⑴ 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事-戚風蛋糕怎麼不會開裂
戚風蛋糕的做法非常考驗技術，可能只是因為蛋白沒有打好，整個蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會被「氣瘋」了。做戚風蛋糕的時候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒有影響就可以了，那麼這是為什麼呢?怎麼可以讓戚風蛋糕不開裂呢?戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快，導致表面變色和結皮過快，但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然後重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分(如雞蛋或牛奶)的量，或添加少量麵粉。
3、倒入模具的麵糊數量過多，當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹，最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的麵糊量在500g左右，僅供參考。
戚風蛋糕怎麼不會開裂
1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發泡:提起打蛋器的時候，上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度:泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器，用電動打蛋器容易打得不均勻，或者打過了。
3、增加烤箱內濕度，可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以後馬上從烤箱中拿出來，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來，扣在晾網上。如果沒有晾網，拿兩個同等高度的杯子卡住模具，放穩，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預熱，否則烤制過程中不恆溫。烤制戚風蛋糕時，要讓蛋糕處於烤箱中層。此外，烤制過程中盡量不要打開烤箱，因為打開烤箱後會讓內部濕度降低。
戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎
戚風開裂不一定是熟了，有的才烤了二十幾分鍾就會出現開裂的情況，這種裡面都還是生的，主要還是和操作方法有關，具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美，但裂口也很嚴重，甚至有五六道。不過，戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標准。 只要戚風蛋糕的內部組織成功，就用太過在意(非常嚴重的開裂除外)。而且有時候，蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。
⑵ 怎麼看戚風蛋糕熟沒熟
可以用竹簽插在蛋糕胚的中間，然後拿出來，如果竹簽上有液體的話，就是沒熟；如果沒有沾液體，就是熟了。
⑶ 戚風蛋糕怎麼看熟沒熟
戚風蛋糕烤好後，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
⑷ 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的
你好，我是快樂的婷姐，酷愛做 美食 。非常高興我能回復你的問題， 一般蛋糕烤出來中間濕黏主要有以下幾個方面原因：1、蛋糕烤的時間不夠長；2、上下火溫度可能不夠；3、蛋糕配方中液體太多，需要改良配方；4、蛋白消泡；5、沒烤熟 。我將我做8寸戚風蛋糕的配方和方法描述一下，希望能夠幫到你。做戚風蛋糕具體分三個步驟：
第一個步驟：做蛋黃糊；
1、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化；
3、將90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒；
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱；
第二個步驟：做蛋白霜及混合蛋黃糊；
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡；
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩；
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了；
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌；
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡；
第三個步驟：烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里，只要七、八分滿就好；
2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾（我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳）；
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
這樣做出來的蛋糕很細膩，柔軟，彈力十足，又 健康 又美味，不含添加劑！我的回答完畢，希望能幫到你，謝謝！
為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的？
1.烤制過程中： ①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候 ：蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中 ：蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後 ：①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題 ：液體含量過高，粉太少。
針對以上原因，我以一個我做了無數次的戚風蛋糕為例，來給您仔細的闡述一下具體怎麼做。
如何做一個完美的戚風蛋糕（6寸為例）
【蛋黃糊】：蛋黃3個，牛奶44g，玉米油40g，細砂糖16g，低粉54g，玉米澱粉6g
【蛋白糊】：蛋白3個，細砂糖27g，檸檬汁幾滴
製作步驟：第一步： 雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其他材料也全部稱量好。
tips：①要保證所有容器一定要無水無油。②蛋白裡面不能有一點蛋黃。
第二步 ：將牛奶，玉米油，細砂糖放在一起，攪拌至糖完全融化。
第三步 ：將低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，然後篩入牛奶混合液中。然後用蛋抽，以z字形的攪拌方法，攪拌到光滑沒有顆粒。
tips：為什麼要Z字型攪拌？不容易起麵筋，又可以很快的讓麵糊順滑。
第四步 ：把蛋黃放入麵糊中，充分攪拌均勻。
tips：這里攪拌的時候也一定不能打圈，同樣用Z字型攪拌。
第五步：打發蛋白。（提前預熱烤箱）
第六步： 蛋黃糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黃糊里，充分翻拌均勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里，用硅膠鏟翻拌均勻，或者以Z字型的方式攪拌均勻。
tips：這一步同樣不能打圈。全程要快速而且輕巧。
第七步： 麵糊倒入模具。麵糊從20cm高的地方倒入模具中，然後再從10cm左右高度輕輕的摔兩下。 目的是為了震出裡面的大氣泡。
第八步：烘烤 。150度，烤50分鍾左右。
tips：溫度一定不能太高。烘烤時間每個烤箱的脾氣不一樣，要根據蛋糕狀態靈活調整。下面我會講如何判斷蛋糕的成熟狀態。
第九步：出爐。烤好以後，立馬拿出震模，然後倒扣至冷卻後脫模。
tips：震模，是為了震出熱氣；倒扣冷卻，保證熱氣能夠充分散開。
難點攻破：同樣的配方，同樣的烘烤條件，方法也按照你說的來的，成品還是不理想？比如還是出現了回縮，底部凹陷，長不高，塌腰等問題。
製作戚風，總結起來整個過程主要有兩大難點。難點攻破了，以上問題幾乎全部可以解決。
1.攪拌的方法及狀態。①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發。①先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。②做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。
最後如何判斷蛋糕烤熟了？
①用牙簽戳一下中間部分，取出來是干凈的，沒有黏的麵糊。②長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。④看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。
大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是： 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的？
關於烤蛋糕，很多人都會把它當做買來烤箱後製作的第一個食物，為什麼呢？因為它需要的材料非常的家常， 雞蛋、糖、食用油、牛奶和麵粉 ，這些家裡基本上都會有，所以買來烤箱後，大家往往第一個做的都是蛋糕。
由於自己對做蛋糕還不是很理解，只是簡單的知道步驟而已，所以製作出來的蛋糕問題也比較多： 蛋糕內部發粘、蛋糕中間塌陷、以及蛋糕蓬鬆力不足 等等，當面對這些問題的時候，往往又一無所措。所以製作蛋糕之前，我們要把製作蛋糕會出現的問題一一弄清楚，避免一些錯誤的步驟，那麼蛋糕的成功率就會高多了。
那麼面對蛋糕會出現的問題，我們來一一分析一下：
蛋糕烘烤出爐後，內部總是濕濕的發粘，導致出現這個的原因是什麼呢？1，首先，我們需要看蛋糕在烘烤的過程中是否蓬鬆到位，也就是說有沒有烤熟。
蛋糕在烘烤的過程中，蛋糕糊會抓住模具的邊緣向上爬，蛋糕體會向上蓬起，這個蓬起是有度的，它蓬起到一定的程度就不再上升了，會有一點的回縮，這個時候蛋糕基本上都熟了。所以再烘烤蛋糕的時候，尤其是最後20分鍾，我們一定要仔細的觀察蛋糕體蓬起的狀態，當發現蛋糕體出現輕微的回落，就表示蛋糕熟了，這時候如果顏色也達到我們的要求了，就可以出爐了。
如果感覺判斷的不夠准確，也可以用牙簽扎進蛋糕體內，再拔出來，如果么有濕麵糊被帶出來，就證明蛋糕就是熟了。
2，其次，我們要把剛出爐的蛋糕體倒扣冷卻。
蛋糕從烤箱拿出來後，它是非常熱的，內部充滿了熱氣，這時候我們要把蛋糕模具在桌子上輕震一下，震出裡面的熱氣，然後再把模具倒扣在量網上，室溫冷卻。
冷卻的時候，我們也要先看清楚蛋糕體是否高出模具，如果高出模具，我們就不能倒扣在量網上，需要用兩只碗支撐著模具的邊緣，讓蛋糕體懸垂冷卻。
因為剛出爐的蛋糕體是熱的，內部充滿熱氣，蛋糕體內部是非常的軟嫩，還沒有定型。這是胡如果我們不倒扣，那麼蛋糕體就會往下回縮，因為頂部是沒有任何阻力的，回縮的過程中就會壓實中間剛蓬鬆起來的蛋糕組織， 這就是造成蛋糕中間塌陷的原因了 。
所以，我們需要將蛋糕體倒扣，蛋糕的底部是粘在模具的底上，倒扣的過程中，雖然蛋糕體想回縮，但是由於粘合的比較緊，除非我們用手掰，否者它是下不來的。這就給了蛋糕體內部的組織冷卻定型的時間了。
蛋糕要冷卻至沒有溫度，才可以拿起脫模，這時蛋糕非常的飽滿、蓬鬆，內部也是非常的松軟、有型，再也看不到濕濕的蛋糕組織了。
3，這個問題一般不會出現，那就是蛋白消泡嚴重，蛋糕蓬鬆不起來。
我們打發蛋白的時候，加一點檸檬汁或者白醋中和一下，再加入白砂糖打發蛋白，這樣打發出來的蛋白還是很不錯的，基本上不會消泡。
如果還是不放心，就在打發蛋白的時候加入一點的玉米澱粉，澱粉可以增加蛋白的粘性，使打發的蛋白組織更穩定、更細膩、更有光澤，同時也不易消泡。
蛋白霜與蛋黃糊混合時一定要是翻拌的手法，如果擔心自己手法不專業，可以用蛋抽來翻拌，這樣基本上就不會再出現消泡的現象了。蛋糕體的蓬鬆力比較強，烘烤時蓬起的比較足，是不會出現內部濕濕的現象的。
以上幾點，是我在製作蛋糕的時候，根據自己失敗的原因總結的一些經驗，如果你在烘烤蛋糕的時候出現過問題，那麼請仔細閱讀以下我的文章，看是否會找到你失敗的原因。
都說烘焙兩大坑：戚風、馬卡龍，其實不能一概而論，有人烤戚風蛋糕就特別在行，這關鍵還在於每個人在製作前是否會先了解都有哪些失敗的可能性，並且完美的避開，只要准備工作做得足，基本上就不會出現任何問題了。
根據你的題目可以很明顯看出兩個問題:
第一個是你烤制時間不夠長。
第二個是烤箱溫度不對。
根據以上問題給出幾點建議:
第一稍微加長烤制時間。
第二烤箱溫度不可太高。
針對第二點再加一點說明，烤箱溫度過高，會導致蛋糕表面過早上色、導致開裂甚至烤糊，但是由於時間不夠蛋糕內部還是濕的，所以一半6–8寸的蛋糕建議上下管溫度不要超過175度（和自己烤箱脾氣有關），烤制時間55–70分鍾為益。
我認為烤箱烤出的蛋糕濕，主要有以下四種原因。1.是因為蛋白沒有打發到位，2.是因為烤箱溫度太低，3.是烤的時間太短沒有烤熟，4.是攪拌時蛋白消泡。
你好，我是小崔，一個熱愛 美食 的90後，很高興回答你的問題。關於您的問題，烤箱烤出來的蛋糕中間黏黏的，濕濕的。下面我來回答一下做蛋糕的具體步驟。
原料：
1、蛋清400克，砂糖240，塔塔粉6克
2.大豆油120克，水150克，糖粉32克，低筋麵粉180克，澱粉60克，蛋黃所有的
製作流程：
1.蛋清、砂糖、塔塔粉放入打蛋機打至有尖角為止
2.油、水、糖粉、麵粉、澱粉、蛋黃放一起用手動打蛋器攪拌均勻，（蛋黃邊倒邊攪）不易時間過長
3.將3/1的蛋清糊倒入麵糊攪拌均勻，在把麵糊倒入剩下的蛋清糊里攪拌均勻
烤盤上鋪吸油紙倒糊，放入烤箱
烤箱溫度：上火180，下火140
為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的？
我是小姐姐大廚房，很高興回答這個問題。關於戚風蛋糕內部濕粘可能有以下幾種原因：
1.烘烤溫度太低或烘烤時間不足，未烤熟 。
2.蛋白霜和蛋黃糊翻拌不均勻。或翻拌手法不正確，造成消泡，容易出現內部濕粘和布丁層。
3.烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很可能出現內部濕粘。
4.原料比例不正確，麵糊太稀 。
解決方法：首先要原料比例正確。蛋白打發到位。蛋白霜和蛋黃糊翻拌手法正確，不要畫圈攪拌，這樣會消泡。烘烤溫度要合適，不要高，高了就會內部濕，表面開裂，上色重。烤蛋糕一定要烤熟，不要只看錶面而忽略了內部！烘烤時間要足夠。另外，建議烤箱內放溫度計，畢竟每台烤箱都有溫差。
中間濕只有一個原因，沒有熟，烤後用筷子抽入抽出來，不粘筷就熟了
用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的， 一般都是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等 ，都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，烤蛋糕別看簡單，還有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，特別是小孩都喜歡吃蛋糕，我家孩子也是一樣，都非常的喜歡吃蛋糕，在外面買孩子吃著也不放心，自己在家做只最簡單又好吃，關鍵是孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃，孩子們都說好吃，下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。
1、面和的太濕了，水分太多了，也會使烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，我們在和麵糊的時候，要減少水、牛奶和雞蛋的量，這樣就可以防止出現烤出來的蛋糕中間濕濕的，黏黏的情況。
2、烤制的時間太短，也會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，烤制的時間太短，蛋糕裡面沒有熟，蛋糕中間就會濕濕的、黏黏的，烤制蛋糕的時候，烤好後，用筷子扎進去，如果拔出來是黏的，就說明蛋糕沒烤好，一直烤到筷子扎進去，拿出來是乾乾的，就是烤好了。
3、面火過高也會導致烤出來的蛋糕中間黏黏的，濕濕的，面火過高烤制的時間就會短，因為時間長了，蛋糕表面就會烤糊，時間短了，裡面就會不熟，烤蛋糕要小火慢烤，如果怎麼烤蛋糕裡面都是濕濕的、黏黏的，可能就是最初加入的麵粉不夠。
1、食材：低筋麵粉100克、雞蛋6個、玉米油50克、白糖60克、牛奶70克、白醋
2、先准備兩個小盆，把蛋清和蛋黃分離，分別放進兩個小盆里，蛋清蛋黃要分離干凈，特別是蛋清里不能有一點蛋黃。
3、盆里加入100克低筋麵粉，再加入50克玉米油，翻拌均勻，翻拌至沒有乾的麵粉顆粒，把蛋黃放進去，加入牛奶，再次翻拌均勻，一定要翻拌，就像炒菜一樣來回翻，不能同方向攪拌。
4、接下來就打發蛋清，把蛋清里加入幾滴白醋去腥，用打蛋器低速打發至蛋清呈魚眼泡的時候，加入20克白糖，繼續打發至泡沫變細膩，再加入20克白糖，白糖要分三次加入，一直打發至蛋清呈奶油狀，倒扣盆，蛋清不會倒流就可以了。
5、取出三分之一的蛋清，加入到蛋黃中，翻拌式拌均勻，把翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋清盆中，用同樣的方法翻拌均勻。
6、磨具中刷油，把混合好的蛋糕糊倒進磨具中，然後震動幾下，把裡面的氣泡震出來，烤箱150度預熱，把蛋糕糊放進去。
7、烤制50分鍾左右就可以了，烤制的時候，要注意觀察，避免烤糊，我們都知道烤箱裡面的火力要大一點，中途可以把烤盤翻動一下，這樣蛋糕受熱均勻，烤出來的蛋糕才會好看又好吃。
1、做烤蛋糕，蛋清蛋黃都一定要打發好，特別是蛋清，一定要打發好，這一步也是直接決定著蛋糕能不能成功的關鍵一步，一定要打發好了。
2、做蛋糕不管是蛋清還是蛋黃，一定要用Z字形翻拌，不能順著一個方向攪拌，不然做出來的蛋糕就會塌陷回縮，烤制的時候要多觀察，避免烤糊。
總結：其實做蛋糕也是挺簡單了，只要多嘗試幾次，每一步都要做到位，這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，主要就是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免這樣的情況發生。
烤出來中間濕，粘，那就是沒有烤熟的原因，火要控制好，中途不要拿出來。
然後烤的時間要是到了就用牙簽插進去，拔出來如果沒有面粘在上面，那就是熟啦。
再一個會不會是你在打發蛋液的過程有錯誤？
比如：
蛋白，需要打發至能立起小尖角或者倒扣過來的時候，蛋液不會掉下來才算成功。
然後就是拌蛋液這，一部分，把蛋液跟蛋白霜攪拌的過程注意不要消泡了，如果不是熟手的話就進來用拌的方式。
最後還有一個原因就是烤箱記得提前預熱十分鍾哦[微笑]
希望我的答案對你有一定的幫助。
⑸ 烤蛋糕如何知道中間熟了沒
判斷烤蛋糕中間是否熟了，可以用：看色澤和狀態、用手按壓、聞香味、竹簽檢驗等方法。
1、看色澤和狀態：烘烤蛋糕屬於乳沫型蛋糕，這類蛋糕的成熟有一個特點就是「受熱膨脹」到「回落定型「，後續開始」褐變「，也就是通常所說的上色。
2、在烘烤中要學會觀察，了解戚風蛋糕烘烤的四個階段。
第一階段：受熱膨脹，蛋糕不斷膨脹長高；正常情況下會長高到比模具略高；
第二階段：蛋糕不再長高，開始慢慢回落到比模具最高處略低的位置，然後就保持在這個位置；
第三階段：開始「褐變」上色，這個時候就要密切觀察了，到達合適的上色程度（一般為金黃色）就可以出爐了。
第四階段：蛋糕進一步褐變上色，蛋糕水分進一步減少；再烤下去就會回縮、乾燥甚至焦了。
3、聞香味
蛋糕接近成熟的第二、三階段會散發出蛋糕的香氣，這個時候也是提醒蛋糕快要熟了。
4、用手按壓
在戚風蛋糕受熱膨脹到達最高點，然後回落到比模具略低，保持這個高度，上色到金黃色的時候，說明蛋糕基本成熟了。此時戴上隔熱手套，用手輕輕按壓一下蛋糕中心表面，如果回彈良好就說明成熟了；如果回彈不夠，或者中間明顯塌陷，就說明蛋糕沒有完全成熟，需要繼續烘烤。
4、用竹簽檢驗
根據狀態和香氣判斷戚風蛋糕基本成熟時，把蛋糕稍稍拉出來一點，然後用一根長的竹簽在蛋糕的中心部位扎一下，如果有蛋糕組織粘在竹簽上帶出來，就說明蛋糕沒有完全成熟。如果竹簽表面干凈，就是成熟。
⑹ 怎樣選購優質的蛋糕原材料
蛋糕好看又好吃，homemade還放心，我經常周末在家做蛋糕，自己吃的開心，給孩子吃更加安心。如果你也是想要在家裡自己做蛋糕，可以挑選一些簡單的原料，我建議要選擇如下的蛋糕原料~
一、高筋麵粉。麵粉一定要選擇高筋麵粉哦，因為高筋弊橘歷麵粉做出來的蛋糕很松軟的。
⑺ 如何評價蛋糕的好壞
第一看外形，好的蛋糕外形好看不庸俗不花哨，也不是單用水果堆砌。
二，口感，好的奶油細膩光滑，香甜，劣質的奶油有一點異味。
還有下面的蛋糕坯，好的蛋糕坯，柔軟，細孔較小，均勻。不好的的反之。
另外還有買蛋糕時候的蛋糕盒，和刀叉的質量，好的蛋糕店是在各方面都有高品質的。