⑴ 酥皮蛋糕的做法步驟圖，酥皮蛋糕怎麼做好吃
用料
中筋麵粉 250克
糖粉 40克
雞蛋 1個
玉米油 20克
鹽 1/4小勺
檸檬 2個
雞蛋 4個
黃油 40克
水 250ml
玉米澱粉 40克
白糖 120克
檸檬酥皮蛋糕的做法
准備材料。黃油室溫融化。 檸檬皮擦碎屑 ，並擠汁待用，雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。
小貼士
1、拌檸檬餡的時候，可以嘗一下，如果覺得酸，可以再加點白糖。
2、打發蛋白的時候，不要過度的攪打。
⑵ 誰知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料：
低筋麵粉65克、雞蛋4隻、黃糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千層酥皮2張。
做法：
1、蛋黃與蛋白分離，蛋白中加入少許白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，攪拌至乾性發泡；
2、蛋黃加20克糖、色拉油和牛奶，用攪拌器低速轉中速攪拌均勻，充分乳化；
3、倒入Rum酒攪拌，過篩低粉；
4、篩入低粉，攪拌器低速攪勻，再拌入芝麻粉至均勻；
5、將三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均勻；
6、烤箱預熱140度，烤約45分鍾；
7、倒扣置涼；
8、蛋糕切成需要的形狀和尺寸，將酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤約5分鍾至表面金黃。
小貼士：
1、蛋糕做法即是一般的戚風做法，增減了麵粉量，使蛋糕更具風味。
2、千層酥皮可以使用現成的，也可以自製。
3、酥皮表面用叉子或牙簽叉小洞，防止膨脹。
如果還是不懂可以點擊
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html
⑶ 網紅的草莓酥皮蛋糕，製作起來方便嗎
那輕柔細膩的口感，搭配上打發鮮奶油、卡仕達奶油醬或是各種果醬，還有五顏六色的水果，絕對是顏值與實力並存，完全不遜色於那些高大上的法式甜點。
今天教大家做一款自帶脆皮效果的蛋糕卷~~超詳細零失敗的教程，香甜可口的表皮非常美味，搭配上奶油更是好吃到停不下來，包你一學就會！
⑷ 脆皮蛋糕製作工藝
脆皮蛋糕製作工藝主要包括以下幾種：
一、普通脆皮蛋糕 配方：38個雞蛋、4.5斤糖、3斤麵粉、BP約10~15克、少量水和色拉油。 製作步驟： 1. 將雞蛋、糖、蜂蜜隔水加熱至約40度，攪拌均勻並打至發泡，呈現淡白色。 2. 加入過篩的麵粉輕輕攪拌，再加入水和油拌勻。 3. 放入烤箱烘烤至完成。
二、包皮脆皮蛋糕 配方：300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖、175克沸水。 額外材料：200克麵粉與90克熟豬油。 製作步驟： 1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖混合，加入沸水揉成水油麵。 2. 將額外的麵粉與熟豬油擦成油酥面。 3. 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平，擀成酥皮。 4. 將酥皮分成小塊，包入戚風蛋糕，烘烤35分鍾即可。
三、巧克力脆皮蛋糕 配方：225克黑巧克力、100克無鹽黃油、5大勺牛奶。 製作步驟： 1. 將巧克力切碎，與牛奶隔水加熱融化。 2. 加入無鹽黃油，攪拌至完全融化。 3. 將融化的巧克力均勻塗在兩片可可戚風蛋糕之間，作為粘合層。 4. 巧克力稍微凝固後，撒上椰蓉作為裝飾，放入冰箱冷藏。
四、歐式脆皮蛋糕 配方：18個雞蛋、1.8斤糖、0.8斤低筋麵粉、0.8斤高筋麵粉。 製作步驟： 1. 將雞蛋與糖打發至體積膨脹。 2. 加入低筋麵粉和高筋麵粉，混合均勻。 3. 入模至7成滿，上火190度、下火200度烘烤至完成。
以上製作方法僅供參考，實際操作時可能需要根據具體情況進行調整。
⑸ 酥皮蛋糕怎麼做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一種採用純雞蛋製作的蛋糕產品!
酥皮蛋糕分兩種:
一是普通脆皮蛋糕，以糖為基料的製作技術製作出來的蛋糕。但保脆時間短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得。製作工藝比較復雜，但效果比較理想!
超市買到幾次過類似的，外層是麵包，內層是蛋糕，後來就沒看到過了，所以閑著沒事就自己摸索著做一下
1. 把三個蛋蛋清和蛋白分離！
2. 蛋黃+20g糖+50g油+50g水（我們家沒牛奶了，所以放的是水）
3. 拚命攪拌！讓它們充分融合！
4. 篩入80g低分和泡打粉（可不加）混合的麵粉
5. 用刮刀劃一字拌勻，就是從麵糊中獎劃一刀再將盆轉三十度再劃一刀，直到完全拌勻
6. 打發蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鴨蛋-_-# 有用鴨蛋的，打發蛋清加一滴酒兩滴水，打蛋器開的快一點也是能行）
7. 打到泡沫細膩加第二次糖
8. 打到濕性發泡加第三次糖，提起來有彎角這樣
9. 打到提起有尖角就OK了！
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黃糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均勻
12. 倒入烤盤，180度20分鍾左右，按個人烤箱來控制時間，我的烤箱溫度要偏低一點，一般要25分鍾
13. 烤蛋糕的時間來做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因為我的皮是之前做的沒拍步驟，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏裡面有
14. 折完兩次的皮放進冰箱冷凍的時間來做蛋糕裡面的餡！（這個時候蛋糕肯定烤好了，放一邊晾涼就行了）25g黃油用微波爐叮一下到融化
15. 香腸切好，不用切太小，總要有點口感嘛
16. 肉鬆倒進黃油里拌勻
17. 涼了的蛋糕對半切開，翻過來
18. 在一半蛋糕上放餡。我放餡的順序是，一層芝士，一半肉鬆，香腸，另一半肉鬆，最後再放一層芝士
19. 把另一半蛋糕蓋上來
20. 把皮拿出來用擀麵杖壓開，再擀開，擀的和你烤蛋糕的烤盤一樣寬，但要比它長（自己拿烤盤比一下，寬度多出來的修一下）
21. 把蛋糕放到酥皮的中間，包起來，介面的地方抹點水讓他們粘起來
22. 刷一層蛋液，灑上芝麻，烤箱180度30-40分鍾（看烤箱而定）烤到二十分鍾時拿出來再刷一層蛋液
23. 烤完，晾涼後切開
⑹ 蛋糕表面單面烤酥皮怎麼做
先墊張袋子（剪開攤開或烤紙）將酥皮（回軟）放上5片疊起桿成長方形（長35、寬28我是35升烤箱）酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住為准，桿好後先放置冷凍20分鍾左右，等等包裹蛋糕胚比較好操作。
將蛋黃和蛋白分離，低粉和玉米澱粉混合過篩三次備用。
蛋黃3個加原味酸奶攪拌均勻，然後加入已過篩低粉和玉米粉拌勻。
將70克白糖三次加入蛋白打到濕性發泡，拉出打蛋頭蛋白糊出現勾即可。將二分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中由下往上拌勻，然後再將蛋黃糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌勻，烤盤墊烤紙，將蛋糊倒入烤盤，先將烤盤離桌子10CM左右來回震三下，震去大氣泡。
隔水烤法（烤盤裝上熱水約400ml將熱水盤放在最下層），上管150度，下管160度預熱5分,蛋糕盤放倒數第二層烤50分鍾左右。烤好後取出來，蛋糕表層會有點脆酥，上頭再覆蓋一張烤紙放涼（返潮作用使蛋糕回軟）。平均切成三塊，疊起。
包上酥皮，袋子別撕開一同操作比較方便，包好蛋糕呸將袋子拿開刷上蛋液，起司蛋糕生呸入烤盤。
烤兩面，先烤正面上下管200°8分鍾，再轉立側面一樣烤8分鍾。