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如何100做出雲朵蛋糕

發布時間: 2024-02-27 19:05:57

蛋糕做法配料

材料

主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油

工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)

做法

1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。

5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。

7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。

② 輕乳酪雲朵蛋糕

輕乳酪雲朵蛋糕

輕乳酪雲朵蛋糕是很多小朋友都十分喜歡的,如果是在外面買的可能味道是好但真的不是很乾凈,這時就有很多的媽媽會自學怎樣輕乳酪雲朵蛋糕,為了寶寶的健康以下分享輕乳酪雲朵蛋糕做法技巧。

輕乳酪雲朵蛋糕1

吃過輕乳酪蛋糕的人,應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪味道,吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵,老少皆宜讓人回味無窮。

食材清單

黃油30g

奶油乳酪120g

牛奶70g

細砂糖45g

低筋麵粉20g

蛋黃50g

蛋白70g

製作步驟

步驟1、准備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油乳酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋里燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

步驟2、在柔軟的奶油乳酪中加入10g細砂糖A和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

步驟3、攪拌好的乳酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

步驟4、在攪打好的乳酪糊里分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

步驟5、在乳酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

步驟6、當低粉和乳酪糊完全融合無顆粒後,把乳酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

步驟7、將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到濕性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可!)

步驟8、把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

步驟9、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗里,繼續用翻拌手法拌勻。

步驟10、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

步驟11、把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里,並輕輕震出大氣泡

步驟12、預熱烤箱180度。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180度30分鍾,再轉150度25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。

步驟13、出烤箱放涼後脫模,冷卻後即可食用,冷藏口感更佳。

小貼士

1.基本蛋糕製作里關繫到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,絕對不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡

2.不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模

輕乳酪雲朵蛋糕2

輕芝士蛋糕就是輕乳酪蛋糕啦,當中含有少量的低筋麵粉,在製作的時候需要打發蛋白,乳酪含量沒有重乳酪蛋糕高,口感比較松軟細滑一些。輕乳酪蛋糕都是需要用烤箱製作的,更像是戚風蛋糕的基礎上加上了奶油乳酪。

食材清單

奶油乳酪 250克

雞蛋4個

淡奶油 150克

低筋小麥粉 60克

精幼砂糖 100克

製作步驟

步驟1、奶油乳酪軟化後加入淡奶油,打到順滑無顆粒的狀態,加入蛋黃拌勻。

步驟2、篩入低筋麵粉。粉類一定要篩過,這樣更方便攪拌均勻。

步驟3、用橡皮刮刀拌勻,直到完全混合,乳酪糊無麵粉顆粒為止。

步驟4、蛋白打發至中性發泡,把1/3蛋白霜拌入到乳酪糊里。用橡皮刮刀從底部向上翻拌,拌勻後倒回到剩餘的2/3蛋白霜中拌勻。翻拌時必須是從底部向上翻拌,絕對不可以劃圈攪拌,劃圈攪拌將導致蛋白霜消泡,烤出來的蛋糕會回縮甚至坍塌。

步驟5、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。活底的蛋糕模需要事先用錫紙把底部包起來,固定模可以省略這步。在烤盤里注水,大概3厘米的高度。烤箱160度預熱後,水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾,直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固。

步驟6、放入冰箱冷藏4小時以上再脫模。裝飾用料:動物性淡奶油50g、細砂糖20g。淡奶油加糖打發至奶油紋路挺立(類似蛋白的`中性發泡),抹在蛋糕上做裝飾。

步驟7、成品

小貼士

1.打發蛋白是做許多蛋糕的必要步驟,蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關,比如這款輕乳酪蛋糕。

2.蛋白打發需要使用新鮮雞蛋。如果買來的蛋不新鮮的話很難打發,蛋白較稀、黏度較低,自然不容易起泡成形。那種蛋白不夠粘稠的雞蛋是不太新鮮的了,新鮮的雞蛋蛋白很濃稠的。

3..蛋白打發盡量使用冷藏雞蛋。放入冰箱冷藏幾分鍾,蛋處於低溫狀態時,也較容易蛋白、蛋黃分離。

4.分離蛋白時,注意千萬不要混入蛋黃。蛋黃中的卵磷脂會影響蛋白霜的發泡和穩定性,導致蛋白霜打發效果很差,甚至根本發不起來。

③ 自己做蛋糕的材料跟步驟

原料:
1、雞蛋4隻
2、低筋麵粉100克(如果國內沒有可用普通麵粉加10克澱粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪種杯子)
3、白醋少許,油適量。
用具:
1、電飯煲一個;
2、小盆兩個;
3、手動打蛋器一個。


做法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);
糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性發泡狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了:)
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。
在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果
將蛋糕糊倒入電飯煲中:)
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了;)
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。

④ 可以用小烤箱就能製作的西點都有什麼

可以用小烤箱就能製作的西點都有什麼?

1.美式曲奇,將黃油融化在水中,室溫下加入黃糖、鹽和雞蛋,攪拌均勻。攪拌均勻後,加入低粉和泡打粉拌勻。在這里,注意不要混太多,防止筋。總共有100克巧克力。在面團中加入90克巧克力,攪拌均勻。用冰淇淋勺分小球,不用勺子也可以分。表面裝飾留10g巧克力,稍微壓平。烤箱提前預熱180度。80度大概15分鍾,取決於你自己的烤箱。

⑤ 雲朵雞蛋怎麼

雞蛋這種食物含有的營養成分是身體不可以缺少的,雞蛋的製作方法也比較多,最為簡單的就是煮和蒸以及炒還有煎等等,最近十分流行一種雲朵雞蛋做法,該做法會讓雞蛋的成品看起來非常的像雲朵,蛋黃給大家的感覺就好像是太陽,從而外觀上看去就可以提起大家的食慾,那麼雲朵雞蛋做法有哪些?

第一,雲朵雞蛋做法有哪些?雞蛋2個、黑胡椒碎1勺、鹽少許、檸檬汁少許。蛋清,蛋黃分離。蛋清擠入少許檸檬汁。先用打蛋器高速打發。打出紋路後轉成中低速繼續打發。打成乾性蛋白霜即直立的小三角。烤盤上鋪上烤紙。蛋白霜分成兩份作為雲朵。蛋黃放在上面。撒上少許胡椒碎。撒上少許鹽。放入預熱好的烤箱里180度烤8分鍾。

第二,兩個雞蛋,蛋白和蛋黃分離,蛋黃備用,蛋白打發充分,用勺子弄到烘焙紙上,弄成雲朵造型,放進預熱好的烤箱,150度,3分鍾。蛋白烤好把蛋黃放到雲朵中心(造型弄不好,蛋黃會流出),再烤3分鍾,取出裝盤前撒一丟丟鹽和黑胡椒粉,溏心雞蛋小主最愛,雲朵軟綿綿也很有嚼勁。

第三,雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。健腦益智雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
雲朵雞蛋做法有哪些?准備三個雞蛋。蛋清,蛋黃分離。蛋清里加一勺白醋一勺白糖。打發。放好圍至鳥窩形狀。中間放蛋黃。烤箱上下火150度。烤十分鍾

⑥ 蛋糕的做法家庭做法

家庭蛋糕的做法

步驟step1

如果你想蛋糕上下都有你要添加的輔料(紅棗,葡萄乾等)那你可以倒一層撒一層,這樣就可以了

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