❶ 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。
❷ 淡奶油和甜奶油在蛋糕製作上有什麼區別
奶油是鮮牛奶經過離心分離出來的產品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱為「稀奶油」，也叫「鮮奶油」。脂肪含量在35%左右。鮮奶油和黃油一樣，也分動物奶油和植物奶油，也就是淡奶油和甜奶油。淡奶油和甜奶油的區別，原料方面，淡奶油（動物奶油）是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而甜奶油（植物奶油）是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。健康方面，淡奶油脂肪含量和熱量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。
口感方面，淡奶油的口感和味道比甜奶油純正，但是有一點要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的話，一定要添加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%（根據自己口感調整，我覺得10%就比較適合大多數人）。製作方面，從打發、製作蛋糕來說，淡奶油的難度要比甜奶油高，畢竟沒有各種添加劑，沒有甜奶油穩定。價格方面，這個沒的說，純正的淡奶油肯定比甜奶油貴，一般價格在3倍左右（為了控製成本，外面甜品店一般都是甜奶油），動物奶油品牌的：安佳、雀巢、鐵塔、總統、多美鮮等，植物奶油：金鑽（自己做甜品不太推薦甜奶油，所以不是很了解，一般酒店什麼的都用這個牌子），動物奶油（淡奶油）保存時一定是冷藏而不是冷凍，冷凍後在解凍會油水分離，一旦分離，基本就廢了。植物奶油要求就沒那麼嚴格，都行。而用淡奶油做的東西（特別是裱花）也要保存在冷藏，不然溫度一高就會融化變形。甜奶油的相比就要好的多，不過還是最好冷藏保存。
❸ 為什麼有的蛋糕奶油不甜不膩
有的蛋糕奶油不甜不膩是因為使用了淡奶油。有些奶油很膩，有些不膩，那是由於加入的奶油是不同的，一個是人造奶油，還有一個是天然奶油，所以在食用的時候，口感會有所不同。
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。
淡奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。所以淡奶油實際就是稀釋過的黃油，不含糖鹽等調味品，如果製作蛋糕需要自己添加。
蛋糕奶油的常識
奶油可以分為動物奶油與植物奶油，動物奶油含糖量比較低，脂肪含量比較高，與植物奶油正好相反，而淡奶油是動物奶油的一種，但其糖以及脂肪的含量都比較低。
在保存奶油的時候，建議將其放入冰箱中冷藏保存，但封口不要太大，避免變質；但還需要注意的是，保存奶油的時間不宜太長，時間太長奶油會變質無法食用。
好奶油顏色淺黃色，膨鬆優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
❹ 做慕斯蛋糕為什麼要選用淡奶油呢用什麼淡奶油比較好吃
慕斯蛋糕最好用動物奶油做成，輕奶油是動物奶油；通常用於裝花的是奶油；就我個人而言，我認為如果我自己吃動物奶油會更健康。動物奶油是從牛奶中分離出來的，其營養價值是牛奶的數倍。它比奶油更難攪拌和凝固，但它足以製作慕斯蛋糕。蛋糕店一般都使用黃油種植奶油，這比動物奶油便宜，容易攪打，攪打後容易成型，穩定性比較強，所以裝飾上一般都使用黃油種植。慕斯蛋糕是用70%的淡奶油、瓊脂和水煮沸冷卻，然後加入70%的淡奶油攪拌均勻。
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❺ 什麼奶油做的蛋糕口感好
我來回答您這個問題，做蛋糕用什麼奶油好？
首先，奶油選擇一定要用淡奶油，也就是從牛奶中提取而成的動物奶油，不要使用植物奶油，因為植物奶油是人工合成的含有不飽和脂肪酸，長期食用對人尤其是兒童會產生一定的影響，國外一些發達國家已經禁止使用了。
至於選擇什麼牌子的淡奶油？
這要看你做蛋糕是自己食用還是售賣了，一般淡奶油主要指標是油脂含量，油脂含量要達到35％，市面上銷售的淡奶油都能達到，做蛋糕使用這些淡奶油一般都能打發。
如果自己食用我個人覺得什麼牌子的都行。
如果是售賣哪就選用藍風車、鐵塔、安佳等這些大品牌。用這些大品牌顯得你的蛋糕高、大、上，可以迎合人們的心裡需求。
其實，淡奶油都是從牛奶中提取的，含量均為35％，味道都是一樣的，如果它們之間有區別那也是非常小的。
❻ 果乳蛋糕和淡奶油的區別
植物奶油（就你說的那種轉基因的）在打發前是濃稠的帶漿狀，本身就難甜，不用再加糖。本色偏白。
動物奶油（就是常說的淡奶油）倒出來時是奶液狀，本身無味，需要打的時候加糖。本色偏淡黃。
兩者口感不一樣，鮮奶蛋糕就是單純很甜的感覺，淡奶油打出來的除了甜味還有一種醇厚的味道。
而且通常裱花用的都是植物奶油，因為它可以打到比較硬的狀態，方便裱花。而動物奶油打不硬，一般不用來裱花。
一般，蛋糕店裡有用奶油做花色的弄形狀的都是植物奶油。淡奶油一般用在慕斯蛋糕里偏多。
這是比較直觀的辨別法了。
❼ 動物奶油蛋糕好還是淡奶油蛋糕好
動物奶油好。
一、奶油蛋糕即是傳統上製造的裱花蛋糕奶油，如今市面上大多用植物奶油，因其加工便利、本錢低價，而被商家喜愛。植物奶油是人造奶油，即反式脂肪酸。
鮮奶蛋糕時純鮮奶和雞蛋加上糖醋等輔料一起打製成的奶泡，塗改在蛋糕上，味道鮮美。由於鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，所以比動物奶油更簡略化。
二、區別如下：
1、價格
奶油蛋糕的價格較為低廉。
鮮奶蛋糕的價格要高於奶油蛋糕，是奶油蛋糕價格的2到3倍左右。
2、顏色
奶油蛋糕的奶油顏色上偏白。
鮮奶蛋糕的奶油通常是乳白色。
(7)淡奶油打出來的蛋糕口感如何擴展閱讀：
蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。
當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
❽ 伊利淡奶油加了植物奶油嗎，伊利淡奶油口感怎麼樣
喜歡做烘焙的朋友對於奶油應該都不陌生，很多甜點都是需要用到淡奶油的，比如蛋糕、泡芙、蛋撻等。如今市場上淡奶油品牌比較多，大家熟悉的有雀巢、伊利等，其中伊利淡奶油的銷量一直也不錯的。那麼伊利淡奶油加了植物奶油嗎？伊利淡奶油口感怎麼樣？下面給大家詳細介紹一下。
伊利淡奶油不是加了植物奶油的奶油，它是屬於動物奶油，從伊利淡奶油配料表中能看出奶油是主要的原料稀奶油。而如果是加了植物奶油的話，配料多是人工合成的成分。所以伊利淡奶油質量挺好的，動物奶油吃了不容易發胖，相比植物奶油來說，比較健康。
伊利淡奶油口感挺細膩的，輕盈香甜，純正奶香，入口即化，不像一些比較差的奶油，吃起來有奶腥味。
伊利淡奶油除了口感純正之外，也比較容易打發，打發伊利淡奶油之前，要把淡奶油放在冰箱中，打發的時候拿出來即可，一般用攪拌機打發200轉左右就可以了。打發的時候可以放入一些糖，能增強淡奶油的口感，只要打到淡奶油用打蛋器提起來的時候有彎鉤狀就可以用了。