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如何經營好蛋糕工作室

發布時間: 2024-02-27 08:23:06

A. 蛋糕店經營的方法

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。以下是我為大家收集到的蛋糕店的經營方法,希望對大家有幫助!

蛋糕店的經營方法

選店盯准朝向

無論哪種經營方式,店鋪位置的選擇都是很重要的,俗話說:“要開店,選址是關鍵。”知名蛋糕店 的選址要求“繁華”,加盟店要開在市區的休閑步行街、商業圈、寫字樓密集區等繁華的地段,可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說,繁華地段的租金太 高,所以,建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近,房租較實惠,地方也不用太大,有30到50平方米就夠了。

定位選准特色

做蛋糕生意有三種模式,一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經營形式,創業資金在5萬元左右,2 萬元用於店面租金和裝修費用,3萬元用於進貨和日常支出。這種經營模式,投資者無需考慮蛋糕的生產環節,但有一點要注意,必須選擇質量有保證、信譽好的廠家進貨,否則會砸了自家店的招牌。

二是賣蛋糕也賣麵包,並出售現烤糕點。這種形式的創業資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝 修費外,投資者還需自己購買生產設備,當然,根據生產商的不同要求,可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況看,供小店使用的現烤設備價格不是很高, 規格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。

三是自產自銷,建廠房進行蛋糕生產。這是初期投入量最大的經營形式,投入資金30萬元以上。在房租和設備的投入上,大約要佔去25萬元左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與出租方商量按季付,或合夥經營,降低房租上一次性投入的量。

裝修精緻的誘惑

在店鋪裝修方面,知名蛋糕店會安排統一裝修和設計,協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說,這一切都要自己去做,建議在裝修時注意以下幾點:

—、用採光較好的玻璃做外牆。首先,顧客一眼就能望到店裡的蛋糕等食品,無疑作了一次形象廣告。其次,玻璃外牆易於清洗保潔。

二、色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺,不要採用黑色等較深沉的色彩。

選材把住口味

要在蛋糕市場立足,特色是惟一的“武器”,並應針對目標消費人群。而開自己品牌的蛋糕店,就要事先針對目標消費人群進行調查,設計並製作出合乎他們口味的產品。同時,衛生、營養是制勝的法寶,除了傳統的早餐、宵夜,蛋糕和麵包也可以是閑暇時解饞的小點心。

蛋糕的口味直接來自於製作過程中對於原料的選擇和搭配,以及製作的火候,其中原料的選擇是關鍵。因此蛋糕店的經營過程中,原料選擇最好在反復試驗後,選擇固定的供應商,以確保口味的統一。

促銷打折不再萬能

蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季,而下半年11、12月左右,生意會 相對旺一些。因此相應有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。比如一些蛋糕店專門開辟了休閑區域,設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心,坐在蛋 糕店裡慢慢品嘗,蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。

另外,出於競爭等方面的需要,不少蛋糕店推出一些與蛋糕並沒有太多關聯的休閑食品,藉以形成新的利潤增長點。在經營的品種上,不少店主有一些推陳出新的舉措:比如在炎炎夏季,會合時令地推出非常流行的冰粥和刨冰,深受顧客青睞。

蛋糕的起源

最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。

這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國 香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。

蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。

B. 如何經營和管理一家蛋糕工作室

第一、善於抓住回頭客
蛋糕店經營中要善於抓住回頭客戶,讓他們為你免費宣傳。一般而言,蛋糕店經常給回頭客一點小便宜,這樣他們心裡高興,下次來的話就不是他們一個兩個人,而是帶著一大群人。
第二:蛋糕店要做好外賣營銷。
蛋糕店中的外賣單的設計、印刷和發放都要有質量,設計、印刷得不好,給別人的第一感覺就是你這個蛋糕店或者飯店不怎麼有特色,顧客會覺得你是在敷衍了事。發放外賣單的時候也要選對地址和目標群體,不是給每個路過的人都塞一張,這樣的話,你的外賣單做的就沒有意義了。在送外賣的時候還要注意你的配送范圍。
第三、蛋糕店經營中要依靠網路。
蛋糕店可以把你的店鋪的信息,特色蛋糕、招牌產品、蛋糕文化、蛋糕店的環境、甚至是原材料的購買來源和發票放到網上,讓你的客人來監督你,讓他們吃的放心,從而獲得他們的信任度和公信力。

C. 如何經營好一個蛋糕店求有經驗的人指教!

經營蛋糕店主要從兩個方面去考慮
一:從你蛋糕店的內部管理開始,1:你蛋糕的質量,衛生一定要的,
2:員工素質一定要好,客人來買蛋糕首先對員工的印象很重要
3 :然後就是你蛋糕的特色咯,要把蛋糕做得吸引顧客,味道
美 ,形象好看美觀,最好推出你 店得特色蛋糕
二:對蛋糕得銷售進行考慮, 1銷售,一定要在做廣告,提高自己店得知名度,讓人想買蛋糕就想到
到你得店裡來買,當然做廣告不一定要上電視廣播什麼的,在路邊做
也一樣。
2也酸是銷售的吧,就是時不時的做活動,讓消費來的人感到開心就
好,主要就是在價格上動點,畢竟來買的人都希望華得來.

D. 怎麼才能開好一家烘焙店

如果是加盟形式,我們需要事先考察品牌直營店數量和經營情況,可以反映出此項目的可行性。

好的項目一定是經過市場檢驗的項目,直營店就是檢驗項目可行性的最好方式。直營店的成功運作,可以檢驗項目的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。

好的項目直營店一定是標桿一樣的存在:服務到位、產品過硬、裝修有吸引力,選址優異、盈利能力超強,直營店如果不能做到以上幾點,總部又要從哪裡總結出成功經驗教給加盟商呢?

第1步:烘焙店籌備資金並確定規模,是產銷一體經營,還是產銷分開經營;

怎麼才能開好一家烘焙店

第2步:准備技術來源和聘請員工,也可以自己做一份工作;

第3步:選址。確定烘焙店開在商業區、鬧市區,還是居民小區;

第4步:市場調研。針對區域食品市場需求、消費現況、消費能力、市民的飲食習慣和同業競爭狀況等作一個詳細的調查;

第5步:可行性分析。烘焙店產品和服務是否大家能接受?是否較同業的更好?機會點又在哪裡?

第6步:進行營業額和市場佔有率評估。確定烘焙店准備投入的規模,再預估目標市場的規模。計算競爭者的數量及營業額,比較自己與競爭者的狀況,預估自己的營業額及市場佔有率;

第7步:裝修和辦理證照。烘焙店裝修符合國家規定,門面最好採用暖色調裝修,要有自己的特色又不過於花哨。

第8步:購買設備。烘焙業經營設備的廠家越來越多,不妨征詢烘焙加盟店總部意見。

第9步:設計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標,最好去注冊,為將來打響品牌,創造名牌產品鋪路;

第10步:設計產品包裝,包裝要實用和經濟;

第11步:選購原材料,這是一個很關鍵的環節,要視經營產品的檔次來選擇,並聯系好一個原料經銷商。其實經銷商知道你要開業了,早找上門來了。原料的選用是很關鍵的,它直接影響產品的質量,不妨選擇一些產品質量穩定又提供售後服務廠家的產品。

第12步:宣傳。通過宣傳讓自己的烘焙店擁有更高的人氣,這樣就能夠為之後的經營打下基礎,吸引到更多的消費者。

E. 烘焙店的開業營銷手段

俗話說,萬事開頭難。烘焙市場前景雖看好,但經營者要想分上一塊大蛋糕,勢必要在開業之際下一番苦工。那麼烘焙餅店該如何做好開業營銷活動,吸引人氣,推廣品牌呢?下面我就帶大家一起來詳細了解下吧。

烘焙店的開業營銷手段

一、宣傳擋板

用一塊與門面大小相當的木板,用噴繪製作大小相當的宣傳畫,貼於木板上。既護維了街道環境,又做了宣傳。

開店前20天左右,在您的餅店裝修期間,立於門面。上印刷廣告語:“熱烈祝賀**麵包店第**分店隆重開業”或“**麵包店第**分店,還有**天隆重開業”等等

作用:宣傳預熱,宣傳畫上字體盡量大,用餅店自己的VI,顏色盡量明顯。

二、派發開業贈券

提前一周左右,在店門前派發。每人一張,憑贈券可免費領取小禮品一份(如小蛋糕等)。

注意要點:

1、每人只限領一份小禮品。

2、小禮品發放處不可在收銀台,可以在店門口專設禮品兌換台。

3、小禮品現場包裝,動作不可過快,主要目的在於造成排隊的熱鬧景象

作用:在開業前就對消費者做提前宣傳;開業當天造旺人氣,吸引消費者

三、上門贈送品嘗

派店員穿上工衣,晚上6點至9點,帶上麵包或者蛋糕,配上產品宣傳單,走到消費者家中,敲開消費者的家門,向每戶消費者贈送一個麵包或者蛋糕,並配上一張產品宣傳單。

敲開門後,用語是:“您好,我們是樓下馬上要開業的**麵包店,這是我們生產的**麵包,送給您品嘗,我們*月*號開業,歡迎您光臨。”

注意要點:

1、適用於住宅社區型商圈,每戶消費者只能贈送一個。不能重復贈送

2、加強對人員的管理保證能贈送到戶,對於服務態度和服務用語一定要培訓到位。

3、宣傳單上可配上優惠券

4、每個店員每晚可贈送100戶消費者,盡量安排3個店員,在開業前15天上門贈送,共計可贈送4500戶消費者。

作用:沒有比產品本身更好的宣傳了,在開業前15天,讓周圍的4500戶消費者,都聽到,看到,嘗到我們的產品,對於門店今後的經營奠定了扎實的基礎,費用約1萬元左右。

四、開業當天宣傳做勢

汽球是最好的節日氣氛裝點,扎氫氣球(或天燃氣),持續放氣球升空,吸引眼球。此方法好利、巴黎貝甜等餅店常用。

鮮花燈光,或者您的創新的舉動,讓這一天成為一個節日。

音樂+表演,唱歌跳舞,舞獅等,做成熱鬧氣氛

作用:使餅店開業閃亮登場,吸引消費者,一炮打響。

五、開業促銷

特價促銷,原價**元,開業酬賓特價**元。

贈送促銷,買一送一,買二送一。凡購滿**元金額送**,或買**送**,或給每個小孩贈送一個**糖果。

組合促銷,把麵包和飲料組合配搭,以更優惠的價格銷售

注意要點:

1、一定要註明促銷截止日期。

2、促銷力度要夠大,目的是要做足宣傳效果,切忌不溫不火。

六、特殊服飾

突出喜慶鮮亮的特色,吸引消費者,或者是可穿扮成餅店的吉祥物。

在各個節目都可以根據節目特色穿扮,比如端午節,員工可以佩戴粽子型裝的帽子

作用:吸引消費者的注意力,利用其好奇心,讓消費者能夠記住。

七、贈送開業慶紀念品

比如購物袋、汽球、卡通筆等贈品。

限塑令禁止了塑料袋的無償提供,可製作印有“**餅店第**分店開業慶典”字樣的購物袋,贈送給消費者。

作用:吸引消費者,現在購物袋無論在任何地方都需要花錢購買,利用消費者貪小便宜的心理。並且購物袋有長期宣傳廣告的作用。

其他分店也可以同時對消費者有償提供該種購物袋,宣傳其餅店的規模和實力

八、特色活動

需要店門前有一定的場地,一般需要語言表達能力強的主持人,做特色活動,讓消費者參與。

如:兒童蛋糕DIY比賽,讓小孩子參加,動手給小蛋糕標花,然後每組比賽,評獎。

麵包營養知識有獎問答,主持人先念營養知識,然後讓觀眾回答,給予發獎。

飛標,投籃等帶有一定競技性的活動,然後給優勝者獎品。

注意要點:此活動成功與否關鍵點在於主持人營造氣氛,號召消費者參加的能力。

作用:讓消費者參與,讓更多的消費者圍觀,為門店驟攏人氣。

九、抽獎活動

開業期間,進店購物的顧客,均可抽獎,現場設立抽獎箱。

消費者從抽獎箱內摸出一張購物券,金額為1元,2元,10元,20元。四種,在店內購物可代替現金使用。

消費者每買滿30元的物品可抽一張,多買多抽。

注意要點:購物券上面需要做詳細的使用說明,並且要清晰印出有效日期。維持好秩序,做好記錄

這九點僅是拋磚引玉,開店造勢的方法還有很多,相信您此時心中一定有了更多更好的想法。

烘焙餅店怎麼做好營銷管理

許多人會說,烘焙營銷管理就是管市場,管客戶,無非是一些款項,數據,銷售報表等等,但我說,管理這些數據、報表等只是最基本的管理,如果這樣,無須烘焙餅店大張旗鼓地招聘營銷經理,天天求賢若渴,滿天下獵頭,上述工作完全可以招聘一兩個文員既可進行系統管理,就像目前珠三角眾多的“三來一補”和代工企業一樣,只要有幾個營銷文員就好了,不必要進行市場開發,也不需要售後服務;筆者從事市場營銷多年,也與不少烘焙老闆打過交代,每每談及市場營銷,及營銷管理,老闆們都一頭霧水,滿眼迷茫,常常扼腕嘆息,心楸不已。

營銷是個系統工程,營銷管理同樣繁瑣復冗,對於市場營銷的數據、報表之類,僅是基礎性工作,筆者認為,烘焙餅店營銷管理要管以下幾個關鍵問題:

關鍵問題一:營銷管理,管的是市場戰略、政策、規劃的執行和變化調整、產品銷售進程,以及未來的市場發展。

對烘焙銷售人員而言,營銷就是銷售,就是賣產品,但是,在烘焙餅店或營銷經理看來,營銷是產品在現在、將來階段性市場中的一切表現,烘焙銷售人員關注的是銷售額是否見長,而烘焙餅店應該看到的是,產品還有多久的生命周期、多長的銷售動力,還有,目前的市場中,烘焙餅店的烘焙產品和營銷政策是否適應市場趨勢;對大型企業和知名品牌而言,最忌諱的是追求短期利益,而忽略了長期發展源泉,及品牌的擴張價值,所以說,營銷管理要關注隱藏在產品營銷背後的市場發展和變化,管的也是這種危機觀念、競爭觀念和發展觀念。

關鍵問題二:營銷管理,管的是銷售人員的心態,以及對市場的掌控能力。

大部分餅店都進行過營銷培訓,但筆者敢說,很少有烘焙餅店進行營銷管理培訓,偶有參加過營銷管理培訓的,基本上是“蜻蜓點水”,淺嘗輒止,更可笑的是,許多人壓根就沒做過營銷,也不具備職業履歷,卻給一大幫在市場一線爬摸滾打過的銷售人員講營銷,實在令人啞然;曾經經歷過一件類似事情,深圳某一大型培訓公司,據說在國內有很多分支機構,其在汕頭的分公司給一家企業的十幾個區域經理做營銷培訓,老師比該公司所有的區域經理還年輕,純屬半路出家,是那種為了培訓而做培訓的小夥子,結果可想而知,培訓不了了之,因為礙於面子,該企業所有區域經理非常耐心地聽完,可一出門,便唏噓一片,說,這哪是培訓?完全忽悠人嘛!

營銷管理者,或者說管理營銷的中高層人員,本身是市場營銷的實踐者、先鋒隊員,即具有單兵作戰的能力,又可以團隊協作,即是單兵作戰的模範,也是團隊管理的核心領導。在各種具體的市場活動中,不但本身能管理好市場和教會銷售人員管理好市場,還應能管理好銷售人員心態,善於調動、激發銷售人員的潛能,以保證市場營銷工作的順利開展。

關鍵問題三:營銷管理是企業管理中的核心,也是企業管理之首。

這里分兩種情況,一種是銷售型企業,比如阿迪達斯,這種企業沒有工廠,屬輕資產型企業,沒有生產環節,根本不存在生產管理,所以,這類企業管的是銷售和市場,管的是品牌和市場價值,對它們而言,市場營銷與營銷管理相比,營銷管理更重要,這也是企業管理之核心。另一種是集研發、生產、銷售於一身的企業,國內許多企業,尤其在珠三角、長三角、西南等地區,此類企業面臨復雜的管理程序和環節,像富士康在深圳的工廠,近30萬人的生產基地,連普工都有5、6個層級,到了管理層,竟然有14個層級,多麼龐大的管理隊伍和環節,可是,這么多層級的管理為的是什麼?為的是保證代工的訂單不能出丁點差錯,為的是富士康的品牌形象和信譽,否則,一切營銷努力付諸東流,再看富士康的營銷管理,從產品的應用研究、市場調查、產品苛刻地測試、到用戶試用、市場試銷、到最後的質量評估反饋,環環相扣,嚴謹苛刻至極限,所有的工作已經量化到“秒”,就像郭台銘所說的那樣:提升教導力,樹立毫無瑕疵的國際形象,創造永續價值!

因此,無論是哪種類型的企業,所有的管理都服務於營銷,從市場營銷中來,還得回到市場營銷中去。

關鍵問題四:營銷管理,管的是未來的市場和品牌發展。

筆者發現,大部分烘焙管理者普便把產品等同於品牌,以為,只要產品一進市場,品牌就有了,這絕對是個“童話式幻想”,就像做夢,恍惚歷歷在目,其實是過眼煙雲,曇花再現。

在烘焙餅店營銷管理中,品牌的管理是重中之重,但是,在市場磨合初期,無品牌的說法。大家都知道,品牌的內涵很多,既有有形的,也有無形的,它需要積累,需要演化,需要包裝,當然也需要過硬的品質和持續增長的銷售數據,然而,這一切都需要時間的洗禮和市場的證明,這個洗禮和證明的過程就是管理的過程,其管理工作看得見,需持之以恆,但是,其過程卻摸不著看不見,談營銷管理時,烘焙餅店管理者應看到這些背後的工作和品牌的發展。


F. 如何經營好一家蛋糕店

如何開好一家烘焙店:

一、定位:烘焙行業的開店定位一般分為兩種:高端消費或大眾消費。而這兩種消費群體,直接決定了產品品質。這一點很重要,這決定了以後你經營策略的方向。

二、選址:首先要根據自己的資金預算進行建店選址。根據消費人群的定位,選址的范圍集中在商圈、高端小區、普通居民區周邊。這里要非常用心,切忌超出自己的預算范圍去改變原有計劃,因為很多烘焙店,就死在了啟動資金不足上面。

三、裝修:裝修可以簡約但一定要有風格。高端客戶很多時候在意的不僅僅是產品,更多時候在乎的是消費環境與自己身份的匹配。而大眾消費人群雖然多數的側重點在產品,但沒有裝修品質和風格的裝修,也不容易讓人記住,不利於經營、品牌塑造與發展。

四、運營:現在社會上存在著兩種經營者,一種是等客來;一種是圈客來。現在由於社會消費主流群體生活方式和消費觀念的改變,對實體終端店面的傳統經營模式產生了很大的沖擊。由於競爭環境的改變,一部分人採取保守運營坐等顧客進店購買產品,一部分主動走出去跟客戶產生互動,建立聯系並用先進的互聯網工具強化品牌宣傳和消費再教育,從而跟消費者建立了更為牢固的消費關系。

五、增加副業:由於吃喝不分家和增加營收的經營需要,以及消費者本身消費的可能性,增加副業就成了必然,就像甜點離不開咖啡,下午茶離不開熱飲一樣。所以,無論是出於增加營收的目的,還是為塑造品牌的目的,增加副業都成了經營的必然。

六、服務:服務是做好烘焙經營的基礎條件。也是增加盈利的先決條件,但一定要清楚一點,只有更多的盈利才會有更多投入經商原則。

七、供應商選擇:只看一點,那就是企業文化。到底是圍繞著產品來,還是圍繞著創造價值來。這可是最最重要的一點,因為我們都很清楚,買的不如賣的精。有個好的供應商,除了會給自己提供優質的產品外,還能提供更多的優質配套服務,和創造更多的商業價值。只要做好了以上七點,經營好一家烘焙店面,還是沒有多大問題的。

G. 怎麼經營好一家烘焙蛋糕店,前期怎麼宣傳

額,我看了上面幾位說的。說的比較籠統些,今天鄭州貝克街烘焙的小編交給大家如何做好前期的宣傳。

一朋友圈宣傳:現在很多都是在朋友圈圈贊送禮品,這個咱也可以做。把咱店的特陪腔頌色及吸引眼球的東西給放上去。等到顧客他們來店裡領禮品的時候,可以讓他們群發所有朋友然後再贈送一個小禮品。

當然了這個禮品肯定要設定一個期限,領完為止,先到先得。這也是為了控制住我們的成本

二公眾號宣傳:這也是為了留住固定的客戶群體及交流,公眾號前期最為重要的就是圈粉,這個我們可以有很多低成本的方法來做。我就簡單舉幾個栗子:

1.客戶消費關注後可優惠一定的數額的現金。

2.可做投票活動圈粉

3.贈送小禮品等

4.花費用做推圓檔廣

其實這個可結合第一條來做的。

三app宣傳:作為餐飲行業,app宣傳也故為重要。現在常用的有美團,糯米,大眾點評,支付寶。我們都可以入駐商戶,然後撿其重要的一兩個作為推廣。這個的話成本可能會比較大,但前期必須要把口碑給打起來。

如果咱店裡規模比較大的話,可以定期做個DIY活動,來吸引更多的客戶。而且咱的蛋糕店也可緊跟節日或者周年做出一些優惠活動,甚至可以辦會員卡打折。

我說的可能大家都有想到過,但是沒有什麼具體的計劃。希望我的答案能夠幫助到樓主,另外祝樓主生日能夠蘆鄭蒸蒸日上。