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馬芬蛋糕如何保存

發布時間: 2024-02-23 10:03:56

① 麥芬是冷藏還是常溫存放

一般瑪芬蛋糕可以在冰箱冷藏3天左右或冷凍1個月左右。
麥芬是一種蛋糕,主要由黃油、低粉、雞蛋、牛奶等材料作成,通過烤箱製作出,色香味俱全,香甜可口。
麥芬蛋糕含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。麥芬蛋糕可以製作成巧克力麥芬蛋糕、草莓麥芬蛋糕、檸檬麥芬蛋糕等。

② 蛋糕有哪類

1、戚風類
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
2、乳沫類
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、水果類
利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料製作而成的一種水果口味的慕斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用得比較多。如: Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。

4、麵糊類
麵糊類主要是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,隨之拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。
5、松軟類
主要原料是麵粉、糖、雞蛋,溶牛油或植物牛油。如:Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等,國內的奶油蛋糕多是這類。2017-12-07206匿名用戶蛋糕的種類有很多,根據材料和做法的不同,比較常見的可以分為以下幾類:海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海綿蛋糕:海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出...
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③ 麥芬是冷藏還是常溫存放

麥芬是冷藏,一般瑪芬蛋糕可以在冰箱冷藏3天左右或冷凍1個月左右。

麥芬做法

用料

70%黑巧克力 60g

白砂糖 35g

玉米油 40g

牛奶 40g

酸奶 40g

雞蛋液 40g

低筋麵粉 75g

玉米澱粉 10g

奶粉 15g

泡打粉 2g

小蘇打 1g

巧克力豆 50g

做法步驟

1、碗里倒入75g低筋麵粉、10g玉米澱粉、15g奶粉、1g小蘇打和2g泡打粉,混合均勻備用

60g黑巧克力隔水融化,

2、融化後加入35g白砂糖攪拌均勻

3、然後依次倒入40g玉米油、40g雞蛋液、40g酸奶、40g牛奶,

4、攪拌均勻,調整成順滑的巧克力醬

5、過篩倒入提前混合好的粉類,翻拌均勻

6、再加入2/3的耐烘烤巧克力豆。裝入裱花袋中備用7

7、在馬芬烤盤中間隔擺放紙杯。(因為要做蘑菇頂所以不要挨著哦!)裱花袋剪口擠入麵糊,盡量擠滿,想要蛋糕更高,可以集中在最上方呈雪糕狀多擠點

8、再裝飾上剩下的巧克力豆

9、放入預熱好的烤箱里,上下火200℃,烘烤15分鍾,降溫至180℃再烘烤10分鍾,烘烤期間不要打開烤箱門,不然會影響麥芬膨脹

10、巧克力蘑菇頭麥芬就做好

如何自製貓零食

從前聽周傑倫的《七里香》唱道:秋刀魚,的滋味,貓跟你都很想了解……今天,咪醬麻麻就教各位貓媽做一款貓跟你都能品嘗的美味零食——秋刀魚瑪芬。


自製貓零食,超級簡單的秋刀魚瑪芬

Tips:

1、秋刀魚的大小不一,去骨去刺後的重量也不盡相同,為了避免浪費所以我並沒有固定魚肉的克數。大家可以根據魚肉的克數自由調整低筋麵粉的添加量。實際的麵粉添加量,為去骨去刺後魚肉重量的十分之一即可。

2、貓咪是少食多餐的生物,每頓飯吃大約30kcal熱量的食物就已經足夠,因此一整個秋刀魚瑪芬對貓咪而言太多啦!零食吃多了會影響正餐,所以建議至少分4天吃完喔~

3、秋刀魚瑪芬切成小塊後,放保鮮盒中在冰箱冷藏室保存,根據冷藏溫度(2~10℃)的不同,可以保存3~5天。餵食前晾至常溫或者稍微蒸一下再喂,還可以變得很香喔~

4、如果你也想品嘗這款秋刀魚瑪芬,可以自行塗點調味品哈!

文章來源:咪醬麻麻

⑤ 馬芬蛋糕的保質期是幾天

瑪芬蛋糕保質期一般是一個星期左右。

馬芬襲是英語muffin的譯音,主要有美式馬芬和英式馬芬兩種。日常生活中接觸到的大多為美式馬芬,握灶滾是用小麥粉、色拉油或黃油、牛奶、泡打粉等攪拌後裝在紙杯內烘烤的糕點;英式馬芬則是一種用酵母發酵製成的圓形麵包。

目前知紙杯蛋糕的糕體也主要是馬芬蛋糕,因為它口感多變,由於工藝的關系辯冊在添加輔材的時候幾乎道可以說是隨心所欲,想變成什麼口感都成,只要食材能夠於蛋糕的口感能機結合起來,被人廣泛的接受和喜愛。

(5)馬芬蛋糕如何保存擴展閱讀:

保質期由食品生產企業確定,食品經營企業應遵循食品生產企業確定的保質期進行食品經營活動。保質期內食品應符合相應的食品安全標准要求。

保質期應根據食品的微生物、物理、化學特性;包裝材料和包裝方式,段餘生產工藝,車間環境條件,預期的使用方式和貨架形式,貯存和運輸條件等因素確定。包裝材料、包裝方式或貯存環境參數不同的相同食品,可規定不同的保質期。

⑥ 馬芬蛋糕需要打發嗎

瑪芬蛋糕,英文名稱muffin cake,原意是指製作快速的小蛋糕。瑪芬蛋糕無需打發雞蛋,而是使用泡打粉作為膨脹劑,製作起來非常快手,才會因此得名。這款蛋糕採用的是經典的黃油蛋糕做法,那什麼是黃油蛋糕呢?

黃油蛋糕是指原料中含有較高比例黃油的蛋糕,比如像磅蛋糕、瑪德琳、費南雪等,這些蛋糕的麵糊中都加入了大量的黃油(通常與麵粉等量),所以它們富有濃郁的黃油香味,還有比較扎實的口感。瑪芬蛋糕雖然也屬於黃油蛋糕,但是它使用的黃油量不如以上幾款蛋糕那麼多,而且加入的牛奶比較多,因此它的口感是介於海綿蛋糕和磅蛋糕之間的。

正宗的瑪芬蛋糕應該擁有一個大爆頭,豎切面就像蘑菇一樣,在表面撒上豐富多彩的堅果和乾果,非常的誘人。一口下去就能體驗到那外酥里嫩的口感,還有黃油蛋糕那特有的香氣。看到這種造型的蛋糕是不是讓你想起了某師傅的妙芙?當年一口所能吃下三個妙芙的我,現在回想有點後怕,因為配料表上的添加劑實在太多,而且他們使用的油脂...你懂的。

由於瑪芬蛋糕一般帶著紙杯模具來烘烤,有些人會認為瑪芬蛋糕就是紙杯蛋糕,其實這兩者不是同一個概念。紙杯蛋糕英文名稱cup cake,一般指用紙杯模具來製作的蛋糕,人們通常還會在上面擠上一層奶油裱花。你將帶紙模的瑪芬蛋糕稱為紙杯蛋糕也沒錯,如果你用戚風蛋糕麵糊或者海綿蛋糕麵糊裝在紙杯模具中烘烤,同樣可以叫它們為紙杯蛋糕。

瑪芬蛋糕的用料很簡單,只要麵粉、雞蛋、牛奶、黃油、糖加上泡打粉就可以了。由於瑪芬蛋糕麵糊比較厚重,不像戚風蛋糕麵糊需要注意消泡問題,所以它能在麵糊中加入種類更多的輔料。比如各種水果、果乾、堅果,只要控制好比例即可。傳統的瑪芬蛋糕還會用到酥粒,撒在蛋糕的頂部,使蛋糕的口感更加有豐富。

製作麵糊時對黃油的處理方式有兩種,一種是直接融化成液體,然後再分別與雞蛋、麵粉混合,這種做法你會在PH大師的配方中經常看到。另一種做法是打發黃油(打發黃油教程烘焙基礎之打發黃油),然後再與雞蛋打發,最後和麵粉混合均勻,這種做法常見於日本的烘焙書中。不管哪一種做法,對最後的成品影響其實不大。不過我更傾向於採用打發黃油這種作法,對於新手而言,不讓黃油完全融化更好地避免油水分離。如果沒有黃油也可以用植物油代替,只不過蛋糕的奶香就會略顯不足,畢竟黃油那獨特的香味是其它油脂無法取代的。

要想讓瑪芬蛋糕擁有一個大爆頭,就需要用到瑪芬蛋糕模具來製作,而且加入麵糊的量要與模具表面平齊,差不多是10分滿這樣。雖然瑪芬模具是不粘的,但最好還是要在模具中加入紙模,這樣更加方便脫模。如果沒有瑪芬模具直接用紙杯也是可以的,但是麵糊只能加到8分滿,不然容易溢出來。金屬連模具的優點在於導熱速度更快,這樣能讓蛋糕的外表更加酥脆,產生的膨脹效果更明顯。

雖然這款蛋糕簡單易做,但還是有幾個關鍵地方需要注意一下:

一、雞蛋與牛奶要先回溫,由於雞蛋與黃油的比例相當,所以雞蛋要分三次加入黃油,每次充分攪拌均勻,不然非常容易油水分離(親身體會)。

二、由於加入的牛奶量比較多,所以要採用多次交替加入麵粉與牛奶的方法,目的有兩個,一是防止麵糊油水分離,二是使麵粉在合適的黏稠度中更容易攪拌均勻。

三、要想烤出高聳入雲的蘑菇頭,一定要將麵糊倒入模具10分滿,這樣它的體積才能身外擴張,當然前提是用瑪芬連模,不然麵糊就漏下去了。

常見問題

一、蛋糕長不高

可能原因:泡打粉份量不足;泡打粉失效

解決方法:精確稱量泡打粉,並且要先與乾麵粉混合均勻;更換失效的泡打粉

二、蛋糕不夠松軟,組織不細膩

可能原因:麵糊油水分離;麵糊攪拌不均勻

解決方法:根據上文幾個關鍵點注意避免油水分離;要將麵糊充分攪拌均勻至無乾粉狀態


視頻教程

星巴克熱銷的爆頭瑪芬蛋糕


食譜信息

烘烤:預熱溫度210度,烘烤溫度上下火180度,時長25分鍾,要根據你的烤箱溫差和模具大小來靈活調整

模具:瑪芬12連模7cm*3cm

份量:6個,2-4人食用

保存:冷藏密封保存5天

原料

低筋麵粉200克,雞蛋100克,無鹽黃油90克,糖粉90克,鹽1克,牛奶90克,泡打粉8克,耐高溫巧克力豆18克

准備原料


步驟1

黃油切塊加速軟化,雞蛋打散回溫。

黃油切塊


內部組織細膩


小貼士

1.蛋糕麵糊比較黏稠,用裱花袋比用刮刀更容易擠入模具中。

2.瑪芬模具底部墊紙模更方便脫模。

3.檢測泡打粉是否有效的方法是將適量泡打粉放入水中,充分攪拌後查看是否有大量氣泡產生。

相比其他的黃油蛋糕,瑪芬蛋糕的油糖比例比較低,非常符合健康的理念。如果將瑪芬蛋糕做成咸口味,加入水果和蔬菜,還可以拿來當作主食來享用。這款蛋糕雖然簡單,但是有人能將它做出幾十上百種花樣來,甚至寫出了一本書,足以證明它的可玩性有多高。因此不要忽視任何一款基礎甜點,要將簡單的東西做到極致,我們還需要很長的時間來打磨。

⑦ 麥芬蛋糕可不可以隔夜

可以,要看保質期。一般瑪芬蛋糕可以在冰箱冷藏3天左右或冷凍1個月左右。時間長了不保證變質。

⑧ 剛考出來的瑪芬蛋糕怎樣存放

如果是蛋糕成品的話,就只能房子陰涼通風的地方,並且只能保存1天,當日蛋糕當日食用味道最好,但倘若沒有吃完,最不容易保存的是上面的奶油,易干,味道也不佳了