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蛋糕杯多久脫模

發布時間: 2023-08-30 20:32:58

Ⅰ 自己在家做蛋糕需要准備哪些工具

  • 主體:烤箱,家用烤箱要買30L以上,內容量接近正方形,有照明燈,四至六根加熱管,有風機或上下調控溫度最好。

  • 常用工具1:

  1. 電動打蛋器,這個很重要。

  2. 寬口大盆,底部是圓滑的,有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用,一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。

  3. 電子稱 蛋糕對比例是比較講究的,所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g,蛋糕的買精確到1g就好,0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。

  4. 刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把,做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油,刷蛋液等,烤東西時也需要。

  5. 篩子,原料里有麵粉,泡打粉等粉類時候,過篩後能避免結小塊,使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時,最後需要篩入可可粉糖粉的,也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的,這樣使用時比較方便,目數:60目,目數越大表示孔越細。

  6. 錫紙和硅油紙,硅油紙和錫紙的作用是 :減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。 烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙,有紙膜的蛋糕可以不用。

  7. 戚風蛋糕模具,用來烤戚風蛋糕的,生日蛋糕的底胚,選擇陽極活底(8寸常用),鋁合金的,不粘模,比較容易清洗。

烘焙可備工具:

  1. 餅干模具:餅干模具可以很方便的切割面片,來烘烤出各種造型的餅干。

  2. 隔蛋器:用來分離蛋黃蛋清的。

  3. 披薩盤:用來烤披薩的。(8寸常用)

  4. 派盤:用來烤水果派的。(6寸常用)

  5. 蛋撻模具:用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。

  6. 月餅模具:用來做月餅或綠豆糕用的。

  7. 甜甜圈模具:用來切割甜甜圈形狀的。

  8. 各種土司麵包模具:用來烤土司麵包的。

  • 如果只是烤一些花樣麵包,那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。

  • 進階蛋糕工具:

  1. 脫模刀:給蛋糕脫模用。

  2. 不沾圓形蛋糕模具:用來做芝士蛋糕的,(6寸常用)。

  3. 裱花台:用來給蛋糕裱花用的。

  4. 裱花嘴:各種造型裱花嘴,可以把奶油裱出不同的造型。

  5. 裱花嘴轉接頭:連接裱花袋和裱花嘴。

  6. 裱花袋:用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的!

  7. 抹刀:用來給蛋糕抹奶油用的。

  8. 裱花釘:裱奶油花用的

Ⅱ 烤箱18度預熱,把麵糊裝到蛋糕杯中,裝八分滿,拿起來震幾下,把氣泡震出

嗯…樓主做的是不是戚風?
「將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱」中怎麼震出氣泡 ?
雙手拿著模具的邊拎起來二十厘米高左右,用力往下一敲(最好在模具下墊一條毛巾才敲下去,模具才不會變形)。我通常是這樣的,也不會有什麼消泡的現象,不過只敲一下就好了,敲多了就真的消泡了。
「上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。」上下火是把烤箱上面和下面的「火」都打開嗎?
非常明確的說:是的。
錫紙加在哪?
在蛋糕模口上蒙著就可以了,不過我個人覺得不蒙也沒有什麼所謂,注意溫度高低就可以了
模具下面不是有底嗎,用下面的「火」烤有什麼用,不會對模具有什麼損害嗎??
火指的是發熱管,就是烤箱最上面和最下面的手指粗的幾條管。上下發熱管配合可以使蛋糕受熱均勻,如果只用下火或上火就會出現蛋糕有一面熟了一面還沒熟的狀況。只要你買的是「蛋糕模」就不會對模具有損害,因為蛋糕模是耐高溫的。
個人經驗:我通常烤戚風是用「降低溫度,延長烤的時間」的方法,我一般會比配方里給出的溫度低15度,延長10分鍾的時間,例如某配方給出的6寸戚風是170度烤35分鍾,我考的時候就調至155烤45分鍾,烤38分鍾左右就差不多熟了(這時候要盯緊了,不然會糊),我就調高10度讓蛋糕表面上色。這樣可以確保蛋糕不會出現表麵糊了裡面還沒熟的狀況。
還有二樓的同學說要刷油,我覺得不要刷油比較好,因為戚風海綿這類的蛋糕都要攀附這模壁發起來,刷了油有利於脫模但是對烤制過程的發大是無利的。要脫模比較方便買活底模比較好
樓主還有什麼不懂的話可以追加哦!

Ⅲ 家庭製作蛋糕的做法

很多朋友是不知道自己家庭中的電飯煲是可以製作美味的蛋糕的,並且做法也是比較簡單的。電飯煲的作用其實不單單是用於煮飯的,其實也可以製作多種美食,蛋糕只是其中的一種。在製作蛋糕的時候,需要有好的材料比例,這樣做出來的蛋糕才會松軟美味。

用電飯煲怎麼做蛋糕-方法一

食材准備

雞蛋三個,純牛奶適量,葡萄乾適量,花生油適量,鹽適量。
方法步驟
1、三個雞蛋,分離雞蛋黃和蛋清;
2、蛋黃里加花生油少許,加牛奶,麵粉拌勻;
3、往蛋清裡面加少許鹽,打散,分三次加適量的白糖;
4、打到用打蛋器挑起的尖不會下掉為止;
5、分三次把蛋黃糊和打發的蛋清拌勻,拌時不要朝一個方向;
6、電飯煲里放少許油,倒入蛋糊,振動幾下,讓裡面的氣泡出來,然後撒葡萄乾,通電加熱;
7、等電飯煲跳後,用毛巾捂蓋住出氣口,悶半小時後即可出鍋。
?用電飯煲怎麼做蛋糕-方法二
材料:低筋粉、白砂糖、雞蛋
做法:
1、雞蛋磕到干凈無水的盤中,攪勻;
2、放入白砂糖,分三次加入,用打蛋器快速攪打5分鍾,打至蛋糊5倍大;
3、倒入過篩的低粉;
4、快速拌勻,再倒入色拉油拌勻。注意,這里要上下攪拌,不能畫圈;
5、攪拌好之後,將其倒入電飯鍋中,震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻;
6、通上電源,按一下煮飯鍵(大約40分鍾);
怎樣用電飯鍋做蛋糕沒有烤箱也能做蛋糕
7、跳閘後,過5分鍾按一下電飯鍋加熱,跳閘後再10分鍾後用牙簽插一下,牙簽上沒有麵糊就可以。(按自己電飯鍋的功率);
8、取出來,倒扣鋼絲架上晾涼,裝盤。
?電飯煲做蛋糕注意事項
1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒;
2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步:A:魚眼泡狀:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;B:呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打;C:表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。D:濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。E:乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好拉。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫

Ⅳ 紙杯蛋糕烤多少分鍾多少度

一般150度,中層烤40-55分鍾。

烤箱提前預熱150度,上下火兩網路烤30分鍾。提前預熱以保證紙杯蛋糕受熱均勻,不會發生外皮烤焦而內部不熟的情況。將紙杯蛋糕放入烤箱後轉成上下火烘烤。如果烤箱體積比較小,可以酌情減少烘烤時間。反之烤箱上下空間比較大就可以適當增加烘烤時間。

(4)蛋糕杯多久脫模擴展閱讀:

注意事項:

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹,因為沒有經過長時間的自然發酵,所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。

奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的作法適合不同狀態的奶油。基本拌合法適合液態的奶油,所以需要先隔水加熱。

Ⅳ 小烤箱蛋糕烤多長時間

問題一:用烤箱做蛋糕需要調多長時間呢? 小烤箱可能會受熱不均勻哦。。
一般我做到的蛋糕是140-160度左右 預熱要加多20度起碼(因為你開門放東西會降溫度的) 大概5分鍾就可以了(我的36L都預熱10分鍾) 烤的話30-35分鍾(像8寸戚風 海綿蛋糕大概這時間 不過我33-35分鍾我的烤箱只用了25分鍾就給拿出來了 也沒不熟 主要是我沒摸清脾氣 溫度可能還是偏高了 如果怕不熟可以開門插根牙簽 *** 看看有沒有粘東西 如果有就還沒熟) 蛋糕要烘焙 就是上火全功率 下火半功率 (應該是這樣子的) 烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤 不然很容易焦底
至於你的烤箱溫度是否有偏差 就得你自己摸清了慢慢 或者買溫度計。。。

問題二:烤箱做蛋糕烤多長時間啊 材料:
A.雞蛋4個(室溫).
B.普通麵粉(最好是低筋的)3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.鹽少許。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯(炒菜的油即可)[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上]
做法:
1.將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白千萬不能碰油(碗和絞拌器必須干凈).
2.將BCDE混合在一個碗里,再將蛋黃和FG加進去,將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3.將蛋白(有塔塔粉的可加一勺)高速打2-4分鍾,直到蛋白象奶油狀,很細膩均勻的時候就可以了
4.將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里,用大勺輕輕的從下往上翻,使蛋白充滿到麵粉的混合物里,沒有返悔或大塊的蛋白即可,一定要輕,這一點很重要,
5.(a)用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤里,350度,25-30分鍾即可。
(b)用微波爐----把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中,使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡,按煮飯鍵,跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同,有的電飯煲功率大,那一次煮飯保溫個半小時就好了,功率小的電飯煲就要多幾次煮飯,但是切忌頻繁按煮飯鍵,跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯,要不會糊底的。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!

問題三:小烤箱烤蛋糕大概溫度要多少度?多少分鍾? 多少重量,什漏伍么模具,什麼類型的蛋糕(全蛋,戚風,重油,芝士),風爐還是平爐。先把問題補充一下吧

問題四:做蛋糕電烤箱要預前芹熱多少時間 一般都是提前一分鍾預熱。
提示:烤箱越小,預熱越快。

問題五:在家用的小烤箱烤8寸的戚風蛋糕要烤多久 160°C 50分鍾左右,大一點的烤箱烤的更均勻,小一點的烤箱建議蓋上錫紙,否則表面會上色過深。烤完用牙簽扎一下,再拿出來,如果牙簽上沒有粘上麵糊,而且用手輕壓蛋糕沒有沙沙聲就是烤好了。不同烤箱溫度會稍稍有差別,要具體看你的烤箱的脾氣嘍~

問題六:用烤箱烤蛋糕要多長時間? 首先你要確定你的烤箱的真實溫度,一般小烤箱的溫度都會不準確,調的溫度未必就是真實溫度,買過烤箱溫度計20元左右的,
然後建議8寸戚風先30分鍾150度,然後30分鍾130度
做過之後,再根據自己的要求做調整

問題七:小烤箱烤杯子蛋糕要多久 如果溫度可以設定在200度的話,選擇上下加熱+風扇模式,一般18---20分鍾即可。。。
不過紙杯一定是小的,而且是在7分滿左右。

問題八:求問家用的10L的小烤箱烤6寸的蛋糕。需要什麼溫度多長時間? 我也遇到了跟你同樣的問題啊,郁悶死了,我是用150度,烤了一個小時,拿出來倒扣結果底部塌陷,我看網上有的人說只要30分鍾就好了,而且看她們拍出來的照片也沒有塌陷,好怪啊

問題九:家用小烤箱怎麼做蛋糕(求詳細) 其實不要這么久,我家的烤不到十分鍾就可以了,要看有多大,如果很厚的話就要久一點,薄的就七八分鍾就好了。
川酪戚風:材料:低筋麵粉(沒有的話可以用普通麵粉和玉米澱粉4比1調和),蛋黃3個,蛋清3個(蛋清里不能混有水),色拉油55毫升,乳酪50克,牛奶50毫升,白糖60克。
做法:①將奶油乳酪從冰箱冷藏室中取出,放在室溫中充分軟化,然後一點點地加入牛奶攪拌至順滑無顆粒;在蛋黃中加入20克細砂糖。
②攪打至粘稠發白,體積略膨脹,撈起後緩緩滴落的狀態,然後加入色拉油,邊加入邊攪拌,直到完全拌勻。
③步驟1中牛奶和乳酪的混合物加入,一起攪勻;把低筋麵粉先過篩一次。
④再過篩一次到上一步的蛋奶糊中,用手動打蛋器攪拌均勻,撈起後順滑無顆粒,撈起後滴落在盆中能產生紋路,並慢慢消失。
⑤製作蛋白霜:在蛋白中分3次加入細砂糖和少許檸檬水或白醋,用打蛋器打至撈起後能形成直角略彎的蛋白尖,迅速撈起少部分蛋白放入蛋黃糊中,用打蛋器攪勻。
⑥然後再撈起少量蛋白放入蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻,最後將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速地翻拌均勻
⑦將麵糊倒入干凈的模具中,拿起模具,兩個大拇指按住中間的煙囪,輕震幾下,接著放入預熱好的170度烤箱下層,烤約40分鍾即可出爐(像你的小烤箱,只要看到表皮微黃就可以了),出爐後倒扣放置一夜(建議6小時以上),輕輕脫模即可。
注意:打蛋清的過程很重要,能不能發起來就看這個。還有,如果沒有乳酪,就直接加牛奶進蛋黃里就好了。烤完後不要馬上拿出來,半小時後再拿出來,這樣不會癟得更小。
經驗之談,望採納。

Ⅵ 初學者紙杯蛋糕的做法

每天堅持自己下廚,用最簡單的食材,烹飪出最合胃口的家常美味,歡迎關注!

對於很多烘焙新手來說,做戚風蛋糕真的會被氣瘋,總是搞不懂,為什麼別人做的蛋糕,長得又高又蓬鬆,口感細膩又柔軟,而自做出來的成品,卻總是恰恰相反,在經歷了無數次的實踐之後,最終只能選擇放棄。別急,今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法,不開裂不回縮,一點也不難,實用技巧全在這里。

學會了這個紙杯蛋糕的做法,以後再也不用去外面買小蛋糕了, 隔三差五的做點給孩子當早餐,當下午茶都非常的棒,自己做的無添加,細膩柔軟,所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。

【紙杯蛋糕】
配方:雞蛋5個,細砂糖70克(30加蛋黃,40克加蛋白),椰子油45克,牛奶40克,低筋麵粉85克

做法:

1、蛋清,蛋黃分離在兩個無水無油的盆里,把蛋清放入冰箱冷凍,在裝蛋黃的蛋中,加入30克細砂糖,45克椰子油,40克牛奶。

2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法,可以隨意攪拌,攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。

3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中, 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。

4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊,避免畫圈,否則麵糊會容易起筋。

5、此時130度預熱烤箱,把蛋清從冷凍里拿出來,有冰霜也沒有關系,用電動打蛋器高速打發至起大泡,倒入三分之一砂糖,再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖,打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖,打至出現倒鉤,把盆子倒立蛋白霜也不會掉。

6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中,用翻拌的手法,攪拌均勻,然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可,記住動作要快,要輕。避免消泡。

7、把拌好的麵糊,倒入紙杯中,8分滿,輕輕的震幾下,震出氣泡。

8、送入預熱好的海氏烤箱中,上下火130度烘烤25分鍾,然後150度再烤25分鍾,出烤箱之後,輕摔幾下,防止回縮。做法特簡單,用來給孩子當早餐非常棒,快試試吧。

【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。

2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。

3、想要蛋糕不裂,一定要低溫烘烤。

4、這是一個八寸的配方,也可以直接用八寸的模