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磅蛋糕放多久回油

發布時間: 2024-04-15 15:51:34

A. 磅蛋糕常溫還是冷藏保存回油

磅蛋糕回油時不需要放冷藏室,常溫下就可以,回油後再放冷藏。

磅蛋糕,一種基礎蛋糕。台灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕內部組織扎實細膩,濃郁奶香,口感潤澤。

磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣,基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老。

磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4,所以傳到法國,類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

從配方上看,18世紀末的磅蛋糕主要有兩種,即全蛋式和分蛋式( 可查看美國1796年的American Cookery),但這里的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入,而是最簡單的分開加入法。

在那個年代,基本上也沒有什麼打發技術,稱量上也不怎麼精確,基本就是混合攪拌,所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙,經過幾百年的發展,烘焙專家逐漸地修改配方,這類重油蛋糕才變得柔軟細致。

19世紀中期,磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整,開始向口味清淡化發展。

發展到20世紀,烘焙粉(baking powder) 小蘇打之類的也開始參與進來。

現今,磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了,還會加入鮮奶油等材料。

B. 香草磅蛋糕的推薦做法

基礎款——香草磅蛋糕的做法

  • 低粉+泡打粉混合均勻,過篩三次備用。
    黃油切成均勻厚度的薄片,室溫軟化。
    現在的天氣,室溫約19℃,所以直接取室溫雞蛋即可。

  • 磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中,密封保存一天後等待回油食用,風味最佳~

  • 小貼士

    1、個人非常不喜歡用刀來劃裂口,自然的裂口每次都不一樣,這也是磅蛋糕的迷人之處。
    2、磅蛋糕的重點和難點在於黃油加雞蛋的打發,一定要仔細、充分的打發,甚至我可以這么說,如果你沒有打到手臂發酸、人簡直要崩潰,那就是沒有打發好~
    3、推薦把麵糊裝入裱花袋,一層層擠入模具,能有效減少氣泡,增加磅蛋糕的細膩程度。
    4、糖水是磅蛋糕的靈魂,不可省略~
    5、磅蛋糕據說也叫胖蛋糕,且吃且珍惜吧,

C. 磅蛋糕 放多久不會壞

冷藏可以保存十到十五天,注意密封保存不要串味。聽說時間越久越好吃,僅供參考

D. 在烘焙中「回油」是什麼

烘焙中回油是指蛋糕或者月餅在配料中有油的成份,在第2天或者更長一些時間,油會返在蛋糕或者月餅表皮上,會讓蛋糕或者月餅更加柔軟。

E. 朗姆提子磅蛋糕的做法

朗姆提子磅蛋糕

朗姆提子磅蛋糕屬於糕點/甜點,主要食材白面、葡萄、酒,口味甜,工藝烘,中級難度。

原 料:

蛋糕體:糖粉80克、無鹽黃油100克、麵粉120克、泡打粉3克、杏仁粉20克、雞蛋2個(室溫)、提子乾60克、朗姆酒適量。糖水:水25克、朗姆酒15克、糖10克。

特 色:

朗姆提子磅蛋糕——嚴寒季節的首選甜點。

操 作:

1、准備所需材料,將黃油充分放至軟化,提子乾用朗姆酒浸泡2小時以上,低筋麵粉與泡打粉混合後過篩備用。

2、將黃油放入打蛋盆中,加入糖粉。

3、打蛋器打發至蓬鬆發白的狀態,使黃油能夠充分包覆空氣。

4、分四次加入打散的雞蛋液,用打蛋器攪打均勻後再加入剩餘的蛋液,每次加蛋液時要充分拌勻後再加入下一次蛋液。

5、加入混合過篩的低筋麵粉和泡打粉。

6、用硅膠刮刀翻拌至麵糊出現光澤,並且相對比較順滑的狀態(這烤時就會膨脹得又高又漂亮,呈現松軟綿密又保有濕度的口感)。

7、加入酒漬好的提子乾。

8、再次翻拌均勻。

9、將蛋糕糊放入模具內七分滿。

10、烤箱預熱170°C,中層,烤制約20分鍾後至表面變硬,取出用沾過水的小刀在麵糊中心縱向劃一道線。放回烤箱,再繼續烤30分鍾至蛋糕表面金黃色即可。

11、最後,將10克白砂糖與25克水用小奶鍋煮沸,關火冷卻後加入10克朗姆酒,趁蛋糕熱的時候刷在整個蛋糕體上,蛋糕會立即吸收糖水的。

貼士:1、充分打發黃油也是製作磅蛋糕的關鍵,這樣讓黃油在打發時可以包裹空氣,從而起到蛋糕蓬鬆的效果

2、加入蛋液時一定要分次加入,防止打發時水油分離從而不能完全很好的乳化。

3、做好的磅蛋糕放涼後用保鮮袋密封包好,放置兩三天後待回油了再吃口感最好。也可以在吃之前用微波爐加熱幾秒再食用。這個季節,兩三天內室溫保存就可以,長期的話冷藏保存。

抹茶大理石蛋糕

抹茶大理石蛋糕屬於糕點/甜點,主要食材白面、茶,口味甜,工藝烘,中級難度。

原 料:

雞蛋5個、細砂糖90克(蛋黃30克、蛋白60克)、鹽2克、牛奶70克、色拉油70克、低粉100克、宇治抹茶10克、白醋幾滴。

特 色:

ACAGT400多功能電烤箱試用——抹茶大理石蛋糕。

操 作:

1、蛋黃、蛋白分開,放入廚師機中,打蛋桶中不可有油和水,從1檔慢慢加到8檔,打發至乾性發泡,即提起來起直角,其間分三次加入細砂糖。

2、蛋黃中加入糖,以及牛奶,色拉油,攪打均勻。

3、再次篩入低粉、鹽,攪拌至無顆粒狀。

4、大碗取出一半蛋黃糊,加抹茶粉拌勻。

5、抹茶麵糊加一半蛋白,翻拌均,千萬不能劃圈,以免消泡。

6、蛋黃糊加另一半蛋白,翻拌均勻,千萬不能劃圈,以免消泡。

7、先將蛋黃糊倒入模具中。

8、再將抹茶糊倒入模具中,用小勺隨意劃幾下,不用攪拌均勻。端起在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出。

9、預熱烤箱上火170度、下火140度,50分鍾。出爐後,震一下,倒扣放涼。

貼士:烤制時間依自家烤箱而定。

長頸鹿蛋糕卷

長頸鹿蛋糕卷屬於糕點/甜點,主要食材白面、雞蛋,口味甜,工藝烘,中級難度。

原 料:

低筋麵粉80克、雞蛋4個、白砂糖70克、牛奶80毫升、色拉油40毫升、可可粉15克、淡奶油200毫升。

特 色:

長頸鹿蛋糕卷&巧克力蛋糕卷。

操 作:

1、把蛋清和蛋黃分離,分別放入兩個清潔無油無水的容器中,在蛋黃中依次加入牛奶,色拉油,攪拌均勻。

2、在蛋黃糊中篩入低筋麵粉,攪拌成均勻的麵糊,再攪拌1-2分鍾,攪出麵筋會讓烤好的蛋糕皮有彈性,容易卷。蛋白分三次加入50克白砂糖,用電動打蛋器打至提起打蛋器能夠拉出一個彎彎的小尖,將打發好的蛋白分次少量地加入到蛋黃糊中,翻拌成細膩的糊狀。

3、取少量麵糊裝入一次性裱花袋,並在平底烤盤上鋪上牛油紙,然後在裱花袋的尖角剪出一個5毫米的小口,用裱花袋中的麵糊在牛油紙上畫出長頸鹿的斑紋,把烤盤放入預熱至120度的烤箱,烤1、5分鍾,取出用手指輕觸斑紋,不沾手即可。

4、在剩餘麵糊中篩入可可粉,攪拌成可可麵糊,將可可麵糊均勻的倒入帶有斑紋的烤盤中,拿起烤盤,輕拍底部,拍出氣泡,把烤盤放入預熱至120度的烤箱中部,上下火烤制15分鍾,把烤好的蛋糕片取出,扣放,揭去牛油紙,就可以看到長頸鹿的斑紋了,把牛油紙蓋在蛋糕片上,防止蛋糕變干,將蛋糕放涼。這時將剩下的可可麵糊倒入另一個平底烤盤中,做沒有斑紋的巧克力蛋糕卷。

5、在200毫升淡奶油中加入20克白砂糖,打發,把蛋糕片平鋪在牛油紙上,帶花紋的一面朝下,用刮刀把奶油抹在蛋糕片不帶花紋的一面,尾部留出3厘米左右的空間不抹,墊著牛油紙把蛋糕慢慢捲起來,卷好之後將牛油紙包覆起來,調整形狀,兩端像包糖果一樣捲起來就可以了,放入冰箱讓鮮奶油凝固即可。

6、享受美食吧!

紅糖辮子麵包

紅糖辮子麵包屬於精品主食,主要食材白面、糖,口味香,工藝烘,中級難度。

原 料:

高粉200克、細砂糖30克、鹽2、5克、速發乾酵母2、5克、蛋20克、牛奶110克、黃油20克(分量:4個)。表面裝飾:全蛋液適量。

特 色:

紅糖辮子麵包——益氣補血。

操 作:

一、製作過程:1、准備材料。

2、麵包機內放入水、蛋液。

3、再放入麵粉、糖。

4、最後撒上酵母。

5、開始麵包機和面,至面團出筋時加入黃油。

6、揉面到完成階段或擴展階段即可。

7、揉好的面團蓋上保鮮膜。

8、放入溫暖處發酵至2.5倍大小(28度的溫度下需要1個小時左右),用手指蘸麵粉戳一個洞,不回縮即為面團發好。

二、整形烘烤:1、把發酵好的'面團排出空氣。

2、面團分成8份揉圓,進行15分鍾中間發酵。

3、將面團搓成長條,兩頭稍細。將兩條面條交叉。

4、下方的一條兩頭互相搭過去。

5、6、繼續重復上一步驟。

7、排入烤盤中。

8、放溫暖濕潤處最後發酵。

9、刷蛋液,撒芝麻。

10、烤箱中層,上下火180度,15分鍾左右。

培根芝士肉鬆麵包條

培根芝士肉鬆麵包條屬於精品主食,主要食材白面、豬肉、起司,口味咸香,工藝烘,中級難度。

原 料:

高筋麵粉210克、水120克左右、細砂糖35克、黃油20克、雞蛋液15克、鹽1/2小勺、乾酵母1小勺4克、奶粉12克、培根2片(參考分量:6個)。表面裝飾:馬蘇里拉乳酪60克、肉鬆適量。

特 色:

培根芝士肉鬆麵包條——3+1松軟咸香的誘惑。

操 作:

1、把除黃油外所有製作麵包的材料揉成面團,揉至面團出筋加入軟化的黃油,揉到能拉出薄膜的擴展階段。在室溫下發酵到2.5倍大。

2、准備肉鬆和培根,將馬蘇里拉乳酪刨絲待用。

3、把發酵好的面團排出空氣,分成6份揉圓,進行15分鍾中間發酵。

4、將面團壓扁,包入肉鬆。

5、將面團搓成長條狀。

6、將整形好的面團鋪在烤盤中准備進行二次發酵。

7、二次發酵至2倍大後,鋪上培根片,撒上馬蘇里拉乳酪。

8、放入預熱好180度的烤箱,上下火,中層,烤約15分鍾,等麵包表面的芝士絲融化並呈現金黃色即可。

貼士:1、每種麵粉的吸水量都不同,建議每次留10克左右的水,根據面團的軟硬程度來調整。

2、如果有色拉醬的,表面可以再擠一些色拉醬。培根也可以換成火腿片。馬蘇里拉也可以換成別的芝士。

藍莓乾麵包

藍莓乾麵包屬於精品主食,主要食材白面、藍莓,口味香,工藝烘,中級難度。

原 料:

高筋麵粉250克、雞蛋50克(1個)、水100毫升、黃油24克、鹽3克、糖36克、酵母3克、藍莓干50克。

特 色:

一鍵式麵包也能拉絲——麵包機版藍莓乾麵包。

操 作:

1、將麵包面內桶清洗干凈擦乾,加入水和一個雞蛋。

2、加入麵粉後用筷子攪拌下,省得轉動的時候麵粉到處飛。

3、加入鹽、糖和酵母,糖和酵母對角放,省得失去酵母的活性。

4、啟動麵包機自主和面功能,先和面18分鍾,為了拉絲效果更好所以提前揉了一次。

5、果料盒裡加入藍莓干按程度一會兒它會自動加入,沒有果料盒可以跟黃油一起放。

6、停止後加入黃油。

7、選擇有果料的麵包,中色500克的甜味麵包,啟動麵包機,接下來你就不用管了,等著出爐就行。

8、二個多小時後,麵包出爐,這東西很好脫模,趁熱拿起來搖幾下就能輕松脫模。

9、第一次弄切片麵包,隨便拿了個刀子,第一刀下去就不給力,這才想起用麵包專用刀哈。組織很松軟,而且甜度也是我喜歡的,這個份量不是特甜正好合我家的口味。

F. 蛋糕胚可以保存多久

各種蛋糕胚的保存方法及時間大家都知道,蛋糕成品都是由蛋糕胚加上奶油或者夾餡,來製作的,蛋糕胚和蛋糕成品的保存方式和保質時間是完全不同的。蛋糕裸胚,常見的有這么幾種:戚風蛋糕胚、海綿蛋糕胚、磅蛋糕胚。戚風蛋糕和海綿蛋糕因為水分含量比較大,需要在烘烤之後常溫放涼,等待內部敞出熱的水汽、完全冷卻到常溫之後,用保鮮膜包嚴實進行保存。可以放冷藏,保存時間為三天,如果想要時間更長,可以放冷凍,食用的時候解凍依然可以保持柔軟濕潤的口感,可以保質1周。

商家會在出單前才進行表面的裝飾,比如噴砂、淋面等等,等客人拿到手裡,基本就是已經解凍的狀態,所以我們自己也別再進行冷凍了,如果太軟可以放在冷藏里一段時間,口感會更好。建議在2天內食用完畢。莓果內陷巧克力慕斯:總結一下1、帶有奶油和新鮮水果的蛋糕,冷藏保存,最好當天食用完畢。2、裸胚想延長保質期可以冷凍,保鮮膜封好。3、慕斯類蛋糕,可以冷凍保存,但是不可以反復冷凍、解凍。

G. 咸黃油磅蛋糕怎麼做

用料
咸黃油 100克
糖 80克
低粉 100克
榛子粉 20克
核桃 30克
雞蛋 100克(大約兩個)
杏仁片 若干
咸黃油磅蛋糕的做法
黃油軟化,加糖後攪拌均勻,高速打發5分鍾
雞蛋分四次加入,每加入一次,低速1到2分鍾
低粉過篩,加入打發好的黃油中(榛子粉顆粒比較大,直接加入),攪拌60-80下
加入掰成小粒的核桃,拌勻
烤箱預熱145度,10分鍾。在此期間,模具墊油紙,將蛋糕糊放入模具中,抹平,表面撒杏仁片。
145度30分鍾,取出表面劃一刀。
175度40分鍾,表面蓋錫紙,以免顏色過深。
出爐冷卻,保鮮膜包好,回油至少一晚,第二天有美美的早餐