(半小條，
室溫軟化)
b
巧克力醬(糖漿)
1/4杯
c
糖粉
1+2/3杯
方法:
1.
a+b
混合攪勻，
加入c(慢慢加)
，
全部攪勻即成
中西糖霜的製作，中式糖霜製作工藝復雜，成品精美且有葯用價值。而西式糖霜的做法簡單隨意很有的發揮空間，更像是用來食用的。不論怎樣都可稱甜中極品，都能做成上好的美味。
⑸ 商用無糖蛋糕用麥芽糖漿製作大全
摘要 無水無糖的蛋糕應該是蜂蜜蛋糕，找了一下製作過程，希望對你有用無水無糖蜂蜜蛋糕：選料3個全蛋，80克糖，香草精1/4小匙。篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快。另外還有無糖蛋糕的製作方法，-0-無糖蛋糕材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g製作工藝：打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品。
⑹ 轉化糖漿可以做蛋糕嗎
不可以，轉化糖漿和蜂蜜的成分是不一樣的。
轉化糖漿砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
(6)用糖漿怎麼做蛋糕裝飾品擴展閱讀：
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。糖漿和蜂蜜糖分主要都是果糖，在做月餅的時候可以通用，但是要注意配比，不同的糖漿和蜂蜜顏色和濃稠度都不一樣。
現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同。
參考資料：網路—轉化糖漿
⑺ 常看到菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
這樣做可以使蛋糕定型，不會因為溫度而發生形變。
⑻ 巧克力蛋糕用的巧克力糖漿怎麼製作
【巧克力糖漿】（參考分量：約310ML）
配料：細砂糖165克，無糖可可粉110克，清水125克，香草精1小勺(5ML)，鹽1小撮（少於1/8小勺）
巧克力糖漿製作過程：
1、細砂糖倒入奶鍋/平底鍋里，加入鹽、過篩的可可粉。
2、慢慢的倒入清水，倒的同時用打蛋器不斷攪拌（僅攪拌，不要像打發雞蛋一樣攪打哈）。
3、把鍋坐在爐子上，中火加熱並不斷攪拌，直到沸騰。加熱的過程中糖會融化，混合物變稀。一共加熱約3分鍾的時間，煮開後可以轉小火，慢慢攪拌。
4、煮好以後，加入香草精，倒入干凈的容器里，不加蓋冷卻。冷卻後密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周。
⑼ 麥芽糖漿蛋糕怎麼做好吃
6寸原料用量稍有調整
材料：全蛋150g，細砂糖90g，麥芽糖漿或玉米糖漿6g(5ml可以用蜂蜜替代)，低筋麵粉100g，黃油26g，牛奶40g。
海綿蛋糕的原料
製作過程：
准備工作：糖漿蓋保鮮膜隔熱水軟化，牛奶+黃油隔熱水融合，保持40度以上，低粉過篩。模具內可鋪油紙，也可不鋪。
1、全蛋放入盆中，加入所有砂糖。隔熱水慢慢攪拌至40度左右，離開熱水。
2、加入糖漿攪拌至均勻。
3、打蛋器高速打發，4-5分鍾後撈起滴落的蛋糊能寫出清晰的字。
海綿蛋糕的做法步驟1-3
4、然後再低速2-3分鍾，打蛋器不動，轉動盆，大氣泡都吃進去，蛋糊變得更細膩。
5、一次性篩入低筋麵粉，翻拌30-40回合至均勻。
6、倒入牛奶和黃油的混合物在刮刀上，拌幾十回合至均勻。
海綿蛋糕的做法步驟4-6
7、倒入准備好的模具中，模具10厘米的高度從桌面落下2次，去除大氣泡。160度烘烤35-45分鍾。
8、出爐後15cm高度落下一次，網架倒扣5-6分鍾再翻過來冷卻。
9、冷卻後，脫模。
第二步奶油糖霜
材料：黃油200克，蛋白70克，糖粉60克，調味酒（朗姆酒等）1大勺
製作過程：
1、蛋白中分5-6次加入糖粉，打成穩定的蛋白霜。然後將盆置於80度的熱水中，繼續打發，使蛋白霜變得粘稠。
2、分10次左右將打好的蛋白霜，加入到奶油狀的黃油（打發之後的）中，每次加入後用力攪拌均勻，再加入下一部分蛋白霜。
3、然後加入調味酒攪拌均勻。