A. 雞蛋糕怎麼樣做松軟膨鬆
雞蛋糕怎麼樣做松軟膨鬆？讓我們一起了解一下吧。
1、在製作雞蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。
拓展：松軟雞蛋糕的做法
用料：雞蛋10顆、白糖75克、麵粉150克、純牛奶110克、食用油40克、白醋或者檸檬汁5滴。
步驟：
1、分離蛋清蛋黃，蛋清里要無油無水無蛋黃，蛋黃里無所謂。
2、油、奶加入蛋黃中拌勻，再加入粉拌勻。
3、蛋清中滴入5滴白醋或者檸檬汁，用點動打蛋器打蛋清，過程中，分三次加入白糖。打到筷子放在中間不會倒，就像奶油一樣。
4、蛋清膏和蛋黃液，混合在一起，拌勻。倒入麵包桶放進麵包機或者倒入模具放進烤箱或者倒入電飯煲內膽放進電飯煲。
5、機器空機預熱5分鍾，三種方法都一樣。
6、電飯煲煮飯模式烤40分鍾，燜20分鍾。麵包機烘烤功能55分鍾。烤箱145度60分鍾。烤完立刻拿出並和模具或者內膽一起倒扣在網格上。
7、總結：機器預熱，蛋清和糖打蛋器打。蛋黃和其他材料拌一起，蛋清和蛋黃拌一起，這個過程大概10分鍾。然後放進機器烤。簡單方便香甜。
松軟雞蛋糕的烹飪技巧
1、新鮮的放在保鮮的雞蛋比較容易打發。
2、蛋清放檸檬汁或者醋為了防止蛋清消泡。做完縮小，烤完立刻拿出倒扣也是同理。
3、嫌麻煩可以不預熱。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
B. 脆皮雞蛋糕怎麼做松軟
食材
主料
雞蛋
3個
輔料
細砂糖
80g
水怡
20g
低筋麵粉
少許
杏仁片
少許
步驟
1.鍋子燒熱水，水溫不要過高，比手溫稍微高點就好。（大約50度）
2.將雞蛋打入盆內，放入白糖和水怡。
3.電動打蛋器將其打發。（先用高檔打，打至顏色發白，體積膨大時，改成底檔，整理氣泡打發好的蛋糊，顏色發白，組織細膩，表面光潔，就像是絲綢般柔滑，用刮刀輕輕刮動，會有明顯的花紋，不消失）
4.篩入低筋麵粉。
5.輕輕攪拌均勻。（攪拌時，自上面兩點鍾放心下刀，刮底，下面8點鍾方向翻出，轉動盆，不斷用這個方法攪拌，直至無麵粉顆粒）
將麵糊裝入保鮮袋內。6.烤盤中放入一次性紙托，將蛋糊擠入，8分滿。
7.撒杏仁片裝飾。（可以換芝麻、瓜子等）
8.烤箱預熱，190度，15分鍾。（這款蛋糕是脆皮，所以溫度要調高點，表面烘烤至金黃色，具體溫度還要視你家烤箱而定）
9.烘烤完畢，取出晾涼。
10.淡奶油加入10%-15%的白糖打發，裝入裱花袋，裱花裝飾即可。（我用的是5齒裱花嘴）
C. 我烤的蛋糕為什麼會偏硬，怎樣才可以使烤出來的蛋糕松軟可口
做松軟可口的蛋糕需要使用低筋麵粉，如果使用高筋麵粉就會導致蛋糕口感偏硬，正確比例做法如下：
准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
D. 雞蛋糕一般需要烤多久才能做到軟綿綿的
序言：雞蛋糕的製作方法是非常有講究的，不僅要注意手法，也要注意時間，這樣做出來的雞蛋糕才能軟綿綿的口感也更加的細膩。雞蛋糕這種食物的原材料一定要有雞蛋，濃郁的雞蛋香味，做出來的蛋糕才會更加的美味。
三、注意打發狀態
麵糊的溫度要在50度左右，注意要分次加入蛋黃和雞蛋混合液，不要一次性加完，要將整個蛋黃糊成普通酸奶的狀態，這樣的濃稠度才是最好的，在打發的時候也要注意順序，要順時針打發，把蛋白檸檬汁加進去，白砂糖也要分三次加進去，打發到中性發泡狀態即可。
E. 怎麼做老式雞蛋糕才能夠讓表皮軟軟的呢
老式雞蛋糕是很多人的童年回憶，其實製作起來用到的原料非常少，只需要雞蛋，白糖，低筋麵粉和食用油就可以了。老式雞蛋糕的特點比較厚重，這一點和戚風蛋糕有所不同，所以說已經過了這么多年，也依然有很多人非常喜歡這種老式雞蛋糕。想讓表皮軟軟的，就一定要注意好烤箱的火候，以及麵粉和雞蛋的比例。
有條件的可以在上面撒上一點白芝麻，烤箱預熱，180度上下火大約15分鍾左右。烤好的蛋糕不要立刻從烤箱中取出，最好放置一會兒，防止蛋糕回縮。整個製作過程相對簡單，需要注意的是雞蛋要打發到位。每個烤箱的脾氣不一樣，所以大家還是要根據自家烤箱的溫度來判斷烤制時間，如果烤的時間過長，會導致蛋糕的表面比較硬，失去了松軟口感，甚至可能會烤焦。
F. 燃氣烤箱做雞蛋糕硬，用什麼配方能松軟（請專業進來回答）
原料
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
製法
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
常見雞蛋糕照片
(20張)
2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定！