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如何做蛋糕條 2025-07-09 11:48:46
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電飯煲蒸蛋糕如何不讓它塌下去

發布時間: 2023-08-30 15:08:31

㈠ 電飯煲蛋糕為什麼會塌陷回縮 電飯煲蛋糕怎麼能不塌

5

蛋清打發不夠

做蛋糕時雞蛋的打發是很重要的,若是沒有掌握有效打蛋清的方法,沒有將蛋清打發至起泡就停下加蛋黃、白糖等,就可能出現蛋糕塌的現象,所以在製作蛋糕時,要將蛋清打發好,不要因為麻煩而降低標准。

6

電飯煲蛋糕怎麼能不塌

材料:雞蛋、低筋麵粉、牛奶、油、糖、葡萄乾。

做法:

1、先把雞蛋打到無水無油的盆里,把蛋清和蛋黃進行分離。

2、然後往蛋黃盆里篩入適量麵粉,劃十字攪勻,不要畫圈。

3、之後電飯煲打開煮飯檔預熱,然後打發蛋白,打發到出現魚眼大泡泡停止。

4、把攪正旅好的蛋黃糊全部倒進蛋白盆,劃「J」字輕輕翻拌均勻,防止消泡。

5、電飯煲停止預熱,戴防燙手套取出內膽,刷一層油,把蛋糕糊舉得高高的倒入內膽。

6、最後撒上自己喜歡的葡萄乾或者乾果,放塌胡入電飯煲開啟蛋糕檔舉衫凳,等待40分鍾即可。

㈡ 電飯煲蛋糕為什麼會塌陷回縮 電飯煲蛋糕怎麼能不塌

1

受熱不均勻

蛋糕之所以會回縮,很有可能是因為蛋糕在加熱的過程中受熱不均勻,從而導致了蛋糕一半烤熟一半沒烤熟,從而出現回縮的現象,所以在用電飯煲做蛋糕時,一定要注意火候,確保蛋糕被做熟。

2

麵粉沒攪拌均勻

在做電飯煲蛋糕的時候,麵粉的是必不可少的食材,若是在攪拌麵粉的時候,沒有將麵粉充分攪拌好老拆,那麼就會導致麵粉比重不均勻,使沉的下沉,輕的上浮,從而容易造成蛋糕回縮的情況侍碰棗。

3

沒有及時倒扣

一般情況下電飯煲煮蛋糕,出爐後應該及時進行倒扣,不然因為蛋糕表面和內部的溫度驟降,從而導致蛋糕出現回縮的現象,所以一般建議電飯煲煮蛋糕時,要及時將蛋糕倒扣出來。

4

製作過程中打開蓋子

很多人會因為不知道蛋糕要加熱幾分鍾好,所以會在蛋糕加熱的過程中,打開電飯煲的蓋子查看,其實這是不對的,因為電飯煲內部與外部的溫度是不一樣的,在未熟的吵如情況下打開蓋子是很容易導致蛋糕出現回縮的現象的。

㈢ 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌 電飯煲怎麼做蛋糕不塌

最近應該很多人都有在家嘗試著做電飯煲蛋糕吧,畢竟在家裡閑著也是閑著,電飯煲蛋糕做起來特別的方便,下面來了解下用電飯煲做蛋糕怎麼才不會塌吧。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
1、蛋糕沒有徹底煮熟

蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體,蛋糕在加熱過程中,如果沒有充分受熱,徹底烤熟,水分就沒有氣化,支撐力不足,做好後可能會回縮、塌陷,建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候,電飯鍋有蛋糕鍵的盡量用蛋糕鍵,沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵,程序結束後繼續煮飯程序,直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。

2、出爐後沒有馬上倒扣

如果出爐後,沒有馬上倒扣,蛋糕表面和內部的溫度驟降,可能會出現塌的情況。所以,做好後不要等太久再取出,應立即倒扣,等稍微冷卻後食用。

3、加熱時間太長致蛋糕過干

在加熱蛋糕時,不應該把時間調得太長,因為如果蛋糕加熱過久,水分會散失,出現過乾的情況,導致蛋糕回縮、塌陷,一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。

4、麵糊沒有攪拌均勻

麵糊倒入電飯煲之前,沒有攪拌均勻,這樣比重大的會沉底,比重小的上浮,做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷,最好是把麵粉中的雜質去掉,可以過篩,這樣既可以縮短麵糊的攪拌時間,還能避免泡打粉分布不均,攪拌不均勻的現象。

5、加熱過程中打開蓋子看

在加熱過程中,最好不要在未熟的情況下,打開蓋子查看,不然,會出現蛋糕回縮、塌陷的情況,建議等蛋糕完全熟了,再燜幾分鍾拿出比較好,會更加香甜、松軟。

6、蛋清打發不夠

如果你不會打發蛋清,沒有掌握有效的方法,蛋清還未打發至起泡就停下,加蛋黃、白糖等,就可能出現蛋糕塌的現象。打發蛋清要直接打到起泡能立在筷子上,做出來的蛋糕才會蓬鬆。

電飯煲怎麼做蛋糕不塌
1、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。

2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。

3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

4、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鍾開蓋,輕震排氣後,出爐倒扣。

5、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快,開口要盡量小,也盡量少打開,避免鍋內溫度總是驟降,冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。

6、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。

電飯鍋做蛋糕的方法
食材:低筋麵粉、白糖、雞蛋、玉米澱粉、玉米油。

做法:

1、准備4個常溫雞蛋蛋清和蛋黃分離,如果不好分離的話,可以藉助礦缺水瓶子吸出來。

2、接著加入一勺食用油攪拌均勻,最好用沒有特殊氣味的玉米油,然後倒入60克左右的濃稠酸奶,在加入75克麵粉攪拌細膩。

3、50克白糖分三次加入蛋清裡面,沒有電動打蛋器的話,就手動吧,差不多要20分鍾左右,就當是鍛煉身體了,加5克玉米澱粉,這樣防止消泡,蒸出的蛋糕不會回塌。一直打到像冰淇淋一樣就可以,插根筷子不倒就可以了。

4、接著把一半的蛋白倒入蛋黃裡面,找一個鏟子用翻拌的手法攪拌均勻,攪拌均勻後再倒回到蛋白裡面繼續翻拌均勻,攪拌細膩無顆粒後就可以蒸了。

5、電飯鍋多刷一些油,一定要提前預熱,防止粘鍋,用鏟子將麵糊表面抹平,選擇蛋糕或者煮飯模式40分鍾即可。

6、時間到了後不要著急打開蓋子,悶上10分鍾再出鍋,這樣避免蛋糕快速降溫引起回塌。

做蛋糕注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

㈣ 防止蒸蛋糕回縮的辦法

1、蛋白里不能有蛋黃,裝蛋白的碗要無油無水。

2、蛋白要打到硬性發泡,碗反過來倒扣蛋白都不會流下來,這個只要有打蛋器就好辦了。

3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下攪拌,然後切刮,不能打圈哦,這個有橡皮刮刀會比較好解決。

4、麵粉下得太少也會回縮的哦,最好有量勺。

5、蛋糕沒熟就打開,也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。

(4)電飯煲蒸蛋糕如何不讓它塌下去擴展閱讀:

蒸蛋糕注意事項

1、蒸蛋糕之前,我們就要鍋里先燒一些熱水,因為蛋糕操作過程比較快,提前燒水,避免蛋糕糊做好了,水還沒開,這樣蛋糕糊長時間放置,容易消泡,做好的蛋糕就容易漲發不起來。

2、隔絕水蒸汽進入蛋糕體,用電飯鍋內膽,加雙層鍋蓋,這樣可以防止水蒸汽進入蛋糕體。

3、蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去,鍋蓋上都有通氣孔,因為蛋糕體本身也有水分,在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去,沒有通氣孔的話,蛋糕體的水汽出不去,造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。

㈤ 電飯鍋做蛋糕怎麼才能不塌鍋你知道嗎

電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一:蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鍾就可以了。
第三:麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備:
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過20分鍾後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)。

㈥ 電飯鍋蛋糕怎麼做出來都塌陷而且都出現出現布丁層

教你電飯鍋蛋糕做法,掌握3個要領,不塌陷不回縮,保證一次成功

小柒美食坊
02-22 · 優質美食領域創作者
為什麼電飯鍋蒸的蛋糕,蛋糕漲起來,當一拿出來就凹下去了呢?究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕,來解答這個疑問。

最近大家都在做電飯鍋蛋糕,但很多人又失敗了,今天把最正確的配方和手法分享給你,蛋糕松軟少油少糖,而且不塌陷不發黏,我這里用的是兩升的小電飯鍋,先刷上一層油,側壁也刷上,空鍋加熱,這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。

【電飯鍋蛋糕】

主要材料:雞蛋4顆,白糖60克,牛奶40克,玉米油30克,米醋幾滴,低筋麵粉100克。

【詳細做法】:

第一步:冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的,先放入溫水中泡5分鍾,再把表面擦乾凈,這樣還能殺菌,一舉兩得。

第二步:盆里打入四顆全蛋,加一點米醋可以去雞蛋的腥味,還可以幫助打發。

第三步:先把蛋清蛋黃攪散,一次性加入60克白糖,然後中低速持續打發,也可以在盆下面墊上一盆溫水。

第四步:打發的狀態很重要,一直打到顏色發白,蛋液滴落紋路不會馬上消失,像這樣的效果還需再打幾分鍾。

第五步:一次性篩入100克低筋麵粉。

第六步:翻版均勻,這個手法也很重要,是像這樣一邊轉盆,一邊翻拌。

第七步:碗里加入30克玉米油,40克牛奶,用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。

第八步:然後分三次倒入之前的蛋糊里,每一次攪拌均勻繼續再倒,同樣的攪拌手法,最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。

第九步:麵糊從高處倒入電飯鍋中,選擇煮飯鍵,出氣孔蓋上一個濕毛巾,加熱後保溫40分鍾。

第十步:咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了,看看鼓起的效果,好多人打開電飯鍋是塌陷的,主要原因是蛋糊沒打發好,當然在翻版的時候就會消泡,其次加入麵粉翻版出了問題,一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會,倒扣蛋糕就會脫落。

我們倒出來看看效果,底面是金黃色的,鼓鼓的,可以用來直接裝飾生蛋糕,用手按壓不會有沙沙的聲音,而且不發黏。

切開內部是非常的柔軟,但不會濕,不塌陷也不會掉皮,鬆鬆軟軟的彈性特別好,這個方法不用分蛋,成功率更高,油和糖都做了減量,給孩子和老人當早餐特別的不錯,像海綿一樣,每咬一口都非常軟綿,超好吃。

小柒說:

1、如果沒有低筋麵粉,可以用家裡的普通麵粉,中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大,我之前做過一次,非常成功。

2、全蛋一起打發更簡單,打發的時候最好下面放一盆溫水,這樣打發的速度更快,也縮短打發時間。

3、電飯鍋提前刷上油加熱,相當於烤箱提前預熱,這樣做能保證蛋糕不塌陷。

好了今天就分享到這里,想吃的朋友們收藏起來,做給家人也嘗一嘗吧!喜歡小柒美食就關注我吧,每天會給大家帶來不一樣的美味!

㈦ 電飯煲蛋糕塌陷的原因及解決方法

電飯煲蛋糕塌陷的原因

  1. 沒有倒扣冷卻,導致蛋糕未成熟,下面氣孔在冷卻定型時被壓扁。

  2. 沒有輕振排氣,導致多餘水氣未排出,蛋糕過濕軟而無法支撐的回縮。

  3. 烤制過程中頻繁的長時間開爐門,導致蛋糕組織不穩定。

  4. 做蛋糕的時候中途動了電飯鍋而讓蛋糕受到震動,內部結構崩潰。

解決方案:

  1. 用電飯鍋做蛋糕大概過十分鍾開蓋,輕震排氣後,出爐倒扣。

  2. 打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快,開口要盡量小,也盡量少打開,

    避免鍋內溫度總是驟降,冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。

  3. 做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。

㈧ 電飯鍋做蛋糕,怎麼才能蓬鬆啊

第一:蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鍾就可以了!
第三:麵粉沒有選用低筋面。
主料:
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶
調料:鹽適量,油適量,
輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
2、蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
3、倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6、倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
7、按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過20分鍾後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了