『壹』 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼做
第一次做輕乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止為吃，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。每次品嘗，我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關，別人那一關就容易過了。
要說起來，問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候，一個是做千層酥皮，另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在，我做得最順手的就是千層酥皮，輕乳酪，也異常的得心應手。
所以，失敗並不可怕，關鍵是你從哪兒栽倒了，就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們，共勉吧:)
參考分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
『貳』 輕乳酪蛋糕10寸的做法，輕乳酪蛋糕10寸怎麼做
君之
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油
奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
用料理機打好乳酪後，倒進大碗里
向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻
把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻
一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打
把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了
把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發
將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里
繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌
拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的
如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
在烤盤里注水，大概3CM的高度
把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐
剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用
『叄』 輕乳酪蛋糕的正宗做法教程
輕乳酪蛋糕的正宗做法如下：
一、用料准備 奶油乳酪：250g 無鹽黃油：80g 淡奶油：50g 牛奶：150g 蛋黃：5個 粟粉：25g 蛋清：5個 檸檬汁：1小勺 細砂糖：90100g 粟粉：10g
二、製作步驟
A料製作：
- 將250g奶油乳酪、80g無鹽黃油、50g淡奶油和100g牛奶全部混合，隔熱水攪拌至無顆粒狀。
B料加入：
- 將5個蛋黃分次加入攪拌好的A料中，每次加入後都要攪拌均勻。
C料製作與加入：
- 將50g牛奶和25g粟粉混合均勻，注意攪拌防止澱粉沉底。
- 將混合好的C料分次加入芝士糊中，攪拌均勻。
麵糊過篩與冷藏：
- 將混合好的芝士麵糊過篩至少2次，最好3次，以獲得細膩的口感。
- 用保鮮膜蓋好麵糊，放入冰箱冷藏備用。
蛋白打發：
- 蛋白5個加入檸檬汁和50g細砂糖，低速打發至出現細泡。
- 加入餘下的50g細砂糖和10g粟粉，攪兩下後繼續低速打發至大彎勾狀態。
- 注意將盤子周邊的蛋白用刮刀刮至中間，再用打蛋器打兩下，確保蛋白穩定。
混合與烘烤：
- 先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合，再取1/3繼續切拌，最後將剩餘的蛋白霜全部切拌均勻。
- 將混合好的麵糊倒入模具中，輕震2下以排出氣泡。
- 烤箱提前預熱至210度，烤盤里注入溫水，模具放在烤網上，採用隔水法烘烤。
- 先以180度烤30分鍾上色，然後蓋上錫紙，轉145度烤4045分鍾。如果上色淺，可在最後5分鍾調高20度烤一下。
- 烤完後熄電再焗10分鍾，或直接出爐涼5分鍾左右，待蛋糕與模具脫離後脫模。
冷藏與享用：
- 出爐後的蛋糕是濕濕的，這是正常現象，請冷藏一晚後再享用。
注意事項： 這個配方不需要低筋麵粉。 烘烤過程中要注意觀察上色情況，避免烤焦。 冷藏後的蛋糕口感更佳。
『肆』 8寸輕乳酪蛋糕的做法
製作蛋糕的初始步驟是准備奶油和乳酪。將奶油和乳酪在室溫下軟化，然後隔熱水攪拌至順滑。接著，加入牛奶和黃油，繼續攪拌直至所有成分完全融合。
接下來，分次加入蛋黃，每次加入後都要充分攪拌均勻。然後，篩入粉類，以之字形的方式拌勻。之後，加入細砂糖，繼續攪拌直至打至硬性發泡。
接下來，將蛋白分三次加入蛋黃糊中。首先，取1/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，然後再取1/3的蛋白拌勻。最後，將剩餘的蛋白倒入蛋黃糊中，再次拌勻。將拌勻的麵糊倒入模具中。
在烤箱的准備階段，首先在最底層放一個裝滿水的烤盤，然後在倒數第二層放置烤網。將模具放在烤網上，並預熱烤箱至130℃。將模具放入預熱好的烤箱中，以130℃的溫度烤制50分鍾即可。
這樣，一個美味的蛋糕就製作完成了。希望這個食譜能幫助你製作出令人滿意的蛋糕。