① 蛋糕配方 個數增加或減少 原料g數怎麼變
第一種方法：先計算出買一個蛋糕需要多少材料。所有原料除以8就是每一個需要的g數，然後需要做多少個就乘以多少。
第二種方法：所有材料的g數乘以需要做的個數除以8，這里的六個也就是八分之六。
② 請教蛋糕的做法與材料的用量.
、原料：麵粉、泡打粉、糖、雞蛋、黃油2、比例：一般100克麵粉加一湯匙泡打粉三匙糖（喜歡甜的可酌量增加，最好用綿白糖）一個雞蛋，黃油的分量視個人愛好，我怕油，所以一般不放。3、做法：把所有原料混在一起，用水調成稠糊，用力攪拌，真至看不見任何乾粉和氣泡，放入微波爐高火5-6分鍾即可。4、如果把糖去掉，換成少量鹽，麵粉與玉米粉用1：2的比例的話，蒸出來就是東北發糕。
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電飯煲做蛋糕的方法
准備：
4個雞蛋，90克麵粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把麵粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發不起來）。
開做：
1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。
2 在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。
3 分3次將麵粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。
4 在和麵粉的時候，把油和牛奶加入，這樣麵粉好和點，要不然拌不勻的哦。拌好後就放在一邊吧。
5 現在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發了（最近才發現的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。
6 好了，現在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。
7 在電飯鍋底抹上油，稍稍預熱下（要快啊，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發不起來了），然後把蛋糕糊倒進去吧，按煮飯。
8 好了，可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。
9 電飯鍋很快會跳的，讓它保溫5分鍾左右，再按一次，再跳起後保溫10-15分鍾就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經好了哦!
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做蛋糕基本的工具有： 模具，電動攪拌器，量杯，稱，烤箱當然也必不可少 如果要做復雜的好像還需要一些比較特殊的東西，我就也不知道了
最基本材料有麵粉，雞蛋，黃油，牛奶，發酵粉。 根據不同的蛋糕還會需要其他各種東西。
這是一個比較簡單的方子：
材料：
蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g
做法：
1，蛋黃4個加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。
2，低粉85g篩入 (1) 中，篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻（以免在之間若放置一段時間使得沙拉油和牛奶分離），然後立刻篩入麵粉拌勻
3，蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性發泡
4，取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻
5，烤箱預熱150C烤50分鍾
幾項注意的:
1,塔塔粉我還沒在德國看到哪有買的,就可以用檸檬汁或白醋代替,但用量能太多
2,低筋麵粉在德國超市有賣的，就看EIWEISS的含量是低於8的就可以了.
3,打蛋白很關鍵,如果你喜歡柔軟的蛋糕的話.打到硬性發泡就是把蛋白打到像糖霜的感覺,成極小的汽泡狀.檢驗的標准就是,拿起攪拌器,尖上倒掛著蛋白糖霜,不會往下掉就可以了.
③ 烘焙原料比例常識
1.烘焙材料換算怎麼做
一、烘焙百分比
烘焙百分比是烘焙工業的專業百分比，它是根據麵粉的重量來推算其它材料所佔的比例。它與一般我們所用的實際百分比有所不同。在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則配方中的麵粉永遠是100%，它的總百分比超過100%。
1、烘焙百分比與實際百分比的比較
原 料 重 量 烘焙百分比 實際百分比
面 粉 300g 100 56.72
食 鹽 6 2 1.2
酵 母 9 3 1.7
清 水 186 62 35.6
砂 糖 12 4 2.3
油 脂 9 3 1.7
總 量 522 174 ±100
2、烘焙計算公式
1）、實際百分比=烘焙%*100%/配方總%
2）、烘焙百分比=實際百分比*100%/麵粉實際%
3）、烘焙百分比=材料重量*100%/麵粉重量
4）、材料重量=麵粉重量*材料烘焙%/100%
5）、實際百分比=材料高罩重量*100%/配方材料總量
6）、麵粉重量=面團重量*100%/總烘焙%
7）、產品總量=產品麵包重*數量
8）、面團總量=產品總量/[（100%-發酵損耗）*（100-烘焙損耗）]
9）、麵粉重量=某種原料重量*100%/某原料烘焙%
10）、發酵損耗%=（發酵前面團重量-發酵後面團重量）/發酵前面團重量
11）、烘焙損耗=（發酵面團重-成品面團總重）/發酵後面團總重
以上是材料和生產的計算，在實際生產中我們還會遇到溫度控制方面的問題，下面在將加冰等方法的計算作一介紹：
1）、最適水溫=要求面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+糖溫+摩擦升溫）
2）摩擦升溫=攪拌後面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+粉溫+水溫）
3）、加冰量=總加水量*（自來水-實用水溫）/（80+自來水溫）
4）、最後加冰量=總水量-加冰量
2.烘焙入門必須知道的幾個烘焙小常識
不知道你說的是什麼方面的常識
首先得是設備，
烤箱和冰箱是必備的，一個用來烘烤，一個用來冷凍。
打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油。
溫度計，手持的和放烤箱里的，測量溫度。
電子秤，用來稱量原料，還要准備更精細的，量匙量杯之類的。
橡皮刮刀，用來切拌。
裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來製作。
烘焙材料
低筋麵粉、高筋麵粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉面啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的
3.烘焙材料的使用常識是什麼
烘焙材料的使用常識是什麼？ 烘焙各類配料的使用常識：1、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2、黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。3、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
4、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。5、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾虛棚蛋糕及製作慕斯。
6、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。7、雞蛋：西點的主要材質，可提 *** 品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利丁：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。
亦可用於飾膠（pipinggel）。9、泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
4.烘焙百分比怎麼算
烘焙百分比計算方法 一. 烘焙百分比定義及優點。
烘焙百分比是烘焙工業專用的百分比，它與一般我們所用的實際百分差念則比有所不同，在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則以配方中的麵粉重量永遠為100%，其它各種原料的百分比是相對等於麵粉的多少而定，且總百分比總量超過100%。使用烘焙百分比對麵包生產有較大好處，可從配方中一目瞭然地看出各種材料的相比例，且簡單、明白、方便調整配方，以適應生產需要。
下面是烘焙百分比與實際百分比的比較：原料 重量（公斤） 烘焙百分比 實際百分比 麵粉 600 100 56.72 水 372 62 35.17 鮮酵母 18 3 1.10 改良劑 1.8 0.3 1.17 鹽 1.2 2 3.13 糖 224 4 3.27 奶粉 12 2 1.13 油 18 3 1.10 總量 1057.8 176.3% 100% 二. 烘焙百分比與實際百分比的換算1. 已知烘焙百分比求實際比：公式：實際%=（某原料烘焙% ÷ 配方烘焙總%）乘100% 例：已知某種麵包的配方，其中總百分比是182.4%，水為58%。則麵粉實際%=（100%* 100%） ÷ 182.4%=54.82% 水實際%=（58%* 100%） ÷ 182.4%=31.80%2.已知實際百分比求烘焙百分比：公式：烘焙%=（實際%* 100%） ÷ 麵粉實際% 例：已知某麵包的實際百分比中，麵粉是58.2%，水為34.1% 則：麵粉烘焙%=（58.2%* 100%）÷58.2%=100% 三. 配方及用料計算：所謂配方，指烘焙百分比形式的麵包配方。
已知配方後，只要再決定下列條件中的任意一項，便可求出整個配方中各種所需要的數量：（一） 麵粉重量；（二）面團總重量；（三）成品重量及數量；（四）配方任意一種原料的重量。（一） 已知麵粉重量，求其它原料用量：分式：原料重量=麵粉重量*原料% 例：已知麵粉用量為50斤，配方如上述，求各原料用量：結果：水 酵母 改良劑 鹽 糖 奶粉 油31 1.5 0.15 1 2 1 1.5（二） 已知面團總重，求各原料重量：在這個條件下，應先計算出配方總百分比（即把各個百分比相加），然後按下述公式求得麵粉重量：公式：麵粉重量=（面團總重 * 100%）÷配方總% 再通過麵粉重量求其它原料重量。
例：某班計劃打一槽面團，總量150斤，配方同上，求各原料用量。解：先求麵粉重量=（面團總重*100%）÷176.3=85.08（斤） 糖=85*4%=3.4（斤）（其餘略）（三） 已知每個麵包成品重量及數量，求各項原料用量：應按下列歩驟計算：第一步：求產品總量、產品總量=成品麵包重量*數量 第二步：求面團總量 面團總重=產品總重÷0.9 生產損耗包括發酵損耗（1-2%），醒發損耗、烘焙損耗（8-10%）、冷卻損耗、切片損耗等，一般總損耗10%。
註：如果是生產「三明治」麵包，一般不考慮烘焙損耗。第三步：求麵粉重量及其它原料重量 一般生產中經常是按分割面團的重量來計算生產用料的。
例：某班生產小圓甜麵包1500個，分割重量50g，求各原料用量，配方見下：解：總量1500*50=75000g=75公斤 面團：75÷（100%-2%）=76.53公斤 麵粉：（76.53*100） ÷202.75=37.75公斤 其中：高麵筋=37.75*80%=30.2公斤 低麵筋=37.75*20%=7.55公斤 蛋：37.75*8%=3.02公斤 高筋粉 低筋粉 水 糖 油 蛋 奶粉 酵母 改良劑 合計80 20 58 18 10 8 4 3 0.25 202.75（四） 已知配方中任意一種原料重量，求其它原料重量：先按下列求出麵粉重量，公式：麵粉重量=（某原料重量*麵粉%）÷某原料% 再根據麵粉重量求其它原料用量 例：某班生產葡萄乾麵包，配方其它同上，葡萄糖干為30%，每槽用量為60公斤。在稱最後一槽原料時，罐內尚有的葡萄乾為68.5公斤，故准備一次將其用完。
問其它原料為多少？解：麵粉重量=（68.5*100%）÷30%=228.3~230公斤。
5.烘焙蛋糕的比例是什麼樣
因為烘焙產品所用的材料種類繁多，每一種材料的性質功能都不盡相同，同時每種材料的用量也不一樣，這就要求我們都要掌握烘焙計算。
烘焙百分比是烘焙工業的專業百分比，它是根據麵粉的重量來推算其它材料所佔的比例。它與一般我們所用的實際百分比有所不同。
在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則配方中的麵粉永遠是100%，它的總百分比超過100%。 一、烘焙百分比與實際百分比的比較 原 料 重 量 烘焙百分比 實際百分比 面 粉 300g 100 56.72 食 鹽 6 2 1.2 酵 母 9 3 1.7 清 水 186 62 35.6 砂 糖 12 4 2.3 油 脂 9 3 1.7 總 量 522 174 ±100 二、烘焙計算公式 1）、實際百分比=烘焙%*100%/配方總% 2）、烘焙百分比=實際百分比*100%/麵粉實際% 3）、烘焙百分比=材料重量*100%/麵粉重量 4）、材料重量=麵粉重量*材料烘焙%/100% 5）、實際百分比=材料重量*100%/配方材料總量 6）、麵粉重量=面團重量*100%/總烘焙% 7）、產品總量=產品麵包重*數量 8）、面團總量=產品總量/[（100%-發酵損耗）*（100-烘焙損耗）] 9）、麵粉重量=某種原料重量*100%/某原料烘焙% 10）、發酵損耗%=（發酵前面團重量-發酵後面團重量）/發酵前面團重量 11）、烘焙損耗=（發酵面團重-成品面團總重）/發酵後面團總重 以上是材料和生產的計算，在實際生產中我們還會遇到溫度控制方面的問題，下面在將加冰等方法的計算作一介紹： 1）、最適水溫=要求面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+糖溫+摩擦升溫） 2）。
摩擦升溫=攪拌後面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+粉溫+水溫） 3）、加冰量=總加水量*（自來水-實用水溫）/（80+自來水溫） 4）、最後加冰量=總水量-加冰量 掌握這個比例，你以後增加或者減少份量的時候，就不會手忙腳亂了，你如果想創作出新的品種也可以採用這個比例。
6.烘焙小常識怎麼做
烘焙小常識的做法
乳製品：
1.黃油：牛奶中分離出來的，也叫牛油。分無鹽和有鹽黃油，甜品中常用無鹽黃油。
2.鮮奶油：含脂較低，也叫稀奶油，動物奶油，人造奶油又叫植物奶油。
3.酸奶油：鮮奶油發酵後帶酸味，很少用。
4.奶油芝士：又叫乳酪，略帶酸味，做芝士蛋糕用。
5.馬斯卡彭芝士：義大利芝士，脂肪含量高，做提拉米蘇用，保質期短，易變質。也可用乳酪代替。
6.做水果酸奶芝士用
酒：1.最常用的是朗姆酒~甘蔗汁加糖蜜做成的，用來增加甜味。泡香草精用。
2.咖啡精：咖啡濃縮成的，百利甜酒。
3.香草豆莢，泡香精用的，或做成香草糖
堅果：杏仁，開心果，核桃，榛子等
乾果：葡萄乾，杏干，蔓越莓干，無花果
巧克力：牛奶巧克力，白巧，黑巧
其它輔料：明膠（低端一般不用）一般用吉利丁片，（豬皮熬成的），加六倍水（冰水）泡發使用。
酵母：做麵包，披薩皮用。
烘焙工具
1.打蛋器
2.硅膠勺，也叫橡皮刮刀
3.麵粉篩
4.毛刷
5，擀麵杖（做餅干披薩時用）
6.盆.大中小
7.油紙，一次性
8.油布，反復用
9.量稱.精確到克
10.量勺，可有可無
11.手動打蛋器
12擠花袋，裱花，餅干用
13.花嘴，造型用
14.抹刀.抹面用
15.轉盤，裱花用
16.模具6.8.10餅乾等
17，溫度計，耐熱
了解烘焙原料，工具，計量。
麵粉根據蛋白質含量不同，分為：高，中，低筋麵粉
餅干，蛋糕用低粉，麵包用糕粉
黑麵粉，粗糙的麵粉，富含纖維，適合做麵包
杏仁粉，適合做馬卡龍。
玉米澱粉，摻進低粉里做餅干，甜點，口感更脆香
泡打粉，同麵粉一起用，可以蓬鬆
蘇打粉，與泡打粉作用一樣，蓬鬆
可可粉，可可豆磨的，調味用，蛋糕，甜點
抹茶粉，茶樹葉研磨成的，調味用的，蛋糕，甜品
桂皮粉，麵包調味用
蛋白打發
時間久了，蛋白沒韌性，不易有泡麵，穩定性不好
混入蛋黃，會打不發，蛋黃會組織泡沫產生
盆里有水，油，會打不發
加糖，過多，過早，不松軟
奶油打發，夏天易打過，盆下面墊冰水
九分，抹面，十分，裱花，八分慕斯，五分彩虹慕斯
打發全蛋要隔熱水打發至發白
黃油打發，狀態：羽毛狀，發白
黃油，冷藏3-5度，也可以冷凍，分小塊冷凍，用時提前冷藏，室溫軟化，硬~做派。膏狀~做餅干。融化了適合做片裝甜點，隔水加熱融化，或者烤箱加熱融化
雞蛋，殼：蛋白：黃 比例：1.6.3。一般蛋白35一個，蛋黃10。雞蛋冷藏好用，用前用溫水洗洗
7.做蛋糕,餅乾的材料比例怎麼算
材料：
1 雞蛋 3個
2 普通麵粉75克+玉米澱粉15克（用這個比例配出來的和低筋粉的效果一樣）
3 牛奶 60-80ML 寧多勿少）
4 糖90克（我覺得有點太甜了，一般加50克左右，根據個人口味，自己看著放哦）
5 鹽 實用油 少少量
器具：干凈無水的碗 打蛋器（手打的那種鐵絲的，實在沒有就用3根筷子.2根不行，會累死人）
電飯鍋 大點兒的勺子（不要深的要淺的）
步驟：
1 蛋清蛋黃分離，分別裝入兩個無水，干凈的容器內
*特別是裝蛋清的容器，一定不能有水，而且分離的時候要注意，一點兒蛋黃都不能混哦
2 先將蛋黃打散依次加入白糖，牛奶，和少量食用油打至乳化
*蛋黃也要好好打一下，最好能有打蛋器，就是鋼絲彎出來那種象沙錘形狀的手打就行.要是用筷子的話，等會兒打蛋白可要累死人的.然後依次加如白糖牛奶繼續打.這時會起泡泡哦
*少量食用油就是加個3 ,5 滴就夠了
*打到乳化聽著挺嚇人，其實就是打到蛋黃液表面看不到油星就行了（呵呵，很好打，不累）
3 將75克麵粉和15克玉米澱粉先混合，然後加入步驟2中打好的蛋黃液中攪拌均勻.
*可能有媽媽問，沒有廚房用的小稱咋辦？我家也沒有，我用的是寶寶的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克，我覺得面也差不多，就當面也是一勺5克.用這個辦法量就行.
*玉米澱粉是超市就有賣的.買這個比買低筋劃算，咱也沒工夫烘培或者考麵包，買那麼多低筋著實有點浪費
*攪拌均勻不要有麵疙瘩.攪拌好的麵糊應該是稀的.如果稠了，做出來的就一定是大餅而不是蛋糕了.如果有的媽媽到這步發現糊太稠了，可以再加點牛奶補救一下.
4 先准備好電飯鍋，給鍋里刷層油
*先把鍋准備好，節省時間減少蛋白的消泡.這樣做出來的蛋糕才會松軟
*蛋白打好了和蛋液混合之前預熱一下
5 打發蛋白至硬性發泡（打的時候加少量的鹽，一點兒就夠.順同一方向快速的打）
*這是最關鍵的一步.做出來的是蛋糕還是餅全看這步了.硬性發泡就是：1 挑起來的蛋白能站住.2 將鋼絲的打蛋器或者筷子插到蛋白中，也能站住不倒 3 將容器倒過來蛋白不會流或者掉下來
我做這步是10-15分鍾，用鋼絲打蛋器.
6 將步驟3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中，用勺子快而輕的上下攪拌.
*是蛋液往蛋白里加，別整反了.
* 一定要上下攪拌，不要象打蛋一樣的順著一個方向.
**一定要混合均勻，看不到成綹的黃色蛋液為止.讓蛋液充分和打發蛋白混合.否則沒混合到蛋白的蛋液做出來就是死面的---餅！千萬不要忽略這點
7 最後一步了：步驟6混合好的蛋糕糊倒入預熱好的電飯鍋內，蓋上，等著蛋糕出來就行了.
*按下煮飯鍵，跳起20分鍾後，再次按鍵，再次跳起20分鍾，就可以出鍋了.
我寫的有點兒多，看著好象很麻煩.其實挺簡單的.主要怕親們再做出大餅，所以把能想到的都寫上了.我現在做蛋糕從准備材料器具到蛋糕出鍋大概就1個小時左右的樣子.做出來的蛋糕我寶很喜歡.領他去袋鼠的的時候帶著自己做的蛋糕當間食點心，特展洋！
有親如果照這個方法做出成功的蛋糕了，別忘了回個帖子哦.
美味提示：1 可以加點兒熟芝麻 或者核桃 葡萄乾之類的.我覺得這比裱奶油營養健康哦.
2 我試驗過將牛奶換成橙汁，也非常好吃.做出來有橙子的香甜味.
親們可以開動腦筋看看能不能再做些其他口味的.
8.製作麵包烘焙百分比怎麼算 直接說白一點仔細一點 重謝
烘焙百分比要以麵粉為基礎，來計算出不同的原料占麵粉的百分比。
公式為：烘焙百分比=（原料重量/麵粉總重量）*100%。
如法式麵包的配方是標准配置，所有麵包配方都是從一個簡單配方改變而來。
比如：1000克麵粉，680克水，20克鹽和20克鮮酵母。按烘焙百分比來說，這個配方就可以描述成：100%克麵粉，68%克的水，2%的鹽和2%的鮮酵母，（請注意2克鮮酵母與1克快速酵母發酵效果相同，所以這就約等於10克快速酵母粉。）
如將以上所有原料一起攪拌20分鍾左右，最終面團溫度為24度，在室溫下發酵1-1.5小時。再經過整形，醒發1小時後進行烘焙，可以使麵包非常完美。然而，如果配方發生變化，所使用的麵粉的種類有所改變，會使水的用量和麵包的形狀也會帶來不同。
但在用相同的原料比列來製作大麵包和小麵包，所以原料同等使用量加倍或減少都能製作出品質相同的麵包。不管實際用量的多少，通過稱重量的方法量取原料之間的比列是保持不變的。
理解配方就要掌握各種原來重量的比例，這也是掌握麵粉，水，鹽，酵母比例的關鍵。如果有人將製作面團描述成麵粉和70%的水，就能根據經驗知道面團是是什麼樣的，摸起來感覺如何。
同時在計算時一般以g為重量單位來計算，這樣是比較非常簡單的。如果3磅（1磅=453克）的2%是多少，5盎司（1盎司=28克）呢？大家肯定都會沉默不語。1500克的2%是多少？30克！按照這里介紹的配方來操作就更好去計算了，但是要注意到好烘焙百分比會因計較好。
按照烘焙百分比，配方中所有的原料都可以，根據麵粉的總重量來進行百分比換算。一般而言，麵粉（包括混合麵粉）的總重量被看作100%。如果配方麵粉的用量是1000克水的用量是700克，水的重量就達到了麵粉的70%同樣，配方中鹽的用量是20克其佔到麵粉重量的2%，酵母也占同樣的比例。
這樣就能使人們更加方便的調整配方中原料的用量：無論麵粉的用量是多少、其他原料都會被簡單定義為麵粉重量的百分比。而不用考慮麵粉的實際用量究竟是500克還是5000克。所以要了解烘焙百分比對於烘焙者來說很重要。
按照烘焙百分比，配方中所有的原料都可以，根據麵粉的總重量來進行百分比換算。一般而言，麵粉（包括混合麵粉）的總重量被看作100%。如果配方麵粉的用量是1000克水的用量是700克，水的重量就達到了麵粉的70%同樣，配方中鹽的用量是20克其佔到麵粉重量的2%，酵母也占同樣的比例。
這樣就能使人們更加方便的調整配方中原料的用量：無論麵粉的用量是多少、其他原料都會被簡單定義為麵粉重量的百分比。而不用考慮麵粉的實際用量究竟是500克還是5000克。所以要了解烘焙百分比對於我們來說很重要。
④ 做蛋糕怎麼按用量
蛋糕的做法（不用烤箱）
材料：自發粉、5個雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶
方法：1）先將蛋白和蛋黃分開。
2）蛋黃+砂糖，打均勻。
3）蛋白+砂糖，多打一會。這是一個重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，盡管手會很酸。隨後加入一勺泡打粉，打均勻。
4）牛油加點熱水，用微波爐叮十秒，將其融化
5）將牛油加入蛋黃中，並攪勻。如果有奶油的話，最好加點。
6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，並攪勻
7）將大約一半（200g左右）的自發粉用篩網慢慢篩入蛋液中，並攪勻，成為面漿。如果沒有篩網的話，就像我一樣，直接加入自發粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團，如果真的有小粉團的話，那隻好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然後把這些東西放到微波爐里高火弄1分鍾，不行的話再弄一分鍾，一直到松軟為止。
另附微波爐抹茶蛋糕製作方法！！
（1）先把一個雞蛋，蛋青和蛋黃分開，蛋青加白糖用電動攪拌杯打成硬泡（我偷懶，雞蛋還是冰箱里拿出來的）
（2）另外把2匙麵粉＋泡打粉＋抹茶粉攪拌（不加水）
（3）蛋黃打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了
（4）把加入料的（2）＋（3）中，攪拌
（5）把（4）＋打散的蛋青內，攪拌均勻
（6）把麵糊到入一次性紙杯內，應該可以到入4個紙杯
（7）然後微波爐高火3分鍾
（8）出爐