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煌上煌的蛋糕圖片 2024-06-16 03:23:49
如何做北海道紙杯蛋糕 2024-06-16 03:17:27

生日蛋糕如何不粘杯子

發布時間: 2024-06-11 16:54:36

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如何用溫度控制蛋糕不粘盤

蛋糕製作中的烘焙時間對蛋糕製作也有一定的影響。如果烘烤時間不夠,蛋糕頂部和周圍會出現暗條紋,內部組織會變粘。就會粘盤如果烘焙時間過長,蛋糕會變干,表面周圍會出現硬脆等現象,如製作卷餅,時間過長,就很難製作出圓柱形的蛋糕,同時,受濕度、烘焙蛋糕時間等因素的限制,有時也會出現破裂現象,在生產過程中應充分掌握烘焙溫度、濕度和時間,根據做蛋糕的原則,設計好蛋糕生產配方,根據生產工藝,只有這樣,才能創造出口感好的蛋糕質量。

❸ 紙杯蛋糕塌陷回縮的原因

紙杯蛋糕回縮塌陷的原因及解決方法如下:

1、原因一:秘方里油、水太多,又沒有加適當的發孝粉,和沒有立即脫模一樣,會被本身凈重壓塌。

解決方案:調節秘方。

2、原因二:面漿出筋,涼後收縮

解決方案:用低筋粉,或是用80%中筋麵粉20%玉米粉。加雞蛋黃前邊糊不必多拌和,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不勻稱沒事兒,加雞蛋黃後再多拌和一會,至勻稱稀糊。雞蛋黃糊和蛋白質糊相拌時還要留意輕拌,左右攪拌,而不是轉圈拌。

3、原因三:消磨不夠,或是消磨中斷滯留一段時間後再打,或是打雞蛋時間太長,放糖機會不對,都不易做到乾性發泡,那樣蛋白質泡沫塑料不穩定,非常容易破乳,出氣孔降低,使生日蛋糕糊容積減少,熟後的生日蛋糕體在涼後也要收縮。

破乳後的雞蛋液非常容易沉定,烤中變為牛奶布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決方案:

a、打雞蛋頭、打雞蛋盆要干凈,不可以有冰和油,最好用銅、不銹鋼板打雞蛋盆。

b、蛋要新鮮,但要歷經冷凍,蛋白質雞蛋黃分到干凈蛋白質里不可以留出一絲雞蛋黃。

c、放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有協助消磨、平穩泡沫塑料的功效。

d、剛開始低速檔打——粗泡後剛開始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉,中等速度消磨,正中間加第2第3次糖等,持續攪拌,不必半途滯留太長再打,直打進乾性聚氨酯發泡。

4、原因四:雞蛋黃糊沒有攪拌均勻,植物油脂沒有充足乳狀液,或是雞蛋黃糊和蛋白質糊兩糊相拌不均,也有前邊提及的蛋白質糊破乳,這種狀況都是因比重特大的成分下移,烤後產生牛奶布丁層,生日蛋糕蓬不起來。

解決方案:把握好拌和要點,姿勢輕,速度更快,但一定要翻拌。



5、原因五:常用模具的模壁防粘,或是在模內壁抹油,或是摸具內腔沒有洗干凈,有白邊填充液,造成面漿沒法粘附上來。

解決方案:回絕防粘模,確保模具內腔無油漬。

6、原因六:底火很大,非常容易造成底端上縮,脫模完取下時,發覺底端上凹,產生倒環形山狀的小洞。

解決方案:減少去火,或是烤模放到電烤箱更上一格上,或是烤模改放到烘烤盤上,或是另外減少左右火。

7、原因七:沒有徹底燒熟就中斷烤制。

解決方案:徹底燒熟,假如怕表層烤糊。能夠減少烤溫,增加烤制時間,或是上表層蓋上錫箔紙(但別封死,防止悶烤)。

8、原因八:蛋糕烘焙全過程中溫度減少過快,包含短時間控溫降的過多、開爐口時間太長,頻次過多,有時候過大於厚的錫箔紙,也會出現影響。

解決方案:防止爐內溫度急劇下降。在生日蛋糕長個子環節需注意:防止開爐口,謹慎控溫。前一半見生日蛋糕終止長個子,反縮,就需要適度升溫。

❹ 做蛋糕怎麼不粘模

蛋糕粘模 主要原因有2個 一 模具沒有熟制好 所以粘模 二 蛋糕打發程度過高 導致陸哪麵糊組織非常分散蛋糕本身的有序性 和凝聚性唄破壞了 所以粘模 原因找到了 問題就很容易解決。
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將蠢扮低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內早檔碼倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

❺ 做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出隔水烤的時候要不要在中途往蛋糕里加水

我也是烘焙愛好者,非常樂意回答你的問題。
關於模具防粘問題我是從君之那裡學到的,最有效的方法是把模具內壁塗一層軟化了的黃油(軟化好的黃油是一按就有一個坑的那種,不要化成液體),再在塗了軟化黃油的模具內壁上撲薄薄一層麵粉。還有一種方法是只塗軟化黃油,最後一種方法是只刷植物油,也就是炒菜用的那種液體油。防粘效果最佳的是第一種,第二種其次,第三種最差。
關於第二個問題我的解答是:不要往蛋糕里加水,如果烤的時候水蒸發掉了的話,那就往烤盤里加。還有就是我認為烤的時候全程都要隔水烤,不然口感就會很乾,沒有芝士蛋糕應有的入口即化的口感了。希望我的回答會對你有所幫助。
如果覺得我的回答好的話請把我的回答選為滿意回答呦!

❻ 杯子蛋糕回縮的原因

問題一:紙杯蛋糕回縮是什麼原因 1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌

解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,好搜使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀州前粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子友跡歷內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,
下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。...>>

問題二:為什麼我做的紙杯蛋糕都會回縮 1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌

解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,
下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。...>>

問題三:為什麼海綿杯子蛋糕冷卻後會回縮 可能你的蛋白沒有打發好,底部沒打發充分,這樣做出來的蛋糕就會回縮,蛋白要打到倒扣也不掉落才可以,還有麵粉,一定是低筋麵粉才可以。

問題四:紙杯蛋糕回縮是怎麼回事 可能你的蛋白沒有打發好,底部沒打發充分,這樣做出來的蛋糕就會回縮,蛋白要打到倒扣也不掉落才可以,還有麵粉,一定是低筋麵粉才可以。

問題五:紙杯戚風蛋糕回縮怎麼回事 戚風麵糊不適合紙杯 不光你的回縮,都回縮

問題六:杯子蛋糕會塌陷是什麼原因 蛋糕回縮一點是很正常,但是回縮得厲害就是不對了,可能:
1、蛋白打發不到位
2、攪拌的時候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、打開烤箱門過勤,導致蛋糕受冷 5、蛋糕沒有烤熟

問題七:烘焙的紙杯蛋糕涼了塌陷怎麼回事 如果是用戚風做法的話有一點塌陷是正常現象,如果是馬芬或者其他的話可能是沒有烤熟,可以試一下調低烤箱溫度加長烘烤時間。

問題八:為什麼我做的紙杯蛋糕回縮得特別厲害 5分 紙杯戚風都這樣 都會回縮的 你可以倒扣一下 這樣回縮不會太厲害

問題九:做戚風紙杯蛋糕開裂,回縮嚴重什麼原因 做戚風紙杯蛋糕開裂,回縮嚴重的可能原因及解決方法有:
(1) 使用前,模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦乾凈;
(2)蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑;
(3)攪拌麵糊出筋。嘗試將麵糊攪拌至順滑即可;
(4) 蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可;
(5) 烘烤時間短,未完全烤熟。嘗試出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
注意:
(1)麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;
(2)出爐後應及時倒扣。

問題十:為什麼我做的蛋糕又縮回去了 一開始聽她說每次做好蛋糕後都會回縮,變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅,說是一般麵包烤了後還會發(就是變胖些),而蛋糕烤好後回縮(因為熱的氣體跑掉了)。
--要減少蛋糕的收縮,大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。(為防止蛋糕回縮,出爐後要立即將模具倒扣,可以用兩個杯子架住模具放涼。)
--還有可以加一些慕絲倒入,也就會比較松垮,不會緊巴巴的。
--現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了,呵呵。
--你也會做的很好的。加油

❼ 烤蛋糕粘模具怎麼辦 怎麼防止烤蛋糕不粘模具

我們都知道,蛋糕是生活中比較常見的一種甜點,它的類型比較多,口味比較豐敬戚富,做法也各有不同,很多人都會在家做蛋糕吃。很多人做蛋糕的時候,都會發現蛋糕容易粘在模具上面,那麼蛋糕容易粘膜怎麼辦呢?下面讓我們具體來看看吧!

蛋糕一般有哪幾種

當然說起蛋糕種類就太多太多了,這里只講講裸胚的種類。因為各種花式蛋糕都是要以胚子作為基礎的:

1、戚風蛋糕

這類可以算是我們最最熟悉的蛋糕了,它由分蛋打發再混拌的方式來進行製作,原料也很簡單,雞蛋、植物油、糖、麵粉、液體。卻因為打發了蛋白使得整個 蛋糕體特別的輕盈、柔軟,它的含水量也比較高,所以口感濕潤。

當然戚風蛋糕還有一些變種,比如說燙面戚風、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕,製作方式都很類似,都可以歸結為戚風。它們共同特點就是:分蛋打發、含水量高、油脂少、麵粉比例少。

2、海綿蛋糕

其實從原則上來說戚風是屬於海綿蛋糕一類的,但是國內的習慣是分開,那我還是將它們分為不同的兩類。

海綿蛋糕的特點是蛋香味很足,整體比戚風更加的厚重一些,組織會更緻密一些,同樣的材料做出來的海綿蛋糕不會爬升的像戚風那麼高。

海綿常用的是兩種打發方式:一種是分蛋,一種是全蛋。分蛋也是將蛋白蛋黃分開,先打發蛋白再與蛋黃糊混拌,全蛋是直接將整個雞蛋一起打發。由於海綿蛋糕里使用的油脂一般是化為液體的黃油,所以它比戚風的奶味更重。

海綿的麵粉含量比戚風更高一些,因此一些承重類的蛋糕,比如翻糖、韓式裱花類的蛋糕需要放不少裝飾的,多拿海綿進行打底。

3、重油蛋糕

這一類蛋糕的蓬發不是通過雞蛋來進行,而是通過黃油的打發。雖然也是往黃油里打入空氣,但是相對於雞蛋來說,還是比較有限。因此重油蛋糕口感更為厚重、緻密、有濃烈的奶香味(也就是黃油帶來的風味),承重能力更強。

一些重油蛋糕甚至不靠黃油打發,而是添加泡打粉進行蓬發,比如瑪德琳、布朗尼等。這一類的蛋糕比較不適合國人的口味,所以往往用於在婚禮、活動等等需要進行大量裝飾的蛋糕打底。

不同蛋糕粘模具怎麼辦

說完蛋糕類型,我們來看看如何防沾?也就是我們該如何選擇不同的蛋糕模具?

1、戚風蛋糕

剛剛說特點的時候說到戚風麵粉比例少,水分含量大,因此它要膨脹,必須得找個支撐來借力爬升。這就是為什麼不建議使用不粘模來製作戚風的原因。不粘模容易使戚風長不高、出爐塌陷。(如果你是高手那就忽略吧)

所以,戚風是一定要沾模具的,沾住才能爬高嘛~也就別想著往模具上塗油、別想著墊油紙等等一類的操作,老老實實洗模具吧~

不過樂葵有幾款硅膠戚風模具,我試過,確實很容易脫模,而且不會影響戚風長高。有些朋友喜歡用紙杯,也能省卻洗模具的麻煩。很頭疼洗模具的朋友可以選這兩種。

2、海綿蛋糕和重油蛋糕

海綿、重油蛋糕跟戚風不同,它不用藉助內壁往上爬升,因此我們可以用以下幾種辦法防粘:

1、選擇不粘模具進行製作。

2、用油紙墊在內部進行防沾。

3、黃油融化成液體,刷在模具內壁,再撒一層高粉(低粉容易結團),抖去多餘的粉。植物油的防沾性要亮蠢陵小於黃油。

模具的清洗和保養

做完戚風蛋糕,模具很難洗怎麼辦?

最常見使用的辦法是:先水裡泡幾個小時,等壁上的蛋糕殘余都泡軟了,用軟質刮板掛掉,再用百潔布進行清洗。其實掛掉之後檔凳已經殘余很少,比較好洗了。

❽ 怎樣蒸雞蛋糕才不粘容器呢

把蒸雞蛋糕的碗放進另外一個加水的稍大一點的碗里或加了水的盤子里'小碗頂上加蓋子.開鍋小火5分鍾就好.這樣蒸出來的蛋蛋又嫩又不粘碗.

❾ 蛋糕模具怎樣處理才不粘盤

可以在烤之前刷一層油,或者鋪一層防粘紙,蛋糕就很好取了。以下是蛋糕的製作方法:

主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克

輔料:鹽1克、白醋3滴

步驟:

1、准備原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋。