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如何製作蛋糕胚用烤箱

發布時間: 2023-08-30 16:11:26

1. 烤箱只有上面烤管怎麼烤蛋糕胚

1. 首先,將蛋糕胚放入烤箱中,將溫度調節到適當的溫度,一般為180度左右。
2. 烤箱上方的烤埋洞管會發出熱空氣,將熱空氣吹向蛋糕胚,使其上表面變得焦黃。
3. 將烤箱溫度調節到適當的溫度,一般為160度左右,繼續烤蛋糕胚,飢喊直到蛋糕胚表面變得金黃,內部即可熟透。
4. 將蛋糕胚取出,放涼即可彎肢枯,將蛋糕胚取出,放在一個平面上,讓它完全冷卻,然後就可以裝飾或者食用了。

2. 蛋糕胚的做法

一、蛋糕胚准備材料:雞蛋30個,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋麵粉300克,玉米澱粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。

二、蛋糕胚的製作步驟:

1、准備無油、無水的盆,然後把蛋清分離,備用。無油無水是為了避免影響打發。

3. 怎麼用小烤箱做蛋糕

用小烤箱做蛋糕的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:低筋麵粉120克、細砂糖80克。

2、輔料:雞蛋4個、玉米油30克。

第一步:先准備好所需的所有材料。

4. 用烤箱做蛋糕的步驟

烤箱蛋糕的做法
【第①步:製作蛋黃糊】

首先把雞蛋的蛋黃、蛋白分離開,把蛋白拿去冷藏一會兒。將蛋白放進冷藏室降溫後可以產生更細膩的泡沫。在等待蛋白降溫的過程中,把蛋黃部分處理一下。

先加配方量一半的砂糖,攪拌到糖顆粒不見的狀態。這一步就隨便攪拌就好,沒有手法要求。接下來把牛奶倒進去攪拌均勻,再倒入玉米油,繼續攪拌均勻。

接下來把麵粉過篩到蛋黃糊裡面,從這一步開始攪拌的手法要呈「Z」字形攪拌,也可以來回左右攪拌,這樣做的目的是為了防止麵粉起筋。截止到這一步,我們的蛋黃糊部分就處理好啦!

【第②步:打發蛋白】

接下來把配方裡面的鹽、剩餘的白砂糖混合一下,然後把冷凍好的蛋白拿出來打發。打發蛋白的過程中分3次加糖,將蛋白打發至有大的氣泡後進行第1次加糖;

把蛋白打發至有綿密的小泡第2次加糖;

蛋白打發至有明顯紋路的時候加入第3次的砂糖。

完全加好之後,我們繼續打發到蛋白呈現這種小彎鉤的狀態,這就是我們需要的完美的蛋白霜的狀態,紋路清晰、緊實、有光澤。

【第③步:混合蛋黃糊+蛋白】

接下來將蛋黃糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黃糊再攪拌一下,這一步的混合可以嘗試用蛋抽(打蛋器)去操作,真的比刮刀又快又好用哦!先取小部分的蛋白,用翻拌的手法先拌勻。

再把剩餘的蛋白全部倒入到蛋黃糊裡面,同樣翻拌均勻。之後我們再用刮刀檢查一下混合液的底部,從底部往上翻,讓混合液徹底攪拌融合。戚風蛋糕糊就做好啦!

【第④步:放入烤箱】

把蛋糕糊倒入模具裡面,可以看到它的狀態呈現緞帶的狀態。再用筷子將蛋糕糊攪拌一下,然後再輕摔幾下模具,震出裡面的大氣泡。

好的蛋糕糊是我們晃動它,它的紋路不會消失,呈現半固體的狀態。烤箱提前預熱8分鍾左右,把蛋糕糊送到烤箱裡面,上火165度,下火150度,烤35分鍾左右。

判斷烤箱蛋糕成熟的標志一般是:蛋糕在烤箱烤制的時候會膨脹起來,然後蛋糕的表面逐漸回落,蛋糕表面會變平,蛋糕變平後再烤5到10分鍾即可!

出爐之前可以用手去輕輕地碰觸一下蛋糕的表面,有輕微的回彈,沒有沙沙的聲音就可以啦!

【第⑤步:脫模】

把烤好的蛋糕拿出來。輕輕地摔幾下模具震出熱氣,再倒扣模具,將蛋糕完全放涼。

蛋糕晾涼後就可以脫模了,脫模的時候先把邊緣輕微地按壓一下,讓蛋糕和模具剝離開。

再用一個塑料刮板沿著模具和蛋糕中間的縫隙滑動一圈,最後再把底部輕輕地剝離開來就好啦!用刮片來脫模很方便,而且用刮片脫模出來的蛋糕不容易破。

做好的烤箱蛋糕用手捏一下,會回彈、不會塌下去,松軟膨脹。切開看一下內部組織氣泡,分布的均勻、沒有大的氣孔。烤箱蛋糕就做好啦!

5. 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

生日蛋糕胚做法

1、先打發5個蛋白,打發下加入20克糖,打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5個蛋黃中,打散後依次加入1克鹽,40克色拉油,40克牛奶,攪拌均勻後,再加入過篩後的85克麵粉。

3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度,預熱烤箱5分鍾。

4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻後,將其倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻,直到充分混合。

5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度,烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部,抽出牙簽,牙簽上什麼都沒沾,就代表烤熟了。

蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,雞蛋4個,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黃糖60克,鹽1克,米醋3克

6. 烤箱烤蛋糕胚的做法是怎樣的

【材料】

雞蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升;

【做法】

1、黃油、奶油烤化備用;

2、將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕;

3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中;

4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡;

5、在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油,然後將麵糊倒入到模具中,倒入8分滿即可。

6、放入180度的烤箱中烘烤約30分鍾。

注意:製作蛋糕的秘訣:想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。

7. 烤箱蛋糕胚做法

原料 雞蛋兩個 白糖30克 色拉油20克 橙汁25毫升 蜂蜜10克 低粉20克 玉米粉20克 香草粉5克 可可粉5克 裝飾奶油一罐 酒釀櫻桃50克 點心用黑巧克力100克
做法
低筋麵粉、玉米粉、香草粉、可可粉混合過篩
烤模不做防沾處理 烤箱預熱 180度
3 蛋黃、蜂蜜、細砂糖打至鵝黃色(糖粒融解)
4 加入沙拉油、澄汁一起混合拌勻後 5 加入過篩的粉類輕輕拌勻即可 6 蛋白打到有粗泡泡後,慢慢加入細砂糖打到乾性發泡
7 將蛋白糊分 3 次舀入蛋黃糊中拌勻, 拌好的麵糊最後倒入烤模中立即入爐烘烤
8 烤到著色(約 12-15 分鍾)再轉為150度考40分(或維持原來 180 再烤 15-18 分鍾)
9 從烤爐中取出, 連烤模一起倒扣放涼, 放涼後才可以脫模