A. 蛋糕脫模方法
蛋糕脫模的話,你可以准備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來,可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。
B. 不用活底慕斯蛋糕怎麼從模里拿出來
不要用電飯煲內膽做,形狀太丑,你買個圓柱形的玻璃碗,不拿出來也可以,要拿出來的話,墊一張大的保鮮膜,凍好了拎住保鮮膜就可以拿出來了,不過這樣邊緣不好看,可以拿些巧克力碎掩蓋一下。
C. 蛋糕烤好後脫模時,應該注意什麼
現在有很多人喜歡做烘焙蛋糕,做烘焙就要學會脫模,如果脫模 沒脫好,一是影響了蛋糕的整體美觀,二是在後面製作中可能會出現坍塌破裂的情況。因此,脫模很關鍵。
當然,烘焙不止是蛋糕,還有其他的甜點,但無論是哪種,都要注意防粘和模具分離這兩點,將蛋糕從模具中完整的拿出來。
D. 蛋糕脫模怎麼樣才能脫得更好
對於烘焙而言,防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位,一般的西點,烤好以後都很容易從模具里取出來,但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。
今天就來說說不同蛋糕的脫模方法,從此告別粘底煩惱!
1 蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了,菊花模不太好脫,需要事先對模具做防粘處理。
2 海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣,晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。
如果是固底模,則可以在模具底部墊一張油紙,蛋糕與模具壁劃開後,再倒出來。
3 戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣,晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,注意要非常小心地貼著模具走刀,慢慢移動,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。
4 蛋糕卷
烤好後,連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開,晾涼。冷卻後,連同烤盤紙一起翻面,再小心地一點點將烤盤紙往上翻,撕除。
5 外觀比較光滑的甜點
類似布丁,模具只需要塗抹黃油,不需要撒麵粉,否則會影響甜點的外觀和口感。
6 吐司
事先對模具做防粘處理,烤好後趁熱脫模,通常將模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形狀特殊,不易脫模,可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油,烤好後將模具取出倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模。
在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:
1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
2、不管是大的或者小的模具,採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕,不能採取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。
4、千層酥皮類的甜點,在製作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好後基本不會粘模具,可以不採取任何防粘措施了。
E. 活底蛋糕模怎麼脫模
問題一:活底模具蛋糕怎麼脫模? 用手輕壓蛋糕周邊,讓蛋糕四周脫離模具周邊,然後扣過來,底部模具也是轉圈壓四周,實在不行就用刀
問題二:活底蛋糕模怎麼脫模 杯子放在模具的下面,徒手脫模,還不掉蛋糕屑 ,把蛋糕拿走即可
問題三:活底蛋糕模具做出的蛋糕怎麼脫模? 摸油看看
問題四:請教烘焙大神!做6寸糠蛋糕用活底模怎麼脫模? 你已經做好了么???如果做好了真的木有辦法啊。拿出來肯定會掉渣啊塌掉啊。
如果沒做,可以不用活底模具,而是改用慕斯圈,沒有底的。你就把慕斯圈放在蛋糕墊板上,然後一層一層的鋪好壓實,最好做之前在慕斯圈內側鋪一圈兒透明的塑料圍邊,這樣保證慕斯圈拿走時整個不會塌掉。前提是你這個木糠蛋糕是不用烤的(我的理解是這個木糠蛋糕就是跟木糠杯一樣,只不過大一些?)
問題五:活底做蛋糕模具怎麼才能完美脫模 邊上用刀轉一圈,然後手從底下往上推
問題六:活底活扣蛋糕模如何脫模 這個是蛋糕脫模的問題,先把外圓周的蛋糕與模具分開,可以用刀分離,如果烤的彈性好,也可以用手分,然後把活底連同蛋糕頂出來,再把底與蛋糕分開,熟練的話是可以不用刀的。沒烤熟就不關活底脫模的事啦!可能烘烤時間不足,或者打發不好,蛋糕糊不勻,導致底部有沉積的東西,就像沒烤熟一樣。
問題七:輕乳酪蛋糕用活底模怎麼方便脫模啊 就是用錫紙包好活底,在把底放回模具里,把邊壓好壓緊,這樣的話蛋糕糊倒進模具之後不會流出。因為君之的輕乳酪蛋糕用的是水浴加熱,所以要把模具裝好包好,確保水不會從模具底邊進入。
不過我做輕乳酪的時候是直接用錫紙包整個模具,從外麵包,裹一圈訂然後在模具內壁刷黃油,這樣的話水一定不會進模具,而有一層黃油的話也比較好脫模。每次都成功的,還沒有出問題喲。你可以試試。
另外就是,因為輕乳酪蛋糕不像戚風蛋糕那樣可以倒扣脫模,所以用活底的話可以直接和模具底一起拿出來,再去磨具底,這樣不會損壞蛋糕。
問題八:做戚風蛋糕沒有活底蛋糕模做好後能脫模嗎 蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
5.分次加入牛奶,拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡,不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清,3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦!需要一點耐心和持續力!這里最好有打蛋器!
蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦乾!不然就前功盡棄了
問題九:請問海綿蛋糕如果不用活底模怎麼脫模啊? 海綿蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:甜品/點心
口味:甜味 工藝:烤海綿蛋糕的製作材料: 主料:蛋糕500克,煉乳(甜,罐頭)300克
輔料:橄欖30克,葡萄30克,芒果30克,草莓30克,菠蘿30克教您海綿蛋糕怎麼做,如何做海綿蛋糕才好吃1.鮮淡煉乳打到糊狀備用。
2.將蛋糕(海綿蛋糕8英寸)分割成兩片,塗上鮮淡煉乳。
3.把各種花樣(顏色)擠在蛋糕上,低火2分鍾。
4.將水果(橄欖、葡萄、芒果、草莓、菠蘿)擺於蛋糕上即成。 海綿蛋糕的製作要訣: 本品可根據自己口味適量添加水果。
問題十:蛋糕是做好了, 但不知道怎樣從模具中拿出來,我用的不是活底模具,誰有什麼好辦不教教我? 蛋糕出爐壓迫先倒扣,待冷卻了之後,用家裡的水果刀,小的那種,沿著邊劃一圈,輕輕用手拍模具,能看到蛋糕邊都脫離模具了,如是戚風蛋糕,可以用手伸進間隙中,把蛋糕底部輕輕朝後推,在松開,戚風會回彈,不會壓扁。沿邊一圈,就能脫模了
實在怕弄不好,就找個硅膠刮場,長的,還是從間隙下去,伸進模具底部,刮刀前片(柔軟的那部分)呈45,慢慢劃開也能脫,就是底部很容易破
最後還是建議買個活底的,我剛開始做也是固底,最後脫模脫的我暴了,直接拍了個活底,現在做慕斯還有乳酪蛋糕,都用這個,很方便的。現在家裡固底都不用上了,還是三能的。
F. 蛋糕怎麼脫模比較容易
推薦兩種比較容易的蛋糕脫模方法:
工具脫模法:
可以用專用的蛋糕脫模刀,沿模壁劃一圈,即可脫模,但此種方法若工具不順手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面,影響美觀。
徒手脫模法:
這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離,然後用手頂住模具底部輕輕一推,整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實,所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔且慢,這樣蛋糕就能完美脫模了。
蛋糕脫模時的注意事項
1.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形,此時不用擔心,成功的蛋糕回彈效果會很好,稍微一抖就能恢復原狀的。所以這也是考驗戚風蛋糕內部組織是否完美的一個標准。
2.不同蛋糕脫模的時機不同,比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模;輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具(或墊油紙或模具刷油),這樣烤後非常容易脫模。
3.上面介紹的都是活底模具的脫模,如果大家使用的是固底模具,可以採用底部墊油紙的方式,這樣脫模起來會更方便,也更容易成功。蛋糕油就選廣州嘉德樂!
G. 提拉米蘇蛋糕成型後怎樣從蛋糕模具里完整的取出來
我幫助你啊!做需要冷凍的蛋糕,把麵糊製作好後,把模具的底部和圓邊用透明的塑料玻璃紙圍起來,再用硬塑料把圓邊再圍起來就可以了,凍好以後把塑料輕輕的一接就可以了。(因為塑料不粘麵糊!)希望對您有所幫助!
H. 請問固底模具做慕斯蛋糕怎麼脫模啊
慕斯蛋糕屬於軟式蛋糕,建議用活動模具製作。
固定模具脫模有些麻煩,
一,可以先在冰箱里急凍至硬透,
二,把蛋糕倒扣,
三,用吹風機或者熱毛巾,加熱模具
這樣可以較為完整的給慕斯蛋糕脫模。不需要凍硬可能會影響外形。作慕斯蛋糕,還是用無底的慕斯圈比較好。
I. 小慕斯蛋糕如何脫模
問題一:固底慕斯蛋糕如何脫模 用吹風機多吹一下吧!建議你下次還是用活底的。要方便的多
問題二:用卡通膜具做慕斯蛋糕如何脫模 用吹風機多吹一下吧!建議你下次還是用活底的。要方便的多
問題三:慕斯蛋糕用的硬模,如何脫模 我都用紙的呀沒有脫模問題r(s_t)q也有說剛烤完從30cm高度摔兩下方便脫模和不回塌
問題四:我用硬模做了個慕斯蛋糕,不知道怎麼脫模,用什麼方法嗎? 因為做慕斯的正式模具,不但是活底,而且圍邊也是可以打開的,脫模非常地方便
即使不用這種,也一般用做普通蛋糕的活底模具
目前還沒遇到過用你說那類似的容器做慕斯的呢,估計想在不破壞外形的情況下脫模是不行的
哦,有這么一個建議
你把蛋糕比較均勻地劃個圈,把薄薄的外圈那些少量蛋糕小心地弄碎了取出來,然後有了空隙,就相對容易取出中間的整體了,只不過蛋糕面積縮小了。。。
問題五:慕斯蛋糕怎樣脫模灑可可粉 只撒表面的話,先撒粉再脫模,否則可能會沾到側面。脫模時用吹風機熱風把周圍吹吹,微微化了之後很好脫模,或者用熱毛巾圍著捂一會
問題六:櫻花鏡面慕斯蛋糕用固定模具怎麼脫模啊,很急,在線等 這個模具脫模有些麻煩,先急凍至硬透,需要倒扣,再燙模。不凍硬可能會影響外形。作慕斯蛋糕,還是用無底的慕斯圈比較好。
問題七:不用活底慕斯蛋糕怎麼從模里拿出來 作慕斯用的也不是活底模,而是一個慕斯圈,或者可以說是無底模。如下圖:
如果說沒有,那麼用電飯鍋內膽也可以,但首先你要確保你的冰箱能放得進去。
不然,慕斯沒有辦法成型了。
如果,能放進冰箱,那麼,內膽也不緊。
慕斯凍硬後,把內膽拿出來,倒扣在架子上,或者你的其他慕斯容器上,然後,用毛巾沾開水,不停的在內膽的底部外壁上擦,直到慕斯脫落,掉到架子上或者其他的容器里。就好了。
問題八:自己做慕斯蛋糕。脫模後一定要用慕斯圍邊嗎?不用會不會塌了? 慕斯圍邊相當於外包裝,不包不會塌。
問題九:像提拉米蘇之類的慕斯蛋糕,脫模之後,最底下的那層鋁膜怎麼脫(怎麼把它移到其他地方) 50分 1、重油蛋糕或者乳酪蛋糕,可以在模具中墊上烘焙紙,脫模的時候把紙撕掉就可以。
2、脆皮蛋糕之類的要在模具里耍油,還要撒一層麵粉,這樣蛋糕不容易粘在模具上,比較好脫模。
3、戚風蛋糕之類的最好用底部是活動的模具,烤好冷卻後用一根細竹簽沿著模具周圍劃一圈就容易脫模了。
問題十:我要用sn3570蛋糕模做慕斯怎麼脫模?求解 可以用熱毛巾在表面敷一下,不要敷太久,脫模即可
用吹風機吹模具,旋轉的吹
J. 蛋糕是做好了, 但不知道怎樣從模具中拿出來,我用的不是活底模具,誰有什麼好辦不教教我
蛋糕出爐壓迫先倒扣,待冷卻了之後,用家裡的水果刀,小的那種,沿著邊劃一圈,輕輕用手拍模具,能看到蛋糕邊都脫離模具了,如是戚風蛋糕,可以用手伸進間隙中,把蛋糕底部輕輕朝後推,在松開,戚風會回彈,不會壓扁。沿邊一圈,就能脫模了
實在怕弄不好,就找個硅膠刮刀,長的,還是從間隙下去,伸進模具底部,刮刀前片(柔軟的那部分)呈45,慢慢劃開也能脫,就是底部很容易破
最後還是建議買個活底的,我剛開始做也是固底,最後脫模脫的我暴了,直接拍了個活底,現在做慕斯還有乳酪蛋糕,都用這個,很方便的。現在家裡固底都不用上了,還是三能的。