1. 誰有虎皮蛋糕和瑞士卷的配方，謝謝，
我了解的配方如下：
虎皮蛋糕-改良自君之的配方
主料
低粉(75g)
調料
香草粉(2g)雞蛋(3個)牛奶(37g)玉米澱粉(16g)蛋黃(4個)油(適量)糖(16g+55g)鹽(少許)白醋(幾滴)糖粉(30g（我減了5g）)
廚具
無
1 蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
2 虎皮原料：蛋黃4個，玉米澱粉16g，糖粉30g（我減了5g）。
3 牛奶加16g糖拌勻。
4 加油拌勻。
5 一個一個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
6 篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
7 7—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
8 攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
9 和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
10 把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
11 輕輕從下翻拌。
12 倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
13 放中層，先200度10分鍾，再160度10分鍾（原方是23分鍾，我怕烤老了不好卷，用牙簽試了一下，熟了，親們根據自己烤箱調整吧）。
14 烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
15 烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
16 反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
17 捲起來（本來想卷上厚厚的藍莓醬，可一嘗蛋糕甜度已經夠了，就抹了一薄層桂花糖）。
18 虎皮材料混合。
19 用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
20 打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
21 入烤箱最上層，上火2-3分鍾，一定要看住嘍，還不到2分鍾，我一轉眼邊邊就糊了。
22 倒扣撕掉油紙（在油紙上噴些水就好撕了），抹上果醬(我抹的是蜂蜜）。
23 把蛋糕體放上面，捲起來，OK完成。
小竅門：
最好把蛋糕體四邊都切整齊，我沒有切，虎皮短了點。
希爾頓大師的秘方——完美瑞士卷
模具：長34厘米，寬25.5厘米，高2.5厘米
材料：全蛋 5個（冰過），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精華數滴），低筋麵粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，鹽2克，塔塔粉 2克
烤溫： 放烤箱中層，180度 ，時間 15分鍾（請根據自家烤箱的溫度來掌握）
製作過程：
1， 分開蛋白與蛋黃備用。
開始做蛋黃糊：
2， 橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）
3， 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）
4， 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防干。打發蛋白：
5， 打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。
6， 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。圖示請見：烘培寶典之——必備烘培辭典
註解：蛋白打發分為濕性，乾性，中性，超乾性，這個瑞士卷是要打到中性發泡，然後再用低速打一下，使蛋白細膩。
7， 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。
8， 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡）
2. 怎樣發面快呢
立冬將至，大部分家庭都習慣在家蒸饅頭吃，自己蒸的饅頭勁道好吃有嚼頭，但也有一個大問題，現在的天氣越來越冷，發面令很多家庭主婦頭痛，怕發面太慢，饅頭蒸不好，用發面小竅門，9分鍾快速發滿盆。
發面好不好與溫度有直接的關系，當然我們也要做好前期工作，前期工作主要包括：
1、一定要選用蒸饅頭專用粉，並不是所有的面都可以蒸饅頭吃。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麵粉。平時我們製作有嚼勁的麵包、面條，以及個別烘焙食品如：“泡芙、千層酥”時，都要選擇使用高筋麵粉。
首先，將蒸鍋里的水燒至40℃，將發好的面團用保鮮膜密封好，直接放置到水中蓋上蓋子。#11月吃什麼#
其次，面團的保鮮膜必須要密封好，防止跑風漏氣，水珠滴落。
最後，等待9分鍾，面團在恆溫的狀態下，很快就發酵起來了，看著面團發滿盆了。
第一種方法是快速發面的最佳竅門，不受任何溫度的影響，第二種方法是備用竅門，天冷但不是天很冷，這個方法比較好用，如果天非常冷的話，發面的時間會長一點。
3. 學做蛋糕的6個竅門
如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕？集結烘焙達人的經驗，記住下面這六個小竅門，想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用
冷藏的`黃油使用時，需要進行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則，在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然後放入微波爐里低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼，除了使用電子稱，該怎麼用量杯量出適量的麵粉？
先用小勺子將麵粉舀到量杯里，再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉，那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然後刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.盡量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，盡量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風功能，讓溫度均勻遍布烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦，製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。