❶ 28*28方盤蛋糕的做法
28×28方盤蛋糕的詳細做法
基礎配方（參考蛋卷配方調整）
食材准備
雞蛋4個（約50g/個）
低筋麵粉60g
細砂糖50g（分次加入蛋清）
牛奶50ml
玉米油40g（或其他無味植物油）
檸檬汁/白醋幾滴（穩定蛋白）
工具
28×28cm方形烤盤
油紙或高溫硅膠墊
電動打蛋器
步驟詳解
1. 蛋黃糊製作
蛋黃與蛋清分離，蛋清放入無水無油的盆中冷藏備用。
將牛奶與玉米油混合攪拌至乳化（無油星），篩入低筋麵粉，Z字形攪拌至無乾粉。
加入蛋黃攪拌均勻，得到細膩流動的蛋黃糊。
2. 打發蛋白
蛋清加檸檬汁，分3次加入砂糖，打發至濕性發泡（提起打蛋器有小彎鉤）。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，快速切拌混合，避免消泡。
4. 入模烘烤
烤盤墊油紙，從20cm高處倒入麵糊，輕震消泡。
放入預熱好的烤箱中層，上下火160℃烤25分鍾（溫度需根據烤箱實際調整）。
5. 裝飾與卷制（可選）
若做蛋糕卷：出爐後趁熱撕油紙，晾至溫熱時抹奶油捲起定型。
若做古早蛋糕：可採用水浴法（烤盤加水），150℃烤60分鍾更綿軟。
小貼士
口感調整：增加10g玉米澱粉可讓組織更蓬鬆；換成蜂蜜20g則更濕潤。
拉花技巧（參考古早蛋糕做法）：預留50g原味麵糊加可可粉/抹茶粉調色，用裱花袋在表面畫紋路後牙簽拉花。
防開裂關鍵：蛋白勿打發過度，烘烤時可在烤箱下層放一盤熱水增加濕度。
根據實際需求可靈活調整糖量或添加香草精提升風味。
❷ 如何讓老式蛋糕表面裂開
蛋：3.8斤
砂糖：2.8斤
麵粉：2.8斤
糖稀：6兩
工藝：
蛋糖糖稀高速打拋，約十分鍾，加入麵粉手工活勻即可。
參考爐溫：
上火190，下火230，蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出爐。
這種蛋糕可以趁熱包裝快速回軟，或者放到第二天蛋糕軟軟的，效果更好。
❸ 蛋糕怎樣做需要什麼材料多
做蛋糕了~~
所需材料:
雞蛋3個，低筋粉80g，糖60g,水25g,油20g。奶粉7克左右。奶粉可以不加，換用牛奶，或直接用水也行。可以根據喜好添加少量蜂蜜。
做法：
1、雞蛋，糖，奶粉打發。加幾滴灶嘩白醋。香草精也加點，沒有就算了。打好後加入水和油，低速度打。打的是全蛋。冊物再也不用分蛋了，簡單吧。
2、加入篩過的麵粉。拌勻。我這次就沒拌勻。
3、預熱州辯液後中下層，170-180℃，30分鍾左右就行。（因為我用的方盤，蛋糕比較薄，25分鍾就行了。粗略蛋糕上色5分鍾後就行了。當時蛋糕出爐的時候按著沙沙響，我想，完啦，不熟啦，結果發現錯啦，是表面脆的響聲，裡面已經熟了。
❹ 方盤戚風蛋糕的做法，方盤戚風蛋糕怎麼做好吃
步驟
方盤戚風蛋糕的做法步驟11.麵粉過篩，然後將除了蛋白和用於蛋白打發的糖以外的所有東西攪拌均勻。
方盤戚風蛋糕的做法步驟22.蛋白加1/3的糖，低速打發。
方盤戚風蛋糕的做法步驟33.至起大泡。加2滴白醋可以預防消泡。
方盤戚風蛋糕的做法步驟44.再加1/3的糖中速打發。
方盤戚風蛋糕的做法步驟55.再加1/3的糖，高速打發，一直打發至起來明顯的紋路。提起打蛋器有一個直直的尖尖，這時就打發好了。
方盤戚風蛋糕的做法步驟66.挖1/3摻入1圖中。
再挖1/3摻入。
方盤戚風蛋糕的做法步驟77.直至全部攪拌均勻。
方盤戚風蛋糕的做法步驟88.方烤盤里貼一張蛋糕紙。
方盤戚風蛋糕的做法步驟99.將攪拌好的麵糊，倒到方烤盤里，震出大泡。
方盤戚風蛋糕的做法步驟1010.170度預熱烤箱。
放入方盤，中下層，上下各170度，烤45-50分鍾。
方盤戚風蛋糕的做法步驟1111.這樣美味戚風蛋糕做好了
❺ 烤蛋糕配方
5個雞蛋烤一大盤蛋糕，松軟香甜比買的好吃實惠，2天早餐都有了
5個雞蛋烤一大盤蛋糕，松軟香甜比買的好吃實惠，2天早餐都有了。前些天用新烤盤做了一個10蛋千葉紋戚風蛋糕，看著好霸氣，但是操作起來也確實有難度，不但易消泡，翻拌蛋糕糊時還手累胳膊酸，有不少小夥伴留言問我，用28*28的方盤如何做。那我今天就把這個配方給大家說一說。
做這個夾心蛋糕的靈感來源於「稻香村」的蛋糕塊，那天去買薩其瑪偶然看到了，普通的蛋糕弄了點花紋就散發出了與眾不同的「氣質」，所以回家後我也操練了起來。
今兒的千葉紋戚風蛋糕用的燙面，主要是為了增加蛋糕的柔軟度；蛋白打發得也不是很硬，按照步驟做，完全可以做一個蛋糕卷，可謂一方多用。
恰好前幾日做鳳梨酥多熬了一些，抹在蛋糕片中物盡其用。柔軟的蛋糕夾裹著香甜濃郁的果香，濕潤又甜蜜，讓人一下子就愛上了。拍完照片給表弟發了微信來取蛋糕，不一會兒，小侄子就屁顛兒屁顛兒地來了，進屋就問：「姑媽，蛋糕呢？」
哈哈，咱做的蛋糕貨真價實而且甜度適宜，家裡的大人小孩都喜歡吃，5個雞蛋烤一大盤蛋糕，松軟香甜，2天的早餐都有了。
------【千葉紋鳳梨醬夾心蛋糕】------
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉80克，玉米油40克，牛奶50克，蛋白用細砂糖50克，可可粉2克，自製鳳梨醬適量
【數量】 28*28cm陽極蛋糕盤1盤
【烘烤】上下火170/180度，25分鍾
【製作】
1. 蛋糕主材准備好：蛋糕粉、雞蛋、細砂糖、牛奶、玉米油、可可粉；雞蛋帶殼稱大約每個是56克；因為今天要做燙面戚風蛋糕，所以把油放在了小鍋里；玉米油可換成沒有明顯氣味的大豆油、葵花籽油等；
2. 麵粉稱重入大盆里，我用的是「頂焙良品」蛋糕粉，粉質細膩；玉米油小火加熱，看到油出現細小的紋路時，離火，澆在麵粉上；經過熱油一燙，麵粉糊化，蛋糕會特別柔軟；
3. 用蛋抽將玉米油和麵粉充分混合均勻；
4. 再將牛奶倒入麵糊中，用蛋抽攪拌均勻；
5. 將雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆里，蛋黃直接入麵粉糊中；
6. 依次將蛋黃打散，與麵糊混合，直到麵糊呈細膩無顆粒的順滑狀，放一旁備用；現在秋高氣爽，蛋黃表面易結皮，所以蓋上蓋子防水分蒸發；
7. 蛋清用電動打蛋器中速打發，分3次加入細砂糖，直到蛋白糊細膩有光澤；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤、小彎鉤、尖角，都可以，不同狀態，蛋糕會呈現不同的口感；蛋白糊打好了，烤箱開始預熱180度；
8. 將1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻；
9. 將混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
10. 陽極烤盤中鋪上油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平；
11. 盆里剩下一些掛壁的蛋糕糊，將可可粉篩入其中，用刮刀快速輕柔地混合均勻；
12. 將可可蛋糕糊裝入裱花袋中；
13. 在蛋糕糊表面擠上可可糊線條，粗細和間距盡量一致，可劃對角線，也可按等邊劃；
14. 用筷子尖從上向下劃一道，第二條再從下向上劃一道，就形成了千葉紋；
15. 這是畫好的千葉紋蛋糕生坯；
16. 送入預熱好後的烤箱中層，上下火170/180，25分鍾，可根據使用的烤箱實際情況來調整；
17. 出爐後端起烤盤輕震幾下，邊緣用刮板劃開，倒扣在晾架上，撕掉底部的油紙，再翻過來，正面朝上，晾到溫熱；
18. 翻面，將自製的鳳梨醬均勻的抹在背面；做完此步可以卷蛋糕卷，也可以切塊；
19. 對切後將兩片摞在一起，花紋分別朝外，切掉邊角，將蛋糕分割成大小均勻的塊狀即可。
【蘋果私房話】
1. 用燙面的方法是為了增加蛋糕的柔軟度，用常規的戚風蛋糕製作方法也是可以的；
2. 夾心果醬是自製的鳳梨醬，也可以換成自己喜歡的任意口味調味醬；
3. 用這種製作方法也可以製作蛋糕卷，文中所展示的蛋白糊打發狀態也完全適用於蛋糕卷的製作；
4. 蛋糕冷藏後食用，口感更佳。
❻ 傳統的老式蛋糕做法和配方
1、准備食材：低筋麵粉120克；細砂糖80克；雞蛋4個；玉米油30克；檸檬汁數滴。
2、全蛋放入深盤內，加入數滴檸檬汁，低速打至大泡。
3、分三次加入細砂糖高速打攪。
4、打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可（時間需要15-20分鍾）。
5、倒入玉米油。
6、將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。
7、分三次再篩入低筋麵粉。
8、然後翻拌均勻。
9、8寸方盤內放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤內，抹平再大力振動幾下。
10、送入預熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鍾。
11、表面上色即可。
12、取出取出後扣烤網上，撕去油紙。
❼ 做蛋糕打坯子和方盤是什麼意思
蛋糕坯是蛋糕裡面的蛋糕層,也就是不含奶油,鋪上配料的蛋糕.做法：烹調法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分鍾至熟透,前20分鍾不可開烤箱查看,否則會影響蛋糕的膨脹)味型:甜原料:雞蛋15個,糖8兩,塔塔粉2錢,低筋麵粉9兩,泡打粉2錢,油4兩,水4兩製作:1將雞蛋清與雞蛋黃打入不同容器2將蛋清與糖拌打(攪拌桶須洗凈,不可有油,否則蛋清打不起泡)1-2分鍾,下塔塔粉再拌打至成泡沫狀(用手抓須有泡沫尾巴)3將低筋麵粉與泡打粉拌勻,水與油拌勻,再將低筋麵粉與泡打粉,水與油拌勻,再拌入蛋黃4將蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻(先下兩大勺蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻,再與其餘蛋清泡沫一起用手拌勻),裝入烤盤(烤盤須在底部和四周鋪滿吸油紙)(可裝入蛋糕模具),鋪平,烤制即可
❽ 34×27的方盤用什麼配方烤蛋糕卷
您好，如果是戚風蛋糕卷的話以下配方應該是合適的
雞蛋 5個
糖 50克（35克加蛋白，15克加蛋黃）
牛奶或水 50克
油 50克
低筋麵粉 60克
1.分離蛋黃和蛋白
2. 蛋白打發到硬性發泡，期間分次加入糖
3. 蛋黃加入糖，打發到蛋黃發白，加入水，油，攪拌均勻，篩入麵粉，攪拌均勻沒有疙瘩
4. 用翻拌的手法混合蛋白和蛋黃
5.倒入鋪有油紙的烤盤，抹平，震幾下
6. 入預熱為180度的烤箱，大概18分鍾
如果有需要詳細說明的步驟，請繼續追問
❾ 製作草莓蛋糕的步驟，有沒有興趣學一下
1.50g黃油切小塊隔熱水溶化。
2.雞蛋加入細砂糖、香草精。用手動打蛋器攪拌均勻，不要打發。低筋麵粉和泡打粉混合，過篩加入雞蛋里。攪拌成麵糊。
3.黃油也融化成液體了，倒入麵糊里。用打蛋器攪拌成如圖所示有點液體的麵糊。
4.8寸方盤墊上錫紙，倒入麵糊，用刮刀刮平。烤箱上下火140度預熱5分鍾，把烤盤放入中層，140度烤7分鍾，表面金黃即可。烤好後取出來將錫紙撕開，放涼。將蛋糕片切成同寬的三片。
5.這時候來做草莓奶油吧。45g黃油軟化。我不小心給軟化得有點液化了，只好放到冰箱里又冷藏了15分鍾。倒入糖粉。電動打蛋器低速打發黃油至變白、體積膨大。
6將煉乳、蜂蜜、檸檬汁、朗姆酒、香草精混合。將上一步的混合物分2-3次倒入黃油里，用打蛋器打勻後再倒入下一次。牛奶也分3-4次加入，再攪拌均勻，一次全部加入會油水分離。攪拌均勻的奶油霜是細膩的。加入草莓醬。用勺子攪拌均勻，草莓奶油就做好了。
7.30g細砂糖放入35g水燒滾後冷卻，加入8g朗姆酒，就成了朗姆糖水。將朗姆糖水滿滿地刷在蛋糕片上。
8.擠上草莓奶油，爭取下次擠得好看一些。將另一片蛋糕片壓在上面。同樣刷上朗姆糖水，然後擠上奶油，再蓋上最後一片蛋糕片。將蛋糕放入冰箱冷藏1小時。
9.吉利丁片用冷水軟化。40g草莓果醬加30g水放在奶鍋里攪拌均勻並燒開。加入軟化的吉林丁片，溶化後放入冰箱冷藏30分鍾。將蛋糕取出來，稍微切掉四邊，露出整齊的奶油餡，圍上慕斯圍紙，沒有也沒關系。果醬冷卻後，將果醬裝飾在蛋糕表面上。將蛋糕再次放入冰箱冷藏3小時以上。表面的果醬凝固後，擺上切成兩半的草莓。
10.10g白巧克力隔熱水溶化。用裱花袋把巧克力擠在蛋糕表面作為裝飾。去掉慕斯圍紙。草莓果醬看上去不夠濃，可能沒有藍莓果醬那麼好看。