❶ 做好的米糕怎麼吃
准備300克大米，提前泡四個小時，這能讓蒸出來的米糕更加松軟，口感更佳。泡好後，將大米倒進料理機，加入適量清水，打成細膩的米漿。接著，用篩網過濾米漿，確保無顆粒，然後倒入大碗中，加入三克酵母和20克砂糖，攪拌至完全溶解，再加入50克普通麵粉，繼續攪拌，直至沒有乾粉殘留。最後，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵，大約一個多小時即可。夏天天氣較熱，發酵過程會更快。
發酵完成後，再次攪拌米糊，以排出內部氣體，使麵糊恢復細膩狀態。然後，將米糊倒入蛋糕模具，七八分滿即可，表面可撒上一些葡萄乾或蔓越莓干作為點綴。如果沒有蛋糕模具，可用玻璃保鮮盒或碗代替，但需事先塗抹一層薄薄的玉米油，以防粘連。
將裝有米糊的容器放入蒸鍋，待水開後開始計時，蒸18分鍾後關火，再燜兩三分鍾，然後出鍋。剛出鍋的米糕蓬鬆香甜，無論是趁熱享用還是放涼後品嘗，味道都非常棒。
❷ 海綿蛋糕的做法和配方
在烘焙的世界裡，每一步都至關重要。製作蛋糕的第一步，就是將低筋麵粉提前過篩，這不僅能去除麵粉中的雜質，還能使成品更加細膩。我通常進行兩次過篩，確保麵粉的細膩與均勻。接著，將牛奶和植物油混合並攪拌均勻，如果使用的是黃油，確保其已完全融化。
接下來，全蛋打散後一次性倒入白糖，這是一個關鍵的步驟。為了保持蛋糊的溫度和打發效果，我將打蛋盆坐在40-50度溫水的平底鍋上，以隔熱水高速打發。當打蛋器提起時，蛋糊能夠劃出清晰的紋路，並且這些紋路在2-3秒後才會消失，這時的蛋糊狀態就像是非常粘稠的米糊，這正是我們所需要的。
此時，第二次過篩低筋麵粉，將其輕輕倒入蛋糊中。過篩的次數越多，成品的組織會越細膩。從下往上快速翻拌均勻，避免消泡是關鍵。隨後，將之前混合好的牛奶和油的液體輕輕倒入麵糊中，同樣採用從下往上的翻拌手法，確保麵糊均勻且不易消泡。這個步驟需要一定的手法熟練度，但只需幾次練習，便能掌握。
拌好的蛋糕糊應呈現粘稠狀態，與戚風蛋糕類似。具體的狀態還需通過實踐來感知。將蛋糕糊倒入6寸模具中，若需製作8寸蛋糕，只需將原料翻倍即可。在倒入模具後，輕輕震盪以排出大氣泡。預熱烤箱至180度，烘烤25-30分鍾。烘烤完成後，將蛋糕倒扣放置，並使用小刀輕輕劃圈脫模。
整個製作過程需要耐心和細心，每一個步驟都關乎最終成品的品質。從麵粉的篩選到烘烤的完成，每一步都充滿了烘焙的樂趣與成就感。希望這份蛋糕食譜能為您的烘焙之旅增添一份樂趣與滿足。