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戚風圓模蛋糕如何做

發布時間: 2024-05-30 04:06:23

⑴ 戚風蛋糕怎麼做最好吃

低筋麵粉80克

牛奶60克相剋食物

白糖40克 40克

沙拉油40克

泡打粉1/2茶匙

雞蛋4隻

塔塔粉少許(或白醋檸檬汁)

做法:
只雞蛋把蛋黃和蛋白分開。蛋白放最大的無油無水的干凈攪拌缸里備用。這個時候就開烤箱,預熱350華氏度/180攝氏度
2.低筋麵粉加入泡打粉後過篩
3.中號攪拌缸里放入牛奶和一份糖40克
4.用普通打蛋器把牛奶和糖攪拌至糖溶解。這個地方也可以用筷子或者用電動攪拌器。但是如果用電動攪拌器一定要記得不要用攪打雞蛋那兩個頭,因為等下需要用干凈無油無水的攪拌頭的
5.加入沙拉油,繼續攪拌至奶糖油都融合。很快的,1分鍾就好了
6.把蛋黃加入到奶液中。這個時候可以加一點香草精去蛋腥味。我們孩子不喜歡所以通常不加
7.把過篩的低筋麵粉倒入蛋黃液中
8.輕輕拌勻至無粉粒即可
9.蛋白內加一小撮塔塔粉或者半茶匙白醋或者半茶匙檸檬汁
10.用電動攪拌機中低速打發蛋白,大泡泡出來看不見液體時候開始把另一份白糖40克分三次加入,每次加白糖後繼續攪打
11.直至蛋白乾性發炮,即取出攪拌器時候蛋白成挺立狀,整個盤子倒扣也不會滑落任何泡泡為止。大概2分鍾到3分鍾
12.取1/2蛋白到蛋黃盆內,用橡皮刀翻疊動作拌勻蛋白和蛋黃。不要做旋轉畫圈攪拌,會讓蛋白消泡的
13.這是部分蛋白和蛋黃會合後的樣子
14.再把蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白泡中,同樣用翻疊動作拌合
15.蛋糕糊直接倒入模子中,大力振動一下排除過大氣泡。注意模子里不要放任何防沾的材料
16.把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方,抹一圈蛋糕糊。就是讓蛋糕糊掛上去半寸的樣子以利蛋糕爬升而不至於成品中間高高拱起來。因為雖然是鋁制模子有利於蛋糕糊在烘焙過程中爬升,但效果還是不理想的,常常是周邊高度就是原蛋糕糊的高度而中央就鼓得很高很高,不美觀。如果用來做裝飾蛋糕用,那後期處理工程就大了。如果用中空的模子,那麼模子外圈和中央的煙囪部分都要抹上去半寸
17.烘烤30分鍾或者用牙簽插曲蛋糕體不沾即可
18.出爐後倒扣在網架上,主要讓水汽從底部散發。這樣就不會有回縮現象了
19.看一看,基本上就爬到掛上去蛋糕糊那裡就不再上去了
20.橡皮刀沿模子內部走一圈,倒扣,解開扣子,脫出邊模
21.用抹刀或者任何長長的刀子緊貼著底盤,劃開,蛋糕就脫模成功了

⑵ 戚風蛋糕的做法求介紹

。。。。雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40,牛奶60克,細砂糖40克

【數量】 8寸圓模*1

【烘烤】 中層,上下火150度,60分鍾

【製作】

1. 材料准備好;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的凈盆;

3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻,無油水分離狀;

4. 篩入低筋麵粉;

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,提起打蛋器,蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落;

6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡,倒1/3細砂糖;

7. 高速攪打至白色細膩發泡時,倒1/3細砂糖;

8. 打出更加細膩且有紋路時,倒入剩下的細砂糖;

9. 轉中速攪打整理氣泡,蛋白糊細膩有光澤,感到有些阻力且紋路更加明顯時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角或小直角均可;此時烤箱開始預熱;

10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;

11. 倒入蛋白糊盆中;

12. 用刮刀翻拌均勻,成細膩的蛋糕糊;

13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中;端起模具輕震幾下,震出內部的大氣泡;

14. 送往預熱好的烤箱中層,上下火150度60分鍾;

15. 出爐後輕震幾下;

16. 倒扣在晾架上,涼後脫模。

1. 雞蛋用普通大小的,帶殼稱重在65克左右,去掉殼也差不多在58克左右;如果用土雞蛋,黃大清少,要增加雞蛋的用量才成;

2. 低筋麵粉的用量上下浮動5克都不是問題,蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了;如果不小心沒掌握好麵粉量,麵糊稀一點可再少量多次篩入麵粉;如果麵糊太干,可再少量多次倒一點牛奶調整;

3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具,內壁不要抹油,利於蛋糊爬升;如果用不粘塗層的,烘烤的溫度要調低在120度左右,時間也要延長到90分鍾甚至更長些,所以建議新手用戚風蛋糕專用模具,以確保成功率。

蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦!之所以叫蛋糕,就是靠打發雞蛋來確保成功的,所以打發蛋白是關鍵一,攪拌麵糊是關鍵二,烘焙溫度是關鍵三。

至於各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了,稍加練習,成功率大大提高。

⑶ 戚風蛋糕是怎麼做的呢

戚風蛋糕的做法很多,要麼加泡打粉,要麼加塔塔粉。我啥子也不加一樣能做好,關鍵就那幾步手法要正確。這個蛋糕8寸圓模烤的,可以根據比例再加點雞蛋和低粉這樣做得滿滿的。

難度:掌勺(高級) 時間:1小時以上

主料

低筋麵粉80g 雞蛋(55g/只)4隻

白砂糖25十55g 水50g

玉米油50g 白醋幾滴

戚風蛋糕~詳細版的做法步驟

戚風蛋糕~詳細版的做法步驟

1. 雞蛋實際是4隻。低粉一定要篩上3遍。糖,油,水稱好。水可以用牛奶替代。

戚風蛋糕~詳細版的做法步驟

2. 分出蛋黃。

戚風蛋糕~詳細版的做法步驟

3. 蛋清盆一定是無油無水的。

戚風蛋糕~詳細版的做法步驟

4. 蛋清加入白醋(起穩定作用)用高速打發出粗泡狀加入55g糖的3分之1。繼續打。

戚風蛋糕~詳細版的做法步驟

戚風蛋糕~詳細版的做法步驟

26. 用水果刀輕輕溜一圈,再底下向上頂脫模。

戚風蛋糕~詳細版的做法步驟

27. 切開看看,切工不過關,組織還可以。

戚風蛋糕~詳細版的做法步驟

28. 來張大圖看清楚。

戚風蛋糕~詳細版的做法步驟

29. 開吃。

小貼士

蛋清打發很重要,翻拌手法更重要,模具不選不粘材料,因為戚風蛋糕是要附在壁上爬升,不沾模具升不高,最好選用活底模具這樣脫模容易。火候掌握就成功。

⑷ 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

⑸ 8寸乳酪戚風蛋糕怎麼做好吃,8寸乳酪戚風蛋

口感超綿的乳酪戚風蛋糕(八寸圓模)的做法

  • 將奶油乳酪、牛奶、煉乳放入盆中攪拌均勻至無顆粒狀

  • 至少冷卻兩小時以上方可脫模。切開,組織較原味戚風更加綿密。我這次加糖粒後震模時勁兒使大了,大部分都落底了