⑴ 馬芬蛋糕為什麼不蓬鬆
針對重油蛋糕，需要打發黃油來獲得蓬鬆的體積，一般需要輔助泡打粉。這類蛋糕的代表有馬芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液體比較低，可加入各種果乾堅果，口感豐富實在。
1、黃油沒有軟化或者打發到位，使之無法打入大量的空氣，造成成品的體積蓬鬆度不足。建議：黃油軟化和打發到位。冬季可以輔助吹風機等、坐溫水等方式軟化保溫。當然軟化或者打發過度也會引起蛋糕不蓬鬆，特別是別把黃油融化了，否則失去了黃油的乳析性，所謂「過猶不及」！2、泡打粉失效或者用量過少。建議：購買小包裝泡打粉，做好避光防潮保存。用量按照配方的建議量使用，不要隨意減少或者不用。無鋁泡打粉使無害的，可以放心使用。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各種材料翻拌不均勻。5、同乳沫型蛋糕。6、加入的液體材料溫度太低，造成水油分離。在冬季尤為突出。液體材料略微加熱，少量多次與黃油混合，如果出現水油分離，可以將放入1-2勺配方中的麵粉，幫助吸濕待恢復正常再進行下一步操作。
⑵ 做瑪芬為什麼蛋糕裡面不蓬鬆，濕濕軟軟的呢
可能是因為你蒸的時間太短了，或者是你沒有加入很多的高筋麵粉或者是雞蛋。
⑶ 如何在家做馬芬蛋糕好吃
好吃易做的馬芬蛋糕的用料：低筋麵粉280g、黃油150g、糖粉150g、鹽3g、牛奶40g、雞蛋4隻。
步驟1，黃油隔溫水融化。
步驟2，糖粉和黃油混合打散到看不到糖粉顆粒為止，可以多打一會，便於更好融合。
步驟3，分三次加入全蛋液打散，直到溶液發白，泡沫細小為止，打得越細，發得越好，才會有裂口。然後加入牛奶，繼續打發。
步驟4，混入過篩麵粉和鹽，用塑膠刮刀自下而上拌勻，不要轉圈攪拌，防止起筋。
步驟5，烤箱預熱，放中層，上下火190度，30分鍾。
步驟6，香噴噴的馬芬蛋糕出鍋了！
⑷ 為什麼我做的馬芬蛋糕很烯呢
水加多了。
蛋糕發起來主要靠蛋白，一定要打成乾性發泡，碗倒扣不滴下來即可，手動打發可能時間較長。另外，麵粉是不是太稀，要有點稠的感覺，但也不能太稠。
瑪芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松餅是速麵包(Quick Bread)的一種，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小蘇打粉(Baking Soda)做為烘焙酵素。不過，英國松餅基本上是麵包類的東西；可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。
材料：雞蛋2個、細砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋麵粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、無鹽黃油120克。
准備：
1、將低粉、泡打粉、可可粉混合篩；
2、將無鹽黃油放入碗中用熱水融化；
3、將烤箱預熱至190度
做法：
1、將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散；
2、在雞蛋中加入細砂糖，充分拌勻；
3、加入蜂蜜、牛奶拌勻；
4、加入黃油拌勻；
5、加入低筋麵粉、泡打粉、可可粉，下虎爪拌勻（這招我是從菁制美食那兒偷師的，比用工具攪拌管用多了）。
6、倒入模具中，入烤箱，190度，20-25分鍾（視不同性格的烤箱而定）
7、出爐放涼後，撒上糖粉。
⑸ 烤蛋糕時用在模具里墊上吸油紙嗎
肯定不需要呀，做蛋糕本來就是需要油的，不但不能放吸油紙，還需要在烤的時候在模具周圍塗一點油，以防粘的太狠！
⑹ 怎樣防止紙杯蛋糕回縮竅門
蛋清要打發到位，也不要打發過，畫8字不馬上消失的狀態為宜。使用海綿蛋糕或者傳統的馬芬蛋糕的配方，戚風蛋糕遇冷，會回縮的很快。烤的過程中不要頻繁調溫，溫度變化快可能會導致蛋糕出爐回縮。
1、蛋清要打發到位，也不要打發過，畫8字不馬上消失的狀態為宜。
2、使用海綿蛋糕或者傳統的馬芬蛋糕的配方，戚風蛋糕遇冷，會回縮的很快。
3、烤的過程中不要頻繁調溫，溫度變化快可能會導致蛋糕出爐回縮。
⑺ 加什麼增加蛋糕穩定性
在製作蛋糕時，增加以下成分或採取特定措施可以顯著提高蛋糕的穩定性：
一、使用合適的麵粉
高筋麵粉
原因：高筋麵粉中的麵筋蛋白含量高。當麵粉與水混合並攪拌時，麵筋蛋白會形成一種網狀結構。這種結構可以包裹住蛋糕中的氣體，使蛋糕在烘焙過程中保持良好的形狀，不容易塌陷。例如，在製作戚風蛋糕時，高筋麵粉的筋性可以幫助支撐蛋糕體，使其能夠膨脹到一定的高度並且穩定。
使用方法：一般來說，可以將高筋麵粉與低筋麵粉按照一定比例混合使用。對於一些需要一定韌性和穩定性的蛋糕，如輕芝士蛋糕的餅底，就可以使用較多的高筋麵粉來保證餅底在烘焙和後續加工過程中不易破碎。
澱粉
原因：澱粉顆粒在加熱過程中會吸收水分並膨脹，然後糊化。這有助於增加蛋糕麵糊的黏性，使蛋糕更加穩定。同時，澱粉還可以防止蛋糕中的油脂滲出，保持蛋糕的濕潤度。像玉米澱粉，它的顆粒細小，能夠在蛋糕中很好地填充空隙，增強蛋糕的結構。
使用方法：在製作蛋糕時，可以將玉米澱粉與麵粉混合過篩後使用。例如，在製作海綿蛋糕時，加入約10 - 15%的玉米澱粉（相對於麵粉的重量），可以改善蛋糕的質地和穩定性。
二、添加合適的蛋清
新鮮蛋清
原因：蛋清中含有大量的蛋白質，主要是卵白蛋白和卵球蛋白。當蛋清被打發時，蛋白質分子會展開並重新排列，形成一種具有彈性的泡沫結構。這種結構可以在蛋糕烘焙過程中起到支撐作用，使蛋糕內部產生細小而均勻的氣孔，從而增加蛋糕的穩定性和蓬鬆度。
使用方法：確保蛋清新鮮且無蛋黃殘留，因為蛋黃中的脂肪會影響蛋清的打發效果。在打發蛋清時，可以添加少量的酸性物質，如檸檬汁或塔塔粉，有助於蛋白的打發。例如，在製作天使蛋糕時，完全依靠打發的蛋清來提供蛋糕的體積和穩定性，將蛋清打發至硬性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的尖峰）再與其他材料混合。
三、控制好烘焙溫度和時間
合適的溫度
原因：合適的烘焙溫度可以使蛋糕中的麵筋網路和蛋白泡沫正常形成和固化。如果溫度過高，蛋糕表面會迅速結皮，而內部還沒有完全烤熟，可能會導致蛋糕塌陷；如果溫度過低，蛋糕烘焙時間過長，會使蛋糕過於乾燥或者無法形成良好的結構。
使用方法：不同種類的蛋糕有不同的烘焙溫度要求。例如，普通的黃油蛋糕烘焙溫度一般在170 - 180℃左右，而紙杯蛋糕可能在160 - 170℃。可以通過觀察蛋糕的顏色和狀態來判斷溫度是否合適。當蛋糕表面呈現出金黃色，用牙簽插入蛋糕中心拔出後沒有濕麵糊附著，就說明蛋糕已經基本烤熟，溫度控製得比較合適。
足夠的時間
原因：充分的烘焙時間可以讓蛋糕內部的水分蒸發到一定程度，使蛋糕的結構更加穩定。在烘焙過程中，蛋糕內部的化學反應（如澱粉的糊化、蛋白的凝固）需要足夠的時間來完成。
使用方法：根據蛋糕的大小、厚度和配方來確定烘焙時間。比如，一個厚度為6英寸的戚風蛋糕，通常需要在150 - 160℃下烘焙40 - 50分鍾。在烘焙接近完成時，要注意觀察蛋糕的狀態，避免過度烘焙。
四、使用適量的油脂
黃油
原因：黃油在常溫下是固體，但在烘焙過程中會融化。黃油可以使蛋糕麵糊更加潤滑，有助於麵糊中各成分的混合。而且黃油中的脂肪在冷卻後會重新凝固，增加蛋糕的穩定性和滋潤度。
使用方法：在製作蛋糕時，可以將黃油提前軟化至手指能夠輕松按下的程度，然後與其他材料混合。例如，在製作磅蛋糕時，黃油與糖打發後，再依次加入雞蛋、麵粉等材料，這樣的操作可以使蛋糕具有良好的口感和穩定性。
植物油
原因：植物油具有良好的流動性，可以使蛋糕麵糊更加細膩。它在蛋糕中可以起到保濕的作用，並且在烘焙過程中能夠幫助傳遞熱量，使蛋糕受熱更均勻。
使用方法：在製作一些需要柔軟口感的蛋糕，如馬芬蛋糕時，可以用植物油代替部分或全部黃油。一般植物油的用量可以根據配方調整，通常占麵粉重量的30 - 50%左右。
通過合理選擇和使用這些成分及措施，你可以顯著提高蛋糕的穩定性，製作出既美觀又美味的蛋糕。
⑻ 瑪芬香蕉蛋糕，不膨脹中間都是濕的，什麼原因
馬芬蛋糕不膨脹的原因是蛋白打發程度不夠，加入了香蕉，你應該適當減少牛奶或水的加入。蛋糕中間是濕的，說明蛋糕的含水量太高為了防止表面烤的過於乾裂，可以適當降低烤制時的溫度。