『壹』 芝士蛋糕回縮的有點厲害，這是什麼原因造成的
芝士蛋糕是一種口感香軟、味道濃郁的蛋糕，很多人都很喜歡吃，有些人甚至會自己動手來製作芝士蛋糕，但有些時候，芝士蛋糕在出爐時會突然向內塌陷，發生回縮現象，這就令人很糟心了。那麼出現厲害的回縮現象是什麼原因造成的呢？根據我的了解，主要有以下四種原因。
以上四點就是芝士蛋糕發生回縮的原因，希望大家以後在做蛋糕時，每一步步驟都要做好，不要粗心大意，這樣才能做出好看好吃的蛋糕。
『貳』 芝士蛋糕怎麼製作不會凹陷和表面裂口
乳酪蛋黃糊材料：
奶油乳酪100克、牛奶50克、無鹽黃油30克、蛋黃3個、低筋麵粉15克、玉米澱粉10克
蛋白糊材料：
檸檬汁幾滴、蛋清3個、細砂糖50克
這樣做：
1、准備好所需材料。
2、奶油乳酪加牛奶，隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀。（鍋里水約65度左右，開最小火）
3、加入融化的黃油，攪拌均勻。
4、分三次加入蛋黃，攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
6、攪拌均勻。
7、蛋清加檸檬汁打成粗泡後加入三分之一細砂糖，打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖，打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖，直到打成濕性發泡，七分發（出現下垂的三角）。（這時開烤箱預熱160度）
8、取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黃糊里，輕輕翻拌均勻。
9、再將剩餘的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黃糊中，翻拌均勻。
10、將蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分滿。（我這里有一點過多了，如果是活底模具，需要用錫紙包裹底部，多包兩層哦，防止進水汽）
11、將乳酪模放入烤盤中，加2-3厘米熱水，水浴法160度烤30分鍾上色後轉145度烤約35分鍾即可。
12、出爐後，過一會，蛋糕會兩邊分離，然後脫模即可，冷卻後食用，或冷藏後食用口感更佳哦。
『叄』 輕乳酪為什麼會皺皮
輕乳酪皺皮一般是因為冷熱的溫差太大：
室內的溫度太低，而烤箱的溫度太高，拿出來的時候冷熱交替，輕乳酪蛋糕就容易皺皮。
『肆』 用哪幾個技巧做的蛋糕，不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要准備的食材有：雞蛋 2個，低筋麵粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手一次成功。
『伍』 用烤箱做蛋糕
輕芝士蛋糕
材料：（2個6寸或1個8寸）
蛋黃：105克； 蛋白：190克；奶油乳酪：250克
牛奶：100克； 低筋麵粉：40克； 玉米澱粉：10克
細砂糖：70克； 黃油：60克；檸檬汁：4滴
做法：
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
准備一個橢圓的固底芝士模和一個6寸的圓形固底蛋糕模，分別底部放一張油紙防粘。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
2. 先分離蛋白和蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍備用。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
3. 奶油乳酪和牛奶一起稱重，倒入盆中。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
4. 准備一鍋熱水，將裝有奶油乳酪混合物的盆放入鍋內，攪拌至順滑無顆粒。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
5. 加入黃油，用手動打蛋器攪拌至順滑後離火。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
6. 蛋黃分次加入乳酪內，同樣拌勻。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
7. 低粉和玉米澱粉混合均勻，過篩入乳酪糊內，拌至無乾粉。過篩。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
8. 取出蛋清，表面一層薄霜。此時預熱烤箱150度，上下火。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
9. 打發蛋白，將細砂糖分三次加入蛋白內，打發至濕性發泡（切記不要打發過了，濕性大彎鉤即可，不然容易開裂）。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
10. 先取1/3的打發好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌勻。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
11. 再將混合好的蛋糕糊倒入蛋白內，同樣手法拌勻。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
12. 混合好的芝士糊分別倒入蛋糕模內，輕震幾下。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
13. 准備一個深的烤盤，放入蛋糕，倒入大概烤盤的1/2溫水（水溫切記不可過高，會先將下面的蛋糕燙熟了）。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
14. 放入烤箱內，溫度調整為上下火130度，烘烤時間為70分鍾左右。喜歡上色深點的可以在最後10分鍾調高上火150或160度。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
15. 烘烤時間剩餘40分鍾時，用一把湯勺夾在門縫之間，烤好的蛋糕放在烤箱燜20分鍾後再取出。
如何用密封性好的烤箱烤不開裂，不回縮，組織細膩的輕芝士蛋糕
16. 出爐的蛋糕可以直接撒上防潮糖粉，或者放入冰箱冷藏後食用，兩種不同的口感，都超級好吃哦！
最後還是在碎碎念一些需要注意的事項：
烤盤內為什麼要用溫水而不是冷水或熱水？
冷水會在烤箱加熱時需要的時間更久，導致蛋糕表面提前結皮，最後表皮開裂。如果溫度過高，又會先將下面的蛋糕燙過熟了。
『陸』 乳酪芝士蛋糕為什麼看出來會往下凹陷
應為蛋糕里的空氣太多，冷卻後空氣收縮導致。
解決方法
1、入烤箱前 敲幾下 震出大氣泡
2、打雞蛋後放一會 等氣泡分離
3、脫模前敲幾下 加快空氣排出
4、倒扣脫模（視蛋糕種類選擇）
請叫我雷鋒
『柒』 剛剛烤的輕乳酪芝士蛋糕，表皮怎麼皺巴巴的
烤的時候表面會膨脹，冷卻又回縮，就變皺了，處理方法是在打蛋白的時候盡量打軟一些，不要太硬，這樣烤的時候不會膨脹太大，就不會因為回縮變得太皺，另外烤熟之後不要直接拿出來，關火，烤箱開個縫，慢慢冷卻至室溫，再冰箱冷藏。
『捌』 日式輕乳酪蛋糕為什麼會塌陷 輕乳酪蛋糕怎麼防止塌陷
我們都知道，蛋糕的種類有很多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，很多人都會在家做輕乳酪蛋糕。那麼輕乳酪蛋糕為什麼會容易塌陷呢？下面讓我們具體來看看吧！
輕乳酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打發不足或者蛋白打發過度引起的塌陷日式乳酪蛋糕是需要打發蛋白的，這樣的蛋糕口感才比較輕盈，它與戚風蛋糕有「神似」之處，只不過我們在蛋黃糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打發則不需要打的太硬，一般與蛋糕卷打發的程度比較類似，7分發的大彎鉤狀態即可。
如果蛋白打發不足，不足以支撐起蛋糕的組織，容易造成內部組織粗糙、氣孔大，蛋糕長不高，容易塌陷等問題。
如果蛋白打發過度，不僅容易造成開裂，則容易出現蛋糕在爐內長得特別高，一拿出來就和泄了氣的皮球一樣，嗦~的「縮水」了，出現塌陷的情況。
2、消泡造成的塌陷與戚風蛋糕一樣，日式乳酪蛋糕也是分別製作蛋白霜和蛋黃糊，然後再將兩者翻拌均勻，原理上有相通之處，所以所戚風蛋糕是基礎，一通百通。
在翻拌的時候首先要注意翻拌的手法，不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，無論這裡面哪一種「違規操作」都會引起蛋糕糊的瘋狂消泡，你會很明顯聽到蛋白霜在消泡的聲音。
還有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混勻以後，放在室溫裡面靜置時間太長，沒有立即拿去烘烤，這樣也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤習慣造成的塌陷（1）烘烤過程中時常開烤箱門查看，比如水浴法一次沒有放足水，中間加水開烤箱門，由於「冷縮」造成的塌陷，特別是冬天烤箱和室溫溫差特別大，這種情況更明顯。
（2）烤箱沒有提前預熱就烘烤，使蛋糕無法獲得穩定的烘焙溫度。
（3）頻繁調節烤箱溫度。
（4）出爐以後立即拿出烤箱，依然是冷空氣瞬間接觸蛋糕而造成的塌陷。
輕乳酪蛋糕怎麼避免塌陷
蛋白要打發到位製作日式乳酪蛋糕必須認真做好蛋白的打發，打到位，不過度打發。
更多注意點：
（1）打蛋盆、打蛋頭無油無水。
（2）雞蛋要新鮮，分蛋的時候蛋黃不要掉進蛋白里去，以免影響打發的效率。
（3）分次加入砂糖來打發蛋白，保證蛋白霜比較穩定，這是組織細膩、口感蓬鬆、輕盈、柔軟的基礎。
避免消泡消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四點：
（1）注意翻拌手法，並且將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。（還可以避免布丁層的情況）
（2）不要過度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以後立即入模烘烤。
（4）烤箱提前預熱，以達到比較穩定的烘烤溫度。
避免操作不當（1）烘烤過程中不要打開烤箱門查看，現在的烤箱都是玻璃門，可以很好的觀察蛋糕的狀態。烤盤里一次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前預熱，以獲得比較穩定的烘焙溫度。
（3）不頻繁的調節烤箱溫度，使之穩定在比較適合的溫度上烘烤。
（4）烘烤時間到以後，先關閉烤箱,的所有功能，然後把烤箱門打開，但是不把蛋糕拿出，讓其慢慢的恢復到室溫；大概半小時後以後再拿出來，這樣可以最大程度的避免日式輕乳酪蛋糕由於「冷縮」的原因，造成塌陷。
輕乳酪蛋糕用什麼模具好
建議大家使用專門的輕乳酪蛋糕不沾模具來烘烤日式乳酪蛋糕，以避免縮腰造成的煩惱，包括去和自己的烤箱磨合，選擇合適的烘烤溫度和時間，以達到最好的烘烤狀態。相信做到這兩小點，並結合我上面總結的三大點來改進，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越來越好，有問題不要緊，找出問題解決的方法最重要！
『玖』 做芝士蛋糕為什麼會塌陷
做芝士蛋糕為什麼會塌陷
可能是蛋清沒打發好 有沒有開裂
芝士蛋糕旁邊為什麼會塌陷
看這個樣子是烤老了。
烘烤時間過長，蛋糕水分流失太多，蛋糕會出現縮腰，四邊塌陷的情況。
芝士蛋糕為什麼塌陷
具體點
考的芝士蛋糕,為什麼一揭開段喚鍋就塌陷了
芝士蛋糕
主料奶油乳酪250克 牛奶125克 黃油36克 雞蛋3個 玉米澱粉12克
輔料細砂糖45克
芝士蛋糕的做法
1.奶油乳酪加入軟化的黃油打發
2.用手動打蛋器充分攪打至顏色發白
3.細砂糖分成20g和25g，將20g細砂糖加入玉米澱粉拌勻
4.將3中的加入煮沸的牛奶攪拌均勻，濾入奶鍋內，小火加熱至富有光澤時離火
5.加入蛋黃，快速拌勻
6.重新放在小火上加熱，攪拌至變粘稠
7.將粘稠的奶糊趁熱加入打發後的乳酪中攪拌均勻，用熱毛巾覆蓋盆口放置待用
8.蛋白中分兩次加入25g細砂糖，手動打蛋器打發至翻過盆來不會滴下
9.將7和8用刮刀且拌均勻，倒入模具中。自下而上震幾下震出大氣羨滾泡，將模具放入披薩盤，再放入烤盤，烤盤中注入熱水
10.烤箱180度預熱，放入兄燃余中下層，上下火烤10分鍾，轉150度烤30分鍾，再轉140度烤20分鍾，關火後在烤箱悶1小時即可
烹飪技巧奶油乳酪用微波打軟，否則非常不易跟黃油打發。
為什麼用圓模做輕芝士蛋糕烤好後會塌
可能有這樣幾種原因： 1。蛋白打發不到位 如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。 做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況 2.模子的問題 好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發不好 也不要弄油紙塗油什麼的 3.攪拌不均勻 如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的: 蛋白沒有打至乾性發泡 麵粉拌入時過度攪拌導致出筋 烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細的竹簽插入而沒沾到溼溼的麵糊.如此再烤個5分鍾就可出爐了.我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鍾就差不多了.
求助，為什麼輕乳酪蛋糕會塌陷這么多
蛋白沒打好，消泡嚴重，還有溫度高了。
可以，對這兩方面改良一下，相信做出來的產品會更加好。
輕乳酪蛋糕冷卻後為什麼塌陷了
蛋白打發不到位
輕乳酪蛋糕回縮和底面凹陷原因
①烤箱預熱要充分，發熱管不再是加熱中的紅色再把蛋糕放進烤箱。
②一定要低溫烤，我是設定的上下火120度，烤了100分鍾。原配方寫的是160度，烤70分鍾，我的烤箱溫度偏高，所以降的低低的，以防開裂。
③烤好之後不要著急拿出烤箱，在裡面放置一段時間，不然剛烤好就拿出來，溫差太大，容易塌陷，我是放到和室溫差不多的溫度才拿出來的，然後在室溫下又放了一會才放到了冰箱里冷藏的。
望採納
做芝士蛋糕，為什麼老是塌陷，什麼原因阿，蛋白打的老了嘛 10分
不是啦，是你蛋白打的不夠散，要打到完全成泡沫狀，然後加入芝士時不要圓圈狀攪拌，要一個方向，慢速攪拌，以免蛋白泡沫消失
輕乳酪蛋糕烤好後是膨脹高起來的，烤完後就縮腰了，上面也塌了，這是怎麼回事？求高手指教，怎麼才能不塌
是不是火太急了呢？可以先嘗試一下網上的教程，一點點摸索，這個還是很考驗耐心的。