Ⅰ 古早蛋糕不起是怎麼回事
我不知道，你配方，這是是古早味蛋糕。
Ⅱ 古早蛋糕是用什麼麵粉，怎麼做會比較蓬鬆
古早蛋糕是用什麼麵粉，怎麼做會比較蓬鬆？近期古早蛋糕的風又颳起來了，平常想吃吃不上，今日教你古早蛋糕的家裡作法，在家裡兩步就能搞定，膨鬆綿軟QQ彈彈像海棉一樣的綿軟。
把蛋白質分三次倒進面團里，用刮板左右的攪拌勻稱。第二次倒進蛋白質，再換刮板左右的攪拌勻稱，別畫圈的拌和，非常容易破乳。第三次把雞蛋黃倒進蛋白質里，再繼續把它攪拌勻稱。我該怎麼離的光大棒色調一次就可以啦。隨後倒進烘烤盤里，上邊鋪一張錫紙，表層用刮板抹整平，再震兩下，震出汽泡，小烤箱，提早放一個盛水的烘烤盤，隨後放進面漿，上下火150度烤80min時間到，自己的古早蛋糕就烤好了，確實太香了，色調金黃色，與眾不同的誘惑。隨後把它出模，再換刀割一小塊，就可以享受美食啦。膨鬆綿軟，奶香味濃厚，並且特別的細致， QQ彈彈像海棉一樣的。
Ⅲ 古早味蛋糕如何做，綿密松軟，簡單易學，零失敗呢
古早味蛋糕如何做，綿密松軟，簡單易學，零失敗呢？
天燃氣炸鍋烤蛋糕的不可控因素比較多，我第一次烤蛋糕長過高遇到氣炸鍋的發熱管烤成印記，第二次烤乃是烘焙紙被鍋中的氣旋吹進粘到蛋糕表面，因為氣炸鍋的發熱管在頂層，天燃氣炸鍋烤蛋糕得話，烤到一半時最好在蛋糕上蓋層錫箔紙，防止表面烤糊，盡管烤出來的蛋糕還是很好吃，但是感覺用家裡氣炸鍋烤蛋糕過小，改成電烤箱比較穩定。
對蛋糕烘焙新手來說，我覺得是有點難度，會讓人有點小挫折的甜品～但是我最近古早味蛋糕作出體會心得了，接連不斷烤了五六次後終於有能夠大學畢業的感覺了，古早味蛋糕用烤箱烤最動人，沒電烤箱天燃氣炸鍋還可以～這篇文章就跟我一起來做細密松軟的古早味蛋糕吧。食物：雞蛋三隻、低筋粉60克、牛乳50mL、糖（份量可自行調節）25克、植物油25mL
Ⅳ 古早味蛋糕怎麼做
古早味蛋糕怎麼做
你們知不知道古早味蛋糕怎麼做嗎？市場上的古早味蛋糕來自台灣，這種蛋糕比較像戚風蛋糕，製作起來很簡單，那麼古早味蛋糕怎麼做呢？下面就和我們一起來看一看了解一下古早味蛋糕怎麼做吧。
古早味蛋糕怎麼做1
在製作手法上，古早味蛋糕有以下特點。
1、第一，採用燙面的方法。說到燙面，目前經常採用的燙面方法有兩種，一種是用開水，一種就是用熱油。這兩種方法都會讓麵粉中的部分蛋白質熟化，無法形成麵筋，這樣製作出來的蛋糕組織更加松軟。在使用油燙時控制油溫在80度左右比較合適，如果溫度太高會將所有麵粉燙熟，這樣製作出來的蛋糕口感會受到影響。可能有些同學會問，要降低麵糊的筋度，用玉米澱粉來代替低筋麵粉可以嗎？這個方法是可行的，不過玉米澱粉沒什麼穀物的香味，因此還是看個人選擇吧。
2、打發程度的要求不高，只要你打發出了較多的'氣泡，基本上不會失敗。
3、第三，可以使用不粘模具。一般戚風蛋糕都需要使用陽極模具，也就是不能使用表面有不粘塗層的模具。而古早味蛋糕不需要像戚風那樣瘋狂地爬高，所以它可以使用不粘模具來製作。通常我們看到的古早味蛋糕切件都是方形的，因此用方形模具來製作更加美觀。在模具底部鋪上油紙，在出爐時更容易脫模。
4、第四，烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所謂水浴加熱法，就是在烤盤上裝適量的水，然後將模具浸沒在烤盤中來烘烤。採用水浴法後，下層的加熱方法就類似於蒸，麵糊頂部的加熱方式還是烤，這樣能讓蛋糕表面形成漂亮的金黃色，而整個蛋糕體則是被蒸熟的，這種低溫的加熱方式能使蛋糕膨脹得更加柔和。此外，由於烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕會比較濕潤，烤箱內的整體溫度不會太高，頂部不容易開裂。
5、實際上，水浴法並不一定要將模具完全浸沒在水中。如果你用活底模具，浸沒在水中反而容易讓水跑進去，導致蛋糕形成布丁層。只要在裝水的烤盤上放有烤架，兩者之間的距離盡量靠近一點，再把模具放在烤架上，這樣同樣能保持模具底部的受熱溫度為100度，與直接放在水中的加熱效果差異不大，只是會額外佔用一個烤架而已。
6、雖然水浴法的優點很多，但是也有一些不足的地方，一是蛋糕膨脹程度不夠，二是香氣不足。由於蛋糕側面和底部都沒有超過100度加熱，所以這兩個地方幾乎沒有發生美拉德反應，而蛋糕的香味其中一部分來源於美拉德反應，就類似於蒸出來的饅頭的香味明顯不如烤出來的麵包一樣。
7、古早味蛋糕出爐後要連同模具一起輕震一下，以散出更多熱氣，但是不需要像戚風一樣倒扣冷卻，而是應該馬上脫模，讓蛋糕內部的水汽更快地散發出去，這樣才能避免蛋糕太過了濕潤。當蛋糕完全冷卻後，會有少量的回縮，這個是正常現象，只要不是大面積的凹陷，那就是成功的蛋糕。輕輕晃動蛋糕會感覺到它的軟綿與彈力，切開後的內部組織是非常細膩的，口感非常棒。
古早味蛋糕怎麼做2
一、食材清單
玉米油54g
牛奶43g
雞蛋5個
低筋小麥粉65g
精幼砂糖50g
鹽1g
二、製作步驟
1、玉米油放耐熱容器中用微波爐高火加熱2分鍾。
2、加熱後的油倒入盆中，篩入混合好的低筋麵粉和鹽。
3、用手抽攪拌均勻。
4、加入牛奶。
5、大致攪拌均勻後加入分離後的蛋黃。
6、拌好的蛋黃糊是粘稠細膩的狀態。
7、蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起攪拌頭呈大彎勾即可。
8、取1/3的蛋白霜加入蛋黃中，翻拌均勻。
9、拌好後再倒回蛋白霜中。
10、繼續用翻拌的手法拌勻。
11、模具中墊油紙，將拌好的麵糊倒入模具，在檯面上輕輕震幾下，震出大氣泡。
12、烤盤放入預熱好150的烤箱中下層，倒入3CM高的冷水後將模具放在水中。
13、用150度烤60-70分鍾，烤好出爐將蛋糕脫膜放在晾架上，撕開油紙徹底冷卻後切片。
Ⅳ 請教古早蛋糕如何蓬鬆
食材食譜熱量：391.5(大卡)
主料低筋麵粉45克雞蛋3個
方法/步驟
1
提前准備好所有食材
古早味蛋糕的做法
2
玉米油進微波爐高火加熱2分鍾，要注意不要沸騰，會把麵粉燙熟哈~
如果直接放灶台加熱在快沸騰之前離火，記住不要滾開。
古早味蛋糕的做法
3
迅速將過篩後的低筋麵粉倒入加熱好的玉米油中，攪拌均勻，這個就是燙面
古早味蛋糕的做法
4
加入牛奶，攪拌均勻
古早味蛋糕的做法
加入蛋黃攪拌均勻
古早味蛋糕的做法
完成後是細膩的麵糊
古早味蛋糕的做法
蛋清中加入鹽開始打發（檸檬汁或者醋都可以，主要是去腥的），糖分三次加入蛋清中
古早味蛋糕的做法
打至濕性，有大彎鉤即可停止，切記蛋白不要打的太硬，會導致成品開裂
古早味蛋糕的做法
將三分之一蛋清放入麵糊中翻拌均勻，不可以畫圈圈哦，會消泡的
古早味蛋糕的做法
再將拌均的麵糊倒回蛋白中，翻拌均勻
古早味蛋糕的做法
然後倒入模具中，模具中鋪好油紙方便蛋糕爬升，我在模具內部放了四塊紙板，防止周圍烤過火，也可以不墊，模外麵包一層錫紙
古早味蛋糕的做法
震盪幾下，震出空氣
古早味蛋糕的做法
烤箱提前預熱，上火130，下火155，50分鍾，水浴法加熱
水浴法就是把要烤的蛋糕糊倒在模具里，然後在烤盤里注入水，把裝有蛋糕糊的模具坐在有水的烤盤里進行烘焙。水浴法烤出來的蛋糕不會開裂，而且蛋糕吃起來口感會濕潤柔軟細膩。水浴法的水一般是用不燙手的溫水。
古早味蛋糕的做法
烤好後，震盪兩下，防止塌陷，拿掉紙板，把蛋糕從模具中提出來，掀開邊上的油紙散熱放涼，成品QQ的哦~
古早味蛋糕的做法
Ⅵ 古早味蛋糕怎麼做，蓬鬆柔軟不塌陷，成功率超高呢
古早味蛋糕怎麼做，蓬鬆柔軟不塌陷，成功率超高呢？
近期古早味蛋糕蛋糕熱門，蛋糕材質綿軟又潮濕，蛋味濃醇，即便表面普通，也一樣深受歡迎～這一款蛋糕要焗得好不會太難，用這個方法做，通過率更高一些。機構細致膨鬆柔軟古早味蛋糕蛋糕，濃濃的蛋香好誘惑，是在下午配茶配現磨咖啡的好選擇。
如果大家吃了古早味蛋糕那類水杯蛋糕，不知道有沒有人跟我一樣，連這蛋糕紙底部的蛋糕都不可錯過，我認為底端特別香，每次都會把他吃干凈。剝掉蛋糕看蛋糕體，里邊也是一樣很膨鬆，吃著甘甜帶些純蜂蜜甜與芝麻香，表面式酥皮的，確實好吃吃！
食物：16X16cm方形模1個蛋黃糊：蛋黃4個、食用油25g、無鹽鮮奶油(可以用食用油取代)25g、低筋粉70g、牛乳70g、純蜂蜜(可改為糖加進蛋白霜)15g、吉利丁1/2小勺蛋白霜：蛋白質4個、檸檬水或白米醋4、5滴、白砂糖52g
第三步
大鍋玄火，將低筋粉篩粉添加、拌勻，恰當實際操作，麵糊就會像圖片中的情況，假如全部成包塊就表示溫度太高，這一部分就要放棄改版，不然蛋糕不容易取得成功，添加蛋黃翻拌，將純蜂蜜及吉利丁也加入翻拌，隨後用保鮮膜或濕布袋子著避免乾躁。蛋白打發前，先添加少量檸檬水或白米醋，提升偏鹼可靠性會更好，提議初學者別省去此過程，以後分3次下糖，這一部分
Ⅶ 古早味蛋糕怎麼做
1、原料：雞蛋8個，玉米油88g，全脂牛奶118ml，鹽1-2g，木糖醇或細砂糖88g，低筋麵粉88g，玉米澱粉15g，檸檬汁幾滴。
2、首先將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩。
3、玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫。如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。將油倒入盆中，篩入低筋麵粉，使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可。然後再加入牛奶繼續拌勻。
4、拌勻後加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用，加入蛋黃後拌勻。
5、蛋清在無水無油的盆中，使用手動打蛋器或廚師機打發。打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉，和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態。
6、將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻。然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌。
7、將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60分鍾。
8、一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了。
9、取出模具後，手拉著烘焙油紙，將蛋糕取出來，放在晾架上，撕去邊上的紙，晾涼一會就可以切開吃了。
古早蛋糕的做法和配方
原料：雞蛋5個，玉米油55克，低筋粉65克，玉米澱粉並攔10克，牛奶50克，細砂糖45克
做法：
1、准備5個雞蛋，絕辯胡蛋清蛋黃分離。
2、55克玉米油燒開。
3、65克低筋粉加10克玉米澱粉過篩到燒開的玉米油中。
4、快速攪拌至無乾粉。
5、加入50克牛奶攪拌均勻。
6、加入五個蛋黃攪拌均勻。
7、蛋清打發到魚眼泡時加入15克細砂糖。
8、打發到細膩泡時再加入15克細砂糖。
9、打發出紋路時加入最後15克細砂糖，繼續打發至紋路明顯提起打蛋器出現大尖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中上下翻拌均灶大勻。
11、將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘蛋白中上下翻拌均勻。
12、將翻拌均勻的蛋白糊倒入鋪了油紙的深烤盤中，掂兩下排出大氣泡。
13、然後放入裝滿水的大烤盤中，烤箱上下管140度烤70分鍾。
14、蛋糕烤好後立即從烤盤中拿出晾涼。
15、晾涼後切塊食用，又軟又嫩，非常好吃。
Ⅷ 古早蛋糕怎麼做好吃
古早蛋糕
Ⅸ 蛋糕怎麼做才會蓬鬆
可以放蘇打，蛋糕會變得更加彭松，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。