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蛋糕蛋清打發多久才起白

發布時間: 2024-02-23 16:49:07

❶ 打蛋器打發蛋清需要多長時間

3到10分鍾。打蛋器分電動打蛋器和手動打蛋器。電動打蛋器只要3到5分鍾,它會自動將蛋白打發好。手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是10分鍾左右,無論是手工還是用打蛋器打發蛋清,都必須掌握好打發蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,這樣打出的蛋清體積比較小,且氣泡大而不穩定。
打發蛋白的小知識點。
1、使用新鮮的冷藏過的雞蛋,這樣的雞蛋蛋清粘稠,更容易打發。
2、要將蛋清和蛋黃分離開,最好在准備打發的蛋清里看不見蛋黃,因為摻入了蛋黃的蛋清不好打發。
3、打發蛋白之前,在蛋白里滴幾滴檸檬汁有利於打發蛋白。
4、打發的過程會一些氣泡,這是正常現象,因為在打發的過程中會進入許多的空氣,這樣也會更加有利於打發蛋白。
5、如果做戚風蛋糕,此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然後繼續攪打3分鍾左右。蛋清的體積會膨大5倍以上,打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰。
6、輕輕提起打蛋頭,蛋清會出現一個小尖尖,說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有濕性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。
7、要打發出高質量的蛋清,你還要學會調節蛋清的PH值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等,但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。

❷ 做蛋糕!蛋清需要多久才能打出像奶油

做蛋糕時,使用電動打蛋器打發蛋白,5分鍾之內可以完成。

材料:雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器一個

操作步驟如下:

1、15g糖分過篩,分離蛋清蛋白,將蛋白放到無水無油的容器中,使用打蛋器初步打發。

❸ 打蛋器打蛋清打多久

如果在家裡自製一些蛋糕之類的小食品,在製作過程中必不可少的需要打發蛋清,很多朋友想知道打蛋器打蛋清打多久呢?其實使用打蛋器打發蛋清大概需要4分鍾左右。首先將蛋清放在干凈的無水無油的容器內,然後先打發半分鍾左右加入少許糖再打發1分鍾左右再次加入糖然後打發三分半鍾左右最後一次加糖,4分鍾左右關閉打蛋器看見打發的蛋清可以拉出來小尖即可。

❹ 我想知道蛋清要打多久才發泡

蛋糕蛋清要打發到像外面買的裱花蛋糕上的鮮奶油一樣的程度
也就是插根筷子能立起來,碗斜來也不會有滑動感,整個底朝天倒過來,裡面的蛋清泡沫也不會掉下來
那個程度一般都用電動的打蛋器,大概高速檔10分鍾左右就成了
自己打的話,1要有技巧,2力度也很重要。保持平均力度,一個方向打的話,最少兩~三個小時。
你自己說的那種程度,連濕性發泡都沒有到,根本不用說是蛋糕蓬發必須的「硬性發泡」的程度了

❺ 蛋糕的蛋白要打多久

現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!

❻ 平常做蛋糕打發蛋清,一般要多久才能打到如下圖我用自動打蛋器打了半小時還沒沒有圖那樣,是什麼原因

蛋白在低溫情況下比較容易發,建議先放冰箱半個鍾再取出,然後在打出較大泡沫時加入一勺糖,第二次在出現小泡泡時再加入砂糖,注意,蛋白越往後越難打發,所以往後糖的量要增加

❼ 蛋白打發要多久呢

20分鍾到1個小時。

手動打發蛋白的時間會久一些,在一個小時左右。使用電動打發蛋白則會快一些,在20分鍾到30分鍾之間。打發蛋白使用的容器和工具,需要檢查是否干凈,尤其是容器裡面不能含有任何的油分和水分,不然會直接影響到蛋白的打發效果。

所以平時我們需要打發蛋清的話,我們可以選擇電動的打蛋器,這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣。因此小夥伴在打發蛋清的時候盡量選用機器去打發。

蛋白打發原理:

"打發」實就是物理打發蛋白。通過攪打使得空氣流入白,從而體積膨脹象發起來一樣。我們之所以打發蛋白,其目的就是為了在面團里的發泡使面團變的蓬鬆,在面團受熱以後幫助蛋糕膨脹。蛋白的作用在於減少蛋白的表面張力,使得空氣被攪打入蛋白後可以產生泡沫,增加表面積從而膨脹開來。

❽ 打發蛋清要多長時間

蛋糕放入烤箱中層,上下火150度烤20分鍾,建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。

❾ 用電動打蛋器打發蛋白 濕性和乾性發泡大概分別需要多久

1、濕性發泡需要2分鍾左右,打蛋器沿著一個方向打,出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖——這有助於蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小彎鉤,即為濕性發泡;如圖:

(9)蛋糕蛋清打發多久才起白擴展閱讀:

1、濕性發泡,蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

2、乾性發泡,蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。在蛋白里加少許鹽 ,幾滴檸檬汁(或白醋) 再將蛋白從濕性發泡打至乾性發泡 ,電動打蛋器需要2-3分鍾 ,分2-3次加剩餘白糖 ,繼續打勻。如果用電動打蛋器 ,先用中速打至初泡 ,加部分糖 , 再用高速打至濕性發泡, 加剩餘的糖, 然後用中速打至乾性發泡。